Топли ястия с агнешко: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецептите с агнешко месо са ценени и обичани от мнозина, защото месото се оказва много вкусно, богато и засищащо. Това, разбира се, е много мазна храна, така че ако следите фигурата си, по-добре е да я откажете. Агнешкото месо е продукт, който с право може да се отнесе към международната кухня. Все пак се готви с удоволствие не само на изток, но и на Балканите, в Шотландия, Гърция.

Агнешки характеристики

Между другото има много стереотипи относно рецептите за агнешко месо, които няма да е излишно да разсеете. Например, мнозина смятат, че това е много тлъсто месо. Всъщност има около два до три пъти по-малко мазнини от свинското, агнешкото има два пъти и половина по-малко холестерол от говеждото, така че съдържанието на калории в месото е сравнително ниско - около 200 kcal на 100 грама продукт.

В същото време съдържа много витамини и минерали, а желязото е дори повече, отколкото в свинското, с 30%. Освен това в агнешкото, за разлика от същотосвинско или телешко, няма така наречения "хормон на страха", защото животните през целия живот не знаят за съдбата си.

Общи препоръки

Има няколко общи съвета, които да ви помогнат да овладеете рецептата за агнешко, ако решите да я овладеете. Трябва да се помни, че за мляно месо обикновено вземат перитонеума, изрезките и лопатката. Перитонеума е подходящ за задушаване и варене, както и бутчето, ханша, гърдата, лопатката, ребрата и шията. По правило филе, филе, ребрата и лопатката се пържат.

Известно е, че агнешкото месо е много миризливо. Освен това може да има много специфичен вкус, който някои няма да харесат. Ето защо се препоръчва ястията с агнешко месо да бъдат силно подправени, обикновено се използват няколко подправки наведнъж.

Препоръчително е да използвате чесън, джинджифил, лук, кимион, майорана, всякакви пикантни сосове. Не бъдете подозрителни и предубедени към чесъна. Ако го добавите умерено, тогава месото ще придобие незабравим приятен вкус.

Можете да получите добър вкус и чрез мариноване. Опитайте се да не пропускате тази стъпка по време на процеса на готвене.

Shurpa

Сред рецептите с агнешко има много първи ястия. Например шурпа. Това е много обилна и ароматна супа на месна основа. Бъдете готови, че супата ще се окаже много мазна, така че зеленчуците дори не са специално пържени за нея, а само сотирани. ATбульон, като правило, има домати или доматено пюре. Шурпа се сервира с лаваш, пресни билки, ориенталски питки.

Тази рецепта за агнешко, снимката на която ще намерите в тази статия, ще ви отнеме около два часа. За шест порции ще ви трябват следните съставки:

• 1,5 кг агнешка кост;
• 3 литра вода;
• 3 картофа;
• 2 моркова;
• 2 крушки;
• 3 скилидки чесън;
• супена лъжица доматено пюре;
• чушка;
• чаена лъжичка ароматни ориенталски подправки;
• сол на вкус.

Процес на готвене

Рецептата за агнешка шурпа е следната. Парчетата агнешко върху кокала трябва да се потопят във вряща вода, да се обезцветят с времето и едва след това да се добавят подправки и чушки. Опитните готвачи се съветват да изберат червен пипер, кимион, босилек и кориандър. Бульонът трябва да се посоли доста и след това да се вари под капак за час и половина на среден огън.

Когато това време изтече, месото може да се извади от бульона, самата течност се прецежда и отново се слага на огън. Докато бульонът кипи, нарежете картофите на едри кубчета, нарежете на ситно морковите, добавете зеленчуци към врящия бульон за бъдеща шурпа.

Нарежете чушките и лука на тънки ивици, също ги изпратете в супата, около пет минути след морковите и картофите. Чесънът и доматеното пюре се добавят за вкус и цвят и се варят на среден огън, докато картофите се сварят напълно.

След това парчетата агнешко се връщат в шурпата, които преди това саотрежете костта и отстранете излишната мазнина. Това е всичко, шурпата е готова. Естествено се сервира горещо на масата.

Kharcho

Друга ориенталска супа, която не може без агнешко е харчо. Смята се, че това е ястие от традиционната грузинска кухня, докато отдавна е обичано в различни части на Русия. Рецептата за агнешко харчо не е трудна за изпълнение. Супата ще излезе богата, пикантна и ароматна.

За да го приготвите, ще ви трябва:

• 500 грама агнешко;
• 4 супени лъжици ориз;
• 3 крушки;
• 3 скилидки чесън;
• 400 грама доматено пюре или пресни домати;
• черен пипер на зърна, сол, дафинов лист, билки, растително масло - на вкус.

