Вкусни палачинки на кефир: рецепти, съставки, тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Най-добрата рецепта за пухкави палачинки на кефир е една от идеалните идеи за всяка майка с малко или дете на средна възраст. Децата обичат тези пържени продукти, така че търсенето на рецепта, която отговаря на всички показатели, може да се проточи за неопределено време. Някои не са доволни от наличието на мая, други не ядат яйца, трети искат да измислят диетични палачинки - колко хора, толкова много желания, така че тази статия предоставя основни рецепти за вкусни палачинки на кефир за всички вкусове. От многобройните варианти за готвене на това ястие са избрани най-популярните (според кулинарните отзиви) опции, както и тези, достъпни за широк кръг от хора поради прости съставки.

Основен набор от съставки

Една от най-добрите рецепти за буйни палачинки на кефир се счита за вариант на млечен продукт, загрят до 45-50 градуса. Благодарение на това активното взаимодействие на млечна киселина и сода създава идеално буйна структура на тестото - продуктите са изненадващо високи и леки. За готвене трябва да вземете:

• 0, 5 литра кефир (съдържанието на мазнини няма значение);
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• щипка сол;
• 230-250 грама пшенично брашно;
• 1 ч.л (без пързалка) сода.

Подобен публично достъпен набор от продукти може да бъде описан с три думи, обозначавайки ги като рекламен слоган на тази рецепта: бързо, просто и вкусно. Всеки може да готви палачинки на кефир, така че можете да свържете дете към процеса - нека придобие полезно умение. Ако по някаква причина захарта не се яде, тогава можете да използвате изкуствени заместители или да я премахнете напълно, това няма да повлияе твърде много на качеството на продуктите.

Може ли киселото мляко да се замени с подквасено мляко?

Ако имате идея да печете вкусни прости палачинки, но няма кефир, тогава искате да знаете дали може да се замени с обикновено домашно подсирено мляко. Невежите дори твърдят, че са едно и също. Всъщност има разлика, макар и незначителна:

• Подсиреното мляко е мляко, ферментирало само естествено при температура от +26 градуса.
• Кефирът ферментира при загряване на котлона и добавяне на млечнокисели бактерии към млякото. Също така понякога кефирът се прави от пастьоризирано мляко, което никога не се прави в процеса на приготвяне на подкислено мляко (винаги се използва сурово мляко).

Това предполага, че за приготвянето на вкусни пържени пържоли на яйца и айрян по рецептата може да се използва кисело мляко като заместител на айряна (ако е необходимо). Същата категория продукти включва ферментирало печено мляко и суроватка, останали от приготвянето на домашна извара. За целта е подходящо киселото мляко, но печенето не е толкова лесно, колкото на горните продукти, а по-скоро като палачинки върху заквасена сметана.

Как да замесим правилно тестото?

Приготвянето на тесто за вкусни кифлички на кефир според рецептата по-горе започва със загряване на кефир, смесен със сол и захар. Когато степента на нагряване се повиши до нивото от 40-45 градуса, огънят трябва да се изключи и към кефира трябва да се добавят яйцата, леко разбити с вилица в хомогенна маса и сода. Важно е да не добавяте яйцата към кефира преди загряване, тъй като те могат да се подсират. По същата причина не бива да нагрявате твърде много млечния продукт.

Когато масата започне да се пени, трябва да добавите половината от пресятото брашно и да разбъркате добре, като се отървете от бучките, които понякога се появяват поради нечестно замесване на тесто или брашно с лошо качество. За да избегнете допълнително това и да обогатите брашното с повече кислород, което допринася за пищността на продуктите, брашното трябва да се пресее през цедка два-три пъти (непосредствено преди замесването на тестото).

След това брашното се добавя на малки порции при непрекъснато бъркане на тестото с лъжица - трябва да следите неговата консистенция: идеалното тесто наподобявагъста сметана. Твърде рядко тесто ще абсорбира масло по време на пържене, което ще доведе до безвкусни палачинки. Лесен начин да се уверите, че действието е правилно, е да направите бразда с лъжица върху тестото: ако веднага се изравни на повърхността, значи е воднисто. Ако се плъзга бавно, значи тестото е било успешно.

Как да пържим палачинки правилно?

Как да изпечете вкусни палачинки на кефир? Този процес е най-лесният. Тиганът трябва да се загрее на добър огън, след това го направете среден, добавете една или две супени лъжици растително масло. Когато се появи първата лека миризма на пържено олио, това е сигнал, че е време да поставите тестото в тигана.

Това се прави с голяма лъжица: овални или кръгли пържоли се поставят на малко разстояние един от друг. В същото време трябва да се уверите, че ръбовете им не се докосват, тогава формата на готовите продукти ще бъде перфектна. Когато едната страна покафенее, използвайте шпатула или вилица, за да обърнете палачинките от другата страна, доведете до същото състояние и сложете в чиния.

