Какво да готвя с телешко? рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Говеждо месо е обобщено наименование за месото на всеки едър рогат добитък (крави, биволи или волове). Сред всички известни видове, поради високата си хранителна стойност, както и богатия си минерален и витаминен състав, той се счита за най-полезен. Може би това обяснява голямата му популярност. Освен това това месо няма толкова мазнини, колкото останалите. Не е изненадващо, че именно говеждото месо най-често се използва за организиране на диетично хранене. Такова месо се поддава добре на всяка термична обработка. Затова от него могат да се приготвят много оригинални и вкусни ястия. Какво да готвя с телешко? Този въпрос е от интерес за много домакини, които искат да организират правилно храненето на семейството си. За по-голяма яснота можем да предложим няколко от най-интересните опции.

Beef Stroganoff

Ако попитате професионален готвач какво да готвите с телешко месо, най-вероятно той ще спомене говеждо строганов. Разбира се, защото уликата вече е в самото заглавие. Състои се от двечасти: boeuf на френски означава "говеждо", а втората част на думата е фамилията на графа (Строганов). Именно с него в края на 19 век сервира готвачът, изобретил това ястие. В руската кухня се нарича „говеждо месо по Строганов“. За да го приготвите по класическата рецепта, ви трябва:

• 0,5 кг говеждо месо;
• 4 крушки;
• сол;
• 350 грама заквасена сметана;
• 60 грама брашно и същото количество доматено пюре;
• смлян пипер;
• малко растително масло.

Целият процес се състои от няколко етапа:

1. Първо парче месо трябва да се нареже на тънки плочи.
2. След това те трябва да бъдат леко разбити и след това внимателно нарязани на ивици.
3. Обелете и нарежете на ситно луковиците.
4. Загрейте олиото в тиган. В него запържете нарязан лук.
5. Изсипете месото в тигана и го запържете леко при непрекъснато бъркане.
6. Поръсете всичко с брашно. Запържете още около две минути. В същото време не спирайте да бъркате, за да не загорят продуктите.
7. Изсипете заквасена сметана в тигана. Загрейте всичко заедно за 3 минути.
8. Сол и черен пипер.
9. На последния етап добавете доматено пюре. Варете не повече от 5 минути.

Сервирайте това ястие с всяка гарнитура (варена паста, каша или картофено пюре). Какво да готвя с телешко? Сега отговорът на този въпрос е очевиден.

Ростбиф

Британците имат собствена представа за месни ястия. В тази държава всякаквиуважаващ себе си готвач винаги знае какво да сготви с телешко. Местните вярват, че от такова месо е най-добре да се направи ростбиф. Това е едно от най-популярните ястия на английската кухня, чието име буквално се превежда като "печено говеждо месо". Приготвя се доста лесно. Това е голямо парче месо, което е напълно изпечено във фурната с подправки и ароматни билки. За да приготвите сами такова ястие, трябва да имате:

• 1 килограм мраморно говеждо;
• 6 зърна черен пипер;
• 10 грама сол;
• 1 чаена лъжичка всяка от сушени билки от Прованс и розмарин;
• 50 грама всяко растително масло.

За сос:

• 3 чаени лъжички каперси;
• 5 супени лъжици лимонов сок;
• 35 грама всяко растително масло;
• пипер;
• 5 чаени лъжички горчица.

Технология за готвене на печено говеждо месо:

1. Първо трябва да изберете правилното месо. За да направите ястието наистина вкусно, ви трябва мраморно говеждо месо. Дори след термична обработка, такова месо винаги остава сочно и крехко.
2. След това можете да започнете да приготвяте ароматната смес. За целта първо смачкайте чушката в хаванче.
3. Добавяйте алтернативно билки и сол към него.
4. Изсипете нарязаната храна с олио и разбъркайте добре.
5. Настържете месото от всички страни с приготвената маса.
6. Завържете го с конец и го дръпнете здраво.
7. Поставете готовото месо във форма и изпратете за 10 минути във фурната за печене на 250градуса.
8. След това температурата трябва да се понижи. Продължете да печете още 30 минути, но вече на 180 градуса.
9. Извадете формата от фурната и увийте почти готовото печено говеждо месо с фолио и го оставете да престои за около половин час.
10. Отделно пригответе соса, като смесите всички съставки.

След това остава само да премахнете всички конци и внимателно да нарежете месото на порции. Сосът обикновено се сервира на масата в отделно ястие.

Телешка яхния със зеленчуци

Има още една интересна опция как да готвите вкусно говеждо месо. От такова месо се получава просто невероятна яхния. За работа ще ви трябва:

• 600 грама телешко месо без кости (по-добре е да вземете филе или лопатка);
• 1 голям лук;
• 3 скилидки чесън;
• 700 грама картофи;
• сол;
• 2 моркова;
• 1 черен пипер;
• 400 милилитра бульон;
• смлян пипер;
• 60 грама доматено пюре;
• мащерка;
• 1 чаша тъмна бира;
• зехтин.

