Оригинални рецепти за палачинки за Масленица

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Масленица е празник, празнуван не само от вярващи, но и от абсолютно безразлични към религията. Съвсем разбираемо е: всеки се радва на настъпването на пролетта, обещанието за топлина и края на трудностите, обновление - и не само на природата, но и на своите. Освен това Масленица е светъл и вкусен празник. Никоя домакиня няма да откаже на семейството си удоволствието да яде палачинки, особено в огромна и приятелска компания.

Стари и нови

В старите времена палачинките в никакъв случай не са били смятани за десерт. Те бяха изпечени дебели и буйни, като основа взеха заквасена сметана или много мазно мляко, почти сметана. Старите рецепти за палачинки за Масленица включваха използването на пшенично брашно и елда едновременно.

Времената се промениха и с тях това традиционно ястие се преобрази. Сега те показват тънки, дантелени палачинки. И колкото по-прозрачни са те, толкова по-сръчна се смята домакинята. Освен това, когато готвим палачинки за Масленица, тогава в тестотовъвеждаме различни течности; и ако експериментът е успешен, ние се радваме да споделим рецептата с приятели, роднини и познати.

Класически тест номер едно

Ако си починем за малко от експериментите и се върнем към традициите, тогава трябва да признаем, че рецептите за палачинки за Масленица не се отдадоха на разнообразие по отношение на основното. Тестото се правеше от три вида: на мляко, на кисело (по-късно - на кефир) и на вода. Млечните бяха най-разпространени. За него взеха 2 яйца за половин литър мляко, супена лъжица (супена лъжица) захар и две - растително масло, щипка сол и чаша брашно.

Яйцата се разбиват в дълбока купа, смесват се със сол и захар. Необходима е захар, дори ако се планира несладка плънка, така че палачинките за Масленица ще бъдат по-великолепни и по-вкусни. Добавя се млякото и всичко се разбърква старателно. След като поставите сито над купата, пресейте брашното през него - така в тестото няма да се появят бучки и съсиреци и то ще стане по-въздушно и еднородно. Ако искате тънки, ажурни палачинки, добавете малко брашно, като бъркате всеки път между тях. Накрая в тестото се добавя растително масло, за да направят палачинките по-малко лепкави към тигана. Крайният вискозитет наподобява рядка заквасена сметана.

Класически тест номер две

Той също е икономичен, ако използвате кисело мляко, а не купувате кефир. За същия половин литър течни яйца и брашно количеството е подобно на предишния метод. Добавя се сода - половин чаена лъжичка, същото количество захар и сол. Растително масло ще се нуждае от до четири големи лъжици.

Яйцата трябва да се разбият, след което да се смесят с кефир. Това съединение се поставя на котлона и леко се загрява. Добавете захар и сол, разбъркайте. Изсипва се брашно и се изсипва разтворената в лъжица вряла вода сода. Остава да добавите растително масло, омесете старателно и поставете на топло място за един час.

Класически тест номер три

Маленичните палачинки, направени от него, са много по-малко търсени, но ще подхождат както на отслабващите, така и на тези, които имат стомашни проблеми. Освен това, това е най-бързата рецепта.

Вода - половин литър (като мляко или айран), яйца - същите 2 броя, масло, сол и захар - като за млечните палачинки, но брашно - повече от 300 грама..

Първо се смесват солта, яйцата и захарта, след това се налива вода, последно се изсипва брашното. Разбива се с миксер (разбийте, комбинирайте) до гладкост - и можете да печете диетични палачинки.

Тайни на теста за палачинки

Следването на рецептата до последната запетая не винаги дава желания резултат. Изглежда, че всичко е направено по план, но палачинките се залепват, излизат се разхлабват, изгарят … но никога не се знае какви неприятности се случват! Дори опитен майстор на палачинки може да използва триковете, разкрити от други майстори.

За да направите вкусни палачинки за Масленица, брашното трябва да се пресее непосредствено преди да се добави към тестото. В противен случай ще излезе тежко и няма да успеете в палачинки с въздушна заправка.

И мляко, и кефир, и вода, и яйца за палачинки трябва да бъдатнестудено. Това, което е било в хладилника, трябва да се извади поне половин час преди готвене, така че температурата на храната да е равна на домашната.

Ако предпочитате пандишпаново тесто, уверете се, че не почива. "Слънца" за Масленица ще са на масата ви, но бледи и без заветните дупки. Всъщност си струва да помним, че тестото с мая е едно от най-трудните и не всеки успява в него.

Ако искате хрупкави палачинки, добавете още захар. Това е особено вярно за тестото: ако резултатът стане лошо кафяв, значи маята в тестото вече е „изяла“захарта. Можете да коригирате ситуацията, като добавите захар, но тогава трябва да започнете да печете веднага.

