Как да приготвя манти: рецепти за приготвяне на тесто и плънка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Манти с кайма е ястие от централноазиатската кухня, но сега често се приготвя в много семейства от различни националности. Ароматни и сочни, те са украса на всяка трапеза, идеални за всеки празник, не без причина в казахски и узбекски семейства, мантите се приготвяха за скъпи гости.

Ако никога не сте опитвали това невероятно ястие, тогава такова злощастно недоразумение трябва да бъде коригирано днес, особено след като процесът на готвене е доста прост.

За да разберете как да готвите манти, си струва да си припомним как се правят кнедли. Състоят се и от тесто, в което се увива кайма. Мантите обаче са малко по-големи и се приготвят на пара.

Общи принципи на готвене

Тестото е един от основните компоненти, вкусът на ястието до голяма степен зависи от него. Много е важно масата да е достатъчно тънка и мека. Много домакини умишлено отказват да готвят това ястие, страхувайки се как ще се окаже тестото. Всъщност всичко е много по-просто - просто трябва да запомните няколко трика.

1. За да придадете на тестото желаната еластичност, можете да добавите яйца към основния състав. Тук обаче е важно да не прекалявате, в противен случай мантите ще се окажат „гумени“. Една ще е достатъчна за 2-3 чаши брашно.
2. Дългото месене е точно това, от което се нуждаете за стегнато еластично тесто. Домакинята трябва да отдели поне 20 минути за този процес.
3. След омесването на тестото трябва да се даде време да почине. Като цяло ще са достатъчни 15-20 минути, но е по-добре да го приберете в хладилника.
4. Колко време се готвя манти? Зависи от метода на варене, продължителността варира от 30 до 45 минути.

Приготвяне на класическото тесто

Рецептата е базирана на обикновена студена вода и именно този препарат се счита за класически. Безспорните предимства са простотата на процеса и икономичността. Съставките, необходими за месене на тесто, със сигурност ще намерите във всяка кухня.

Преди да приготвите манти по класическата рецепта, трябва да си осигурите следния набор от продукти:

• вода - 1 чаша;
• брашно - около 2,5-3 чаши (количеството се изчислява въз основа на получената консистенция на тестото);
• яйце - едно ще бъде достатъчно;
• солта е доста важна съставка, само една щипка ще бъде достатъчна.

Процесът на месене е доста прост. Тестото за класически манти се приготвя по следния начин.

1. Брашно се разстила на масата на куп и в него се прави малка вдлъбнатина.
2. Налейте вода в него, счупете единияпилешко яйце и добавете сол.
3. Смесете внимателно всички съставки и разбъркайте старателно.

заварено тесто

По отношение на вкус и скорост на готвене, такова тесто за манти по нищо не отстъпва на класическото. В същото време вариантът на крема е идеален не само за месни пълнежи, но и за вегетариански. Например, картофен пълнеж ще бъде чудесно допълнение към заварено тесто.

Списъкът със съставки за заварен тесто включва:

• гореща (преварена) вода - около 0,5 l;
• растително масло (по-добре е да използвате в този случай не слънчогледово, а зехтин) - 100 ml;
• брашно - около 2 чаши;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Сол и растително масло се добавят към вряща вода, последвани от половината брашно. Тестото се разбива, докато всички бучки се разтворят. За това е най-удобно да използвате миксер.

След като тестото придобие еднородна текстура, можете да добавите останалото брашно и да го омесите старателно.

Как да готвя манти с мляко

Тесто, замесено с мляко, според технологията на приготвяне, не се различава много от класическия аналог на вода, но се оказва много по-меко. За да го приготвите, трябва да се запасите с:

• мляко - 1 чаша е достатъчна;
• брашно - 2,5–3 чаши;
• сол - 1 щипка.

Млякото се довежда до кипене, след което от целия сварен обем се изсипват сол и 2 чаши брашно. Тези съставки трябва да направят меко тесто. По време намесете от третата чаша, постепенно добавете малко количество брашно, докато масата стане достатъчно еластична и стегната. По това време би трябвало лесно да изостава от ръцете и стените на контейнера.

Класически пълнеж

Как да приготвя манти по класическата рецепта? Замесването на тестото вече беше обсъдено по-горе, така че е време да започнете да приготвяте сочен и невероятно вкусен пълнеж. В азиатските манти се състои от минимум съставки:

• месо (овнешко) - имате нужда от парче пулп с тегло 1 кг;
• лук - 0,5-1,0 кг;
• мазнина от опашката - обемът не трябва да надвишава 200–250 g;
• сол, черен пипер - по ваш вкус;
• zira - щипка.

Важно! Количеството лук в истинските манти трябва да бъде приблизително равно на количеството месо. Това ще направи ястието особено меко, апетитно и сочно.

За класическата рецепта за узбекски манти месото не се прекарва през месомелачка - трябва да бъде нарязано на ситно. За да направите това, пулпата се отделя от костите (ако има такива), както и от вените и вените, нарязани на парчета не по-големи от грахово зърно. Тази работа е доста старателна, но ще бъде напълно оправдана.

По-добре е да намалите мазнините от опашката още по-малко. Ще бъде много по-удобно и по-лесно да направите това, ако го държите във фризера за известно време, преди да започнете работа.

