Колко време и как да пушим пиле в пушилня с горещо пушене?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пушеното пиле е вкусен и доста скъп деликатес, който се появява на масите на повечето от нас изключително по празниците. Може да се използва както като самостоятелно ястие, така и като съставка в салати. В тази статия ще ви научим как да пушите пиле у дома. Сигурни сме, че можете да му се насладите не само за вашия рожден ден и Нова година.

Запазване на дим

Те се научиха да пушат месо, риба и домашни птици преди много, много отдавна. Така нашите предци не само са дали на тези продукти неописуем вкус и аромат, но и са получили възможността да ги съхраняват за по-дълго време. Пушенето е вид консервиране на дима, в резултат на което продуктът придобива антиоксидантни свойства, които инхибират развитието на вредни бактерии.

При пушене продуктите не губят своите полезни и хранителни свойства, освен че към тях се добавя вкусът на подправки. Те могат да се съхраняват без студ до три дни без страх от отравяне на тялото. Това е много удобно при дълги пътувания. След като усвои оснрецепти, ще знаете как да пушите пиле по правилния начин и винаги можете да се запасите с тази вкусна храна, когато се движите на произволно разстояние.

Методи за пушене

Разбира се, най-вкусното пушено пиле (но като риба и месо) е това, което се пуши по старомоден начин, тоест третирано с дървесен дим доста дълго време. Именно този метод ще даде на продуктите същия истински вкус.

По-прост и модерен метод се появи заедно с така наречения течен дим, който се получава чрез комбиниране на дима от едва тлеещо дърво с вода. Абсолютно всички пушени меса, които се продават в магазините, преминават през обработка с течен дим и буквално се пълнят с различни консерванти. Много от тях едва ли ще ви добавят здраве. Някои от имената им струват нещо - ацетон, фенол, формалдехид и други изключително вредни компоненти. В допълнение, такава обработка напълно елиминира всички полезни вещества от продукта, което го прави абсолютно безполезен по отношение на хранителната стойност.

А как да опушите горещо пушено пиле при липса на пушилня и без да използвате течен дим, който в никакъв случай не е полезен? Всичко е поправимо, ако къщата има такова чудо от модерни кухненски уреди като въздушна скара или електрическа пушилня. В тази статия не само ще ви научим как да използвате тези устройства. Освен това ще научите как да пушите пиле в горещ пушек, като използвате различни маринати. Така винаги можете да готвите любимия си продукт по един или друг начин.

Направо от пушилнята

Ако виекъсметлия и имате пушилня или възможност да я построите, тогава тази рецепта е това, от което се нуждаете! Как да пушите пиле в горещо пушено пушене, така че да се окаже, както се казва, ще си оближете пръстите? Разбира се, всичко е свързано с марината и правилното приготвяне на трупа на птицата. Това е 80 процента успех и гаранция, че всичко ще се окаже изключително вкусно.

Метод първи, пикантен вкус

Пригответе необходимите съставки, включително:

• Пиле - 1 труп.
• Сол - 0,5 супени лъжици.
• Чесън - 1 глава.
• Дафинов лист - на вкус.
• Черен пипер на зърна - 5-10 броя.
• Плодове от хвойна - 5 броя.
• смлян джинджифил - 0,5 ч.л.
• Канела - 1 щипка.
• Захар - 1 чаена лъжичка.
• Оцет 9% - 1 супена лъжица.
• Вода - 3 литра.

Първо измийте пилето, нарежете го на две половини и го разбийте леко - така ставите и костите ще станат по-меки и ще отделят мозъчната течност.

След това пригответе саламурата. За да направите това, загрейте водата в тенджера и добавете сол, 2-3 ситно нарязани скилидки чесън, дафинов лист, черен пипер на зърна, плодове от хвойна, канела, джинджифил, захар и оцет. Оставете да заври и свалете от котлона.

Поставете половинките на пилето в голяма тенджера или купа и изсипете саламурата, така че да я покрие напълно. Поставете в хладилник за 48 часа.

След два дни изваждаме нашите пилешки половинки от саламурата, правим много малки в тяхразфасовки и напълнете с чесън. След това окачваме половинките на трупа, така че излишната саламура да се отцеди и месото да е напълно сухо.

След това загряваме пушилнята до максимална температура и започваме да опушваме нашата птица, като периодично я потапяме в саламура за по-устойчив аромат и ярък вкус. Колко време пуши пиле в пушилня? Зависи от размера на самия труп. Основният индикатор за готовност е лъскав филм върху кожата на пилето: веднага щом започне да се отделя лесно, опушването приключва. Между другото, по този начин можете да пушите не само пилешки половинки, но и отделните му части - бутчета, бутчета, филета или крилца.