По-добре е да не прибягвате до високоскоростни устройства: миксери, блендери, кухненски роботове. Твърде добре разбито тесто води до плоски, "ниски" палачинки.

Искате да получите супер тънък продукт с изкусителни дупки - разбийте белтъка и го въведете в тестото. Само че е необходимо да смесите получената маса не по обичайния начин, в кръг, а отдолу нагоре, за да не нарушавате яйчната пяна.

Тайни за печене

Тиганът трябва да е много горещ, преди да изсипете тестото върху него. И трябва да се смазва, а не да се залива с растително масло, а да се намазва удобно с плоско парче картоф, да се сложи на вилица и да се потопи в същото масло.

Дори ако вашият тиган е изпробван, не бъдете твърде мързеливи да го запалите със сол преди церемонията по палачинките. И в никакъв случай не го мийте след това! По-добре бъдете първипалачинката няма да е на бучки, а просто солена.

Внимателен тиган - добри палачинки

Да се надяваме, че по едно време сте избрали правилната тенджера за готвене на това ястие: за предпочитане чугунена, но винаги с дебело дъно, ниски страни и дълга дръжка (би било хубаво с дървена дюза). Но дори и в такъв щастлив случай, трябва да се погрижите за ценна придобивка според правилата. На първо място, те включват липсата на всякакви почистващи и перилни препарати. След употреба, лъжица растително масло със същото количество сол се изсипва в тигана, калцинира се и се избърсва със суха кърпа.

Ако искате да угодите на свекърва си

При по-внимателно разглеждане можете да видите, че всички рецепти за палачинки за Масленица се различават една от друга, главно по пълнежа. Разбираемо е: тестото си е тесто, някои тънкости в приготвянето му не влияят твърде много на вкуса. Има обаче и редки изключения. Нищо чудно, че има поговорка-определение „на свекърва за палачинки“. Масленица е пълна с радостни изненади, а една от тях наречена „Тещина радост” ще изненада много приятно.

Въпреки това, ще трябва да бърникате. Основната трудност е, че тестото все още е мая. Но, като сте събрали духа и смелостта, можете да го овладеете.

И така, в 800 мл мляко, загрято до топлината на човешкото тяло, се отглежда квас (25 г), засява се почти половин килограм брашно и се добавя лъжица слънчогледово олио. Тестото втасва, разбива се, сипва се лъжица сол и смес от два жълтъка, разбити с два големилъжици захар. Всичко това внимателно се разбърква, след което се добавят белтъците, останали от яйцата, смесени с половин чаша тежка сметана. Тестото трябва да втаса отново. След второто утаяване не смесвайте отново масата! Изпечете малки палачинки по обичайния начин и сервирайте на любимата си свекърва (или свекърва - в зависимост от това кой е сготвил) с хайвер. И колкото по-скъп е хайверът, толкова повече уважение!

Гурме: палачинки с раци с боб

Ако искате да изпечете наистина необичайни палачинки за Масленица, опитайте тази рецепта, между другото, също неподсладена, и отново - от пандишпан. Обаче нестандартно! На първо място ще е необходимо брашно, както в древни времена, от два вида - пшеница и елда, в равни части. За една чаша и половина мляко (в което трябва да разбъркате маята в количество от 20 г) ще отидат 150 г брашно. Добавете две супени лъжици гхи, 2 жълтъка и малко сол. Всичко това се омесва, покрива се с кърпа или фолио и се държи на топло за един час (но не близо до печката или батерията). Накрая белтъците се разбиват, добавят се към тестото, всичко се омесва отново - и можете да печете палачинки. От този брой продукти те ще получат 20 броя.

Пълнежите за палачинки на Масленица са много различни, но тази е най-неочаквана. Смесваме пакет от 15% маслена сметана с една чаена лъжичка доматено пюре, две големи лъжици любим кетчуп, сол и лют червен пипер (половин чаена лъжичка). Нарежете половин килограм месо от раци и половината от тази маса зелен фасул (сварен), подправете с получения сос и сложете върху палачинки. Допълнително по желание: можете традиционно да навиете на руло или да сервиратеотворете с поръсване на пресни билки.

Пълнени охлюви

Ако искате да приготвите оригинални палачинки за Масленица, не се ограничавайте с необичайни плънки, погрижете се и за неочакван външен вид. И така, "вътрешностите" на яйце с лук са доста често срещани, но начинът на сервиране е доста необикновен.

Ако вземете дузина тънки палачинки (можете да ги изпечете по любимата си рецепта), ще ви трябват 3 твърдо сварени яйца, голям лук и, както винаги, черен пипер и сол..

