Телешки пържоли на тиган - рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В сравнение с други празнични ястия, котлетите имат неоспоримо предимство - приготвят се относително лесно. Въпреки това вкусът им е невероятен. Разбира се, ще трябва да бъркате, когато правите телешки пържоли в тиган, чиято рецепта ще намерите в тази статия, но ако следвате технологията, резултатът ще възнагради всичките ви усилия.

Как да изберем месо?

Според специалистите младото телешко месо е един от най-ценните месни продукти. Такова ястие като телешки пържоли не може да се нарече диетично, защото се приготвя с масло. Но няма да ги пируваме по няколко пъти на ден, нали? А на почивка можете да се поглезите. И в сравнение с не по-малко вкусното, но по-тлъсто свинско, телешкото е по-лесно смилаемо. Но тук, разбира се, трябва да опитате и да изберете правилното месо.

Не забравяйте, че най-вкусното говеждо месо е ярко червено. Месо, чийто цвят е близо до кафяво, е по-добре да не се приема. Този нюанс показва много почтена възраст на животното, а оттам и скованост. И вкусът на младото телешко е по-добър.

Ако имате възможност да получите прясно месо, резултатът ще бъде още по-красив. Има ненадминат вкус,деликатна структура, както и фин млечен аромат. Когато се отправяте към пазара или супермаркета, потърсете цели парчета без вени и кожа, които могат да бъдат нарязани на парчета, малко по-малки от размера на дланта на ръката ви. Обърнете внимание на миризмата: тя трябва да е приятна и естествена.

Защо и как да победим говеждо месо?

Името на ястието говори само за себе си. При механично действие месото отделя сок, става по-меко. Това означава, че лесно ще абсорбира ароматите на сол и подправки.

Преди да приготвите сочни телешки пържоли, можете просто да почуквате с кулинарен чук от двете страни на парчето. Но днес има много други устройства, от които ръцете не се уморяват толкова и ще има по-малко шум, който смущава съседите.

Но ако нямате подходящото устройство под ръка, можете да използвате обикновена точилка. Много домакини използват малка тайна, когато разбиват месо за пържоли: увиват го в домакинско фолио. Това предпазва сока и кръвта от пръскане из цялата кухня.

Предварително мариноване

Тази стъпка изобщо не е задължителна. Но може да ви помогне да направите вкуса на ястието по-изразителен. Можете да използвате червено или бяло вино, соев сос, суха смес от подправки и всичко друго, което вашето въображение ви каже. И преди да приготвите телешки пържоли в тиган, чиято рецепта включва готвене в тесто, можете просто да ги оставите в това тесто за известно време - то ще накисне месото и няма да се отцеди от него.

Ако се страхувате, че телешкото ще бъде жилаво,сложете разбитото месо в купа и го залейте със силно газирана минерална вода за един час. Ще омекне красиво под въздействието на освободения въглероден диоксид.

Телешки пържоли в тесто

Тази рецепта е може би най-често срещаната. За килограм месо ще ви трябва следното:

• 2 яйца;
• 2, 5 супени лъжици. л. брашно;
• 3 супени лъжици. л. майонеза;
• смес от сол, черен пипер;
• сок от лук (по избор).

Нарежете месото на парчета с дебелина около 8 мм и разбийте. Залейте със сок от лук. Смесете сол и черен пипер, натрийте добре месото. Намажете с майонеза и оставете за известно време. Разбийте яйцата с вилица, добавете брашно. Не разбивайте сместа, иначе няма да залепне добре и да се отцеди. Потопете в тесто и запържете телешките пържоли в тиган. Рецептата може да бъде допълнена с малко количество заквасена сметана, добавена към майонеза - така вашето ястие ще се окаже по-крехко. Поставете готовите пържоли върху хартиени кърпи на един слой, след което излишната мазнина ще изчезне.

