Рула: съставки и инструкции стъпка по стъпка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Статията съдържа кратка информация за телешкото шкембе. В текста можете да намерите описание на свойствата на продукта, как се нарязва и приготвя. Основната информация се отнася до приготвянето на вкусно ястие от телешко шкембе - руло - по няколко начина.

Ястията с карантии не отстъпват по вкус и хранителна стойност на месото. Белегът е предната част на стомаха на кравата, най-голямата по размер. Съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи. Карантиите са по-евтини от месото, но например в Колумбия се смятат за деликатес и се продават много по-скъпо от месните филета.

Свойства на говеждо шкембе

Мускулната тъкан на стомаха на кравата е чист протеин - 97%. Но в него практически няма несмилаеми мазнини. Но има мононенаситени и полиненаситени съединения, които лесно се абсорбират от човешкото тяло.

За хората, които следят теглото си, карантиите са отличен диетичен продукт. Калоричното му съдържание на 100 грама е само 96 kcal. Пациентите с диабет могат да намалят кръвната си захар, ако включат веднъж седмично вдиета с шкембе.

Разделът за стомаха е склад за витамини, предимно от група В: B1, B2, B12. Мускулната тъкан е богата на минерали: калий, магнезий, йод, цинк, мед, селен, сяра, фосфор. Антиоксидантите забавят стареенето и подобряват имунната защита на организма. Само че не трябва да злоупотребявате с ястия от шкембе. Взема се предвид и възможната индивидуална непоносимост към карантии от дадено лице.

В много страни има национални ястия с говеждо шкембе. В Шотландия хагис се приготвя от вътрешности, в Полша и Украйна - flaki и flaki, корейците - първото ястие хехе.

От миналите векове старите руски рецепти за телешки шкембе са дошли до нашето време. Ястието с месо се сервира не само в Русия, но и в Европа и Америка. Готви се лесно, а гастрономите го ценят заради пикантен вкус. Готвачите и обикновените домакини не се страхуват от трудоемко готвене. В крайна сметка резултатът е натурално месо, вкусно и оригинално ястие.

В основата на рулото е шкембе, което се продава вече обелено по пазарите и в магазините. Обърнете внимание на потребителските свойства на продукта, който отговаря на изискванията за качество:

• Свежо шкембе - светло сиво.
• Повърхността на черупката е лъскава и има кожени косми, без петна или слуз.
• Мирише на сурово месо.

Понякога карантия, която се продава на пазара или е взета от заклано животно, изисква допълнителна обработка. На този процес трябва да се обърне специално внимание. От усилиетокрайният вкус на готовото ястие ще зависи.

Как да почистите телешко шкембе

1. Парче карантия се нарязва на парчета и се залива с вряща вода.
2. Отстранете горния слой и изстържете мръсотията с нож.
3. Отрежете всички мазнини. Мирише лошо и може да развали вкуса на рулото.
4. Изплакнете белега отново под течаща студена вода.

Използвайте два метода за премахване на миризмата: студен и термичен. И двата метода са ефективни, но вторият, използващ кипене, отнема по-малко време. По този начин шкембето руло ще се окаже особено вкусно.

Студен начин

1. За да премахнете останалата миризма, поставете парчето във физиологичен разтвор. За 1 литър вода вземете 50 грама сол. Накиснете в разтвора на карантия за 3 часа.
2. Наблюдавайте състоянието на водата: когато потъмнее, сменете физиологичния разтвор 2 до 3 пъти.
3. След отстраняване на миризмата, продуктът се измива обилно със студена вода

Термичен метод

1. Шкембето се слага в тенджера и се залива с физиологичен разтвор.
2. Добавя се сол на вкус.
3. Варете 20 минути, веднага изцедете водата и измийте белега.
4. Повторете операцията 3 пъти.
5. Накиснете парче в леко розов разтвор на калиев перманганат или 3% ябълков оцет за 3 часа.
6. След определеното време белегът се измива.
7. Разтрийте със сол, оставете за 30 минути, изплакнете обилно със студена вода.

Съставки за шкембе

Те са:

• 1-1, 5 кг говеждо шкембе;
• главачесън;
• 5-6 дафинови листа;
• 5-6 грах бахар;
• 1 лук;
• 1 морков;
• сол, подправки на вкус.

Рецепта за приготвяне на шкембе руло

Белегът се преглежда и мастните натрупвания се отрязват с нож. Непочистените зони се почистват и ако не се получи се изрязват.

1. Нарежете шкембето на правоъгълници върху дъска за рязане, всяка страна е 10-20 см.
2. Разпределете всяко парче на масата.
3. Повърхността се натрива с наситнен чесън и се слагат нарязаните на парчета резени.
4. Поръсете с подправки: смилайте кимион, черен пипер в ръчна мелница, а също така използвайте готова смес от подправки за месни ястия.
5. Лентите са сгънати плътно и увити с конец.
6. Рилчетата се слагат в голяма тенджера, заливат се с вода, така че нивото на течността да е с 2 см по-високо от храната, слага се на огън.
7. След като заври, отстранете получената пяна с решетъчна лъжица.
8. За да придадете на рулото приятен аромат, сложете цял обелен лук и морков във водата.
9. Гответе 5-6 часа, докато вътрешностите омекнат напълно.
10. Половин час преди края на готвенето добавете 7 дафинови листа и няколко граха черен бахар.
11. Посолете бульона в края на готвенето.
12. Веднага щом белегът стане мек, извадете ролките от водата и охладете.

След като се отстранят конците, ястието се нарязва и се сервира на масата, гарнирано с билки. Като допълнение към шкембето се сервират хрян и горчица.

Ши или борш се приготвя от бульона, исъщо гръцко ястие - супа Магирицу.

Пържено телешко шкембе

За да се постигне пикантен вкус, кифличките се пържат в растително масло. Златната коричка придава съблазнителен вид и прави месното ястие по-вкусно.

Кулинарна наслада - горещо предястие в доматен сос

1. Ситно нарязани моркови и лук в растително масло в тиган, добавете супена лъжица доматено пюре, билки и подправки.
2. Добавете чаша вода, задушете за 5 минути след завиране.
3. Добавете нарязани шкембе, оставете да къкри 2 минути и изключете.

Горещите кифлички са добри с фиде, паста, каша от елда, картофено пюре.

Опции за пълнене

Те също експериментират с пълнеж, използвайки рецепти за шкембе от различни народи по света.

От чеченската национална кухня взехме идеята да направим слой кайма или черен дроб.

Любителите на пикантното може да харесат кулинарното решение на шотландците. Те овкусяват повърхността на шкембето с овесени ядки и подправки, без да пестят лук и черен пипер.

Рилце, приготвено от шкембе, ще украси всяка празнична трапеза. Също така е добър за ежедневна употреба. Натурален продукт без добавки - чудесна алтернатива на шунка или наденица.