От какво е направено маслото: състав и технология

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Маслото е хранителен продукт, без който е трудно да си представим пълноценна закуска за всеки човек. За производството му се използва сметана от краве мляко. От какво се произвежда маслото, което обикновено се намира в много хранителни магазини? Всъщност технологията за производство на истински кремообразен продукт датира от древни времена, когато нашите предци все още са правили масло със собствените си ръце без помощта на мощно оборудване.

Производствена технология

Не много хора знаят, че първото масло се е появило преди 3000 години в Индия. Промишленото производство на този продукт е основано в Италия - именно там в началото на 19 век са изобретени механични устройства за производството на мастен продукт, който става прародител на маслото. От какво се прави масло, днес е известно на всички. Трябва да се отбележи, че маслото от Вологда се смяташе за гордост на местните производители.

Качеството на този продукт зависи отняколко фактора. Няма нито една съставка или технологичен процес, който да може да бъде заменен с какъвто и да е аналог. Качеството на суровините, контрол на всеки етап от производството, стриктно спазване на технологията - всичко това заедно ви позволява да получите висококачествен кремообразен продукт.

Как се прави масло?

В мащаба на промишленото производство може да се използва както първи, така и втори клас мляко. В много европейски страни изобщо няма такова нещо като второкласно мляко, но местните производители успешно използват суровини, които имат очевидни недостатъци за производството на масло. Освен това, това не противоречи на санитарните и хигиенните стандарти.

Как се прави масло? Производството на този висококалоричен продукт е доста сложен технологичен процес, всеки етап от който е изключително важен и изисква спазване на всички стандарти. Крайната цел е концентриране и освобождаване на млечна мазнина. В промишлен мащаб маслото може да се произвежда по два начина:

• Механична сметана за разбиване с 35-40% съдържание на мазнини.
• Преобразуване на тежка сметана (70-85%).

Първият метод ви позволява да получите по-добър и по-вкусен кремообразен продукт, но този метод не ви позволява да постигнете високи резултати по отношение на производителността.

Разбиване на крем

Знаейки от какво е направено маслото, можете да започнете да изучавате една от технологиите за неговото производство. Преди всичковисококачествените суровини, т.е. сметаната, се охлаждат и съхраняват при температура от +2 до +8 °C. По това време кремът узрява, вискозитетът им се увеличава, както и образуването на специфични мастни глобули, които впоследствие се превръщат в център на кристализация на мазнините. По-ниската температура позволява на крема да узрее по-бързо, докато механичното въртене допълнително ускорява процеса.

След това суровините с високо съдържание на мазнини се поставят в маслени барабани, които са обикновени дървени бъчви или въртящи се метални цилиндри. Механичните удари допринасят за появата на маслени зърна, които по същество са кристализирани частици маслена мазнина. Веднага щом мътеницата започне да пръска, процесът на въртене спира и започва измиването на масленото зърно. Калцинираната сол се използва за повишаване на твърдостта на маслото. След това цялата маса се прекарва през специални изстискващи ролки, през които се образува достатъчно плътен и хомогенен слой, готов за опаковане, опаковане и съхранение.

Преобразуване на високомаслен крем

Същността на този метод е превръщането на емулсия масло във вода в емулсия вода в масло, което се осъществява с помощта на термомеханична обработка. При този процес се получава високомаслена сметана със съдържание на мазнини съответно 72,5% или 82,5%. След това кремът се прекарва през маслоформител, поради което придобиват специфична структура, характерна за маслото. Тази технология позволяваполучите кремообразен продукт, който се различава в много отношения от маслото, получено чрез разбиване на сметана.

След извършване на всички манипулации маслото трябва да "узрее" - държи се няколко дни при температура от + 12-16 ° C, за да завърши процеса на кристализация.

Със сигурност мнозина са забелязали, че при стайна температура маслото сякаш се "разпръсква" - това е резултат от неспазване на температурния режим.

Истинско масло

След като разбрахме от какво е направено маслото, можем да идентифицираме няколко основни характеристики на висококачествен маслен продукт. Изборът му в магазина не е толкова лесен, тъй като повечето етикети имат един и същ надпис - "пастьоризирана сметана". Всъщност има специална гастрономическа класификация на истинското масло, въз основа на която се разграничават следните видове:

• Традиционна 82,5% мазнини.
• Аматьорско масло с поне 80% мазнини.
• Селско масло със съдържание на мазнини най-малко 72,5%.

Всички останали проценти са вода и малко количество мътеница. Само опитни производители знаят как да направят маслото не само вкусно, но и здравословно. Технологията на производство на такъв продукт е пряко свързана с методите, които са били използвани много преди появата на механичните възли. Още в дните на Съветския съюз висококачествените продукти бяха маркирани със знака GOST, който е в моментавремето е заменено с R 52969-2008. Това обозначение показва, че съдържанието на опаковката ще ви зарадва с приятен вкус, познат от детството.

Готвене у дома

Днес рядко може да се намери семейство, което да не се грижи за здравето и доброто си хранене. Доброто здраве и силният имунитет зависят от качеството на продуктите, поради което много хора са склонни да купуват само висококачествени хранителни продукти или да ги готвят сами. Как да си направим масло у дома? Отговорът на този въпрос дава рецептата на Джейми Оливър, която предлага лесен начин за приготвяне на висококачествен крем продукт.

Следните съставки са необходими за готвене:

• Тежка сметана - около 400 мл. Колкото по-мазна е суровината, толкова повече масло ще бъде в крайния резултат.
• Малко количество калцинирана екстра сол.
• Миксер.
• Заряд от положителни емоции.

Самият процес не е сложен. Основното нещо е да изберете висококачествена сметана с най-висок процент на мазнини.

Технология за домашно масло

Преди да направите домашно масло, трябва да приготвите достатъчно дълбоки (за предпочитане метални) ястия. Преди всичко трябва внимателно да разбиете тежката сметана с миксер. Това се прави при максимална мощност на оборудването за 10 минути. След това кремообразната маса трябва да почине малко, след което процесът се повтаря.отново.

Буквално след 15 минути можете да видите, че течната сметана се е превърнала в малко количество масло. Получената в резултат на разбиването течност трябва да се отцеди и смесването на крема да продължи на висока скорост. В резултат на трикратно разбиване трябва да получите нещо, което смътно наподобява масло. Това все още не е краят на работния процес.

С обикновена лъжица маслото се събира на бучка и се оставя за известно време да „узрее”. След известно време излишната течност трябва да се открои от тази маса. След това маслото се разпределя върху пергамент и се посолява, сгъва се наполовина и отново се омесва. Тази процедура може да се повтори няколко пъти за по-задълбочено смесване.

Домашното масло е готово. 400 мл тежка сметана (33%) трябва да направят около 150 грама масло.

Още факти за маслото

За разлика от това как се произвежда слънчогледовото олио, масленият продукт изисква внимателно спазване на всеки етап от технологичния процес и високо качество на всички съставки. Само истински кремообразен продукт се намазва меко върху хляба, не се рони, има наситен жълт цвят и има подчертан вкус и аромат.

Има още няколко вида масло, в допълнение към тези, които бяха посочени малко по-горе. Така например има и кремообразен продукт с пълнители, които подобряват неговите органолептични характеристики.

За направата на масло се използва не само краве масломляко и сметана. Биволи, кози, овце, якове и дори зебу (в Индия и африканските държави) - всички тези животни са източник на естествени суровини, които ще станат основа за маслото.