Древен кумис: какво е това?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-старата напитка на човечеството ухае на пелин и свобода. Той дойде при нас от просторните степи, от номади, които утоляваха жаждата му, а също така го смятаха за панацея за много болести и свещен продукт.

Става въпрос за напитка, наречена "кумис". Какво представлява и как изглежда? Това е белезникаво, пенливо ферментирало млечно вещество. Произвежда се от кобилешко мляко с помощта на микроскопична мая, ацидофилус и български пръчици. Технологията на готвене е гениално проста, но доста трудоемка. Първо трябва да вземете кобилешко мляко. Тъй като конят има много малко виме, то се дои на всеки час. Цялото мляко се изсипва в специален цилиндричен съд с тесен връх. Покрива се с капак с дупка: след това там се вкарва прът (набивач), който завършва с кръст. На дъното на такъв съд, като правило, има малко кумис от предварителната партида. Става квас. Там непрекъснато се добавя прясно кобилешко мляко, след което сместа се разбива. Това трябва да се прави периодично, в продължение на няколко часа подред в продължение на няколко дни. Така получават кумис. Рецептата, разбира се, подлежи на промяна. Понякога при разбиване към напитката се добавя прясна сметана, осолена конска мазнина, за да се увеличи съдържанието на мазнини и да се подобри вкусът. Барел заприготвянето на напитката се изпразва напълно на всеки 2-3 седмици. Отвътре се намазва с олио и се опушва с клонки от ливада. Това осигурява на крайния продукт неговите характерни органолептични качества.

И така, кумис. Какво е това, вече разбрахме. И какъв е на вкус? Това е освежаваща напитка, сладко-кисела, жизнена. Съхранява се за кратко време и е практически невъзможно да се приготви в промишлен мащаб. Така това, което понякога може да се намери в магазин, не може да се нарече "кумис". Истинската напитка, отлежала според всички правила и традиции, може да бъде много опияняваща или, обратно, успокояваща. В зависимост от качеството на закваската и продължителността на излагане какъв ще бъде кумисът.

Какво питие е това, ще ви каже всеки ученик, който е добре запознат с историята. Познато е на монголите и казахите през медно-каменната епоха, за което свидетелстват археологическите находки. И първото писмено споменаване за него се намира в Херодот, бащата на историята. Той пише, че скитите внимателно пазели рецептата за приготвяне на специална ферментирала млечна напитка. Също така кумисът е описан в Ипатиевската хроника, в разказите на Гийом дьо Рубрук.

Нека разгледаме кумиса от медицинска гледна точка. Какво е? Това е напитка с най-богат състав, която съдържа млечна, пантотенова, фолиева киселини, аминокиселини, тиамин, цианокобаламин, рибофлавин, въглероден диоксид, биотин, етилов алкохол, витамин С, макро- и микроелементи. Това е невероятно полезен продукт, който е показан при различни заболявания. Противопоказания тойняма практически никакви. Не трябва да се използва от хора с остри стомашно-чревни заболявания и алергии към млечни продукти.

Как се пие кумис? Както желаеш! Утолява жаждата, тонизира, освежава. И също така се използва широко в козметолозите и традиционната медицина, при лечението на болести по животните. Приятен апетит!