Метод на готвене:

1. Нарежете произволно обеления лук с чесъна и след това леко ги задушете в олио.
2. Добавете нарязано говеждо месо в тигана. Месото трябва да се запече от всички страни.
3. Измийте, обелете и нарежете на едро зеленчуците.
4. Добавете ги към месото и разбъркайте добре.
5. Въведете подправки и залейте продуктите с бульон. Оставете да къкри, докато картофите омекнат достатъчно.
6. Изсипете бирата в тигана. В този състав продуктите трябва да се задушат на умерен огън за около 1 час.
7. След това трябва да сложите доматеното пюре и да разбъркате.

След около четвърт час ястието ще бъде готово. Сега може да се прехвърли в дълбока чиния и да се пренесе на масата.

Унгарски гулаш в бавна готварска печка

Говеждото също прави отличен гулаш. За унгарците това е старо национално ястие. Външно прилича на обикновена гъста супа. Как да приготвим унгарски телешки гулаш? Това лесно може да се направи в бавна готварска печка. Ще ви трябват следните продукти:

• 1 килограм телешка каша;
• 1 литър студена вода;
• 2 крушки;
• 3 скилидки чесън;
• пипер;
• 1 супена лъжица брашно, заквасена сметана, червен пипер и доматено пюре;
• 2 моркова;
• дафинов лист;
• сол;
• 35 грама растително масло.

Трябва да приготвите такова ястие на етапи:

1. Нарежете месото на големи парчета (приблизително 3 x 3 сантиметра).
2. Налейте олио в купата на мултикукъра и задайте режим „Печене“(или „Пържене“). Машината първо трябва да загрее добре.
3. Сложете месото в бавната печка и го запържете за 20 минути.
4. Добавете нарязан лук и разбъркайте. Продуктите трябва да врят заедно 5 минути. През това време лукът ще има време да покафенее малко.
5. Заредете моркови, нарязани на малки парченца. Пържете още около 5 минути.
6. Отделно пригответе соса чрез разбъркванезаквасена сметана с вода и доматено пюре.
7. Добавете сол и всички готови подправки към врящата маса.
8. Сложете соса отгоре.
9. Изсипете храната с обикновена вода, така че да е с около няколко сантиметра по-високо от месото.
10. Затворете капака и задайте режим "Гасене" на панела. Приготвянето на ястието ще отнеме час и половина. 10 минути преди края трябва да добавите нарязан чесън.
11. Отстранете част от врящата течност с лъжица и разбъркайте в купа с брашното, след което изсипете готовия сос обратно в купата за мултикукър.

След сигнала на таймера готовият гулаш може безопасно да се разпредели в чинии.

грузинско барбекю

Някои домакини рядко използват говеждо месо поради факта, че след продължителна термична обработка то става жилаво и безвкусно. Но това се случва само ако месото е приготвено неправилно. Например грузинските готвачи правят прекрасен шиш кебап от говеждо месо. Дори след изпичане месото остава сочно и крехко. Как да готвя меко говеждо месо? Тук има една тайна. Дори най-прясното месо трябва първо да се приготви. Като пример можете да разгледате подробно опцията за готвене на грузинско барбекю. За такова ястие ще ви е необходим минимален набор от основни съставки:

• 1 килограм телешко филе;
• сол;
• 30 грама гроздов оцет;
• дафинов лист;
• 3 крушки;
• пипер на зърна;
• 1 връзка магданоз.

Стъпки за готвене на барбекю:

1. Първо нещомесото трябва да се маринова. За да направите това, първо трябва да се нареже на порции и да се постави в дълбок съд.
2. Нарежете на кръгчета лук и добавете към месото.
3. Сложете останалите съставки в купа и разбъркайте добре. В такава марината месото трябва да престои в хладилник поне два дни. В същото време трябва да се разбърква няколко пъти на ден.
4. Парчета готово месо, нанизани на шишчета и изпечени на скара.

Марината ще запази телешкото меко и сочно, а подправките ще направят ястието по-ароматно.

Говежди пържоли

Има ситуации, когато няма абсолютно никакво време за мариноване. Какво да направите в този случай? Как да сготвим телешко месо в тиган, за да не стане твърдо? Експертите съветват да правите пържоли от него. Ще ви трябват следните компоненти:

• 0,5 килограма месо;
• сол;
• рафинирано растително масло;
• пипер.

За тесто:

• 3 яйца;
• сол;
• брашно;
• растително масло.

