Как и в какво да готвя сладко, за да не загори? Съвети за конфитюр

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сезонното прибиране на горски плодове и плодове у нас е предмет на съревнование и гордост на домакините. Дори работещите жени успяват да отделят няколко летни дни, за да сготвят определен брой буркани от любимото си сладко за зимата. Изглежда, че е прост въпрос, но не може да се направи, без да се знаят тайните на обработката на различни плодове. Ще ви научим как да приготвите вкусен деликатес от най-капризните и трудни за приготвяне плодове и плодове, ще ви кажем как да готвите сладко, колко време, как правилно да поддържате пропорциите на съставките и кои плодове са най-добре комбинирани в различни.

Прибори за приготвяне на сладко

За приготвяне на традиционно сладко най-подходящ е меден леген с дълга дървена дръжка. Диаметърът на легена е 30-40 см, височината на страната е около 10 см. Преди употреба трябва да се почисти добре от зелена плака. Това елесен за приготвяне със сода за хляб или друг почистващ прах.

В какво да готвя сладко при липса на меден леген? Можете да използвате емайлиран или алуминий, но при първото сладко рискува да изгори, а второто не се препоръчва поради възможна окислителна реакция. Модерни съдове с двойно дъно и тефлоново покритие ще дойдат на помощ, но те се продават рядко и са много скъпи.

Отстранете пяната с дървена шпатула, потапяйки я в сироп. Тя лесно се придържа към него. Почистете пяната, като пуснете шпатула по ръба на чинийката за чай. Пяната от сладко е любим деликатес на децата. Може да се пие с чай или да се добавя към компот. При готвене пяната трябва да се отстрани, в противен случай продуктът няма да престои дълго време и да ферментира.

Не повече от четири килограма от всички съставки (захар и плодове или захар, вода и плодове) се приемат наведнъж. Ако вземете повече, ще бъде трудно да сварите всичко еднакво добре и равномерно.

Не можете да разбърквате сладкото с лъжица, това може да повреди черупката на плода и те ще загубят представянето си. Тази процедура се извършва чрез нежно и леко разклащане на целия таз. В този случай трябва да направите малко усукващо движение, така че плодовете да се движат от краищата към средата.

Бурканчета за конфитюр поемаме стъкло. Измийте ги достатъчно добре със сапун, стерилизирайте на пара, загрейте във фурната или микровълновата. Сварете и изсушете капачките на винт без следи от ръжда. Преди затваряне сладкото се покрива с кръг, изрязан от пергаментова хартия.хартия.

Сухо сладко

Искате ли да получите най-вкусното и оригинално сладко от сливи в килера си? След това трябва да закупите правилния сорт сливи. Дивата слива, или череша, не е подходяща, както не са подходящи и други сортове, които не отделят костилките. Ще ви кажем как да приготвите сладко от сливи без костилка по начин, наречен сухо.

Плодовете трябва да бъдат нарязани на половинки, отстранете семките, направете пробиви в кората с дървена клечка за зъби. Следващата стъпка е да приготвите захарния сироп. За да направите това, изсипете килограм захар в обикновена тенджера и налейте чаша вода. Разбъркайте, поставете на огъня и докарайте до разтваряне.

Когато заври, изсипете сливите в тенджера, разклатете и изхвърлете в гевгир. Прецедете сиропа в друга купа. Изсипете сливите върху тава за печене и поставете в отворена фурна на малък огън да изсъхнат. Поръсете изсъхналите половинки с пудра захар, смесена с царевично нишесте и сложете в буркани. Полученото сухо сладко може да се използва при печене на сладкиши и сладкиши, както и за декориране на други десерти.

Сладко от сливи

Ако имате желание да научите как да готвите сладко от сливи без семки, така че да наподобява сладко, тогава ще ви разкажем за него.

Ако имате един килограм сливи (теглото се взема след отстраняване на семките) и същото количество захар, можете да приготвите отлично сладко по начин, който се счита за класически, но малко по-различен от общоприетия един. Подходяща е и за прибиране на други подобниплодове като кайсии.

