2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Както млякото, така и кисело-млечните напитки, приготвени от него, отдавна са много търсени сред човечеството. В постсъветското пространство това са традиционни кефир, кисело мляко, извара. Но не толкова отдавна тен и айран започнаха да се появяват масово по рафтовете. Каква е разликата между тях? Нека поговорим за това в днешната ни статия.
Тан и Айран. Каква е разликата?
Първо, нека дефинираме термини. Ферментиралата млечна напитка тен например официално се позиционира като продукт на киселото мляко. Но айран (отново според официалната терминология) е напитка, която се получава от ферментация на два вида едновременно: както млечна киселина, така и алкохол. Може би това е основната разлика между тези популярни напитки.
Айран
Киселомлечният айрян е наистина уникален продукт с много свойства. Той съчетава цялата "полезност" на млякото и ниско съдържание на калории, перфектно се усвоява от тялото (за разлика от същото мляко - в края на краищатанауката е доказала, че не всички хора бързо го разграждат в стомаха, а някои изобщо нямат тези ензими).
Айран е напитка, която е по-скоро като храна, доста засищаща. Има и много рецепти за ястия на базата на айрян. Например, окрошка, направена с него, има невероятен вкус. Сузма се приготвя от айрян – продукт, подобен на сирене. От сузма, от своя страна, с помощта на сол и сушене - курут.
Малко история
Според изследователи и историци айранът първоначално се появява сред турците. Превръща се в незаменима храна за номадите. В онези дни той се подготвяше просто. Млякото се слагаше в специална торбичка - мех. Добавя се предястие (като правило се използва сичуг от теле, а след това - за следващата порция - остатъците от предишното). Под горещото слънце, в мех, запечатан и вързан за седлото, процесът на ферментация протича бързо. И така: след един ден пътуване, вкусна и засищаща напитка беше готова. Всички номади са използвали продукта в неразредена, гъста форма. Но заселените хора предпочитаха да разреждат айряна с вода от извора и да добавят щипка или две сол към него.
Katyk
В някои оригинални рецепти айрянът се е приготвял на базата на катик - варено мляко (до около една трета от първоначалния обем). След излагане на мая, български пръчици и някои други бактерии в закваската, тя се оказа подхранващ и ободряващ продукт, остър на вкус, леко пенлив.
Tang
Напитка от кисело мляко тенсе приготвя на базата на мацони, което е сходно на вкус с традиционното славянско подсирено мляко. Мацун от своя страна се прави от варено мляко, ферментирало чрез стрептококи с български пръчици. По правило готовият мацони се разрежда в определени пропорции с вода, добавя се сол. Така се получава тен. Когато се разрежда с минерална вода, получаваме газиран тен.
Основни разлики
И така, тен и айран: каква е разликата? При производството на айрян, като правило, се взема краве, овче, козе мляко. В някои случаи се използва katyk - варен. За тен в оригиналните рецепти се използва биволско и камилско мляко.
За тен суровините трябва да се варят. Не за айрян.
Ayran използва закваска от бактерии и дрожди. Основата за тен - мацун - се приготвя по начин без дрожди. И след това се разрежда със солена вода.
Айран има гъста и течна "ипостаза". Тенът е течен. Освен това може да включва добавки, като краставица или билки. Днес обаче в магазина можете да видите бутилка с надпис "Айрян с краставица, с копър."
Айран или тен - кое е по-добро?
Трудно е да се каже коя напитка е по-ценна за човешкото здраве. И едното, и другото са били традиционно използвани от много жители на планините и пустините в продължение на много векове. Тан и Айран - каква е разликата? За мнозина това е неразбираемо, поне при съдебен процес. И двете напитки са задоволителни и питателни, перфектно утоляват жаждата ви и са просто склад от витамини,микроелементи и аминокиселини. Единствената кардинална разлика (ако говорим за автентични, народни рецепти) е наличието на определен процент етил в айряна - поради смесения тип ферментация на продукта. В някои случаи, както при кумиса, може да варира от 0,2 до 2%. Така че хората, участващи в ежедневното шофиране, трябва да бъдат внимателни.
Препоръчано:
Въздушни сладки: каква е разликата между маршмелоу и маршмелоу?
Маршмелоу и маршмелоу са най-обичаните сладки, които можете не само да си купите във всеки хранителен магазин, но и да си приготвите у дома. Каква е разликата, какъв е съставът на всяка от опциите за сладки и какво е по-полезно - научаваме от статията
Каква е разликата между горчив и тъмен шоколад: състав, прилики и разлики, полезни свойства
Много любители на шоколадовите деликатеси дори не се замислят за разликата между горчив и черен шоколад. В крайна сметка и двете са изключително популярни сред потребителите от различни възрасти. Но разликата между тези два вида сладки е доста значителна
Каква е разликата между горещ шоколад и какао: състав на продуктите, характеристики на готвене, прилики и разлики
Термините "какао" и "горещ шоколад" се използват взаимозаменяемо толкова често, че мнозина ги смятат за една и съща напитка. Да, и двете са най-доброто бягство от студените зимни дни, но методите на приготвяне и съставките им са напълно различни. И така, каква е разликата между какаото и горещия шоколад?
Тънкостите на най-популярната напитка: каква е разликата между гранулирано кафе и лиофилизирано кафе
Статия за тънкостите на технологията за производство на разтворимо кафе. В текста ще намерите отговори на много въпроси, свързани с разликите между лиофилизирано и гранулирано кафе. Какъв вид кафе да изберете, как се различават видовете тази напитка и какво да търсите при покупка
Каква е разликата между еспресо и американо: кое е по-силно, рецепти за готвене
Приготвянето на кафе е отделна форма на изкуство, със своите тънкости и нюанси. Всички сортове кафе са по някакъв начин свързани помежду си и имат прилики във вкуса. Каква е разликата между еспресо и американо? Напитките имат много разлики: техника на приготвяне, време на сервиране, добавки
