Пилаф от свински ребра: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пилаф може да се приготви не само от агнешко, но и от други съставки: пилешко, свинско, телешко, пуешко. Например, пилафът от свински ребра е много вкусен и ароматен. За него и ще бъде обсъдено в статията.

За пилафа

Това ястие е популярно в цял свят, така че има много рецепти за него. Основните му съставки са месо и ориз. Въпреки че има рецепти, които използват гъби вместо месо, елда вместо ориз. От подправките е обичайно да се слагат берберис и зира в пилаф.

Алгоритъмът за готвене винаги е един и същ: пържене на месо, лук и моркови, добавяне на вода и подправки, приготвяне на зирвак, добавяне на ориз и чесън и довеждане на ястието до готовност.

За това ястие най-подходящ е котел, но можете да вземете тенджера с дебели стени или бавна готварска печка. Важно е оризът да е ронлив: за това трябва да следвате технологията на готвене и да изберете правилния сорт ориз.

А сега няколко рецепти за пилаф със свински ребра.

Класическа рецепта

Продукти за пилаф:

• килограм ребра;
• три големи глави лук;
• три големиморкови;
• глава чесън;
• половин пакет дългозърнест задушен ориз;
• 200 ml слънчогледово масло;
• червен сладък пипер;
• лют червен пипер;
• бербери;
• черен пипер на зърна;
• zira;
• сол.

Стъпки за готвене на пилаф:

1. Нарежете лука на половин пръстени, измити и обелени моркови на ивици.
2. Отстранете горния слой на люспата от главата на чесъна и отрежете корена.
3. Нарежете ребрата на порции.
4. Изплакнете ориза в течаща вода и накиснете.
5. Поставете котел на огъня. Когато се затопли, изсипете в него слънчогледово олио и го загрейте правилно.
6. Изпратете лука в казана и запържете в олио, докато се карамелизира при непрекъснато бъркане.
7. Поставете ребрата в казана и запържете от всички страни до леко златисто.
8. Сложете морковите в казан, след няколко минути налейте вряща вода, за да покрие морковите с 2 см.
9. Изсипете сол, червени сладки и люти чушки, натрошен в хаванче кимион и три-четири граха черен пипер, една чаена лъжичка плодове от берберис в бъдещия пилаф.
10. Гответе на слаб огън (по-малко от среден) за 40 минути.
11. Разстелете морковите в центъра на казана и сложете нарязаната глава на чесън.
12. Изцедете водата от ориза и я изсипете в казана.
13. Изсипете вряща вода, докато едва покрие ориза.
14. Покрийте тенджерата и гответе за 20 минути.
15. Отворете казана, загребете ориза в средата под формата на пързалка, без да бъркате. Направете минимален огън и оставете да къкри под капака за още 20 минути, докато цялата вода изтеченяма да се изпари. Ако не е достатъчно, направете пробиви с нож на няколко места и внимателно изсипете вряща вода.
16. Отворете казана и смесете съставките.

Сложете ориз с моркови в голяма чиния, след това свински ребра.

Със сушени домати

Тази рецепта за пилаф със свински ребра ще изисква два вида ориз: жасмин и басмати.

Продукти:

• 0,5 кг ориз басмати и жасмин;
• 1 кг свински ребра (месни);
• 5 крушки;
• 700 г моркови;
• две глави чесън;
• шест сушени домати;
• черен пипер;
• плодове от берберис;
• смлян кимион;
• сол.

Стъпки за приготвяне на пилаф от свински ребра:

1. Изплакнете ориза и го залейте със студена вода.
2. Измийте ребрата, подсушете и нарежете на порции.
3. Нарежете лука на кубчета, морковите на кубчета. Обелете чесъна.
4. Изсипете растително масло в котел или друг подходящ съд и го загрейте на огън.
5. Изсипете лука в казана и запържете до златисто кафяво, като бъркате.
6. Добавете ребрата и запържете до златисто кафяво от всички страни, като разбърквате от време на време.
7. Добавете морковите, покрийте и оставете за три минути, след което разбъркайте и гответе още четвърт час. Сложете берберис и зира.
8. Изпратете сушени домати и чесън в казана, налейте гореща вода, така че да покрие съдържанието на казана и да е с около 1,5 см. Намалете котлона до най-малкия и оставете да къкри за 40 минути..
9. Солбульон и увеличете котлона до максимум.
10. Отцедете водата, в която е бил накиснат оризът, и я сложете в казан. Налейте гореща вода на тънка струя, така че да е с 1,5-2 см по-висока от ориза, и продължете да готвите.
11. Когато водата се изпари до средата на оризовия слой, намалете огъня и гответе още 15 минути.
12. Покрийте казана с три слоя фолио, след това похлупете и оставете да къкри още 20 минути на слаб огън.
13. Свалете капака, отстранете фолиото, разбъркайте пилафа.

Сервирайте готовото ястие с билки.

С патладжан

Като добавите патладжан към пилаф от свинско ребра, можете да получите напълно нова версия на ястието.

Продукти:

• 800g тлъсти свински ребра;
• 400 г лук;
• 400 г моркови;
• 400 г ориз басмати;
• 400 г патладжан;
• глава чесън;
• три чаени лъжички подправка за пилаф;
• сол.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици, свинското месо на порции по едно ребро.
2. Изсипете сол и подправки в купа и разбъркайте.
3. Изсипете растително масло в казан, загрейте на силен огън, докато се появи мъгла и поставете ребрата в него. Запържете ги от всички страни до златисто кафяво.
4. Добавете лука и запържете докато стане прозрачен, докато разбърквате.
5. Когато върху лука се появи златист оттенък, изсипете морковите, запържете за 5 минути при непрекъснато бъркане.
6. Спрете солта, подправките и продължете да готвитесилен огън при разбъркване.
7. Внимателно започнете да наливате вряща вода отстрани на казана. Водата трябва да покрива месото.
8. Намалете котлона до много ниска и оставете да къкри за около 40 минути.
9. Изплакнете ориза много пъти, докато водата стане бистра.
10. Нарежете патладжана на средни кубчета, сложете в гевгир, посолете и оставете за 15-20 минути.
11. Отстранете горния слой на люспата от главата на чесъна, измийте и подсушете.
12. Изплакнете патладжана под течаща вода и сложете в казан.
13. Разпределете ориза равномерно върху патладжаните, забодете нарязана глава чесън в центъра.
14. Изсипете внимателно вряща вода, за да покрие ориза.
15. Увеличете огъня до максимум, след като заври, покрийте с капак и намалете огъня до минимум.
16. След 15 минути отворете казана, покрийте го с кърпа, покрийте отгоре с капак и увийте краищата на кърпата. Гответе пилаф от свинско ребра още десет минути.

Изключете огъня, оставете ястието да се влива за 30 минути.

Заключение

Пилаф със свински ребра е ароматно, обилно и много вкусно ястие. Смята се за най-високия пилотаж за всеки кулинарен специалист, но ако желаете, всеки може да се научи как да го готви в кухнята си.