Пригответе сироп от половината захар и чаша вода (в какво да готвите сладко, описахме по-горе). Разделете сливите на половинки, надупчете с остра клечка и отстранете костилките. Сложете плодовете в тенджера, залейте със сиропа, оставете да поври няколко минути, но не повече от пет и оставете настрана за 6-8 часа. След определеното време прецедете сладкото. Оставете плодовете в леген и сварете сиропа в отделен съд. Изсипете горещата течност върху сливите, добавете останалата захар и оставете сладкото да заври.

Благодарение на всички тези манипулации, сливите ще останат непокътнати, а сиропът ще се сгъсти по време на съхранение, но ще бъде прозрачен.

Сладко от кайсии

Нашето сладко от кайсии може да се нарече деликатес с изненада. За да успеете, трябва да сте много внимателни. Ще ви трябват 1 кг кайсии и две чаши касис.

Каисът трябва да се отрязва с опашки на ножица. Ще трябва да действате внимателно, за да не повредите плодовете. Изплакнете касис и кайсии и подсушете върху кърпа. Направете разрези на кайсии и отстранете семките, а на тяхно място сложете няколко касис.

В какво да се готви сладко от кайсии, няма нужда да повтарям: медните съдове са най-добри, в най-лошия - емайлирани. Първо, сиропът се прави отделно. За целта един литър вода се налива в тигана, добавя се килограм захар и се разтваря чрез кипене на слаб огън.

Пълнените с касис кайсии се поставят в легенчето, заливат се със сироп и се довеждат докипене. Веднага свалете от котлона и почистете за една нощ, така че плодовете да се наситят със сироп. На следващия ден се кипва отново, като внимателно се отстранява пяната. Това се повтаря 3 или 4 пъти. Варете 10-15 минути, не повече.

Готов, почти напълно усвоен сироп, кайсиите се слагат в подготвени буркани.

Сладко от праскови

За сладко е най-добре да вземете леко неузрели, тоест твърди праскови. Преди готвене те трябва да бъдат освободени от кората. За да направите това, направете кръстосани разрези на всеки плод. Сложете водата на огъня, когато водата заври, потопете плодовете в нея за няколко секунди. На местата на разрези кожата ще се обърне и може лесно да се отстрани. Не прекалявайте, иначе ще омекнат. Сега изрежете пулпата от семената и я сложете в купа за сладко. Емайлирани съдове или меден леген са най-добрият начин за приготвяне на сладко от праскови.

Прасковите се покриват със захар за 10 часа, тоест през нощта. През това време те ще дадат сок. Съотношение на съставките: за 1 кг каша от праскови - 1 кг захар.

Готвенето на праскови е най-добре в няколко стъпки - оставете да заври, отстранете пяната и изключете. Повторете процедурата на следващия ден. И така 3-4 пъти. Сладкото се счита за готово, когато капката му не се разтече, а запазва изпъкнала кръгла форма.

Сладко от черница

Черниците или черниците са много сладки, сочни и ароматни. От тях е трудно да се готви традиционно сладко. Ще ви научим как да го направите без захар. Ще се окаже и сладко, и пълнеж за пайове, и концентрирана напитка. Основната тайна е в какво да готвитесладко от черница. В нашия случай ще ви трябва 3-литров стъклен буркан и 10-литрова кофа. В процеса на готвене плодовете се утаяват и намаляват много по обем - ще са необходими почти десет килограма плодове, за да получите пълен 3-литров буркан.

Кофата трябва да се напълни наполовина с вода, да се сложи парцал на дъното, а върху нея трилитров буркан, пълен с черници. Плодовете трябва да са чисти. За целта при събиране под дърво се поставя голям лист пластмасово фолио, върху което се разпада. Кофа с вода и буркан с черници се слагат на огън и периодично, докато се утаяват, се добавят нови плодове. Когато процесът на утаяване спре, бурканът се покрива с капак и се вари още един час. След това навийте на руло, обърнете с главата надолу и оставете да изстине. Съхранявайте такъв детайл в мазето. Отворен буркан бързо ще се развали, така че се поставя в хладилник.

