Как да туршия скумрия за горещо пушене: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пушената риба е един от най-вкусните деликатеси, които съществуват само в Русия. Това важи особено за мазната и ароматна скумрия. Въпреки това, когато купувате в магазин, е доста трудно да се намери наистина висококачествен продукт, тъй като не винаги е възможно да се определи неговата свежест. Така че, ако у дома има пушилня, тогава определено трябва сами да пушите рибата. Ето защо е важно да знаете как правилно да мариновате скумрия за горещо пушене, за да получите перфектния вкус. Ето за какво ще бъде тази статия.

Избор на риба

Преди да започнете да се учите как да мариновате скумрия преди горещо пушене, определено трябва да се научите как да направите правилния избор на самата риба в магазина. На първо място, струва си да запомните, че покупката трябва да се извършва само от доверени търговци или в качествени магазини, това ще предотврати възможността за използване на лош продукт в бъдеще.

За да определите качеството, трябва да обърнете внимание на следните фактори:

• рибен труптрябва да е плътен, не хлабав, без неприятна миризма;
• скумрия се купува най-добре охладена и ако е била замразена, тогава не трябва да се покрива с ледена кора.

Подготовка за осоляване

Един от най-важните въпроси за това как да мариновате скумрия за горещо пушене е правилният процес на приготвяне. За да направите това, пресен труп първо трябва да се размрази в хладилника и след това да се изкорми, като се отстранят главата, перките и вътрешностите.

След това рибата трябва да се измие и подсуши с хартиена кърпа. След това скумрията може да бъде осолена за последващо пушене в пушилнята. Е, ако решите да пушите цялата скумрия, тогава няма да е необходимо да изкормявате трупа. Трябва напълно да премахнете всички люспи от него, но го направете така, че да не повредите кожата.

Осолена скумрия

Сега нека преминем направо към измислянето как да мариноваме скумрия за горещо пушене. Рецептата е най-простата. За да направите това, не е необходимо да купувате допълнителни съставки, тъй като те вече са налични във всяка кухня - това са сол и черен пипер. Ако желаете, можете да добавите всякакви други подправки, които вървят добре с риба.

За такова осоляване просто трябва да покриете рибните трупове с дебел слой сол, смесена с черен пипер. След това контейнерът, в който се намират, се покрива със стреч фолио и се изпраща на студено място за около 10 часа. Така че просто го оставете за една нощ - това време е напълно достатъчноскумрия осолена.

Вече непосредствено преди пушене от кланични трупове, ще трябва да отърсите цялата излишна сол и да я изпратите в пушилнята. Както можете да видите, въпросът как да се маринова скумрия за пушене не създава особени затруднения, тъй като наборът от действия и съставки в класическата рецепта е минимален.

Опции за марината

Ако искате да направите рибата по-ароматна, можете допълнително да приготвите различни опции за марината. Има доста от тях, така че ако желаете, можете да намерите най-подходящия за себе си. И така, сега разгледайте рецептите за различни маринати.

Лимонова марината

Лимоновата марината е идеална за придаване на вкусна киселинност на рибата. За него трябва да вземете около 2 литра вода на 1 килограм скумрия, няколко супени лъжици лимонов сок, дафинов лист, чаша захар и сол, три скилидки чесън, черен пипер на зърна и кора от лук.

За да получите вкусна осолена риба, трябва да сварите цялата вода и след това да добавите захар, сол, дафинов лист и люспи от лук. Разбъркайте всичко и след това добавете още лимонов сок и ситно нарязан чесън. Маринатата трябва да се вари около десет минути и след това да се охлади. Ще трябва да спуснете труповете на рибата в маринатата и след това да ги оставете да се посолят за около няколко часа. Това време е напълно достатъчно, за да получите ароматна скумрия. Просто трябва да се изсуши преди пушене.

Марината от кориандър

Както знаете, рибата винаги върви добрекориандър, така че определено трябва да разберете как да мариновате скумрия за горещо пушене в подобна марината. Освен това се прави много просто и бързо – не отнема повече от десет минути или специални кулинарни таланти. Тази рецепта ще направи пушената риба по-вкусна, а самото филе по-крехко и сочно, което прави ястието наистина уникално.

За да приготвите тази марината, ще трябва да вземете:

• 3 скумрия, обелена;
• 1 литър вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица семена от кориандър;
• 5 дафинови листа;
• 2 карамфил и черен пипер на зърна.

За да получите вкусно осоляване, ще трябва да следвате следните препоръки стъпка по стъпка:

1. Изсипете литър вода в тенджера и я сложете на огън. Веднага след като заври, ще трябва да добавите захар и сол към него. Няма абсолютно никакво притеснение относно факта, че захарта ще придаде на скумрията сладък вкус - това само ще допринесе за по-бързото усвояване на солта и подправките. Просто не се увличайте твърде много.
2. Марината трябва да се разбърква, докато захарта и солта се разтворят напълно. След това към него се добавят всички останали подправки. Можете да добавите всеки свой, ако желаете, но внимавайте да не развалите вкуса.
3. Приготвената течност трябва да се охлади и след това да се поставят самите рибни трупове в нея. Общо ще са необходими около дванадесет часа, за да се осолят. В никакъв случай това време не трябва да се намалява, тъй като в този случайима голяма вероятност скумрията да не бъде осолена. Веднага след като времето изтече, труповете трябва да се извадят от марината и да се окачат за опашките, оставяйки още няколко часа. Така цялата излишна течност просто ще се отцеди, след което можете да започнете да пушите. Ако използвате такава марината, тогава ястието ще стане малко пикантно след пушене.

Функции за готвене

Когато се учите как да мариновате скумрия за горещо пушене, не забравяйте да запомните основната тайна как да получите вкусна риба. Доста е просто - броят на съставките за марината трябва да бъде минимален. Ето защо не трябва да използвате голямо разнообразие от подправки - те само ще убият естествения вкус на рибата.

Така че в повечето случаи можете да използвате само сол. Достатъчно е скумрията да стане солена и ще придобие останалия вкус именно заради уханния дим.

Полезни съвети

Ако искате да приготвите още по-вкусна риба, ето няколко съвета:

1. При осоляване не забравяйте да натриете трупа с малко кафява захар. Това ще направи месото много по-крехко.
2. Ако скумрията е много голяма, тогава преди осоляване може да се нареже на порции. Така ще бъде по-добре осолено и ще стане много по-вкусно.
3. Допълнително към маринатата може да се добави соев сос. Тази китайска подправка придава на скумрия леко пикантен, но незабравим вкус.

Заключение

Статията обяснява как да туршите скумрия за горещо пушене, стъпка по стъпка. Рецептата ще ви е от полза. Сега знаете точно как да изберете труп в магазина и след това да го подготвите. В допълнение към най-простата рецепта за мариноване бяха дадени и различни опции за марината, които могат да се използват за повече овкусяване. Ако сте използвали всички горепосочени съвети, тогава приготвянето на рибата преди пушене не трябва да отнема много време и усилия.