Готвене на харчо

Месото се измива старателно и се нарязва. Нарязваме агнешкото спретнато на малки парченца, винаги напречно на влакната, слагаме го в тенджера с вместимост най-малко два литра и го слагаме на огъня, така че започваме да варим бульона. Веднага след като водата заври, е необходимо незабавно да премахнете пяната, след което огънят се намалява, така че бульонът само леко да бълбука. Трябва да се готви около час и половина. В същото време не го покривайте с капак.

Около 30 минути преди края на варенето на бульона е обичайно в него да се слага магданоз и сол на вкус.

Сега е важно да приготвите вкусно печено, което е важна част от харчо. Докато харчо се готви, обелете и нарежете лука на ситно. Поставяме тигана на огъня, като предварително изсипваме растително масло в него. Когато стане горещоможете да намажете лука и да запържите до характерен златист цвят. След това добавете няколко лъжици бульон и задушете лука на най-бавния огън.

Поемаме доматите. Имайте предвид, че изборът между домати и доматено пюре се препоръчва в зависимост от сезона. Ако можете да използвате пресни домати, определено трябва да го използвате. Измийте ги старателно, залейте ги с вряла вода, така че водата да покрие изцяло зеленчуците. Така много по-лесно ще отстраните кожата от доматите. Нарежете доматите на кубчета и ги сложете в тиган с лук и бульон. Оставете да къкри още десет минути със затворен капак.

Месото обикновено е сготвено дотогава. Взимаме вече готовото запържване и го добавяме към супата. Когато бульонът започне да ври, сложете ориза и след като заври отново намалете котлона до минимум. След пет минути сложете подправките в бульона. Задължително се запасете по този повод с дафинови листа, бахар и босилек. Те ще придадат на вашето харчо специален вкус.

Буквално няколко минути преди края на готвенето сложете счукан чесън в харчо, както и ситно нарязани зеленчуци, като копър, магданоз и кориандър. След това Харчо трябва да се вари известно време под капака в продължение на поне час. Препоръчително е да го сервирате на масата с хляб или пита. Както можете да видите, рецептата за агнешка супа е доста проста.

Между другото, заедно с ориза, в това ястие често се слагат и накълцани орехи, което придава на харчо особена пикантност.

Класическа рецепта

Класическа рецепта за агнешко месо за васзадължителен за овладяване, ако искате да разберете истинския вкус на това месо. Нарича се още "монголско агне". Това е яхния, която изисква соев сос и сухо червено вино. В Монголия се смята за национално ястие.

За рецептата за приготвяне на агнешко по този начин ще ви трябва:

• 300 грама агнешко;
• 3 супени лъжици сусамово масло;
• половин чаша сухо червено вино;
• половин чаша соев сос;
• лук;
• голяма глава чесън;
• една трета от чаена лъжичка смляно индийско орехче.

За това ястие се препоръчва да използвате агнешко месо. Добавете подправки, като се фокусирате върху собствения си вкус, можете да увеличите или намалите количеството им. Препоръчително е да се сервира горещо, след поръсване със сусам.

Първо, агнешкото трябва да се запържи леко на силен огън, за да се образува коричка. След това изваждаме месото и в същото олио запържваме нарязаните на ситно чесън и лук. Върнете месото в тигана, добавете соевия сос, червеното вино и индийското орехче. Това са основни съставки, без тях ще получите съвсем различно ястие. Затворете капака и оставете да къкри, докато омекне месото. Обикновено отнема около половин час.

Сервирайте на масата с всяка гарнитура, поръсена с билки.

Агнешко във фурната

Рецептата за агнешко на фурна е доста проста, а ястието се оказва много здравословно и вкусно. За да го приготвите, ще ви трябвакомпоненти:

• 500 грама младо овче месо;
• 5 средни картофа;
• морков;
• лук;
• 3 домата;
• растително масло;
• подправки по ваш избор;
• половин чаша чиста питейна вода;
• смлян черен пипер и сол на вкус.

Как да приготвя месо във фурната?

Веднага подчертаваме, че рецептата за готвене на това месо във фурната е възможно най-проста, така че дори и начинаеща домакиня може да се справи. Със сигурност ще впечатлите всички около вас с кулинарните си таланти, ако стриктно следвате инструкциите, дадени в тази статия.

Месото в идеалния случай трябва да бъде едно парче. Трябва да се поръси леко с черен смлян пипер, сол и избраните от вас подправки. По този въпрос се ръководете единствено от собствения си вкус.

Зеленчуците за това ястие трябва да бъдат нарязани достатъчно едро. Поставяме месото заедно със зеленчуците във форма, леко поръсваме с растително масло и изсипваме чиста питейна вода. Загряваме фурната до температура 200 градуса, слагаме в нея форма, покрита с фолио.

Месото трябва да се готви около час и половина, след което фолиото може да се отстрани и агнешкото е оставено във фурната за известно време, за да покафенее.