Как да ферментираме зеле: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Киселото зеле не напразно се смята за едно от най-популярните ястия в Русия. В края на краищата е вкусно и само по себе си, и с гарнитура. Идеално се приближава както в допълнение към вторите ястия, така и като предястие. Ето защо има цели сто (ако не и повече) варианти за приготвяне на кисело зеле. Традиционните отнемат повече време и имат по-автентичен вкус. Но модерните се приготвят за няколко минути и се изяждат приблизително за същото време. И това е много добре, защото такова ястие е не само невероятно вкусно, но и здравословно. Освен това е с ниско съдържание на калории! Да, и дори можете да го изядете в публикацията!

Поради тези и хиляди други причини, ние сме подготвили тази статия. В него ще ви кажем как да мариновате зеле. Рецепти - най-оригиналните и, разбира се, подробни, също ще бъдат предложени на вниманието на нашия читател.

Минимално време за подготовка

Първата рецепта, която разглеждаме в тази статия, изисква изключително малко време за приготвяне на кисело зеле. Въпреки това, неще скочим напред. Първо, нека разгледаме необходимите съставки:

• двукилограмова вилица бяло зеле;
• един сочен морков;
• пет супени лъжици сол и една супена лъжица захар.

Как се готви:

1. Първо вземаме готови зеленчуци и ги измиваме обилно с вода.
2. След това отстранете горните листа от зелето, нарежете го наполовина и нарежете на ситно, оставяйки само ненужната дръжка.
3. Сложете в тенджера с подходящ размер. Например, в настоящата рецепта за кисело зеле, 3-литров съд изисква два килограма бял зеленчук.
4. След това добавете сол и смилайте добре, така че зелето да пусне сока.
5. След това започваме с морковите. Отърваваме кората със специална белачка за зеленчуци или обикновен кухненски нож.
6. След това натриваме на едро ренде. Можете, разбира се, и на малък, но тогава оранжевият зеленчук просто ще даде цвят на зелето. Самият той практически няма да бъде усетен.
7. Накрая добавете моркови към зелето и след това захар.
8. След като разбъркате всичко отново, покрийте зелето с плоска чиния и сложете нещо тежко отгоре. Например буркан с вода.
9. Оставете зелето за един ден на стайна температура.
10. След определеното време погледнете в тигана. Ако зелевият сок не е отделен, изсипете половин чаша охладена преварена вода. Ако е избрано, тогава не пипаме нищо.
11. След още два дни киселото зеле е готово за ядене!

Вариант счесън

Според следната рецепта киселото зеле също е доста просто. Но резултатът със сигурност ще зарадва цялото семейство. За да приготвите това ястие, ви трябват следните съставки:

• двукилограмова вилица бяло зеле;
• четири супени лъжици сол;
• една глава чесън.

Как се готви:

1. Първо трябва да се измие зелето.
2. След това обелете горните листа, нарежете на половинки и нарежете.
3. Сложете получената сламка в тенджера, поръсете със сол и стрийте добре.
4. След това пригответе чесъна. За да направите това, трябва да се почисти от обвивката, да се изплакне под чешмата и да се настърже всяка скилидка на ситно ренде. Можете да пропуснете пресата или да нарежете на ситно с нож, но тогава вкусът на тази съставка няма да бъде толкова ярък и ароматен.
5. Когато са завършени описаните по-горе манипулации, в зелето трябва да се изсипе настърган чесън.
6. Настържете всичко отново и разбъркайте.
7. Поставете под потисничество и не пипайте два или три дни.

Вариант с червена боровинка

Още една класическа рецепта. А ферментирането на зеле, съсредоточавайки се върху него, е наистина удоволствие. В крайна сметка готовият продукт е вкусен, здравословен и много ярък. Освен това, благодарение на добавянето на червени боровинки, зелето придобива лека киселинност, което се отразява положително на вкуса му.