Малините се берат по същия начин. Витамините и хранителните вещества са перфектно запазени.

Сладко от касис

Само сладкото от касис винаги се оказва кисело и малко остро, така че ще ви кажем как и в какво да готвите сладко от касис, така че да е вкусно и да запази възможно най-много витамини.

Препоръчваме да вземете два вида от това прекрасно зрънце - червено и черно - плюс ябълки, орехи, захар и мед.

Килограм червени и черни плодове, взети в равни пропорции, без зелени клонки, изплакнете с вода и оставете да изсъхнат леко. Налейте четвърт литър вода в тенджера и сварете в неягорски плодове. Касисът е рекордьорът по съдържание на витамин С. Той лесно преминава във воден разтвор, но бързо реагира с метални повърхности и се срутва, така че емайлиран тиган или леген е най-добрият начин за приготвяне на сладко от касис. Когато плодовете омекнат, те трябва да се претриват през сито с пластмасова мрежа.

Изсипете килограм и половина мед и половин килограм захар в голям леген, разтворете на слаб огън, още по-добре - на водна баня. В получения сироп потопете пюре от касис, 2 чаши обелени орехи и половин килограм ябълки. Ябълките трябва да бъдат предварително приготвени - освободени от сърцевината и нарязани на малки филийки.

Гответе ароматната смес за около час, като от време на време разклащате и отстранявате пяната.

Сладко от боровинки

Боровинките са много вкусни, сочни и нежни плодове. За сладко, като правило, те вземат гора. Трябва да се изчисти от боклука. Това се прави много просто: изсипете плодовете в леген и напълнете със студена вода. Всички листа, клонки и насекоми ще плуват, а плодовете ще паднат на дъното. Сушените боровинки се покриват със захар в съотношение 1:1 и се оставят да пуснат сока.

На следващия ден гответе като всяко друго сладко, тоест оставете да заври, отстранете пяната и оставете настрана за една нощ, за да се стабилизира. Ако нямате специални ястия и не знаете в какво да приготвите сладко от боровинки, вземете обикновен тиган с тежко дъно. Разбъркайте плодовете с обикновена дървена лъжица или шпатула. Прилепва най-добре към дървото.пяна и, както писахме по-горе, това е източник на бактерии, които причиняват вкисване на продукта. След третото или четвъртото готвене разстелете творението си в буркани. Не можете да изчакате да изстине, а налейте горещо. Сладкото от боровинки е толкова ароматно, че в него не се слага нито ванилин, нито лимон.

Малини, боровинки, къпини, ягоди и други горски плодове се приготвят по същия начин. Ако обичате домашно приготвени продукти, вземете специални ястия. Съвременната индустрия предлага добри контейнери от неръждаема стомана и сплави с двойно дъно и незалепващо покритие. Цената им е доста висока, но като закупите такива ястия, вие ще решите веднъж завинаги въпроса как да приготвите сладко от малини, ябълки, къпини и други подаръци на лятото.

Сладко от ягоди

Ще готвим пет минути, което изисква кратко време за готвене, но трябва да създаде условия за продължително охлаждане. Освен това при този метод сладкото не гори, а при ягодите това е важно, тъй като има склонност да се накисва бързо и да се превръща в каша при неумело бъркане.

За сладко трябва да изберете плодове със среден размер и същия размер. Те трябва да са без дръжки и чашелистчета, а също и без най-малки признаци на разваляне. Важен въпрос: в какво да готвите? Сладкото от ягоди често се оказва грозен кафяво-кафяв цвят. Причината за това е дългото време за готвене. Ако плодовете са с различни размери, тогава този проблем ще остане. Ето защо ние настояваме за едни и същи малки плодове. Нашият деликатес трябва да се готви в тенджера. Впоследствие, за да се забави охлаждането и по този начин да се приведесладко до пълна готовност, без да прибягвате до варене на котлона, ще трябва да го увиете с топло одеяло.

