Камари: как да почистваме и готвим правилно?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нека поговорим за калмари. Това е чудесен вкусен деликатес. Той е богат на витамини и протеини, минерали, микроелементи. Освен това има ниско съдържание на калории, но е много питателен, което го прави популярен сред хората, които спазват диета. Не всички ястия с тази съставка обаче са вкусни. Защо? Защото не всеки знае как да ги готви. Калмарите (как да ги почистим и приготвим - ще ги обсъдим подробно по-късно), така да се каже, са много взискателни по отношение на обработката и не всяка домакиня, особено начинаещите, ще се справи със задачата, като мисли да почерпи семейството си с вкусно и здравословно ястие. Това обаче не е причина да си отказвате удоволствието. Ще споделим с вас основните тайни.

О, този калмар…

Много хора знаят как да почистват и готвят тези представители на морската фауна. Теоретично… Но щом се стигне до практика, започват проблемите. Готварските гурута естествено имат своите тайни. Ние не сме от тях, но както се казва, ще помогнем с каквото можем.

Смята се, че тези мекотели са трудниготви, но това не е така. Искаме да развенчаем този мит. В технологията няма нищо сложно, просто трябва да имате определена информация. По принцип всичко се свежда до един въпрос: "Как да готвя и чистя?" Калмарите са много придирчиви. Ако преекспонирате морски дарове в гореща вода, те ще станат гумени, а самото ястие ще стане безвкусно. И правилно приготвени, те са много вкусни и питателни.

И така, нека започнем с факта, че ще разберем: калмарите първо се почистват или варят? Как да го направя правилно? Като цяло необелените се смятат за по-полезни и по-качествени. В крайна сметка във фабриките те се подлагат на топлинна обработка, поради което стават по-твърди. Въпреки това, жителите на средиземноморските страни знаят много за приготвянето им. Така че те съветват да направите това: първо размразете морските дарове до стайна температура и след това ги потопете във вряща вода за няколко минути (кожата трябва да се навие), изцедете ненужната течност и изпратете трупа сега в студена вода. Повярвайте ми, след тези манипулации извитата кожа може да се премахне много лесно. След това вътрешностите се отстраняват. И сега нашите калмари са почти готови. Най-трудната част вече е направена. Този метод според нас е най-добрият, той ви позволява да запазите мекотата, сочността и нежността на продукта.

Времето има значение

Вече разбрахме как да почистим калмари. Колко да готвя калмари - предстои да видим. И ето как се прави. Във водата се слагат чушки, сол и разбира се дафинови листа. След това трябва да изчакате момента, в койтотечността ще заври, след което трябва да спуснете трупа в него буквално за десет секунди и бързо да го извадите. Така че трябва да направите с всяко парче.

Трудно? Въобще не. Това обаче не е всичко. Изглежда, какво друго трябва да направи домакинята, за да приготви тези морски дарове, освен да почисти и готви? Калмарите, особено приготвени правилно, са вкусен деликатес. Но за да нахраните роднините с него, а не с "гума", е препоръчително да практикувате. Тук се нуждаете от умения. Опитайте поне няколко пъти да готвите мидата по начина, който описахме по-горе. И не е необходимо да разваляте целия труп, достатъчно е да отрежете няколко парчета. И запомнете: продължителната термична обработка (над 3 минути) е противопоказана! Той напълно лишава морските дарове от всякакъв вкус и няма нужда да говорим за хранене. Крехкото месо се превръща в парче подметка, което не може да се дъвче.

Той е такъв капризен калмар. Как да почистите и приготвите тези главоноги, вероятно, вече е ясно. Но, както се казва, няма граница на съвършенството, което означава, че ще продължим да се запознаваме с триковете на кулинарните умения. Така че…

Друг метод на готвене

Всъщност има много начини за приготвяне на калмари. Обаче, честно казано, не всички са добри. Искаме да ви предложим още един вариант, който заслужава вашето внимание. Трябва да доведем водата до кипене с подправки и сол и след това да поставим мидите си там. Веднага свалете тенджерата от котлона. И ги оставете да престоят във вряща вода за около десет минути.

Говорейки за това какъв прекрасен продукт от калмари, как да го почистите и готвите правилно, е невъзможно да не споменем още един начин за приготвянето му - без процеса на размразяване. За да направите това, просто трябва да потопите трупа във вряща вода буквално за една минута, след това изключете огъня и задръжте още две или три минути във водата.

Не само готви, но и пържи

Камарите са универсалният продукт, от който можете да приготвите много вкусни ястия. Всички те са много разнообразни и не са толкова трудни за приготвяне. И сега ще го видите.

И така, имате калмар на масата си. Разбрахме как да го почистим и сварим, сега нека разберем как да го изпържим правилно.

Може да се изненадате, но преди пържене мидите трябва да се сварят. За да направите това, използвайте един от горните методи. След това ги нарежете на пръстени или под формата на сламки. Потопете всяко парче в сос от разбити яйца със сол, заквасена сметана и подправки, оваляйте в галета и запържете в растително масло, но не повече от пет минути..

Камарите, изпечени във фурната или на скара, са прекрасни. Но за тази опция за готвене те първо трябва да бъдат мариновани за няколко часа. Като марината можете да използвате лимонов сок, чесън, черен пипер и червен пипер. След това мидите се поставят върху решетка и се пекат, като се залива с останалата течност.