И така, следните съставки са необходими за изпълнението на технологията:

• 3 кг вилица бяло зеле;
• сто грама пресни или двеста замразени боровинки;
• четирисупени лъжици сол и една супена лъжица захар.

Как се готви:

1. Моето зеле, обелете горните листа и нарежете на ситно.
2. След това го поставете в подходящ съд и смилайте със сол.
3. Добавете захар и разбъркайте добре.
4. Изплакнете старателно боровинките във вода. Ако се използва замразен продукт, той първо трябва да се охлади при стайна температура.
5. Накрая изсипете червеното зрънце в зелето.
6. Смесете всичко отново, опитвайки се да не повредите боровинките.
7. Поставяме зелето под потисничество и го почистваме на удобно място, оставяйки го за три до четири дни.

Важно е обаче да се отбележи, че опитните домакини съветват да използвате тази рецепта, за да ферментирате зелето колкото е възможно повече. В крайна сметка е толкова вкусно, че половин час е достатъчен, за да изядете ястие, което съдържа посоченото количество съставки.

За тези, които харесват по-пикантно

За много хора зелето, приготвено по някой от горните начини, изглежда малко меко. Поради тази причина в настоящия раздел предлагаме на вниманието на читателя рецепта, която, ако се спазва, ще ви позволи да получите вкусно и доста пикантно ястие. За него трябва да подготвите следните съставки:

• двукилограмова вилица бяло зеле;
• три скилидки чесън;
• една люта чушка;
• осем сладки пипер на зърна;
• една чаена лъжичка кориандър;
• четири супени лъжици сол.

Тази рецепта е лесна за ферментация на зеле и времепроцесът няма да отнеме много време. Важно е обаче да се отбележи, че такова ястие е строго забранено за употреба от хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, както и на храносмилателните органи. Ако здравето ви позволява да ядете люто, тогава можете да продължите с рецептата.

Как се готви:

1. Първата стъпка е да измиете, обелете и нарежете на ситно зелето.
2. След това го поставете в подготвения съд и го разтрийте добре със сол.
3. След това вземете хаванче или блендер и смелете на зърна черен пипер и кориандър.
4. Изсипете ароматната смес върху зелето.
5. И смесете всичко отново.
6. Накрая преминете към пипера. Трябва да се измие под чешмата и да се нареже на тънки пръстени.
7. Изпратете го заедно с останалите съставки и не забравяйте да измиете ръцете си със сапун и вода. По-добре е да го направите два или три пъти. За да не докоснете случайно очите ви, иначе ще бъде ужасно щипене.
8. Когато всички горни манипулации се извършат, трябва внимателно да разбъркате отново зелето.
9. Поставете го под налягане и не го докосвайте няколко дни.

Лиолетово зеле

За да се насладите на зеле с необичаен цвят, не е необходимо да купувате по-скъп вид зеленчук в магазина. В крайна сметка можете да го нарисувате сами, като добавите само една много полезна съставка. Благодарение на това ще се промени не само цветът на зелето, но и вкусът му. И определено за по-добро.

За да сте сигурни, използвайте нашата рецепта. Как да ферментираме зеле у дома, ще опишем подробно в него. Но първонека да разберем какви компоненти са необходими:

• 3 кг вилица бяло зеле;
• едно голямо и сочно цвекло;
• пет супени лъжици едра сол.

Как се готви:

1. Първо измийте и нарежете зелето.
2. След това го смилайте (направо върху дъска за рязане или в найлонов плик) със сол.
3. След това обелете суровото цвекло.
4. Измийте го и нарежете на тънки филийки или ивици.
5. Взимаме трилитрова бутилка и слагаме в нея на слоеве зеле и цвекло.
6. Затворете капака и оставете за три дни на стайна температура.
7. Проверявайте зелето от време на време и разклатете леко, за да разпределите сока равномерно.