Приготвените плодове на тънки слоеве, поръсени със захар, се изсипват в тенджера (1 кг плодове - един и половина килограма захар). Оставете за една нощ, за да изпъкне сока, а ягодите да се наситят със захар. На следващия ден сложете тенджерата с ягоди на котлона, оставете да заври, отстранете пяната, свалете от котлона и завийте на топло. След ден сварете сладкото, разсипете горещо в чисти буркани, навийте, обърнете с главата надолу и отново завийте. Така оставете до пълно охлаждане. Сладкото ще се окаже естествен цвят и прекрасен аромат. Плодовете ще се запазят непокътнати и могат да се използват за декоративни цели.

Сладко от череши

Сладкото от череши без костилка се съхранява по-дълго, отколкото с костилките, но отстъпва на последното по вкус. Костите съдържат малко количество циановодородна киселина, която е опасна за хората, така че сладко със семена се прави само за една година. Съдовете с дебело дъно са най-добрият начин за приготвяне на сладко от череши: няма да загори и ще изстине достатъчно дълго.

Сладко от череши с костилки се прави в следното съотношение: за 1 кг череши - 1,5 кг захар. Черешите се измиват, дръжките и развалените плодове се избират, заливат се със захар и се оставят да пуснат сок. Два часа и половина до три са достатъчни. След това поставете на огъня и оставете да заври. Отстранете пяната с дървена шпатула. Оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути. За да не изгори сладкото, не го праветезабравете да го разклатите. Сладкото от череши с костилките се приготвя на 5-6 стъпки. Разпределете в половин литрови буркани, вече охладени.

Що се отнася до това как и в какво да приготвите сладко от череши без семки, тук няма голяма разлика. Единствената разлика е, че костите се отстраняват от плодовете с помощта на специално устройство. Такива плодове дават сок много по-бързо и затова се приготвят не на 5-6 стъпки, а на 3-4.

Ябълково сладко

Ябълковото сладко се оказва особено вкусно, когато към него се добавят плодове от арония.

Ябълка за нея трябва да се измие и обеле. Нарежете на половинки, отстранете семките и твърдите прегради. След това трябва да нарежете ябълката на филийки с дебелина не повече от 1 см. Сортирайте аронията и я отделете от клоните.

Вземете тиган с незалепващо покритие, това е най-добрият начин да приготвите сладко от ябълки, изсипете в него 1 кг захар и налейте 250 мл вода. Сварете сиропа, потопете планинската пепел в него - 500 грама и същия брой резени ябълка. Кипене. Варете 20 минути, като непрекъснато разклащате и отстранявате пяната. Отстранете от котлона, покрийте и оставете настрана да се стабилизира за два часа и половина. Повторете готвенето два пъти и изсипете в малки буркани.

Сладко от круши

За сладко от круши се вземат само силни сладки круши. В какво да готвя сладко от круши, няма голямо значение. Изборът е твой. Можете да използвате както стар бабин меден леген, така и модерен тиган с двойно дъно и незалепващо покритие. Отзадпри липса на такива съдове са подходящи и обикновени, алуминиеви или емайлирани. Крушите трябва да се измият, нарежете на половинки, отрежете дръжките, отстранете сърцевината и нарежете на филийки или кубчета.

Сгответе сироп от 1 кг захар и 1 чаша вода, потопете крушите в него и гответе два часа и половина, като непрекъснато премахвате пяната. През това време сиропът ще се сгъсти, но това ще си личи едва след като сладкото изстине. Остава течен, когато е горещ. 10 минути преди края на готвенето сложете в него ванилин или лимонова кора. Изсипете в буркани, когато изстине малко.