Чийзкейк: рецепти и съставки за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много рецепти за чийзкейкове: класическо тесто с мая, заквасена сметана, безквасни и дори бутер тесто. Домашно приготвеният пълнеж от извара се счита за традиционен, но находчивите майстори пекат чийзкейк с картофено пюре, гъсто сладко, парченца плодове и дори просо. Тази статия разглежда прости рецепти за чийзкейкове с извара от различни видове тесто, а снимките ще ви помогнат да се справите с готвенето без много усилия.

Рецептата на баба

Навярно никой няма да оспори, че най-вкусните чийзкейкове се правят от тесто с мая, приготвено от любимата ви баба. Семейства, богати на традиции и уважение към своите предци, имат авторска рецепта, която се предава през поколенията, заедно със семейните реликви и мъдрост.

Според една от тези рецепти за чийзкейк можете да приготвите този вкусен сладкиш за вашето домакинство. За да приготвите тестото, ще ви трябват следните съставки:

• 50 грама суровипресована мая;
• 300 мл мляко;
• три яйца;
• 120 грама захар;
• 80 грама масло;
• 4, 5 чаши брашно.

Приготвяне на тесто

За да приготвите тестото за чийзкейкове, трябва да загреете млякото и да разтворите половината порция захар и мая в него, може да добавите и щипка сол. Оставете масата за десет минути, така че маята да се активира: на повърхността на млякото ще се появи пяна, което показва, че процесът е започнал. В отделна купа разбийте яйцата с останалата захар, добавете разтопеното масло и разбъркайте до еднородна консистенция, по желание може да добавите ванилин за повече вкус на тестото. Когато тестото удвои обема си, добавете към него яйчената смес, разбъркайте и добавете брашно на малки порции, замесвайки тестото.

Възможно е част от брашното да остане, тъй като нивото на глутена може да е различно - не се опитвайте да използвате цялото брашно, ако тестото вече се е оформило на мека бучка. Омесете го старателно върху масата, докато стане идеално еластично, след което го поставете в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете тестото на топло място за два часа, за да удвои обема си. Когато се появи, ще трябва да се смачка с ръцете ви и отново да се остави за още четиридесет минути на същото място.

Пълнене

Обикновено чийзкейковете се приготвят с пълнеж от извара, за чието приготвяне е необходимо да се смесят 0,5 кг извара с 0,5 с.л. захар, две яйца и 2-3 с.л. лъжици гъста заквасена сметана. Също така е по-добре да добавите малкованилия. Смесете масата с блендер или вилица, като премахнете зърнест. По желание към пълнежа можете да добавите задушени стафиди, парченца сушени кайсии, но те не са в класическата рецепта за чийзкейкове.

Как да приготвяте стафиди на пара? Изсипете сушените плодове с малко количество вряща вода за десет минути и след това просто ги поставете в гевгир или сито, добавете към пълнежа. Вместо ванилин можете да използвате лимонова или портокалова кора за овкусяване на тестото или пълнежа, което ще направи сладкишите не толкова банални.

Оформяне и печене

Разделете готовото тесто на малки кръгли парчета, които трябва да бъдат леко смачкани с пръсти, като направите вдлъбнатина в центъра, така че да има малък ръб около краищата. Това е необходимо, за да може изварата да лежи в равномерен слой и да не тече по краищата. Поставете пълнежа от извара върху всяка торта и поставете върху тава за печене.

Оставете тестото да втаса още малко (продуктите трябва да се увеличат с поне една трета), след което изпечете чийзкейковете във фурната, след като намажете отгоре с разбито яйце. Температурният режим на фурната трябва да бъде 200 ° C, а самото печене продължава средно половин час. Извадете готовите продукти от тавата за печене и покрийте с чиста кърпа - това ще омекоти тестото, а чийзкейковете ще станат невероятно крехки, запазвайки това свойство дори на следващия ден.

Кралски чийзкейк

Този сладкиш прилича повече на пай, отколкото на традиционните чийзкейкове, но в древността всички кръгли отворени пайове са се наричали чийзкейкове, защото "ватра" е синоним на горящо огнище, а тортата е биланеразделна част от него като символ на богатство и просперитет. С течение на времето чийзкейковете започнаха да се правят на порции, малки, но името се запази. Днес изглежда като отворена кифла с извара. Само в пустошта продължават да наричат всички видове отворени пайове с всякакви пълнежи.

За да приготвите рецептата за кралски чийзкейк, ще ви трябват следните продукти:

1. За тестото: 400 грама брашно, 160 грама маргарин, малко сол и сода и 50 грама кристална захар.
2. За плънката: 300 грама извара, две яйца, 120 грама захар и 1/4 ч.л. ванилин. Ако изварата е суха, можете да добавите няколко супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко.

Готвене

Тестото за кралския чийзкейк обикновено е пясъчно, така че като цяло десертът се оказва доста калоричен - около 630 kcal на 100 грама порция. Класическият вариант е брашното с маргарин да се смила на трохи, да се добави захар и сода към него, ако е необходимо, малко ледена вода, ако бучката тесто е лошо оформена. След това увийте тестото в стреч фолио и поставете в хладилник за един час, за да достигне стандарта. След това се разделя на две части: по-голямо парче се използва за направата на основата за чийзкейк с извара: разточва се на слой с дебелина 5 мм и се подрежда в кръгла разглобяема форма, като се натиска с пръсти. Останалото парче тесто трябва да се постави във фризера за десет минути: трябва леко да замръзне.