Бързо зеле от цвекло

Сега нека разгледаме друга рецепта. Как да ферментираме зеле у дома, е описано подробно. Рецептата със сигурност ще зарадва тези, които не обичат да чакат дълго време. В крайна сметка, след като го изпълните, ще можете да се насладите на хрупкав бял зеленчук още на следващия ден. Или сутрин, ако приготвяте зеле вечер.

За бързо зеле от цвекло, съставки като:

• 3 кг вилица зеле;
• една глава чесън;
• две големи и сочно цвекло;
• три литра филтрирана вода при стайна температура;
• два дафинови листа;
• няколко зърна черен пипер;
• половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• шест супени лъжици сол.

Какготвач:

1. На първо място измиваме зелето под чешмата.
2. Отлепете горните листа и нарежете на малки парченца.
3. Сложете ги в тигана, ако планираме да изядем готовия продукт в близко бъдеще. Но ако искате да направите запаси за студения период, тогава според тази рецепта киселим зелето за зимата. При всички положения се получава много вкусно. Само за зимна реколта, сложете зелето в стерилизирани буркани или цилиндри.
4. Каквато и опция да избере нашият читател, следващите стъпки ще бъдат както следва: добавете измито, обелено и нарязано цвекло с големи сламки.
5. След това напълнете зеленчуците с вода и настоявайте за половин час.
6. След това изсипете течността в друг тиган, изсипете сол, лимонена киселина, черен пипер и дафинови листа, опитайте. Саламурата трябва да е леко солена.
7. Ако резултатът е задоволителен, поставете съда на котлона, оставете да заври и оставете да къкри за пет до седем минути на слаб огън.
8. В този момент прекарайте чесъна през преса или нарежете на тънки филийки.
9. Поръсете със зеле и цвекло.
10. И напълнете всичко с гореща саламура.
11. Поставяме под налягане или завъртаме капаците на бурканите.
12. Оставете на стайна температура за три дни или докато контейнерите изстинат.
13. След това изваждаме зелето в хладилника или килера.

Зеле с ябълки

Друга технология, която обяснява как да ферментира зелето, е класическа рецепта, която също е доста популярна от древни времена. За неговото изпълнение е необходимо да се подготвят такива продукти,като:

• двукилограмова вилица зеле;
• две кисели ябълки (като сортове Granny Smith);
• един сочен морков;
• четири супени лъжици сол;
• една чаена лъжичка захар.

Как се готви:

1. Измиваме всички зеленчуци и плодове под чешмата.
2. След това нарежете зелевите вилици на половинки и ги нарежете на ситно.
3. Сложете в тенджера и смелете със сол. Ако искате да ферментирате хрупкаво зеле по тази рецепта, тогава не трябва да бъдете прекалено усърдни.
4. След това обелете морковите и натрийте на едро ренде.
5. Изпращане след зелето.
6. Ябълките също се настъргват. Ако желаете, те могат първо да бъдат отстранени от кората.
7. Добавете ябълки и захар към останалите съставки.
8. Разбъркайте всичко старателно.
9. Натрошете леко и поставете плоска чиния и буркан с вода върху зелето.
10. Оставете зелето за два дни.
11. След това вземаме проба.

Оригинално зеле

Според следната рецепта киселото зеле у дома е много просто, но готовото ястие ще бъде страхотна украса за всяка празнична трапеза. За да го изпълните, компоненти като:

• двукилограмова вилица бяло зеле (по-добре да използвате по-млади);
• една кисела ябълка;
• триста грама грозде Кишмиш;
• една супена лъжица ленено семе;
• два и половина литра чиста вода;
• десет черен пипер на зърна;
• щипка кимион и кориандър;
• пет супени лъжици сол.

Как се готви:

1. Първо пригответе зелето. За целта го измийте под чешмата и нарежете на ситно.
2. Изсипете в съд с подходящ размер.
3. Изсипете вода в тенджера, добавете черен пипер, кориандър, кимион и сол.
4. Сложете на огъня и оставете да заври.
5. Изсипете ленено семе и измито грозде в зелето.
6. Внимателно смесете всичко с дървена лъжица.
7. Напълнете със саламура и поставете под потисничество.