Тайните на вкусните кифлички на кефир

Някои начинаещи готвачи се оплакват, че готовите продукти са безвкусни, понякога непривлекателни на външен вид. Обикновено няма проблеми с печенето на палачинки, но има няколко важни нюанса, ако бъдат нарушени, наистина можете да получите отрицателен резултат. За да получите вкусни нискомаслени палачинки (на кефир), важно е да знаете следното:

1. Не използвайте млечен продукт, който има миризма на плесен, която се образува, ако кефирът е бил вхладилник за повече от една седмица. Има мнение, че това не е важно за теста и като добавите щипка ванилия към него, не е нужно да се притеснявате. Такова мнение е погрешно, тъй като миризмата на ферментирал кефир не може да бъде прекъсната с нищо и това определено ще се появи по време на печене.
2. В никакъв случай палачинките не трябва да се пържат в голямо количество олио, това няма да ги направи по-вкусни, а напротив, ще бъдат твърде мазни и непривлекателни на външен вид. Струва си да припомним, че американските палачинки (аналог на нашите палачинки) се пекат в сух тиган. Ето защо вкусът им е по-добър, а съдържанието на калории е значително по-ниско.
3. През първите десет минути от пържене на палачинки трябва да регулирате нивото на огъня на печката: ако покафенеят твърде бързо, станат кафяви (за 10-20 секунди), тогава най-вероятно ще има недопечен център вътре. Това ще накара палачинките да се утаят в непривлекателни тънки питки, когато се свалят от котлона.
4. Изпечените палачинки трябва да се подредят върху хартиена кърпа, за да абсорбират излишната мазнина, като се поставят между два слоя хартия и се попиват леко.

Също така, не забравяйте, че най-вкусните сладкиши са прясно приготвени. Ако палачинките престоят няколко часа, те вече значително ще загубят вкуса си.

Кралски пържени пържоли: рецепта с мая

За тези, които наистина не обичат содата в този вид печене, предпочитайки твърди класически рецепти, вкусни палачинки на кефир могат да се приготвят с мая, както са правили нашите прабаби. Печенето е по-порьозно, с характерен вкус,присъщи на тестото с мая. За да приготвите пържоли с мая, използвайте следните пропорции:

• 20 грама сурова мая (може да се замени с 8-10 грама суха);
• две чаши брашно и кефир;
• 1-2 яйца;
• 2 супени лъжици. л. гранулирана захар;
• щипка сол;
• 1 супена лъжица л. растително масло.

Вкусни палачинки на кефир с мая се приготвят лесно. Не е нужно да чакате продължителна ферментация на тестото, така че рецептата заслужава внимание. За начало трябва леко да затоплите кефира (до 40 градуса) и да разтворите в него захар със сол и мая. Когато на повърхността на кефира се появи пяна, това означава, че маята се е активирала и можете да продължите да месите тестото.

В чаша разбийте яйцата с вилица, като ги превърнете в хомогенна смес, добавете олиото и го изсипете в маята, разбъркайте и разбъркайте брашното на малки порции. Покрийте съда с тестото с кърпа или затегнете повърхността със стреч фолио, оставете тестото на топло място за ферментация. След половин час трябва да се удвои. В този случай можете да печете палачинки в тиган, като използвате технологията, посочена по-горе.

Палачинките с мая се приготвят най-добре на малки порции за ядене наведнъж, тъй като стават по-плътни и по-малко вкусни, когато са студени. Най-често палачинките с мая се сервират със сладко (конфитюр, конфитюр) или прясна заквасена сметана.

Палачинки със зеленчуци

Кой каза, че рецептата за най-вкусните и буйни палачинки на кефир задължително включва приготвянето на сладкилакомство, което трябва да се сервира изключително със сладко, мед или бита сметана с пудра захар? В крайна сметка можете да приготвите по-диетична, но задоволителна версия на палачинки със зеленчуци, които не са по-лоши от сладките колеги. Тази опция е добра за тези, които искат да минат на диета, но все още са зависими от печенето. Освен това тези палачинки могат да се използват по време на дневна закуска на работа вместо обикновени сандвичи. За да приготвите тестото ще ви трябва:

• 350 грама кефир;
• 1 супена лъжица пюре от сурови зеленчуци;
• 1-1, 5 супени лъжици. брашно;
• 1 ч.л сода;
• 1/2 ч.ч сол;
• 1-2 яйца;
• подправки по избор.

Зеленуците, които ще се използват, могат да бъдат всякакви, стига да са сурови и добре нарязани. Обикновено за това се използва блендер, но можете да настържете зеленчуците и на ситно ренде. Може да се използват тиквички, моркови, тиква, спанак, зелен лук. Картофите също са подходящи, но съдържанието на калории ще бъде с порядък по-високо поради високото съдържание на нишесте в него.

Как се правят палачинки със зеленчуково пюре?

Приготвянето стъпка по стъпка на буйни палачинки на кефир по рецептата започва с нарязване на избраните зеленчуци. За целта те се обелват, нарязват на малки парченца, които се пасират с блендер. За целта можете да използвате и месомелачка с малки дупчици.

