Как да замразим гъби за зимата: съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гъбите се различават от своите гъбени събратя по богат вкус и аромат. Нищо чудно, че са толкова популярни у нас. Гъбена супа, пица, пайове и, разбира се, млади картофки, пържени с гъби, са, от една страна, прости, но изключително апетитни ястия. Освен това гъбите ви позволяват да разнообразите постното меню.

Така че гъбите се сушат, осоляват, мариноват и от тях се прави хайвер. И разбира се, всяка домакиня иска да запази замразени гъби.

Замразете гъбите за зимата

Медените гъби, както много други продукти, се съхраняват перфектно замразени. Те имат плътна структура, не са прекалено воднисти и могат да се държат при минусови температури около 12 месеца. Така те запазват естествения си мирис, вкус и хранителни вещества. И което е особено приятно, този метод на дългосрочно съхранение изисква много по-малко усилия от, да речем, традиционното мариноване. Освен това маринованите гъби не могат да се поставят във всички ястия поради остри подправки, докато замразените гъби са идеални за супа, жулиен и пай.

Колекция

Преди да замразите гъбите за зимата, трябва да ги съберете. Опитните берачи на гъби могат лесно да се справят с тази задача, но начинаещите трябва да положат повече усилия. В крайна сметка е важно не толкова да намерите гъби, колкото да сте сигурни, че са годни за консумация. Най-разумното решение е да изберете партньор, който е запознат с темата и е запален фен на тихия лов.

Ако това не е възможно, тогава трябва да бъдете двойно внимателни: истинският меден агар има жълтеникаво-кафява шапка, вдлъбната при младите екземпляри, но по-плоска при възрастни екземпляри. На гърба на капачката има жълти или кафяви плочи, отгоре на гъбите има плака - спори. На разреза гъбите са бели и имат изразена, приятна миризма на гъби. На крака трябва да има пола под формата на пръстен. Шапките са люспести.

Важно: при най-малкото съмнение трябва да откажете да вземете!

Красотата на гъбите е, че те растат като цяло семейство. И ако намерите добро място, можете да съберете няколко кофи с гъби, буквално на място.

Събирайте медени гъби бързо, но внимателно. Гъбите се нарязват или внимателно се развиват, без да се дръпнат. Вторият начин е за предпочитане. Необходимо е да се избягва попадането на листа и клонки в кофа или кош - колкото по-малко боклук, толкова по-малко гъбите ще се набръчкват по време на транспортиране.

Сортиране и почистване

Преди да замразите гъбите за зимата, трябва внимателно да ги сортирате. Въпреки факта, че в гората има червеисе унищожават незабавно, у дома е необходимо да се провери отново всяка гъба за наличие на дупки и ларви. Малките гъби не могат да се режат, но големите могат да бъдат разделени на няколко части. Особено внимание трябва да се обърне на шапката: ако дръжката на гъбата е чиста, това не означава, че гъбата отгоре е също толкова добра.

По време на сортирането можете в същото време да сортирате гъбите по размер: гъбите от същия калибър изглеждат по-изгодни във всяко ястие. Освен това по-малките екземпляри могат да се приготвят по-малко.

Гъбите също трябва да бъдат почистени от остатъците: понякога е достатъчно само да почуквате по шапката, за да се отърсите всичко ненужно, но по-често гъбите все още се измиват в много топла вода и след това се сушат върху кърпа.

Как да замразим пресни гъби за зимата?

Когато замразявате храна, искате да я запазите възможно най-свежа. И следователно елиминирайте или сведете до минимум топлинната обработка. И затова мнозина се интересуват как правилно да замразят пресни гъби за зимата.

Веднага си струва да се каже, че е възможно да се замразят гъби без термична обработка. Така те ще запазят по-пълно уникалния си аромат, който по-късно ще придадат на ястието. При предварителното готвене част от вкуса се губи.

Рецепта: сортирайте и сортирайте гъбите, измийте ги и накиснете за половин час. След това подсушете върху кърпа и разстелете върху лист за печене на един слой. Замразете във фризера при температура -18-20⁰С. След разлагане на порционни опаковки иликонтейнери.

Важно правило: трябва незабавно да замразите пресни гъби, директно в деня на събиране.

Как да сваря гъби за замразяване?

Много хора не вярват на гъби, които не са сготвени. И въпреки че много домакини спокойно съхраняват прясно замразени гъби във фризера, повечето предпочитат да ги сварят предварително.

