Технология за прясно тесто: стъпка по стъпка описание и най-добрите рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Начинаещ готвач често се сблъсква с този проблем: той иска да направи торта или бисквитки, отваря книга с рецепти и пише: „От две яйца, сто грама масло, две супени лъжици захар и 150 г. брашно, замесете късо тесто. Начинаещ готвач трябва да следва рецептата, хвърля всичко в една купа, но се оказва някаква глупост. Тестото не се меси, а при изпичане става твърдо. И всичко това, защото авторите, които пишат готварски книги, по някаква причина вярват, че човек се ражда на света с пълното познаване на технологията на прясното тесто. Но това е един вид умение, което трябва да се разбере. И тази статия ще помогне на всички начинаещи да замесят правилно тестото за пържоли. Тя е от два вида. И ние ще ви разкажем подробно как се различават и как да ги приготвите. И ще разкрием някои тънкости и тайнинаправете тази основа за торти, бисквити и сладкиши.

Малко история

Продуктите от тесто се появяват в зората на неолитната революция, когато човечеството току-що е усвоило отглеждането и използването на зърнени култури. Зърната се смилали с ръчен воденичен камък, към праха се добавяло малко вода… Смята се, че първите брашнени продукти приличали на кнедли. Но технологията за приготвяне на прясно тесто не е толкова древна. Предполага се, че първите продукти от него са започнали да се пекат в района на Персийския залив. Кръстоносците, които се биеха в Палестина за Гроба Господен, донесоха в Европа рецепта за прясно тесто, както и вилица и други блага на цивилизацията. Бисквитките от тази база много бързо придобиха популярност. А името на тестото – къса питка – е дадено от френски готвачи. В края на краищата, консистенцията на готовия продукт е ронлива, крехка. Отхапвате парче и то се разпада на малки „пясъчни зърна“в устата ви. Именно сладките бисквитки се сервират с традиционното английско чаено парти в пет часа следобед. А сега ще се научим как да го готвим.

Съставки

Технологията за приготвяне на продукти от пясъчно тесто е доста проста. Това е по силите на всеки, дори и на начинаещ готвач. Но има няколко тайни, които трябва да знаете, за да стане тестото наистина ронливо, пясъчно. Вече казахме, че се разделя на два вида. Първият е пясъчно тесто. За приготвянето му се използва само т.наросновни продукти. Това са брашно, мазнини (масло, маргарин), захар и малко сол. За постигане на разкоша на продуктите се добавя друг бакпулвер (сода, амоний). Тестото за пясък има по-течна консистенция. За приготвянето му освен основни продукти се използват и яйца и (понякога) заквасена сметана. Разбира се, можете и дори трябва да добавяте различни подправки към двата вида прясно тесто. Може да са парченца шоколад, какао на прах, джинджифил, стафиди, ядки, канела, ванилия, настъргана лимонова кора и др.

Тайни на приготвяне на съставки

Както вече казахме, технологията за приготвяне на пясъчно тесто е доста проста. Но тя също има своите тайни. Първият се отнася до температурния режим. Ако месите пясъчно тесто в гореща кухня, няма да получите качествен продукт. В крайна сметка той се основава на мазнини. Топят се при високи температури. И просто не ни трябва. Ето защо е важно тестото да се приготвя в помещение, където температурата не надвишава осемнадесет градуса. Следва брашно. За хубаво тесто с мая трябва да е с голямо количество глутен, а за късо тесто, напротив, с малко. Но тъй като в нашите условия не е нужно да избираме много, ще се ограничим до закупуване на бяло пшенично брашно от най-високо качество. Маслото трябва да е много студено, но не от фризера. За най-добри резултати трябва да се използва и маргарин. Съотношението на мазнините трябва да бъде едно към едно. За да може печенето буквално да се разтопи в устата ви, първо трябва да превърнете кристалната захар на прах. яйца изаквасената сметана, ако ги използваме, също трябва да е студена.

Тесто за сладкиши: приготвяне на храна и технология

Основният фокус на месене е да се смесят мазнините в брашното възможно най-бързо. Ето защо ние преди всичко приготвяме насипни продукти. Трябват частиците брашно да бъдат намазани с мазнина. Тогава съдържащият се в него глутен няма да може да излезе, а тестото няма да излезе еластично, като мая. Следователно брашното трябва първо да се пресее в дълбока купа през фина цедка. След това добавете други насипни съставки: пудра захар, сол, бакпулвер (бисквитка на прах или сода с амоний). Ако рецептата изисква какао на прах, ванилин, канела, настърган джинджифил и други подобни съставки, ние също ще ги добавим на този етап. Смесете всички сухи съставки. Взимаме студени и твърди масла с маргарин (или готварско олио) и бързо ги натриваме на едро ренде. Смесете тези стърготини с пръсти с брашно. Работим, докато цялата купа се напълни с т. нар. галета.

