Протеинов крем с желатин: стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много любители сладкари не са склонни да използват протеинов крем за украса на тортата, а с желатина не можете да се страхувате, че готовият продукт ще загуби желаната форма и ще се настани пред гостите. Тази статия ще опише подробно как да приготвите този чудотворен крем, а снимките ще ви помогнат да разберете дали процесът на готвене протича правилно, с какви клопки е изпълнен протеиновият крем.

За какви продукти се използва този тип крем?

Често в сладкарския бизнес именно протеинов крем с желатин се използва за украса на всички видове торти, кексчета, торти, туби и други сладки десерти на базата на тесто.

В същото време специално приготвената визия на този крем, съчетана с шоколадова глазура, е прочутата "Птиче мляко" - торта, на която е израснало не едно поколение. Основата на базовия крем са белтъчини, разбити със захар, които се смесват с желираща маса, за да им придадат стабилност за дълго време. Можете също да добавите къмтози вид крем съдържа различни хранителни оцветители, което ще направи възможно създаването на многоцветни композиции върху торти.

Кремова основа

За да приготвите протеинов крем върху желатин, първо трябва да определите необходимия обем на готовия продукт, за да знаете колко яйца да използвате и в какво съотношение със захар.

Например:

• За да приготвите 140 грама готов крем, ви трябват два протеина, 18 грама желатин и четири супени лъжици захар.
• За да получите 210 грама протеинов крем, трябва да вземете три протеина, 26 грама желатин и шест супени лъжици захар. Между другото, може да се замени с пудра захар, тогава кристалите се разтварят по-бързо, а времето за приготвяне на крема се намалява наполовина.
• Ако имате нужда от 280 грама протеинов крем с желатин, тогава вече са използвани четири белтъка, 35 грама желиращ агент и осем супени лъжици гранулирана захар.

От тази схема можете да извлечете модел и основната пропорция, по която ще се изчисли необходимото количество сметана в по-голям мащаб: две супени лъжици захар трябва да се вземат за един протеин. Трябва също така да използвате овкусител (лимонов сок или ванилия), така че прекалено сладката протеинова маса да не изглежда твърде дразнеща. Обикновено използвайте ванилия на върха на ножа или чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок върху двупротеинов крем.

Характеристики на работа с протеини

Процесът на приготвяне на протеинов крем с желатин (за торта) започва сподготовка на инвентара и основната съставка: ястията трябва да са възможно най-сухи и без мазнини, като е препоръчително да ги охладите във фризера за няколко минути, след което протеините ще се разбиват много по-бързо. Трябва също да внимавате да разделяте яйцата на белтъци и жълтъци, в противен случай сметаната може също да не се разбие на богата пяна.

Използваме жълтъците за приготвяне на други ястия (не ги изхвърляйте), а също така е препоръчително да охладите белтъците директно в купата за разбиване. Между другото, много е важно купата за разбиване на сметаната да не е метална: тя ще има неапетитен сивкав оттенък или изобщо няма да се разбие. Именно поради тези няколко нюанса много домакини избягват да правят такъв крем, предпочитайки обичайния крем от сметана или заквасена сметана, или дори обичайния крем. Желатинов протеинов крем всъщност е много лесен за приготвяне за тези, които познават тези характеристики.

Поетапно готвене

И така, започваме да приготвяме протеинов крем с желатин или по-скоро с накисването му в студена вода. Обикновено, за да набъбне желатинът, са достатъчни 150 грама вода на супена лъжица желиращ агент. Важно е да се накисва в студена вода и когато напълно набъбне и поеме вода, загрейте го на парна баня, като в никакъв случай не го довеждате до кипене, в противен случай продуктът ще загуби свойствата си..

Сложете белтъците в охладена купа и започнете да разбивате веднага на ниска скорост, като постепенно ги добавяте. Също така в процеса на разбиванетрябва да добавите захар (или прах), смесена с овкусител на малки порции. Изключително важно е да не се изсипва цялата кристална захар наведнъж, защото деликатните протеини могат да се утаят и вече да не се надигат.

Протеиновата маса трябва да се увеличи няколко пъти, да стане снежнобяла и буйна, а също и доста гъста. Ако обърнете ястието с бита сметана, то няма да загуби местоположението си в купата: върховете на крема, направени от бъркалката, ще останат със същата форма. Това е индикатор, че протеините са достигнали желаното състояние, можете да смесите желатина.

Продължавайки да разбърквате крема, изсипете на тънка струя разтопената желатинова смес и отново разбъркайте активно готовия крем. Трябва да се използва незабавно, тъй като бързо се втвърдява, приемайки окончателната форма, замислена от автора-сладкар.

Протеинов крем

Този вариант на приготвяне на протеинов крем с желатин понякога се нарича италиански меренг, поради факта, че белтъчините се разбиват не със захар, а със сироп от нея, което придава на крема по-голяма стабилност при съхранение. За да приготвите крема, трябва да подготвите:

• 150 грама вода;
• триста грама гранулирана захар;
• три катерици;
• 25 грама желатин плюс 100 грама вода;
• 1/2 чаена лъжичка лимонов сок.

Как да приготвя протеинов крем правилно?

Първо накиснете желатина във вода и го оставете да набъбне. За да направите това, по-добре е да вземете незабавен продукт, тогава процесът ще отнеме не повече от десет минути. Комбинирайте водата и захарта в малка тенджера и поставете върху среднаОгънят. Когато масата заври, добавете към нея лимонов сок. Разбъркайте и продължете да варите сиропа още 5-8 минути на слаб огън.

В отделна купа разбийте охладените белтъчини с миксер на силна пяна, която ще бъде доста силна и няма да промени формата си за дълго време. Продължавайки да го разбивате, изсипете горещ (!) Сироп на същата малка струя. Също така професионалните сладкари препоръчват да добавите 1 ч.л. постно рафинирано масло, тогава кремът няма да залепне за съдове и друго оборудване (това няма да повлияе на вкуса). По желание може да добавите малко ванилия, за да придадете повече вкус на готовия крем. Без да спирате процеса на разбиване, изсипете разтопения на парната баня желатин и след двадесет секунди можете да спрете миксера и да използвате протеиновия крем по предназначение.