Втори метод, ускорен

Знаейки как да пушите пиле в пушилня с горещо пушене, можете да опростите рецептата. Съгласете се, защото не винаги има време за дълга подготовка на птицата. Ако планирате да поглезите гостите или да отидете в командировка, пушено-варено пиле, чиято рецепта предлагаме, е чудесен вариант. Това е бърз начин, който ще се хареса на всички. Освен това не изисква специални кулинарни умения.

Знаейки как да пушите пиле в пушилня за горещо пушене, можете да опростите класическия метод, който отнема три дни. Съгласете се, защото не винаги има време за дълга подготовка на птицата. Пушено-варено пиле, чиято рецепта предлагаме, не изисква много усилия. И така, имаме нужда от следните продукти:

• Пиле - 1 цяло пиле.
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Сол (за предпочитане морска) - на вкус.
• Подправки, билки - на вкус.
• Вода - най-малко 3 литра.

И пиле, и бульон

Първо измийте птицата, сложете я в голяма тенджера и я напълнете с вода, така че да покрие пилето наполовина. Почистваме морковите и лука, нарязваме на едро и добавяме към пилето. Изсипете любимите си подправки, сол и черен пипер - всичко е в такива пропорции като на бульона.

Поставяме всичко на силен огън, изчакваме да заври, свеждаме огъня до минимум и внимателно отстраняваме пяната. След това покрийте тигана с капак и гответе пилето за около 40 минути. Не трябва да е напълно приготвен - по-скоро полусготвен.

След определеното време извадете пилето от тигана и го оставете да изсъхне. Можете да ускорите процеса с хартиени кърпи, като внимателно попивате излишната течност. Полученият бульон може да се превърне в супа или да се сервира за вечеря със ситно нарязани зеленчуци и крутони.

След това изпращаме нашето полусготвено пиле в пушилнята. Ако не знаете колко да пушите горещо пушено пиле след предварително сваряване, използвайте инструкциите за вашата пушилня. Ако не, тогава средно целият процес отнема 2-4 часа. Готовото пиле има наситено златисто кафяв цвят.

Пушено месо от казан

Ако в къщата няма пушилня - няма значение! Можете да се насладите на пушено пиле, ако имате такова необходимо нещо в домакинството като казан. Именно от него ще се окаже, че ще се построи един вид пушилня,в който можете да готвите не само пилешко, но и свинска мас, месо и риба. За това имаме нужда от следните артикули:

• Чугунен котел.
• Поставка с форма на цилиндър, изработена от калай (можете да използвате консервна кутия).
• Метална плоча.
• Дървени пръчки.
• Елша дървени стърготини.

Първо приготвяме птицата. За целта го нарежете на парчета, натрийте със сол и оставете да се посоли за 1 час. Докато пилето "почива", нека започнем да правим нашата ерзац пушилня.

Направи си сам

Взимаме чугунен котел и изсипваме дървени стърготини от елша на дъното. Поръсете ги с вода и леко поръсете със захар, разбъркайте. Това ще даде на пилето красив карамелен цвят.

В средата на казана монтираме тенекия с отрязано дъно и пробити дупки отстрани: тя трябва да е стабилна върху дървените стърготини. На върха на тази конструкция правим импровизирана решетка от дървени пръчки, поставяме върху нея метална чиния или купа и поставяме месото си там на един слой. В този случай парчетата трябва да прилягат плътно едно към едно. Покриваме казана с капак, изпращаме го на котлона и оставяме да къкри за 60-80 минути, докато се появи златистокафяв цвят.

Чудесата на аерогрила

И накрая, предлагаме още един вариант за пушене на пиле набързо с помощта на въздушна скара и течен дим. Както писахме по-горе, този продукт в никакъв случай няма да донесе ползи за здравето, но ако не се злоупотребява, ще има малка вреда.няма.

Ще ни трябват пилешки бутчета, крилца, бутчета или пилешки труп, нарязан на парчета. Измиваме птицата, подсушаваме я с хартиена кърпа, натриваме я добре със сол и любимите ви подправки и оставяме да се маринова за 30-40 минути. След това време намажете пилето с течен дим и го оставете да почине за още 30 минути.

Сложете решетката в конвекционната фурна, загрейте я до 250 градуса и сложете там приготвеното пиле. Процесът на опушване на въздушна скара ще отнеме 40-50 минути.