Какво е крем брюле и как да си го направим у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е крем брюле? Това е десерт, състоящ се от кремообразна основа, покрита с контрастен слой изгорена захар. Обикновено се сервира леко охладено. Топлината от горния слой има тенденция да затопли крема отгоре, оставяйки центъра хладен. Основата на крема е традиционно овкусена с ванилия, но може да съдържа много други аромати.

Историята на деликатеса

Какво е крем брюле от гледна точка на кулинарната история? Най-ранната известна рецепта за десерт се намира в готварска книга от 1691 г. на Франсоа Масало. Името "изгорел крем" е използвано в английски превод през 1702 г. През 1740 г. във френските готварски книги се споменава подобна рецепта, наречена "английски крем".

Крем брюле не е много често срещано във френските и английските кулинарни публикации от деветнадесети и двадесети век. Той става изключително популярен през 80-те години на миналия век, на който е нареченсимвол на десетилетието.

каталонски колеги

Говорейки за това какво е крем брюле, невъзможно е да се пренебрегне споменаването на идентични рецепти в каталунската кухня. Ястията, наречени crème Katalana или crème cremada, почти напълно повтарят френския десерт. За приготвянето на тези деликатеси се приготвя крем, върху който се изсипва сварена захар и след това се катеризира с нагорещен железен прът, създавайки характерна карамелена коричка..

Такива рецепти се появяват в испанските готварски книги от 17-ти век, обикновено под името Cream of Saint Joseph, тъй като това е традиционен десерт, сервиран по време на Деня на Свети Йосиф. В днешно време се консумира по всяко време на годината. Модерните версии на крема са овкусени с лимонова или портокалова кора и канела.

Печенето на захар е документирано за първи път през 1770 г. Рецептата е спомената за първи път като crema Katalana (каталонски крем) от испанския монах Хуан де Алтамирас в неговата готварска книга от 1745 г., което показва каталунския произход на ястието.

Техника на готвене

Крем брюле обикновено се сервира в индивидуални форми. Карамелената заливка може да се приготви отделно и да се постави отгоре непосредствено преди сервиране. Като алтернатива, кората може да се оформи директно върху крема. За целта захарта се изсипва върху десерта на тънък слой, след което се карамелизира със специална горелка.

Има два начина да направите крем брюле. Общият формат е готвене"горещ" крем традиционно чрез разбиване на жълтъците със захарта в двойна тенджера и добавяне на сметана с ванилия, след като яйчената смес се отстрани от котлона.

Друг метод е чрез загряване на смес от жълтъци и захар с гореща сметана, след което добавяне на ванилия в края.

Има и "студен" метод, при който жълтъците и захарта се разбиват заедно, докато сместа достигне етап на мус. След това към сместа се добавя студена тежка сметана, а след това ванилия. Веднага след като се получи гъст ароматен крем, той се разпределя във форми. След това съдовете се поставят в голяма тенджера, в която се налива вряща вода до средата на стените на формите. След това тавата се поставя във фурната и се държи там, докато горната част на крема се стегне. Такова нагряване ви позволява да получите гъст кремообразен десерт.

Как изглежда това ястие днес?

Рецептата не се е променила много тези дни. Съставът на крем брюле в класическия вариант е сметана, жълтъци, захар и ванилия, както и захарен карамел, както преди. Струва си да се отбележи, че това не е мус или пудинг, а специфично гъсто лакомство.

Някои хора смятат, че това е сложен десерт, но всъщност е лесен за приготвяне. Тъй като списъкът на съставките е малък, всеки може да приготви деликатес у дома. Чувствайте се свободни да експериментирате с добавяне на канела или други вкусове вместо ванилия, ако желаете.

Рецептата за крем брюле у дома не съдържа никакви тайни и не изисква специални инструменти. Ако нямате ръчна факла,можете да поставите цялата тава с формички на горния огън на фурната и да гледате как захарта се карамелизира. Този процес се нарича френският термин brulee.

Как да си го направите сами?

След като разберете какво е крем брюле и какво изисква, можете да започнете да готвите. Пълният списък с необходимите съставки изглежда така:

• 10 яйчни жълтъци (стайна температура);
• половин чаша захар;
• 2 1/2 чаши тежка сметана (стайна температура);
• 1 супена лъжица чист екстракт от ванилия;
• 1/4 чаша карамелена захар (след приготвяне на основата).

Процес на готвене

Загрейте фурната до 150°C. Отделете жълтъците от белтъците и ги оставете настрана за използване в друго ястие.

В голяма купа смесете жълтъците със захарта, докато се разтвори и сместа стане бледожълта. Добавете разбитата сметана и ванилията и разбийте с миксер на ниска скорост, докато всички съставки се смесят добре. Изсипете получената маса в специални форми или купи почти до ръба (оставете около 5 мм свободно пространство отгоре). Използвайте лъжица, за да извадите пяна или мехурчета.

Поставете напълнените форми върху голям лист за печене с високи страни и налейте гореща вода в него. Нивото му трябва да се повиши малко по-високо от три четвърти от височината на контейнерите. Печете 55 минути.

След това внимателно извадете листа за печене от фурната иоставете формичките на водна баня, докато изстинат. След това ги извадете от водата, избършете ги и поставете в хладилник за поне два часа.

Преди сервиране извадете от хладилника и поръсете около две чаени лъжички захар върху всяка горна част на крема. С помощта на малка ръчна горелка го разтопете, докато получите загорен карамел. Ако нямате това оборудване, поставете формичките върху горната решетка на фурната и загрейте отгоре, докато захарта се разтопи. Препоръчително е десертът да се охлади отново (15 минути), за да може карамелизираната захар да се втвърди.

Някои полезни съвета

Изливането на крема във формичките през цедка премахва всякакви мехурчета в текстурата и създава гладка повърхност. Това е желателно, но не е задължително.

Рецептата за крем брюле за тортата ще изглежда подобно. Съставките и техниката на готвене са сходни, единствената разлика е да не използвате порционни контейнери. Вместо това вземете тава за печене и оформете десерта в нея.

Ако не планирате да сервирате ястието веднага, не правете горната част преди време. Покрийте крема с фолио и съхранявайте до 2 дни. Направете карамел преди сервиране. Такова покритие няма да остане напълно твърдо, ако е направено за повече от 3 часа.