Говеждо месо в тенджера под налягане - нюансите на готвене на желе

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Говеждото е месото на домашните говеда - крави и бикове. Месото на малките им се нарича телешко. И двете са много популярни от незапомнени времена. В крайна сметка е много вкусен и съдържа голямо количество протеини и витамини.

Избор на телешко за готвене

Изборът на месо за готвене на говеждо месо в тенджера под налягане е доста прост: колкото по-тъмно е то (тъмно червено, кафяво), толкова по-стар е добитъкът. Ако има яркочервен оттенък, това е телешко месо. С лек натиск вдлъбнатината трябва да се върне в първоначалното си положение, което означава, че е свежа.

Специалистите разделят месото на говеда с рога на три основни разновидности:

1. До най-високото те включват филе, гърди, гръб, гърда, буца и дупе.
2. Лопатката, хълбока и раменната част са класифицирани като първи клас.
3. Разрезът и джоланът отиват във втори клас.

Във влакнестата структура на мраморното месо мазнината трябва да е еднаква и равномерно разпределена в цялата си част. В месото на младите говеда няма мастни слоеве.

Някои нюанси на готвенетелешко

Има няколко начина за готвене на месо - сваряване, пържене, задушаване и печене. Едно от съвременните решения на човечеството е готвенето на говеждо месо в тенджера под налягане.

Говеждото месо трябва да достигне стайна температура преди готвене. Ако трябва да смилате месото, нарежете по дължината на зърното. Твърдото или старо месо трябва да се маринова преди задушаване или пържене. Може да се свари и без сол.

Нюанси на готвене на бульон:

1. Ако искате да запазите повече хранителни вещества в самото месо, започнете да го готвите, като го пуснете във вряща вода.
2. За по-богат бульон сложете месото в студена вода.
3. За да стане бульонът светъл и прозрачен, а не мътен, веднага след завиране водата трябва да се отцеди и месото да се измие добре. Налейте нова вода и продължете да къкри на най-ниския огън.

Рецепта за готвене под налягане с телешки джолан

Телешкото желе е едно от задължителните ястия на празничната трапеза. Но не всички домакини знаят как да го готвят правилно, за да не заври.

Представяме на вашето внимание рецепта за готвене в тенджера под налягане. Този метод вече е тестван, така че може да се приложи безопасно.

Пригответе необходимите продукти:

• вода - 2 л;
• телешки джолан - 300g;
• свински копита - 2 бр.;
• среден морков - 1 бр.;
• 1 малък лук;
• чесън - 4 скилидки;
• черен пипер - 6 граха;
• бахар - 3 граха;
• дафинов лист - 1 бр.;
• карамфил - 1 пъпка;
• листа от магданоз;
• сол.

Тази рецепта за говеждо месо за тенджера под налягане използва 2 литра вода. Ако е необходимо повече, увеличете броя на компонентите спрямо течността.

Метод за приготвяне на желе в тенджера под налягане

1. Накиснете свински копита и говеждо месо в студена вода за четири часа. През това време изплакнете месото два пъти и напълнете с нова вода. След време разрежете по копито и подбедрица.
2. Сложете ги в тенджера под налягане, покрийте с вода и оставете да къкри за 2-3 минути. Изцедете водата, изплакнете месото.
3. Напълнете ги отново с вода, добавете наполовина моркови и лук. След това добавете чесън, черен пипер, дафинов лист, карамфил и сол на вкус.
4. Ако не знаете колко да готвите телешко в тенджера под налягане, имайте предвид, че ние задаваме 45 минути на електронното устройство в режим "Задушаване". Обикновено се готви около 1 час. След това време отстранете съда от огъня и оставете съдържанието му да се вари при затворен капак за 6-8 часа.
5. Внимателно, без да разклащате, прецедете бульона в отделен съд. Изваждаме телешкото отделно от тенджерата под налягане.
6. Подреждане на фигурни ястия. На дъното поставяме лист магданоз, изрязваме звездичка от моркова, разстиламе го върху зелените. Отгоре накъсайте с ръце телешкото месо на малки частици. Всичко това внимателно се залива с бульон, за да не се наруши вътрешната структура на съда и нищо да не излезе.
7. Всички контейнери спочистваме желето за през нощта, на най-студеното място в къщата (балкон, килер, хладилник). Няма нужда да нарушавате желето за 6-8 часа.
8. Преди да сервирате ястието, обърнете ястието с главата надолу - то ще падне върху чинията.

Сега можете да оцените всички предимства на приготвянето на желирано говеждо месо в тенджера под налягане. Не е нужно да наблюдавате готвенето на желето в продължение на 8-10 часа, за да не се разпари, да не заври, а да заглъхне тихо, издърпвайки лепкава субстанция - естествен желатин от свински копита и телешки джолан.

Опитайте! Спестете вашето време, защото винаги ни липсва катастрофално в предпразничните дни.