Супа от говеждо шурпа: рецепта, съставки, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шурпа е национално ястие на мюсюлманските народи от Изтока, обикновено тюркоезични: узбеки, таджики, туркмени, казахи, турци, киргизи. Това е супа, приготвена от тлъсто месо и подправена с едро нарязани зеленчуци: лук, картофи, моркови. Много вкусна и оригинална храна. В статията разгледайте рецептата за супа от телешка шурпа.

За ястието

Традиционно шурпата се прави от агнешко, но са разрешени и други видове месо: телешко, телешко, птиче и дори риба.

Що се отнася до подправките и билките, те могат да се различават в зависимост от региона, но почти навсякъде към шурпата се добавят кориандър, червен пипер, магданоз, копър.

Класическата шурпа трябва да има киселинност. За да направите това, към него се добавят кисели плодове или плодове, като дюля, сливи, ябълки и други. По-познат вариант са доматите, които придават на ястието необходимата киселинност.

Тази статия представя рецепти за телешка шурпа супа. Най-добре е да го приготвите на огън в казан или тенджера, което може да се направи на село, на пикник или на поход. със сигурност,печка в градски апартамент и обикновена тенджера също ще работят.

Узбекска класическа рецепта за шурпа

Съставки:

1. 500 г телешко на кост.
2. Два литра вода.
3. 300 g картофи (за предпочитане малки).
4. 150 г моркови.
5. 100 г лук.
6. Един дафинов лист.
7. 200 г черен пипер.
8. смлян черен пипер.
9. 150 г домати.
10. Сол.
11. Пресен магданоз.
12. Млян червен пипер.

Готвене на телешка шурпа у дома:

1. Месо, нарязано на едри парчета.
2. Налейте вода в тенджера, сложете месото и дафинов лист и гответе час и половина след като заври. Необходимо е постоянно да премахвате котлен камък с решетъчна лъжица.
3. Обелете и измийте морковите и картофите. Нарежете морковите по дължина на четири части, оставете малки картофи цели.
4. Обелете лука и нарежете на големи кубчета.
5. Отстранете семките от чушката и нарежете по дължина на четири парчета.
6. Обелете доматите от кожата (направете напречни разрези, потопете ги във вряща вода за няколко секунди, след това обелете) и нарежете на големи филийки.
7. Картофи, моркови, лук и чушки сложете в бульона и гответе за 20 минути, след което добавете доматите и гответе още пет минути. След това сол, добавете черен пипер и смляна перука на вкус.

Оставете съда покрит за 15 минути. Когато се влива, изсипетечинии и сложете във всяка нарязана зеленина.

По същата рецепта можете да направите телешка шурпа на огън в казан. Помислете за важните нюанси.

На кладата

Ще отнеме повече време, за да приготвите шурпа на открит огън.

Процедура:

1. Нарежете лука и морковите.
2. Загрейте казана, налейте растително масло и леко запържете месото в него.
3. След това добавете дафинов лист и гответе още няколко минути.
4. Налейте вода. Когато кипенето започне, отстранете слоя мазнина и котлен камък, покрийте казана с капак и гответе за около час и половина.
5. Обелете картофите и нарежете на пръчки.
6. Сложете лука в бульона, след това морковите, след пет минути - български пипер, след четвърт час - картофи.
7. След 15 минути добавете сол, черен пипер и други подправки на вкус.
8. Добавете домати и оставете да къкри още десет минути.

С нахут

Телешка супа шурпа, приготвена по тази рецепта, е много засищаща.

Съставки:

1. 1 кг телешко.
2. Шест картофа.
3. 100 г нахут.
4. Две глави лук.
5. Три домата.
6. Два моркова.
7. Две чушки.
8. Една трета от чаша растително масло.
9. Сол.
10. 60 г пресни билки.
11. дафинов лист.
12. Zira.
13. Прясно смлян черен пипер.

