Какво е еклер, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки истински ценител на френската кухня знае отлично какво представляват еклерите. В кулинарията този термин се отнася до продълговати заварени сладкиши, пълнени с масло, извара, протеин или друг крем. В днешния материал най-интересните рецепти за тези популярни торти ще бъдат разгледани подробно.

Общи препоръки

Много млади домакини купуват еклери в магазина, погрешно вярвайки, че са много трудни за приготвяне у дома. Но в действителност всичко е много по-просто, отколкото може да изглежда на пръв поглед. За да приготвите известния френски десерт, всичко, от което се нуждаете, е малко търпение, познаване на някои тайни и доказана рецепта.

Продуктите, които съставляват тестото, трябва да бъдат предварително охладени. Едва след това те се използват по предназначение. Строго е забранено да се заменя необходимото масло с маргарин или намазка, тъй като такава рокада ще повлияе негативно на качеството на продуктите. Препоръчително е тестото да се запари на водна баня. В противен случай яйцата, присъстващи в него, ще се подсират.

Полученото тесто се поставя в специална торбичка за сладкиши и се изстисква внимателно върху тава за печене, покрита с лист пергамент. Печете заготовките в добре загрята фурна за около петнадесет минути. През цялото това време е строго забранено отварянето на вратата, за да не падне основата за бъдещи торти. Изпечените продукти се изваждат от фурната и леко се охлаждат. След това сами ще се убедите, че такива еклери вече могат да се пълнят с всякакъв крем и да се сервират с чай. След като се справихме с най-важните нюанси, нека да преминем към подробно разглеждане на конкретни рецепти.

Тесто на водата

Тези вкусни торти с ароматен ванилов крем ще бъдат добро допълнение към малък семеен празник. Оказват се невероятно вкусни и не оставят безразлични дори и най-придирчивите ядат. Стъпка по стъпка рецепта за еклери с крем ще бъде нарисувана малко по-късно, но засега ще разберем какво е необходимо, за да го възпроизведем. В този случай определено ще ви трябва:

• 100 г масло.
• 150 г брашно.
• 250 мл вода.
• 4 средно големи яйца.
• 1 щипка сол.

За да направите вкусен ванилов крем, ще трябва да подготвите допълнително:

• 500 мл пастьоризирано мляко.
• 200 г масло.
• 180 г тръстикова захар.
• 25 г брашно.
• 2 яйца.
• 1 ч.л ванилия.

Инструкции стъпка по стъпка:

• В дълбока тенджера комбинирайте олио, вода и сол.
• Всичкитова се изпраща на включената печка и се довежда до кипене.
• На следващия етап пресятото брашно постепенно се изсипва в общия съд. Всичко се смесва внимателно и се запарва.
• Получената маса се охлажда до 70 градуса и след това се допълва със сурови яйца.
• Разбъркайте отново, поставете в сладкарски плик и изстискайте върху намазнена тава за печене. Печете продуктите на 170 ° C за около двадесет и пет минути.
• За да не губите време, можете да направите крема. Охладените яйца се смесват със захарта и брашното, добре се смилат, разреждат се с мляко и се сваряват.
• Сгъстената маса се отстранява от котлона, охлажда се, допълва се с ванилия и меко масло и след това се разбива с миксер. Изпечените и леко охладени сладки се пълнят с получения крем и се сервират с чай.

С какао

Веднага ще ви предупредим, че такива еклери се правят от тесто, замесено с мляко, разредено с вода. Шоколадовият крем им придава специален вкус. За да направите този популярен десерт сами, ще ви трябва:

• 130 мл мляко.
• 120 мл вода.
• 100 г разтопено масло.
• 190 г брашно.
• 4 яйца.
• 1 щипка сол.

Тъй като рецептата за еклери, чието описание стъпка по стъпка ще бъде представено малко по-късно, изисква присъствието на сметана, ще трябва да приготвите допълнително:

• 500 мл мляко.
• 210 г масло.
• 2 яйца.
• 1 супена лъжица л. нишесте.
• 3 супени лъжици. л. неподсладено какао на прах.
• 2 супени лъжици. л. брашно.

Сега нека да разгледаме как да направим тези еклери:

• Водата се смесва с разтопено масло и подсолено мляко, след което се поставя на котлона и се довежда до кипене.
• Брашно се въвежда внимателно в леко бълбукащата течност. Всичко се разбърква добре, отстранява се от котлона и се охлажда.
• След около десет минути леко охладената маса се допълва с разбити яйца, поставя се в сладкарски плик и се изстисква върху намазнена тава. Продуктите се пекат при 230°C. След десет минути температурата се намалява до 160°C и се пече още 10 минути.
• Междувременно можете да работите върху крема. За да го приготвите, всички насипни съставки, яйца и мляко ще бъдат комбинирани в дълбок съд. Всичко това се запарва на котлона при непрекъснато бъркане и след това се охлажда.
• Запечените заготовки за торта се пълнят с охладен крем. По желание се украсяват с глазура от 130 г разтопен шоколад и 50 г тлъсто масло. Сервират се в красива чиния с чаша ароматен горещ чай.