Когато масата е готова, я изцедете с ръце, като отстраните излишната течност (зеленчуковите сокове също са много полезни, не изхвърляйте този продукт). След това в отделна купа разтворете солта, содата,добавете яйцата и разбъркайте добре.

Когато содата започне да взаимодейства с кефира (появява се пяна или мехурчета), добавете зеленчуково пюре и разбъркайте добре. В самия край на процеса добавете брашно: първо една чаша, разбъркайте добре до еднородно състояние и след това добавете още, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция на тестото. Цветът му ще бъде необичаен в зависимост от избрания зеленчук: меко зелено - със спанак, оранжево - с моркови и тиква, с тиквички - почти неутрално.

Тези палачинки се пържат според общия принцип: в леко намаслен тиган и на умерен огън до златисто кафяво. Не забравяйте да счупите една палачинка по време на процеса на печене, за да проверите дали тестото е изпечено или не. Ако има влажни зони в продукта, трябва да намалите топлината на котлона и да пържите по-дълго.

Без глутен с ябълки

Тази рецепта за вкусни кифлички на кефир превъзхожда всички обичайни по полезност, тъй като изобщо не включва използването на пшенично брашно, което означава, че в деликатеса няма глутен. Това е много важно за някои хора, които са алергични към този компонент, както и за хора, които се интересуват от загуба на тегло и правилно хранене. Вместо обичайното брашно тук се използва царевично нишесте, което не съдържа това вещество. Освен това тестото е добро, защото се готви без яйца. Това важи и за мнозина. За да направите две порции безглутенови пържени пържени, ще ви трябва:

• две непълни чаши царевично нишесте;
• около 1 супена лъжица.кисело мляко;
• две сладки ябълки;
• 1/2 ч.ч сода;
• малка щипка сол;
• захар може да се пропусне, но ако желаете, добавете 1-2 ч.л.

Тестото се приготвя малко по-различно, отколкото в традиционната рецепта. Първо се смесват всички сухи съставки: брашно, сол и сода, както и захар, ако се използва в този случай. Можете да добавите малко ванилия или канела към тестото - това ще го направи по-ароматно и вкусно.

След това при непрекъснато бъркане се добавя кефирът и е по-добре не наведнъж, тъй като плътността може да варира, така че може да се окаже, че има нужда от малко по-малко (или повече) от посоченото в рецептата. В самия край добавете ябълки, нарязани на ситно. По-добре е да не ги смилате на ренде поради следните причини:

• Ще има твърде много сок, което означава, че тестото ще бъде воднисто. При пържене ще се разстила твърде тънко върху тигана, като същевременно поема мазнината. Фритрите определено няма да имат добър вкус.
• Именно плодовите кубчета правят тези палачинки визуално по-пухкави, защото е известно, че сладкишите без глутен изглеждат по-малко впечатляващи от тези, направени от обикновено пшенично брашно.
• Плодовете, нарязани на парчета, ще запазят повече сладък сок, това е важно, тъй като в основната рецепта няма захар, а ябълката е тази, която придава необходимия вкус.

Пържете палачинки без глутен по обичайния начин, в малко или никакво масло, докато са още топли с ароматен чай или какао. По същия принцип можете да готвитепалачинки с парченца круша, банан или праскова, боровинки или касис - има достатъчно творческа свобода за всеки.

Гурме: палачинки от елда

Продължавайки темата за нискокалоричното и диетично печене, определено трябва да си спомните за палачинките с брашно от елда, които също са обичани от диетолозите. Специфичният аромат, присъщ на продуктите, направени от този вид брашно, ще бъде оценен от любителите на необичайни ястия. Като се има предвид, че брашното от елда има ниско ниво на глутен, към тестото се добавят яйца и доста пшенично брашно за добър външен вид на палачинките.

• 170 грама брашно от елда;
• 50 грама пшенично брашно;
• 2 яйца;
• 350 грама кефир;
• 1/4 ч.ч сода;
• 1 супена лъжица л. гранулирана захар;
• малка щипка канела.

В две отделни купи смесете течните и сухите съставки и след това ги комбинирайте заедно, като бъркате с бъркалка до гладкост. Канелата не е основна съставка, но с нея палачинките придобиват специален благороден аромат. Оставете тестото да почине за 5-10 минути и след това, като сипете с лъжица в тавата под формата на малки кръгли сладки, изпечете палачинки. Сервирайте ги горещи, когато магическият им аромат се разкрие напълно: заедно с пресни плодове, мед или малко бита сметана, нискокалоричните палачинки от елда ще донесат много удоволствие.

В заключение можем да заключим, че прости и вкусни палачинки на кефир само с една допълнителнасъставките могат напълно да променят вкуса си. Затова не бива да се ограничавате само с една традиционна рецепта – животът е многостранен и ако останете само в обичайните граници, можете да пропуснете много интересни неща.