Най-недоверчивите готвачи варят гъби два пъти: първия път изчакват до кипене и варят около двадесет минути, след което сменят водата, посоляват и потапят гъбите във вряща вода за още 10-15 минути. Повечето хора сваряват гъби веднъж, времето за готвене след варене е 15-20 минути. Някои смятат, че тези гъби трябва да се варят в малко количество вода (1 чаша на 5-6 литров съд), не повече от 10 минути, с добавяне на сол и дафинов лист. И този бульон впоследствие също се замразява и се използва за приготвяне на супи и сосове.

Въз основа на факта, че гъбите са подходящи за замразяване и пресни, процесът на готвене е представен като метод за по-компактно съхранение на гъби: след термична обработка те отделят много вода и губят много обем.

Как да замразите гъби за зимата в хладилника след завиране: рецепта

След готвене гъбите трябва да се измият със студена течаща вода (за да изстинат веднага) и да се слагат в гевгир. Оставете време да се отцеди излишната вода. Подсушете за 30 минути върху кърпа. Подредете върху тава за печене на един слой и поставете във фризера. Опаковайте в порционни торби след пълно замразяване.

Хайвер от медени гъби

Как да замразим гъби за зимата? Има различни рецепти, но една от най-популярните е приготвянето на гъбен хайвер. В класическия вариант гъбен хайвер е нарязани гъби с подправки и винаги с чесън, опаковани в буркани.

Но има и други начини. Например, за да спестите място във фризера, можете да завъртите пресни гъби и да ги съхранявате в тази форма за 3-4 месеца. Този продукт може да бъде получен по всяко време, изпържен и използван като добавка към картофено пюре или като пълнеж за пайове.

Има и друг вариант, как да замразите гъби за зимата под формата на хайвер. За да направите това, сортирайте гъбите и ги накиснете в студена вода за 30-40 минути. След това ги сварете в подсолена вода за 15-20 минути. Когато готвите, не забравяйте внимателно да отстраните мащаба. След като изхвърлите гъбите на сито или в гевгир, изплакнете ги със студена вода, оставете време да се отцеди цялата излишна течност.

След медените гъби трябва да завъртите, посолите и разбъркате с малко добър зехтин. Такъв хайвер е веднага готов за употреба и не изисква щателна термична обработка след размразяване.

Пържени гъби в олио: подготовка и съхранение

Как да замразим пържени гъби за зимата? Това е много по-лесно да се направи, отколкото изглежда: гъбите се сваряват като за обикновено замразяване и след това се пържат в тиган, докато цялата течност се изпари и се образува лека златиста коричка. След това полуготовият продукт трябва да се охлади до стайна температура, след товакакви гъби се подреждат в порционни съдове и се заливат с мазнина.

Недостатъкът на този метод за съхранение на гъби е, че такъв продукт може да се съхранява не повече от 3 месеца, докато обикновените варени гъби могат да бъдат дълбоко замразени до 1 година.

Замразяване и съхранение

Как да замразите гъби за зимата в хладилника след всички приготовления?

1. Замразяваме във фризера, след като настроим термостата на най-ниската температура. За обикновените домакински фризери този показател не надвишава -25⁰С. Трябва да сте наясно, че честите температурни колебания не са от полза за уреда и съкращават експлоатационния му живот.
2. След пълно замразяване, полуфабрикатите могат да се прехвърлят в по-топла камера с температура -9⁰С. Въпреки това, ако е възможно, по-добре е да ги оставите в отделението за дълбоко замразяване, това увеличава срока на годност.
3. В идеалния случай трябва да имате отделен фризер за дълбоко замразени продукти: по този начин можете не само да поддържате идеалната температура, но и да избегнете появата на чужда миризма от гъбите.
4. Съхранявайте гъби и други полуфабрикати в отделна фризерна камера.
5. Трябва да знаете как да замразите гъби за зимата за възможно най-дълго съхранение: не забравяйте, че пърженият хайвер или гъбите се съхраняват не повече от 3, максимум 4 месеца, докато варените са подходящи за консумация дори след година.
6. Никога не замразявайте повторно храната, поради което е толкова важно да съхранявате гъбите във фризера незабавно в порционни контейнери.
7. Подписвайте пакети. Така че можете веднага да разберетев каква форма се съхраняват тези специфични гъби и колко време са лежали.

Готвене

Важно е да знаете не само как правилно да замразите гъбите за зимата, но и как правилно да ги приготвите след размразяване. Тук трябва да се ръководите от едно просто правило: колкото по-малко гъби са били приготвени преди замразяване, толкова повече трябва да се варят (пържат, задушават) в чиния. В противен случай можете да разчитате на кулинарното си въображение, тъй като замразените гъби могат да бъдат съставка в стотици различни ястия.

Значи сега знаете как да замразите гъби за зимата. Рецептите и съветите са лесни и лесни за следване от всеки.

Приятен тих лов и приятен апетит!