Торта "Ангелска храна": стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецептата за тортата с храната на ангела е била старателно скрита от създателите дълго време, докато един ден не е публикувана от Летиция Брайън в нейната готварска книга през 1839 г., въпреки че се нарича просто "Бяла бисквита". Друга известна готвачка по това време, Изабела Стюарт, го нарече ангелска торта четиридесет години по-късно в книгата си. Сладкишът имаше почти бяла трохи, невероятно лека с деликатна текстура, която не може да се сравни с обикновена бисквита. Оттогава този десерт е признат за най-вкусния сред всички налични.

Основни характеристики

Всъщност това е по-скоро бисквита, отколкото торта, тъй като кремът не е включен в основната рецепта, а целият процес на готвене се свежда до правилното приготвяне на тестото и неговото изпичане.

Първата и основна разлика между тортата Angel Food и другите бисквити е пълното отсъствие на мазнини, следователно, въпреки високото съдържание на захар, този десерт се счита за диетичен (258 kcal на стограма). Каква е тайната? Тестото за тортата "ангелче" се прави само от белтъчини, докато в обикновената бисквита се използва цялото яйце. Именно този факт прави тортата толкова специална.

Списък с необходимите съставки

Торта "Angel's Food" с диаметър 23-25 см се приготвя на базата на следните пропорции:

• десет белтъка;
• триста грама фино смляна захар;
• двеста грама първокласно пшенично брашно;
• 1 чаена лъжичка всяка без горната сол и лимонена киселина (която в оригиналната рецепта замества крема от зъбен камък).

Калиевият хидротартарат (обикновен зъбен камък) рядко се използва в постсъветското пространство, въпреки че има предимство пред лимонената киселина: стабилизира буйната пяна на протеините много по-добре и предотвратява утаяването й. Кристалите на това вещество са от органичен произход: те се появяват по стените на съдовете в процеса на приготвяне на вино от грозде, ако се съхранява при температури под 10 градуса. Ако не е възможно да закупите тази съставка, тогава се използва обикновена лимонена киселина (да не се бърка с лимонов сок!).

Как да готвя тесто?

Рецептата стъпка по стъпка за приготвяне на торта Angel Food е елементарна: с миксер на средна скорост разбийте белтъците до появата на първата пяна, добавете към тях лимонена киселина и сол и продължете процеса. На всеки 10-16 секунди добавете 1 с.л. л. захар, без да спирате миксера, докато не се използва 1/2 от общото количество пясък, изисквано по рецептата. Яйчната маса трябваувеличаване на обема поне четири пъти и се превръща в буен въздушен облак.

След това останалата захар трябва да се смеси с брашното и леко да се разбърка с блендер. Разделете получената суха смес на две части и добавете последователно към протеиновата маса, като я разбъркате старателно с дървена или силиконова лъжица. Важно е да не забавяте процеса, за да не се утаят протеините.

Как да изпечете "ангелска" бисквита?

Оригиналната рецепта за торта Angel Food стриктно гласи, че съдът за печене никога не трябва да се смазва с какъвто и да е вид мазнина, в противен случай тестото няма да втаса. В този случай трябва да използвате обичайната метална форма. По традиция сладкишът се пече във форма с дупка в средата (като за коледни кексчета), след което тестото втаса по-равномерно и се изпича добре вътре.

Ако няма дупка в средата, тогава бисквитното тесто ще се надигне по-високо по краищата, а средата ще има потапяне и по-плътна текстура. Също така е необходимо да изрежете кръг от хартия, равен на диаметъра на дъното на формата, и да го поставите там. След това трябва да поставите тестото във форма и да го поставите във вече загрята фурна. Температурният режим на печене е 160-170 градуса, приблизителното време е 50 минути. В никакъв случай не трябва да отваряте вратата на фурната, в противен случай тестото ще се утаи и бисквитата ще бъде безвъзвратно повредена. Можете да отворите фурната за първи път, когато горната част на тортата стане наситено златиста, след това задръжте още няколко минути ислед това извадете формата.

Следваща стъпка

Втората особеност на приготвянето: тортата Angel Food не се изважда веднага от формата, тъй като все още може да се утаи и да загуби въздушната си структура. В него трябва да изстине напълно, като е препоръчително да обърнете формата с главата надолу и да поставите страните на хълм, така че да има свободно място под нея.