Тесто за сладкиши: рецепта и технология на готвене

Разбира се, всеки продукт има свой набор от продукти и тяхното количество. Тук трябва да разчитате на рецептата. Но все пак има определена формула за идеалното пясъчно тесто. Тя се крие в пропорциите на основните продукти. Като цяло брашното трябва да поема два пъти повече от мазнините. Но не трябва веднага да изсипвате всичко в купа. Оставете малко от него за по-късно месене. В купа заНа първия етап поставяме основните продукти в следните пропорции: за триста грама брашно - двеста масло с маргарин и сто пудра захар. Дори в сладките продукти не забравяйте да добавите щипка сол. За да не излезе тестото „запушено“, сипете малко сода и амоний - буквално на върха на ножа, в противен случай продуктите ще получат неприятна миризма. Сега за нас е важно да постигнем замесване на умерено еластично тесто. Мазнината започва да се топи, а галетата се слепват лесно. Навиваме кифличка в купа и я омесваме с ръце. Всички галета трябва да са част от тестото.

Какво е важно да знаете при месене

Температурният режим също е много важен на този етап. Ако температурата в стаята е под петнадесет градуса, ще спрем на етапа „хлеб“, тъй като мазнините ще останат твърди. И ако термометърът в кухнята е над двадесет и пет, маслото ще се разтопи и ще се открои от общата маса на продуктите. В същото време за нас е важно бързо и задълбочено да приготвим прясното тесто. Отзивите на опитни готвачи съветват предварително да поставите дъската за рязане в хладилника и да приготвите съд с ледена вода, където трябва да потапяте дланите си от време на време. Изваждаме кифличката от купата. Прехвърлете го върху набрашнена дъска за рязане. Месим с ръце бързо и енергично, като навиваме краищата във вътрешността на кифличката. Тестото трябва да е гладко, еластично, но матово. Ако кифличката е лъскава, това означава, че маслото се е разтопило твърде много. За да поправите това, поставете тестото в хладилника.

Rolling

За товаетап се спазват същите изисквания като при месене. Това е хладна температура и скорост. Извадената от хладилника кифла трябва леко да се омеси с ръце. Но колкото по-дълго месите пясъчното тесто, толкова по-твърд ще стане продуктът от него. Поръсете дъската с брашно. Поставяме тестото в центъра му, придавайки му формата на тухла. Изваждаме точилката от хладилника. Разточете от центъра към краищата. В същото време местим точилката от и към себе си под прав ъгъл, като завъртаме дъската в кръг. Технологията за приготвяне на ястия от пясъчно тесто е такава, че трябва да разточим доста тънък слой. Не са кексчета с бисквити и не пайове. Слоят от разточено прясно тесто не трябва да надвишава осем милиметра височина.

Как да си направя прясно тесто

Както помним, този втори тип основа за торти, сладкиши и бисквитки се добавя с течни продукти - яйца и заквасена сметана. Понякога, ако тестото се оказа твърде стръмно и се разточва лошо, напуква се, добавете малко вода. Но това разваля вкуса на печенето. Технологията за приготвяне на пясъчно тесто тип джигинг не се различава много от описаната от нас по-горе. Когато постигнем „мръвките“, въвеждаме броя на яйцата и заквасената сметана, посочени в рецептата. Месете, докато получите еластична топка. Ако е леко лъскава, не е проблем. Прехвърлете тестото върху набрашнена дъска и продължете да месите там. Важно е да не се прекалява с яйцата. Протеините могат да придадат на продуктите твърдост. Ето защо е по-добре да се ограничите до жълтъците. Заквасената сметана, като допълнителна мазнина, придава на тестото допълнителна нежност иронливост. Тази съставка трябва да е с високо качество, много дебела.

Продукти за печене

Фурната трябва да е предварително загрята до температурата, посочена в рецептата. Ако правим бисквитки, изрязваме слой тесто с фигурни прорези. Преместваме заготовките в тава за печене, покрита с хартия за готвене. Колкото по-тънък е слоят на тестото, толкова по-висока е температурата и по-кратко е времето за готвене. Съответно, колкото по-висока е тортата, толкова по-студена трябва да е фурната. Проверяваме готовността на такива продукти с кибрит: ако треската излезе суха, тя е готова. Технологията за приготвяне на сладкиши от пясъчно тесто позволява използването на метални или силиконови кошнички. Повърхността на такива продукти трябва да се набоде на няколко места с вилица, за да не се надуе. Печете сладкиши и бисквитки до златисто кафяво.

Shortcakes

Тези продукти изискват течни съставки. Технологията за приготвяне на мъфини от пясъчно тесто включва използването на мляко. Пълна чаша от този продукт ще изисква триста грама брашно, 180 г масло, 100 г пудра захар, две яйца, 10 г бакпулвер и щипка сол. По желание в тестото можете да добавите две шепи стафиди, ванилия, настъргана лимонова кора, сушени кайсии, нарязани сини сливи. Започваме работа със смесване на насипни продукти. След това добавете натрошено студено масло. Получаване на "хлебни трохи". Сложете яйцата и млякото в купа. Разбиваме масата. Добавете стафиди или други хранителни стоки. Разбийте отново, за да насити тестото с кислород. Изсипете във форма за торта. Поставяме във фурна, предварително загрята до сто и деветдесет градуса. Печете около четиридесет минути.