Процедура:

1. Накиснете нахута за една нощ в студена вода.
2. Говеждо месо, нарязано на едри парчета, лук - пера.
3. Изсипете растително масло в казан и поставете на огън. Запържете лука до прозрачност, добавете месото и запържете заедно за още 20 минути.
4. Нарежете морковите на големи кръгове и ги изпратете в казана.
5. Добавете нахут и налейте вода в размер на една и половина до две чаши на човек. Оставете да заври, премахнете котлен камък и оставете да къкри за един час на слаб огън.
6. Обелете картофите, нарежете големите наполовина, а малките оставете цели. Сладък пипер, нарязан на едри парчета. Бланширайте и обелете доматите, след което нарежете на филийки.
7. Когато нахутът е наполовина сварен, добавете картофи и чушки.
8. Доматите и подправките се слагат десет минути преди готовност. В самия край посолете шурпата, след което изключете огъня.

Оставете ястието да престои покрито за 20 минути. След това можете да изсипете вкусна телешка шурпа в чинии. Гарнирайте с пресни билки при сервиране.

В бавната готварска печка

Съставки:

1. 800 г телешко месо върху костите.
2. Два литра вода.
3. 400 г картофи.
4. 150 г моркови.
5. Един дафинов лист.
6. 100 г лук.
7. Сол.
8. Сушена целина.
9. млян пипер.
10. Hmeli-suneli.
11. Пресни зелени.

Готвене на шурпа с телешко в бавна готварска печка:

1. Нарежете месото на едри парчета, сложете го в купата за мултикукър и налейте вода.
2. Нарежете морковите на кръгчета.
3. Добавете към мултикукърдафинов лист, сол и моркови.
4. Задайте режим "Гасене" и задайте таймера за 1 час.
5. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на половинки или четвъртинки.
6. Нарежете лука на четвъртинки.
7. Когато прозвучи звуков сигнал, сложете лук и картофи в бавната готварска печка, след това хмели сунели, целина, прясно смлян черен пипер и продължете да готвите в същия режим още половин час.

Когато шурпата е готова, добавете към нея пресни нарязани зелени и изсипете в чинии.

С бекон

Телешка супа е по-малко богата от агнешкото. За да стане по-тлъста, можете да добавите супа от свинска мас и телешка шурпа към рецептата.

Съставки:

1. 100 g свинска мас.
2. 500 г телешко.
3. Три картофа.
4. Две глави лук.
5. Три малки кисели ябълки (Антоновка).
6. Две чушки.
7. Два домата.
8. Един морков.
9. млян пипер.
10. Зелени на вкус (килантро, копър, магданоз).
11. Сол.

Процедура:

1. Нарежете на едри парчета телешко и сложете в казан или подходящ тиган с дебели стени, изпратете парчета свинска мас. Сложете на огъня, изчакайте да заври и след това гответе за час и половина.
2. Обелете и нарежете ябълките и зеленчуците. Ябълки, картофи, домати, чушки - на кубчета, лук - на кръгчета, моркови на кръгчета. Нарежете зелените с нож.
3. Добавете морковите и лука към казана и гответе за около десет минути. Тогавасложете картофите и гответе още четвърт час. След това добавете доматите, чушките и ябълките, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри за около 40 минути.
4. Преди края на готвенето сол, черен пипер и добавете нарязани зелени.

Общи правила за готвене

По традиция съставките за шурпа се нарязват на едри парчета, малки зеленчуци могат да се слагат дори цели. Но това не е неизменно правило и при желание е напълно възможно да смелите съставките. Обичайно е да се белят плодовете, да се отстраняват зърната от тях, но изобщо не е необходимо да се премахва кората.

Има две опции за приготвяне на шурпа. В първия случай се предполага предварително пържене на съставките, така че ястието ще се окаже по-наситено и мазно. Във втория случай процесът на пържене отсъства. След като месото се свари, нарязаните зеленчуци веднага се изпращат във врящия бульон.

Ако готвите шурпа в казан или друг тиган с дебели стени, тогава всички съставки ще омекнат добре по време на избледняване.

В източните страни, където това ястие е национално, обикновено се приготвя на огън. Благодарение на този метод на приготвяне шурпата е особено ароматна и има по-ярък вкус.

Заключение

Рецептата за телешка шурпа супа е доста проста, така че приготвянето на това ястие няма да е трудно, но ще отнеме доста време. Няма единна технология за приготвяне на богато ястие. В класическата рецепта за шурпа към основните продукти могат да се добавят и други съставки по ваш вкус. Като цяло всеки готвач има свои собствени тайни за готвенеястия.