Лукът също се нарязва възможно най-малко. Всички съставки се смесват заедно в дълбок съд, добавят се сол и подправки, разбърква се добре. Преди катоизвайваме манти, каймата трябва да се остави да престои малко.

пълнеж от кайма

Всъщност мантите с кайма са обичани от мнозина. Такова ястие е не само много вкусно и ароматно, но и изисква много по-малко време и усилия за готвене. За разлика от класическия вариант на пълнежа (нарязан), тук месото се прекарва през месомелачка. Лукът също се усуква или нарязва на ситно. За приготвяне на манти с кайма рецептата може да съдържа предпочитани в семейството видове месо.

1. Телешка кайма. За производството му вземете:

• 0,5 кг месо;
• около 0,2 кг мазнини;
• 0,5 кг лук;
• сол, черен и червен пипер, малка щипка кориандър и кимион.

Месо и свинска мас се прекарват през месомелачка, ситно нарязан лук, добавят се подправки, съгласно рецептата.

2. Кайма за манти от няколко вида месо. Някои хора не харесват вкуса и миризмата на агнешко месо, така че могат спокойно да използват неговите аналози.

Опциите включват:

• говеждо + свинско;
• агнешко + говеждо;
• пилешко месо + мазнина от опашката или мас.

Месна плънка със зеленчуци

Манти със зеленчуци със сигурност ще намерят своите почитатели, защото ястието се оказва много вкусно и ароматно, а благодарение на този състав пълнежът става сочен и буквално се топи в устата.

Един от най-често срещаните варианти са манти на пара с тиква. За да им приготвите кайма, ви трябва:

• агнешко,телешко, свинско или смес от месо - 0,5–0,6 кг;
• прясна тиква, без семки и люспи - приблизително 0,5 кг;
• лук среден размер - 3-4 глави;
• мазнина от опашката (можете да откажете, ако има тлъсто месо, като свинско) - 150–200 g;
• малко вода;
• черен пипер и сол по ваше предпочитание.

Месото се прекарва през месомелачка или се нарязва на ситно по класическата рецепта, тиквата и лукът се нарязват на възможно най-ситно. Ако сред съставките има свинска мас или мазнина, тя също се натрошава, всичко се разбърква, добавя се подправка и вода (последната е необходима, ако месото се прекара през месомелачка).

Следните зеленчуци могат да се използват вместо тиква:

• тиквички;
• зеле;
• сурови картофи.

Като основа можете да използвате рецептата за манти с тиква.

Как да извайвам манти

След като тестото е „отпочинало“малко, можете да започнете да извайвате. Тук има много опции.

Класически. Тестото се разточва тънко на пласт, изрязват се кръгове, пълнежът се разпределя в средата на всеки. Те започват да прищипват от центъра, като същевременно не достигат до краищата. Останалите празнини са фиксирани, така че резултатът да е 4 уши. Те са закрепени по двойки от противоположните страни. С този вариант на моделиране се получава узбекски манти.

Под формата на цветя. За този вариант тестото се разточва на тънка голяма торта, нарязва се на квадрати със страни около 10 см. Плънката се поставя в центъра. Ъглите на квадрата са свързани диагонално между тяхсебе си в центъра. По същия начин фиксирайте останалите ъгли. Получените дупки се оформят под формата на венчелистчета.

Манти рози. Тънко разточеното тесто се нарязва на ленти от 25–30 см, всяка широка 5–6 см. В центъра на тънък равномерен слой по цялата дължина се разпределя каймата. Лентата се сгъва наполовина по дължина, така че плънката да е вътре. Полученият флагел се навива на руло и се поставя с отворен разрез.

Процес на готвене

Традиционно ястието се приготвя на пара, така че можете да използвате двоен котел, бавна готварска печка или обикновен тиган. Зависи коя опция е избрана колко да се готви манти.

Готвене в двоен котел. Мантите се потапят с долния ръб в растително масло и се подреждат върху нивата на двоен котел. Разстоянието между продуктите трябва да бъде около 2 см, в противен случай те ще се залепят един за друг. Настройте таймера на пара на 45 минути. След това се изваждат, нареждат се върху плоска чиния и се сервират.

Готвене в бавна готварска печка. Налейте 6 чаши вода в купата на уреда (използвайте чашата, която идва с мултикукъра). Отгоре се монтира решетка за задушаване, намазана с растително масло и се подреждат мантите (трябва да се уверите, че не се допират един до друг). Задайте режима на пара и включете таймера за 30 минути.

Готвене в тенджера. Ако няма специално оборудване за задушаване, можете да се справите с обикновена тенджера и гевгир. Налейте малко вода в тенджера, оставете да заври. Гевгирфиксирайте така, че да не докосва водата, смажете с масло и поставете детайла на кратко разстояние. Задушени манти, покрити за около 30 минути.

С какво да сервирате

Ситно нарязани зеленчуци (магданоз + копър), майонеза, горчица, всякакъв сос са идеални за такова месно ястие. В Азия мантите често се сервират като първо ястие. В този случай е подходящо към тях да сервирате богат горещ бульон.

Всъщност изброените по-горе рецепти за приготвяне на манти са само малка част от всички съществуващи днес. На практика всяка домакиня ще може да избере точно рецептата, която семейството ще хареса повече.