За да приготвите пълнежа, просто трябва да смесите съставките и леко да разбиете с блендер до гладкостконсистенция и след това поставете масата върху тестото. Настържете тестото от фризера директно върху изварата, като го разпределите равномерно по повърхността. Поставете сладкиша във фурната и печете до готовност на 230°C.

Чизкейк в бавна готварска печка

Предвид модерните технологии, вече не е възможно да се използва фурната за печене на пайове, сладкиши и бисквитки: сега е универсална машина - мултикукър, с която е лесно не само да се приготвят първи и втори ястия, но дори печете тестени изделия. Кралският чийзкейк в бавна готварска печка е съвсем истинско нещо, само че горният слой не е толкова златист, колкото във фурната. Иначе няма абсолютно никакви разлики. Необходими съставки:

• 500 грама извара;
• 1 супена лъжица брашно;
• 160 грама масло;
• 250 грама захар;
• 1/4 ч.ч ванилова захар;
• четири яйца;
• 1/2 ч.ч сода.

Поетапно готвене

Следвайки рецептата за чийзкейк с извара стъпка по стъпка, първо трябва да приготвите пълнежа: смесете извара с ванилия и четири супени лъжици захар, добавете яйца и разбийте малко масата с блендер. След това трябва да приготвите брашнени трохи, които ще бъдат основата за пая.

В тенджера разтопете маслото, смесено със захарта и комбинирайте с брашното, като внимателно работите с лъжица, докато масата се превърне в трохи, напомняща заливка от щрейзел: това ще бъде основата за чийзкейка. Разделете го на две части, поставете едната в купамултикукър и леко притиснете с лъжица, оформяйки слой, след което изсипете пълнежа от извара, а отгоре - останалата мазна трохичка, като я разпределите равномерно по повърхността. Включете мултикукъра в режим „Печене“, задайте таймера за 1,45 минути и изчакайте края на процеса. В същото време не е желателно да изваждате чийзкейка от формата веднага след сигнала на таймера - по-добре е да му дадете време да изстине за петнадесет минути.

Чизкейкове без мая

Тази рецепта за чийзкейк ще се хареса на тези, които не обичат тестото с мая. Освен това, както пълнежът, така и тестото се приготвят на базата на извара, което прави готвенето много удобно, тъй като броят на съставките е малък:

1. За тестото: 200 грама извара, четири яйца, непълна чаша захар + щипка ванилия, сто грама масло, 1/2 чаена лъжичка сода и 600 грама брашно.
2. За плънката: 200 грама извара, 6 с.л. супени лъжици захар, две яйца и лъжица гъста заквасена сметана. Можете също да добавите ванилия или лимонова кора за вкус.

Как да готвя?

Тестото за чийзкейк се приготвя толкова лесно, колкото и крушите за обелване: изварата със захарта и яйцата се разбива леко с блендер, добавя се овкусител, разтопено масло и сода. След това пресейте брашното и го разбъркайте в основата на малки порции, като се получи меко, пластично тесто, което ще лепне малко по ръцете или масата. Оставете тестото да престои двадесет минути, междувременно можете да приготвите пълнежа: смесете всички необходими съставки заедно. По желание можете да добавите сто грама стафиди, задушени във вряща вода или сушени кайсии, нарязани на ситно.

Разточете тестото на пласт с дебелина пет милиметра и изрежете кръгове с голяма чаша, леко намачкайте средата на всяка торта с обръч, оформяйки вдлъбнатина, в която се поставя плънката. Можете да направите това и с дъното на по-малка чаша, като го притиснете към тестото. Когато се оформят всички чийзкейкове, ги прехвърлете в намазнена тава и със силиконова четка намажете горната част на всеки продукт с разбито яйце. Печете чийзкейковете във фурната до златисто кафяво, като включите фурната на 200 ° C.

От бутер тесто

Можете да приготвите и тарти от бутер тесто: малко необичайни, но много вкусни и бързи, ако сте направени от замразено тесто, закупено в раздела за готово за готвене. Това ще изисква само половин килограм тесто, триста грама извара, три яйца и 100 грама захар. Размразете тестото на масата и нарежете на квадрати със страна 6 - 8 см. Можете да оформите чийзкейки от бутер тесто по следните начини:

1. Традиционната форма за този продукт е кръг: изрежете кръгове с голяма чаша, разделете всичко получено наполовина, изрежете центъра на едната половина с по-малка чаша. След това сложете кръг с дупка върху тортата без нея, поставете 2-3 супени лъжици от плънката в центъра. Чийзкейкът е готов за печене!
2. Направете чийзкейкове по същия начин, като изрежете само кръг с малък диаметър за горната част. В резултат на това продуктите ще бъдат квадратни с кръгъл пълнеж в средата.
3. Сгънете всеки квадрат наполовина по диагонал и изрежете ъгъл с нож, след което разгънете тестото и ъглите от страната на разрезитеувийте, както е показано на снимката. Поставете пълнежа от извара в центъра. Тази форма е нетрадиционна за чийзкейкове, но доста интересна.

След като намажете всеки продукт с разбито яйце и поставете тава със чийзкейкове във фурна, загрята до 220°C. Печете до омекване, след което гарнирайте със сушени плодове, мармалад или пресни плодове, ако желаете.

По същия принцип можете да готвите чийзкейкове с други пълнежи, като се ръководите от основните правила за приготвяне на тесто. Пълнежът може да бъде всякакъв, от традиционни картофи (възможно със зеле или гъби) до по-екзотични. Домашните чийзкейкове могат да се консумират като самостоятелно ястие. Те са задоволителни, но и с високо съдържание на калории.