Няма нужда да се притеснявате, че бисквитата ще падне: по време на процеса на печене тя залепва по стените на формата и се държи здраво. Когато минат поне три часа, можете да извадите тортата. За да направите това, трябва да нарисувате остър нож по ръба между бисквитата и формата и след това, леко почуквайки по дъното, поставете изпечената заготовка върху чиния и отстранете кръга хартия. Украсете по ваш вкус и сервирайте.

За да помогнете на начинаещите сладкари

Понякога е трудно правилно да се изчислят пропорциите на продуктите, необходими за приготвяне на по-малка или по-голяма порция от ястие. Тази схема ще позволи на начинаещите готвачи безстрашно да използват тези изчисления, за да приготвят малка торта Angel Food:

• за малка торта (4 порции): три протеина, сто грама захар, по 1/3 ч.ч. лимонена киселина и сол, 70 грама брашно.
• среден размер (6 порции): 5 белтъчини, сто грама брашно, 150 грама захар, по 0,5 ч.ч. сол и лимонена киселина.

Пропорциите, показани в основната рецепта, са за голяма торта от 12 части.

Няколко препоръки от майсторите

Най-честостъпка по стъпка рецепти за тортата Angel Food в готварските книги и страниците на уебсайтовете не посочват тънкостите на работата с такава деликатна бисквита, така че често се случва част от процеса да върви добре, а след това малка пропуска - и всички работата отива в канализацията. Съветите от професионалисти ще ви помогнат да избегнете грешки и да доведете всички етапи от приготвянето на торта до съвършенство:

• Всички съдове трябва да са идеално чисти и сухи, дори капка мазнина може да съсипе всичко.
• Протеините трябва да са на стайна температура.
• Когато бисквитата във формата изстине, в стаята не трябва да има течение.
• Готовата торта Angel Food се нарязва с нож за хляб (с назъбено острие), тъй като обикновеният нож ще смачка и разкъса бисквитената трохи, която е твърде мека. Освен това професионалистите използват восъчен конец, за да нарязват тортата на парчета.
• Форичките със силиконово и тефлоново (незалепващо) покритие категорично не са подходящи за този вид бисквити, тестото не втасва в тях както трябва.

Тази торта има ли нужда от крем?

Първоначално, според рецептата, тортата "ангел" се залива със сладък сос или глазура, понякога просто се поръсва с пудра захар, но в съвременната кухня често се нарязва на пластове и се намазва с кремове и се украсява с плодове. Това не е съвсем добре, тъй като се губи същността на тортата Angel Food - безтегловност на въздуха, заради която десертът е наречен така.

Някои лесни идеи за гарнитура за украса на вече зашеметяваща торта.

1. Кули с горски плодове: нарежете 250 грама всякакви горски плодовеблендер, смесете с 60-70 грама захар и варете на слаб огън до сгъстяване. След това можете да добавите малко незабавен желатин (около 8 грама) или 15 грама царевично нишесте. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате масата, като избягвате счупени бучки или залепване по дъното на съда. Охладете до стайна температура и залейте готовия сладкиш.
2. Шоколадова глазура: смесете три супени лъжици. супени лъжици какао на прах и захар, добавете 4 с.л. лъжици мляко и смилайте добре масата. След това изпратете там 60 грама разтопено масло и отново разбъркайте добре. Загрейте на водна баня до пълно разтваряне, като бъркате непрекъснато. Залейте тортата с още топлата глазура, загладете с нож.
3. "Роял айсинг" се съчетава идеално с този вид бисквити, тъй като подчертава лекотата й и не я утежнява, за разлика от обичайното покритие. Неговата особеност: този вид глазура не замръзва, но остава мека и ефирна поради добавянето на глицерин. За приготвяне трябва да разбиете един белтък с 250 грама пудра захар на устойчива пяна и добавете 1/2 ч.ч. в края на процеса. лимонов сок и глицерин, разбийте още 30 секунди и нанесете върху тортата.

Всички тези добавки са добри, но тортата Angel Food на снимката изглежда страхотно без тях, освен това вкусът е напълно независим от присъствието им, защото основният акцент в десерта е именно пухкавата бисквита.