Ситно нарязан лук се запържва, яйцата също се счукват, съставките се комбинират и овкусяват с подправки. Но тогава започва основното: пълнежът се поставя върху ръба на палачинката и се навива на епруветка. Полученото удължение се усуква в кохлея. Романтиците могат да изобразяват роза. За да не се разгъне фигурката, тя се завързва със стрък зелен лук. Красив, компактен, необичаен - и удобен за ядене.

Пълнежът може да бъде различен

През вековете на празнуването на този весел и светъл празник хората са измислили голямо разнообразие от рецепти за вкусни палачинки за Масленица. Но основната радост в това ястие все още е пълнежът. Например от тиква и манго (има подозрение, че нашите съвременници вече са добавили втория компонент). За да стане комбинацията хармонична, към 200 г сварена в захар тиква се добавя смесено сирене (кремообразно, четвърт килограм), лъжица захар и две супени лъжици сок от лайм, след което всичко се пасира през блендер. Получената смес се слага в палачинка, която се сгъва на възел и тази красота се излива отгоресмес от 200 г манго и 50 г портокалов сок. Как да украсите ястието, можете да помислите сами - това е по-интересно.

Страхотен пълнеж от авокадо и гъби; освен това пържените гъби се задушават в заквасена сметана и след това се смесват с нарязани екзотични. Интересна палачинкова торта с мистериозно име - "Наслада на Гуриев". И е лесна за изпълнение. Палачинките се пекат по ваша преценка, подреждат се на купчина, намазват се с кондензирано мляко и се поръсват с пресни ягоди.

Не забравяйте извара и плодови пълнежи, а любителите на рибата определено ще предпочетат палачинки, пълнени със сьомга. Е, или нещо друго, по-просто.

Както виждате, пълнежите за палачинки за Масленица могат да бъдат сладки и не, екзотични и от познати продукти, или могат да комбинират екзотика с ежедневието.

За прибързаните

Ако празничната седмица във вашия случай съвпадна с тежки работни дни, вземете на борда рецепти за палачинки за празничен вторник, наречени бързи. 200 г брашно, сол, захар, канела, джинджифил и куркума отиват за чаша мляко. Регулирайте съотношението им според вашето възприятие за тези подправки.

Брашното се смесва с подправките и захарта, след което на порции, при непрекъснато разбиване, се добавя мляко. Когато се получи хомогенна маса, се добавя сода (достатъчна е една чаена лъжичка без пързалка), по-добре гасена с лимонов сок. Отново всичко се омесва до състояние на течна заквасена сметана. И веднага можете да изпържите палачинки. Нямате време да се шегувате с пълнежа? Като сос са подходящи заквасена сметана, кондензирано мляко, конфитюр или сладко. Има възможност - нещавсичко.

Екзотична овесена каша

Когато печем палачинки за Масленица, понякога искаме и вкус на палачинка, и нещо необичайно. Тази рецепта е точно за такива случаи. На първо място, обикновеното пшенично брашно се заменя с овесени ядки, една чаша е достатъчна. След това са ви необходими два банана, които се разбиват в блендер с едно яйце и супена лъжица захар. В сместа се изсипват брашното и солта, налива се почти чаша мляко - и отново се разбива. По принцип всичко! Пекат се палачинки, които могат да се хапват без никаква гарнитура като десерт – оказват се ефирни, сладки и ароматни. В списъка, наречен "Необичайни палачинки за Масленицата", тази рецепта е на преден план.

И царевицата няма да остане назад

Ако в древна Русия елдата и пшеничното брашно са се смесвали, сега са измислили последното за комбиниране с царевица. Резултатът е зашеметяващ! Няма да объркате такива палачинки с други.

За чаша "царевица" ще отидат 2 чаши "жито", същото количество мляко, цели 4 яйца и дори чаша сметана. Тестото е заквасено, така че се запасете с 25 грама мая. Обикновено се отглеждат в мляко, в него се изсипва брашно (и двата вида), всичко се омесва и се държи на топло 2 часа. След това се слагат смлените със сол и захар жълтъци - и отново на огъня. Белтъчините се разбиват със сметаната и внимателно се добавят към тестото, което трябва да се появи за трети път. След това палачинките се пекат както обикновено.

Запомнете печените изделия

Леко забравена, но много вкусна руска традиция. От обичайната версия с пълнеж, палачинките с печене се различават по това, че се оказват като че ли многопластови и напоени"присъщо съдържание" вече е в процес на подготовка.

Принципът е прост: тестото се изсипва в тавата с около една пета по-малко от необходимото. Когато дъното е красиво изпържено, отгоре се слага плънката (нарича се печене) и се залива с тънък слой тесто. Тази структура се обръща, за да се изпържи отгоре, а лакомството е скрито между две румени палачинки.

Вкусна масленица за вас!