Хрупкави панирани пържоли

Това е много вкусно и красиво ястие. Пържените телешки пържоли, които изискват хрупкава коричка, трябва да се пържат на силен огън.

Мнозина са разочаровани от това ястие, без да знаят малък трик. Ако се приготвят неправилно, крекерите ще паднат и ще започнат да горят в олиото. Ще трябва да се сменя често и това няма да спаси ситуацията. За да предотвратите подобен неприятен срам, постъпете по следния начин:

1. Счупените парчета се овалват старателно в брашно и се пляскатдлан от двете страни, за да премахнете излишното.
2. Потопете в яйцето, така че месото да е напълно покрито.
3. Оваляйте в галета, след това задръжте за ръба и леко разклатете.

Брашното ще осигури надеждно фиксиране на яйцето, към което ще полепнат бисквити. При пържене ще се образува здрава цяла кора, месото вътре ще е меко и задушено.

Сочни пържоли в грил тиган

Ако имате тиган с гофрирана повърхност, можете да използвате този съд за това ястие. Меките телешки пържоли също ще се окажат много красиви. За тази рецепта нарежете месото по-дебело, малко над сантиметър. Разбийте внимателно, като избягвате пълно смачкване на краищата и появата на дупки. Парчето трябва само да омекне. Между другото, за този метод е по-добре да използвате чук с гладка повърхност (или точилка за печене).

Настържете месото с подправки и изпържете в грил тиган от двете страни. За килограм телешко ще ви трябват 1,5 ч.л. подправки Между другото, можете спокойно да използвате готови смеси, например Herbes de Provence.

Как да приготвя мраморно говеждо месо в тиган

Нищо чудно, че се смята за най-вкусното телешко. В суров вид изглежда като благороден камък. Малки слоеве мазнина, когато са изложени на температура, се нагряват, изпълвайки месото с вкусен сок.

За половин килограм месо ще ви трябва:

• голям лук;
• сол, черен пипер, захар - отщипка;
• зехтин - 4 с.л. л.;
• бяло вино - 150 мл.

Разбийте месото, нарязано на парчета с дебелина около сантиметър. Поръсете със сол и подправки, запомнете с ръцете си. Запържете в олио до пълна готовност и извадете от тигана, оставяйки олиото. Нарежете лука на половин пръстени. Между другото, шалотът е особено добър в тази рецепта - в края на краищата той е по-скоро в съответствие с изискано разнообразие от месо. Може да се използва и праз, ароматът му е по-интересен от този на обикновения лук.

Когато лукът стане златисто кафяв, изсипете виното в тигана, оставете да заври и върнете месото в него. Покрийте за 1 минута.

Сухите кисели вина като Ркацители са идеални за тази рецепта.

Гарниране и сервиране на телешки пържоли

Какви прибори да сервирате с това гурме ястие? Дори да ядете телешки пържоли не в луксозен ресторант, а у дома, е много по-удобно да използвате вилица и нож. Поставете масата с тези прибори за хранене.

Като гарнитура можете да сервирате сварен ориз, както бял, така и кафяв. Дайте предпочитание на дългозърнестите сортове. Картофеното пюре, класическо за празничната руска кухня, също е чудесен вариант. Ако търсите нещо малко нестандартно, направете пюре от зелен грах. Страхотно за телешки пържоли и паста. Много хора харесват комбинацията със зеленчуци на скара. Допълнете менюто с домашни кисели краставички, мариновани гъби, маслини. Ако празникът се пада през сезона на прибиране на реколтата, не забравяйте да сервирате пресни зеленчуци под формата на нарязани на парчета и салата. Не забравяйте вкусния хляб.

До червеномесото традиционно се сервира със силен алкохол (коняк, водка, портвайн). Отличен с телешки пържоли Мадейра и други сухи и полусухи червени вина. Безалкохолните напитки няма да са излишни на масата: сок от червена боровинка, сокове от череши и сливи, минерална вода.