Гнило сирене: деликатес за безстрашните гастрономи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Мислете ли, че синьото сирене е деликатес "не за всеки"? И все пак, ние свързваме мухъл с нещо не особено приятно и, разбира се, не е за ядене. Но сортове като "Dor Blue", "Garganzola" и други отдавна са познати в нашата диета и не предизвикват недоразумение. Но следващият продукт, който ще бъде обсъден, наистина може да се нарече деликатес за елита. Гнилото сирене Casu marzu, произведено в Сардиния, е посочено като най-опасната храна на планетата. А външният му вид шокира в никакъв случай дори хора със слаби сърца. Трябва да се сервира с предупреждение за опасност от Министерството на здравеопазването, а в Европейския съюз този продукт е напълно забранен за производство и продажба.

Процесът на приготвяне на опасен деликатес

Основата, от която се прави гнило сирене, е напълно безвредна - това е компресирано овче мляко. Съвсем нормален и дори здравословен хранителен продукт. Но какво се случва с него след това? Основно производство на сирене Casu marzuпротича на открито, където се „довежда до готовност“от насекоми. Мухите, наречени сирене, "атакуват" това сирене на стада и снасят яйцата си в него (точно под кората).

Това продължава, докато нивото на замърсяване на продукта достигне необходимото ниво. След това сиренето се пренася в специално хранилище, където ларвите на същите тези мухи се захващат за работа. Те ядат и усвояват сирене. Процесът на разпадане на мазнините в него се ускорява, поради което придобива мека текстура. Сега това е наистина гнило сирене с остър, много остър мирис и същия вкус. Най-накрая е готов за употреба след три месеца на такъв много необичаен и дори шокиращ процес на готвене.

Какво заплашва използването на такъв "деликатес"?

Не са много онези, които се осмеляват да опитат това "екзотично" ястие. Въпреки че отчаяните гастрономи все още се срещат. Те обаче рискуват не само психологическото си състояние, но и физическото си здраве. В първия случай това е появата на сиренето, което плаши, ларвите, в които, обезпокоени от употребата на продукта, започват буквално да изскачат от него (техните скокове могат да достигнат разстояние до 15 сантиметра). Между другото, на места, където се сервира този деликатес, го ядат със завързани очи, за да не си развалят апетита и да се насладят на спокойствие на тази „вкусня“. Що се отнася до несигурността на сиренето за здравето, това се дължи на следното. Ларвите, изядени заедно с продукта, могат да проникнат в червата, нарушавайки неговата цялост.лигавици. В резултат на това се получава чревно отравяне, може да има диария и повръщане, както и по-тежки последици. В крайна сметка ензимите, секретирани от тези ларви, далеч не са полезни за човешкото тяло.

Ето защо в редица страни гнилото сирене е строго забранено – опасен деликатес, за мнозина е просто отвратителен. Това обаче не спира фермерите в Северна Италия (Бергамо и Пиемонт) и в Сардиния. Те внимателно съхраняват и предават от поколение на поколение рецептата за това необичайно сирене, приготвят го повече от един век. Любопитни и безстрашни туристи с удоволствие (!) опитват този шокиращ "деликатес" за обикновен човек. Е, както се казва, "вкусът и цветът"…