Какво е суши и как да го приготвим?

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Какво е суши и как да го приготвим? Нека разберем, като разгледаме ястието в контекста на японската кухня и историята на този народ. И тогава ще направим домашно суши - не по-малко вкусно. Един от ключовите моменти на правилното готвене е приготвянето на ориза по специален начин. Ние също ще обърнем внимание на това.

Какво е суши? Малко история

Най-простият отговор на този въпрос е парче рибно филе, притиснато към топка ориз, и понякога увито в лист от специално водорасло. Но тази формулировка не отчита пълното значение на това ястие за националната кухня на Япония. От древни времена тази страна се е хранила от реколтата от оризови полета, както и от морски дарове. Комбинацията от рибно филе и най-разпространената зърнена култура в Япония е логична стъпка в развитието на кулинарните идеи. Първоначално рибата (почистена, заклана и сплескана) е била добита чрез притискане с тежка каменна преса и поръсена със сол. В продължение на много месеци продуктът беше ферментирал (този метод на консервиране се наричаше "нарезуши"). Някои ресторанти в Токио все още предлагат автентично суши. Миризмата на това ястие е толкова силна и остра, чеправи идентифицирането на вида риба невъзможно.

Какво е модерно суши?

Това е не само комбинация от морски дарове и ориз, но и цяла философия. Ястието е спечелило наистина международна слава. Всеки голям град вече има заведения, които готвят и сервират суши. Има много видове от тях. Основният принцип е същият – плънката се увива в ориз. Въпреки че сега може да сервира не само риба - има и вегетариански суши. Например с краставица, царевица, авокадо или сирене. Първоначално съставът на сушито варира в зависимост от района, в който са направени. Повече риба бяха положени на брега и повече ориз в централните райони. За да разберете добре какво е суши, не е достатъчно да посетите специализирана институция. Най-добрият начин да се докоснете до японската култура е да направите това ястие у дома. Започнете със сваряване на ориза. Трябва да е с кръгли зърна и лесно да се слепва.

Готвене на суши. Започвайки с ориз

Изплакнете зърната няколко пъти. Оставете за малко в гевгир. Една чаша ориз изисква една и четвърт чаши вода. Изсипете зърнените култури с вода, гответе под плътно затворен капак за 15 минути. За вкус можете да добавите парче комбу водорасли и супена лъжица саке. Пригответе дресинга с 1 с.л. л. оризов оцет, 1 ч.л. бяла захар и щипка сол. Изброените съставки трябва да се загреят. Когато захарта се разтвори, свалете от котлона. Извадете парче комбу от сварения ориз и добавете дресинг към него. Разбъркайте добре и в същото време охладете сместа, като поставите съдана студа или да я обдуха. Можете да оставите суши така или да увиете варен ориз в специални водорасли. Изберете това, което ви харесва най-много. Не винаги сушито се приготвя с водорасли. Понякога са увити в омлет или изобщо не са опаковани.

Инари суши

Ще ви трябват специални соеви торбички, наподобяващи джобове. Приготвят се от бобова извара. Често се продават замразени. Първо, джобовете се размразяват. В същото време се приготвя пълнежът: варени шийтаке се смесват със сусам и ориз. Напълнете джобовете. Като пълнеж можете да използвате смес от краставици и скариди, салата чука от морски водорасли.