По правило неопитните готвачи се интересуват от това как правилно да почистват калмарите: предиготвене или след това? Разбира се, преди, просто предварително ги полейте с вряла вода. Познавайки тази проста тайна, можете лесно да се справите с приготвянето на всяко ястие с миди.

Пълнени калмари

Първо се почистват калмарите и след това всеки труп се отбива. След това трябва да напълните наполовина трупа с кайма. Като пълнеж можете да вземете яйца с гъби, ориз със зеленчуци, сирене и скариди, ябълки и извара. Краищата на калмарите могат да бъдат закрепени с клечки за зъби и след това да се задушат във фурната в малко количество течност. Няколко минути преди да са готови, могат да се поръсят със сирене и да се върнат във фурната, за да образуват дъбена коричка. Когато е готово, ястието може да се залее с вино, сметана, заквасена сметана, ядков или доматен сос.

Не се учудвайте, че в много рецепти ще откриете необичайна комбинация от продукти. Например калмари с пръчици от раци и царевица, с кайма, цаца и хляб, сушени плодове и ядки.

Във всяка национална кухня има много тайни за готвене на миди. Но винаги трябва да помните едно правило. Не претоварвайте такива ястия с подправки. Основната съставка има способността активно да абсорбира всички околни миризми. Следователно вашият кулинарен шедьовър може да се окаже твърде богат.

Самата готвена морска храна далеч не е всичко, трябва да изберете правилната гарнитура за нея. Например зеленчуци, ориз, макаронени изделия. След това украсете готовото ястие с билки и лимон, маслини. Тогава ястието като цяло ще се окаже хармонично и уникално.

Как да изберете, когато купувате пресни калмари?

За да приготвите добро ястие, първо трябва да закупите достатъчно пресен продукт. Месото от калмари обикновено се продава замразено. Труповете понякога са дори с пипала. Всеки замразен продукт не трябва да се замразява и размразява няколко пъти. Неправилните условия на съхранение могат да отричат всички вкусови качества. Ето защо не е изненадващо, че се появяват неприятна миризма на риба и горчив вкус. При готвене такъв мекотел се разпространява в ръцете и се пени силно при готвене. Ястие от такъв калмар няма да се окаже вкусно и не е ваша вина и не става въпрос за рецептата. Затова внимателно проверявайте продукта, когато го избирате в супермаркета.

Трупът на мекотелите трябва да има плътна текстура. Горният филм, който ще премахнете, е кафеникаво-розов оттенък, докато месото вътре е бяло.

Никога не купувайте олющени трупове. Разбира се, че е удобно. Но именно филмът от калмари е частта, по която определено можете да определите нейната свежест. Как? Да, много просто. Вижте: ако кожата има жълтеникав цвят, а месото вътре не е бяло, тогава е по-добре да не купувате такъв продукт. Трябва да е бил на прозореца от дълго време.

Малък трик

Представете си ситуация, в която все пак случайно сте преварили калмари и месото е станало жилаво. Не се разстройвайте. Не всичко е толкова лошо. Не изхвърляйте продукта веднага. Има малък трик, който ще направи трупа по-мек. За тези калмари трябва да варите около час. Да да точно! Разбира се, мекотелът значително ще намалее по размер и ще загуби почти всичките си полезни свойства, но вие ще подобрите ситуацията. Да, и придобийте собствен опит в готвенето на тези обитатели на дълбокото море.

Какво вкусно можете да приготвите с калмари?

Най-често месото от калмари се използва за приготвяне на салати, но могат да се сервират и като самостоятелно ястие.

Разбира се, салатите с морски дарове не се приготвят в големи количества. Това е вкусен и питателен продукт със специфичен вкус, тъй като основната съставка е самите калмари. Той трябва да надделее. Останалите компоненти трябва да се поставят много по-малко.

Рецепта за салата от калмари с ориз

Как да сготвим и почистим калмари за салата, вече разбрахме. Нека сега да разгледаме няколко рецепти.

За готвене вземете:

1. Ориз – 100гр
2. Яйца - 3 бр
3. Камари (филетата им са по-добри) - 250 гр.
4. Зелен грах (от консерва) - ½ консерва.
5. Зелени копър - една връзка.
6. Сол и черен пипер по ваш вкус.
7. Заквасена сметана с майонеза.

За готвене сварете ориза. Почистваме калмарите и ги сваряваме по един от горните начини. След това ги нарязваме под формата на пръстени. Нарежете сварените яйца и смесете с калмари и грах. Смесете заквасената сметана с майонеза за дресинг, добавете сол и черен пипер и нарязани зеленчуци. Всички съставкисмесете със сос. Сега салатата е готова.

Камари с картофи и лук

Вземете следния набор от продукти:

1. Картофи - 0,5 кг.
2. Камари (филе) - 0,4-0,5 кг.
3. Растително масло.
4. Лук - 100 гр.
5. Зелен лук.
6. млян пипер.
7. Настолен оцет.

За да приготвите салата, труповете на варени калмари трябва да бъдат нарязани на ивици. Сварете картофите в кората им, охладете, след това обелете и нарежете на кубчета. Лукът се нарязва на кръгчета. Внимателно смесете всички съставки, като добавите смлян черен пипер. Може да поръсите и с малко оцет. Самата салата е подправена с растително масло.

Вместо послеслов

Както можете да видите, рецептите за морски дарове изобщо не са сложни. Основното нещо е правилно да почистите и сготвите мидите. И по-нататъшната подготовка няма да бъде трудна. Използвайте нашите съвети и ще бъдете приятно изненадани от резултата. Приятен апетит!