И също така е важно да отбележим, че тази рецепта за кисело зеле в тенджера за зимата също е подходяща. Но в този случай, веднага след охлаждане, получената салата трябва да се разложи в буркани или цилиндри и да се изпрати в хладилника.

корейско зеле

Много деца, а и някои възрастни, не могат да устоят на вкусния и ароматен продукт, който се продава в почти всеки магазин за хранителни стоки. За никого обаче не е тайна, че това ястие съдържа много вредни добавки – подобрители на вкуса, консерванти и други вредни „боклуци“. Затова категорично не се препоръчва да ги ядете. Специално за деца!

Но не всеки може да си откаже удоволствието. Поради тази причина предлагаме на вниманието на нашия читател следната рецепта. Не е трудно да ферментирате зеле (можете да видите снимката на ястието по-долу), като го използвате. Просто трябва да се запасите с правилните съставки:

• двукилограмова вилица бяло зеле;
• половин глава чесън;
• шест супени лъжици слънчогледово олио и четири ябълков оцет;
• три литра чиста вода;
• щипка смлян черен пипер;
• една чаена лъжичка червен пипер, ако искате да направите доста пикантно ястие;
• пет супени лъжици сол.

Как се готви:

1. Първо измиваме зелето под чешмата и го нарязваме на малки парченца.
2. Загрейте водата в чайник или тенджера, изсипете я върху зелето и оставете за половин час. След определеното време изцедете течността.
3. Към зелето добавете черен пипер, сол, олио и оцет, както и обеления и настърган на ситно ренде чесън. Разбъркайте всичко старателно.
4. След това прехвърляме получената маса в найлонов плик (за предпочитане дори няколко).
5. Сложете в дълбока чиния, така че сокът, който изпъква, да не изцапа нищо.
6. Оставяме го в хладилника за един ден.

Можете също да ферментирате хрупкаво зеле в буркани по тази рецепта. Но тогава е необходимо да направите туршия, както е описано в шести параграф на настоящата статия.

Необичайно зеле

Много хора са убедени, че само бял зеленчук е подходящ за приготвяне на вкусно ястие, което разглеждаме в тази статия. Това обаче е голямо погрешно схващане. В крайна сметка пекинското зеле, брюкселското зеле и дори броколите са много вкусни в киселото зеле. Ето защо в този параграф ще разгледаме доста оригинална рецепта за кисело зеле без оцет. Съдържа следните съставки:

• един и половина килограма китайско зеле;
• една шушулка лют червен пипер;
• една чушка;
• една глава чесън;
• малко парче джинджифил;
• две чаени лъжички кориандър и смлян черен пипер;
• шест супени лъжици сол;
• една чаша охладена преварена вода.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да разделите зелето на листа.
2. След това ги изплакнете обилно под вода и ги поставете в съд с подходящ размер (за предпочитане с капак), като поръсите сол върху всяко листо.
3. Оставете зелето така за една нощ. И го разклащайте от време на време.
4. На следващата сутрин се измиваме отново и пристъпваме към приготвянето на дресинга.
5. Прави се много лесно. Просто трябва да поставите чесъна, джинджифила и двата вида пипер в блендер. Къде да смилате всичко, превръщайки го в хомогенна маса. След това добавете кориандъра, смлян пипер, вода и разбъркайте всичко отново. Резултатът трябва да е каша.
6. Сега трябва обилно да намажете всяко листо с приготвения дресинг. След това ги подредете един върху друг в пластмасов контейнер или друг контейнер с капак.
7. Сложете необичайно зеле на удобно място и забравете за него за целия ден.
8. Когато изтече определеното време, можете да вземете проба!

Можете да съхранявате кисело зеле, приготвено по тази рецепта, в саламура в хладилник за не повече от три до четири дни. Готовият продукт обаче е толкова вкусен, че се изяжда почти мигновено. Следователно, особеноидва на празничната трапеза.