С кондензирано мляко и шоколадов крем

Можете да сте сигурни, че такива еклери ще зарадват не само малките, но и възрастните, които обичат сладко. За да поглезите любимите си хора, ще ви трябва:

• ½ пакета масло.
• 200 ml дестилирана вода.
• 3 яйца.
• 1 чаша бяло брашно за печене.
• 1 ч.л сол.

За да направите вкусен пълнеж за френски сладкиши, ще ви трябва:

• 500 г кондензирано мляко.
• 100 г леки стафиди.
• 100 г обеленорехи.

Това не е всичко, от което се нуждаете, за да направите еклери у дома. Рецептата, чието описание стъпка по стъпка ще бъде представено в този материал, предполага наличието на фъдж. За да го създадете, ще ви трябва:

• 30 г пудра захар.
• ¼ пакета масло.
• 2 супени лъжици. л. заквасена сметана.
• 2 ч.л какао.

Как да приготвя тези еклери:

• В дълбока тенджера смесете подсолена вода и олио.
• Доведете всичко до кипене, смесете с брашното и леко охладете.
• Охладената маса се допълва с яйца, поставят се в сладкарски плик, изстискват се върху намазнена тава и се пекат на 180°C.
• Запечените заготовки се охлаждат и се пълнят с крем от кондензирано мляко, стафиди и нарязани ядки.
• На последния етап тортите се украсяват с фъдж от какао, заквасена сметана и сладък прах, както и допълнени с масло.

С извара и шоколадова глазура

Искаме да привлечем вниманието ви към още един вкусен и доста здравословен деликатес. Това означава, че такива еклери ще представляват интерес за младите майки, чиито деца обичат сладко, но категорично отказват извара. За да изпечете тези сладкиши за тях, ще ви трябва:

• 130 г масло.
• 250 мл пастьоризирано мляко.
• 150 г брашно.
• 4 яйца.
• ½ ч.л бакпулвер.
• Сол.

За да направите крема, ще трябва да се запасите предварително:

• 300 г извара.
• 200 ml сметана (33%).
• 2 ч.л ванилия.
• 7 арт. л. пудра захар.

А за приготвяне на глазурата ще ви трябват допълнително 100 г натурален черен шоколад и 2 с.л. л. рафинирано масло.

Трябва да приготвите тези торти така:

• Маслото се смесва със осолено мляко и се изпраща на огъня.
• Сварената течност се смесва с бакпулвера и брашното, запарва се и се охлажда леко.
• Получената маса се допълва с яйца, разбиват се с миксер, поставят се в сладкарски плик и се изстискват върху намазнена тава. Печете основата за бъдещи торти на 200°C.
• Пожарените и леко охладени заготовки се пълнят с крем, състоящ се от намачкана извара, бита сметана, ванилин и пудра захар. Готовите торти се украсяват с глазура от разтопен шоколад и растително масло.

С кокосови стърготини

Основната характеристика на кремообразните еклери със сметана, чието приготвяне стъпка по стъпка ще бъде описано по-долу, е, че в тестото присъства растително масло. За да изпечете тези вкусни сладкиши сами, ще ви трябва:

• 170 мл вода.
• 85 мл растително масло.
• 250 г брашно.
• 4 яйца.
• 1 щипка сол.

За да направите ароматен крем, трябва да подготвите:

• 100 г масло.
• 250 мл пастьоризирано мляко.
• 80 г шоколад.
• 30 г кокосови стърготини.
• 1 чаша захар.
• 2 супени лъжици. л. нишесте.

Рецепта стъпка по стъпка за еклери с крем

Правенето на тези еклери също е лесно. Трябва да направите следното:

• Изсипете растително масло в подсолена вода и оставете да заври.
• Леко бълбукащата течност се смесва с брашно, запарва се, охлажда се и се допълва с яйца.
• Получената маса се поставя в сладкарски плик, изстисква се върху намазнена тава за печене и се пече при 200 °C.

Охладените препечени заготовки се пълнят с крем от мляко, захар, нишесте и шоколад, след което се смесват с меко масло и кокосови стърготини.

С крем

Тези вкусни торти, пълнени с гъста сладка сметана, ще бъдат добра находка за ценителите на френските еклери. За да ги направите за семеен чай ще ви трябва:

• 150 г брашно.
• 125 мл чиста питейна вода.
• 125 ml пълномаслено мляко.
• ½ пакета масло.
• 4 яйца.
• 1 ч.л захар.
• 1 щипка сол.

Всичко това е част от тестото, от което ще се пече основата за еклери. За да направите крем, ще ви трябва:

• 200 г тръстикова захар.
• 500 мл пастьоризирано мляко.
• 100 ml сметана (30%).
• 50 г брашно.
• 2 g ванилин.
• 4 жълтъка.

Описание на процеса

В дълбока тенджера смесете вода, подсолено мляко, захар имасло. Всичко това се довежда до кипене, смесва се с брашно и се запарва. Получената маса се охлажда, допълва се с яйца, поставя се в специална торбичка за сладкиши и се изстисква върху лист за печене. Печете продуктите при стандартна температура, без да отваряте вратата на фурната.

Препечените и леко охладени заготовки за баница се пълнят с крем, приготвен от мляко, брашно, захар, ванилин и жълтъци, след което се заливат с бита сметана.