Как се осолява отново по студен начин

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дори през лятото домакините започват горещо време за обработка на реколтата от различни гъби. Варят се, пържат, задушават, от тях се приготвят супи, сосове и пр. Но след това започва есента и е време да помислим как да ги запазим до зимата. Има много начини да направите това. Една от тях е осоляването на горската реколта. Това е един от най-често срещаните и прости начини за прибиране на реколтата за зимата. Осоляването на гъби по студен начин (консервиране в силен солен разтвор) е достъпно за всеки. Ще спрем дотук.

Общи принципи на осоляване на гъби. Подготвителен етап

Осолените гъби, както и пресните, могат да се използват за яхнии и маринати, за супи, предястия и гарнитури. Как да ги направите, за да зарадвате любимите си хора с вкусни ястия през зимата? Първо трябва да изберете правилния. За да получите висококачествено осоляване отново по студен начин, те трябва да са здрави, свежи, да не са червиви, да не са презрели и ненабръчкана. Много е важно. След това трябва да ги сортирате по размер и да изрежете краката. Точно преди осоляване сложете в гевгир, измийте добре гъбите.

Правим го по този начин: вземаме кофа със студена вода и многократно потапяме гевгир в нея, оставяйки водата да се отцеди добре всеки път. Не е препоръчително гъбите да се държат дълго време във вода, тъй като капачките я поемат много добре. След това, след измиване, медените гъби се почистват от полепнали по тях листа, пръст, иглолистни игли, пясък, изрязват се откритите повредени участъци и долната част на краката. Големите гъби се нарязват на еднакви по големина парчета. Малките могат да бъдат оставени непокътнати.

Осоляване на гъби по студен начин в бъчви: универсална рецепта. Подготовка

Всъщност има няколко варианта за осоляване на гъби (както и на други гъби): сухо, горещо и студено. В тази статия ще разгледаме само последното. Не се използва за цялата реколта, а само за онези гъби, които не се нуждаят от предварително готвене. Включително за медени гъби. Този метод се състои в накисване на измити и обелени гъби за един до два дни в често сменяна или течаща вода.

Можете също да накиснете в подсолена вода, като се изчисли следното: на литър вода - два грама лимонена киселина и десет грама готварска сол. Това трябва да се прави в хладно помещение, като самият разтвор се сменя поне два пъти на ден. Не можете да накиснете гъбите, а бланширайте във вряща вода. За да направите това, разтворете десет грама сол в един литър вода. Продължителността на процеса е 15-20 минути. След това охлаждаме гъбите в студена вода и оставяме да се отцедят.

Втори (основен) етап на осоляване

Готвим по начина, по който са правили нашите баби и прабаби. Помислете за стара рецепта за осоляване на гъби. Слагаме гъбите в бъчва на пластове, след като насипваме сол на дъното. Също така поръсваме всеки слой със сол, в размер на три до четири процента от общото тегло на приготвените гъби, копър, нарязан чесън, листа от хрян, касис и череши, кимион. Слоят трябва да е не повече от шест сантиметра, а гъбите трябва да са с главата надолу.

Напълнете бурето до върха, затворете го с платно, поставете гнет отгоре и го изнесете на студено място след няколко дни. След известно време гъбите ще дадат сок и ще се утаят, в този момент трябва да добавите нови, предварително приготвени или от друга бъчва. Всеки път не забравяйте да поставите кръг с потисничество. След това го изпращаме на съхранение в мазето или мазето. След като напълним бурето, някъде след пет-шест дни, проверяваме нивото на саламурата. Ако не е достатъчно, добавете физиологичен разтвор (20 грама сол на литър вода) или увеличете натоварването. Целият процес отнема до месец и половина. Това ще завърши мариноването на гъбите. Трябва да ги съхранявате при температура от един до седем градуса.

Осолени гъби за последващо консервиране в буркани

Както вече знаем, този метод отнема много време, за да бъде изяден. Но резултатът си заслужава. Нуждаем се от кофа гъби, чаша и половина готварска сол, глава чесън и пресен копър. След това отново се извършва осоляване. Към банкитеще сложим вече мариновани гъби. Внимателно, дори с четка за зъби, измиваме гъбите и отрязваме повредените места. За да завършим рецептата, използваме емайлирани съдове, например кофа с капак или голяма тенджера. Както в предишната версия, изсипваме сол на дъното и нареждаме медените гъби на слоеве, като ги поръсваме и със сол. Можете да добавите скилидки чесън, нарязани на филийки, и стръкове копър. Покриваме с чиния с по-малък диаметър и поставяме товара. След максимум три дни гъбите ще се утаят, оставяйки сока да тече. Веднага след това ги прехвърляме в стъклени буркани и затваряме капаците.

Саламурата трябва да покрие напълно гъбите. Поставяме обелени и добре измити корени от хрян като уплътнител под капака. Слагаме контейнери с тях за отлежаване за стандартен месец и половина. Рецептата за осоляване на гъби в буркани е завършена. Съхранявайте ги на хладно и тъмно място.

Малко заключение

Разбира се, процесът на готвене на гъби по такива рецепти е много дълъг, доста сложен, но си струва да работите усилено веднъж и цялото ви семейство ще бъде снабдено с невероятно вкусна, хрупкава и здравословна закуска за няколко месеца. И ще разберете, че осоляването на гъби по студен начин е един от най-добрите начини да ги запасите за цяла зима. За да ги сервирате на масата, включително и на празничната трапеза, изплакнете добре гъбите с вода, добавете растително масло, лук и се насладете. Приятен апетит!