Това ястие се приготвя в три стъпки:

1. Първо месото трябва да се измие добре и да се подсуши със салфетка.
2. Нарежете го на порции с дебелина не повече от 1 сантиметър.
3. След това трябва да се разбие добре от двете страни с чук. За да предотвратите пръски от месо да летят из цялата кухня, можете да го покриете със стреч фолио отгоре.
4. Поръсете готовите парчета с черен пипер, сол, сложете в чиния и оставете настрана за 10минути.
5. Направете тесто, като смесите 30 грама брашно и 2 яйца.
6. Всяко парче трябва първо да се овалва в брашно. След това трябва да се потопят в тесто и едва след това да се запържат в тиган във врящо олио от двете страни за 4 минути.

Котлетите са много меки и нежни. Можете да ги ядете както топли, така и студени.

Месо във фолио

Като се има предвид изолираното пространство и високата температура във фурната, може да е трудно да се запази месото меко и сочно след печене. Но дори и от такава безнадеждна ситуация има изход. Опитните домакини знаят как да готвят говеждо месо във фурната. Например, може да се изпече във фолио. Това ще бъде лесно да се направи. За да работите, можете да използвате следния набор от съставки:

• 500 грама телешка каша;
• 8 грама горчица;
• 25 грама мед;
• 85 грама зехтин;
• 1 чаена лъжичка червен пипер, червен и черен пипер;
• 1 супена лъжица босилек.

Процесът на печене включва няколко задължителни стъпки:

1. Месото първо трябва да се измие и изсуши добре.
2. Отделно в купа смесете маслото с меда и подправките. Добавете горчицата последна.
3. Намажете цяло парче месо с готовия сос и го оставете за поне 1 час. Трябва да е добре накиснато.
4. Увийте месото във фолио, сложете го върху тава за печене и го изпратете във фурната.
5. Печете 55-60 минути на 180 градуса.
6. Дополучите златиста коричка на повърхността на месото, малко преди края на процеса, фолиото трябва да се разгъне. За такава обработка ще са достатъчни 10 минути.
7. След това готовото месо може да се извади от фурната.

За да предотвратите изсъхването на печеното говеждо месо, го увийте отново във фолио и го оставете да почине за около 8-10 минути. След това можете спокойно да започнете да режете.

Телешка пържола на скара

При готвене пържола е дебело парче говеждо месо, пържено на скара (или тиган) при висока температура. Особеността се крие във факта, че се нарязва напречно на влакната. Как да готвя телешка пържола? Няма да е трудно да направите това, ако знаете няколко основни правила предварително:

1. Предварителното месо трябва да се посоли и да се остави за около половин час. Това само ще направи вкуса на пържолата по-добър. Разтваряйки се в освободения сок, солта се съединява с белтъците и образува апетитна златиста коричка при печене.
2. Преди да започнете работа, месото трябва да се размрази. Трябва да е на стайна температура.
3. Трябва да готвите в режим на максимална топлина.
4. Дебелината на пържолата трябва да бъде не повече от 2,5 сантиметра. В противен случай ще са необходими много допълнителни манипулации за постигане на желания резултат.
5. Месото не трябва да се преварява. От всяка страна трябва да се пече за не повече от две минути.

За да приготвите вкусни пържоли, трябва да вземете:

• 4 парчета месо с дебелина 2,5 сантиметра и тегло 350 грама всяко;
• ¾ чаена лъжичка смлян пипер иморска сол (едра);
• 35 грама зехтин.

Метод на готвене:

1. Полейте месото с олио, след това поръсете със сол и черен пипер и оставете за 25 минути.
2. Поставете обработените парчета говеждо месо върху решетката диагонално (под ъгъл от 45 градуса). Пържете за 1-2 минути.
3. Внимателно обърнете месото. За това е по-добре да използвате специални клещи.
4. Пържете и другата страна за 1-2 минути.

Готовите пържоли могат веднага да се подредят в чинии и да се ядат със сос.

Телешка салата с яйце и домати

Какво може да се приготви от говеждо месо, например, за празнична трапеза? За празнично угощение салатата е идеална като студено предястие. За да го подготвите, ще ви трябва:

• 150 грама телешко филе;
• 4 пъдпъдъчи яйца;
• 1 скилидка чесън;
• щипка сол;
• маруля;
• 1 чаена лъжичка горчица, зехтин и балсамов оцет;
• 5 чери домати;
• черен пипер.

Технология за приготвяне на салата:

1. Сварете телешкото с малко сол, черен пипер на зърна и дафинов лист.
2. Изплакнете добре листата от маруля и произволно ги накъсайте с ръцете си.
3. За да приготвите соса, олиото трябва първо да се смеси с горчица, оцет и настърган чесън. След това добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
4. Сварете яйцата отделно.
5. Нарежете охладеното месо на ивици.
6. Разбъркайте го със сос и салаталиста. Разделете приготвената маса на чинии.
7. Отгоре ястието с половинки домати и варени яйца.

Необичайната визия и оригинален вкус на тази салата със сигурност ще украсят всеки празничен празник.