Рецепти за готвене на месо със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вегетарианците може да мислят различно, но животинските протеини несъмнено са важни за нашето тяло. Освен това все още има такива тежки аргументи като вкус и аромат, усещане за пълнота и удовлетворение от хранене. Така че правилата за готвене на месни ястия (от много от неговите разновидности) все още са актуални за готвачи от всякакъв ранг и ивици, особено за начинаещи домашни готвачи. В нашата статия днес ще се опитаме да поговорим накратко за тези основни принципи, илюстрирайки казаното с примерна рецепта, така че готвенето на месо е, както се казва, радост и удоволствие! И така, нека да започнем?

Изберете правилно

Много важна стъпка в приготвянето на месо (свинско, телешко, телешко, агнешко) е правилният му избор за конкретно ястие, което сте планирали. Особено когато става въпрос за печене на скара или, например, барбекю. Да, и във фурната, като правило, не цялата кашасе оказва мека и нежна. И е почти невъзможно (и нежелателно) да се приготви оптимална пържола (или пържола) от гръдна кост или шунка. За пържене в тиган или за печене на скара можете да изберете филе (филе), дебел или тънък слой. Качеството на крайния продукт ще зависи и от възрастта на закланите животни: колкото по-млади, толкова по-вкусни.

Няколко думи за марината

Преди готвене на месото в много случаи е по-добре да се маринова. Най-лесният начин е пулпата да се поръси с чушки и да се полее с растително масло, след като се натрие със счукан чесън. Солта, между другото, не се препоръчва: солта предизвиква отделяне на сокове и това намалява вкуса на ястието. Ето защо, опитни готвачи съветват да правите това в самия край на пържене или печене.

Рецепта за ребра

"Бързата" марината работи добре при сотиране на свински или телешки ребра. Нарязваме ги на порции, разбиваме ги леко, слагаме в съд, поръсваме с нарязан лук и кимион, магданоз и магданоз (корен). След това се налива растително масло, като се смесва с лимонов сок (прясно изцеден), чушки и сол. Нека се накиснем за малко. След това запържете в добре загрято растително масло на среден огън до омекване.

Не обръщайте често

При готвене на месо (пържене), то не трябва да се обръща често. По правило това се прави само когато 1-вата страна е почти готова, добре изпържена. Трябва също да решите каква степен на готовност (силнопържени, средни, с кръв), които искате да получите на изхода. Само някои ястия с телешко месо (например пържола или същото печено говеждо месо) могат да станат наполовина готови, но агнешко с телешко и свинско не трябва да се готви по този начин.

Рецепта за пържено месо

Нуждаем се от килограм свинско филе (може да го мариновате предварително във всеки познат за вас състав), растително масло, панировка, яйце, сол с подправки. Нарязваме пулпата на филийки с дебелина 1,5 сантиметра и разбиваме с дървен чук до състояние "шницел". Потопете парчетата в разбито сурово яйце, овкусено с подправки, и ги оваляйте в галета. Пържете на среден огън в добре загрято олио за 5 минути от всяка страна.

Преди сервиране

Вкусът и ароматът на готовите парчета пулп се влошават значително по време на дългосрочно съхранение. Ето защо се препоръчва да започнете да готвите месо малко преди да го сервирате на масата. Когато готвите, например, във фурната, комбинирайте висока начална температура (за апетитна коричка) с ниско ниво на топлина (по-равномерно разпределено) по-близо до финала. Вентилаторът на фурната (режим „грил“) засилва ефекта на нагряване върху повърхността на пулпата. И преди пържене, дайте на свинското или телешкото малко време да „почине“.

Готвене на месо във фурната

Основното предимство на фурната е, че процесът може да се извършва за дълъг период от време. Животинският протеин се нагрява бавно, докато вътрешната температура на месото се контролира. Но, обаче, не твърде многодоверете се на температурата, посочена на вратата на фурната - ако е необходимо, по-добре е да я измерите с отделен кухненски уред.

Забележка: много висока температура във фурната, разбира се, придава на деликатеса вкусна коричка и съкращава времето за готвене. Но има риск външната част на месото да е вече готова, преди топлината да достигне центъра на парчето (това е особено вярно, когато месото се пече с голямо парче труп). Ниските температури във фурната ще дадат приятен, равномерен резултат върху цялото парче, а не само препечена и вкусна коричка. Ето защо комбинацията от висока температура в началото, последвана от по-дълъг период на готвене при ниска температура, е най-добрата технология за домашно приготвяне на месо. Сега нека се обърнем към рецептата. Несъмнено в такава кратка статия е невъзможно да се обхване цялото разнообразие от ястия на месна основа. Ето още един.

Месо на френски или "дипломат"

Това е като у дома, като капитан, "Изненада". Казват, че първоначалното име на ястието е Veau Orloff, а за първи път е приготвено по специална поръчка за граф Орлов, любимецът на императрицата, който зарадва Париж с посещение по това време. Оттогава храната на практика не се е променила (както се случи например с рецептата на любимия на всички "Оливие"). От оригинала изпадна само компонентът гъби, а мястото на телешкото беше заето от свинско или агнешко, като опция, или пилешко, пуешко месо.

Между другото, самите професионални готвачи казват товаястието е толкова просто, че на практика няма как да го „прецакате“. Дори начинаещ любител на дома, който уважава питателната протеинова храна, ще овладее лесния начин за приготвянето й без никакви проблеми. За да направите това, се нуждаем от следните съставки: килограм свинска каша, няколко големи картофени клубени, няколко глави лук, триста грама твърдо сирене, сол и черен пипер, подправки за месо (вашите любими, според индивидуалните предпочитания). И, разбира се, Прованс - къде без него! Както можете да видите, гамата от продукти е доста достъпна. Но самата рецепта ще изисква някои „реверанси“, от които може да зависи резултатът. Така че нека започваме.

Френско готвене на месо във фурната

1. Свинското месо за ястието трябва да се нареже напречно на влакното на тънки филийки - с дебелина около два сантиметра. Нуждаем се от него, за да излезе ястието сочно. И за да стане крехка, леко разбийте пулпата с дървен чук. Ако не е под ръка, задната част на ножа може да ви бъде полезна за тези цели. След като отбием месото, пристъпваме към зеленчуците.
2. Почистете, измийте, нарежете клубените на кръгчета. Правим пръстените не много дебели - около половин сантиметър, малко повече. Това е необходимо, за да изпечем съставките равномерно.
3. Всички домакини знаят: обелените картофи потъмняват. За да избегнете това, поставете клубените в хладна вода. Това наистина ще спести кореновата реколта, но тогава преди готвене картофите трябва да се подсушат с кухненска кърпа, в противен случай ще „стрелят“върху тава за печене във фурната.
4. Сега се заемаме с крушките. Почистваме ги, измиваме ги, нарязваме ги на половин пръстени / пръстени, посоляваме малко, добавяме захар на върха на ножа, поръсваме с натурален ябълков оцет.
5. Настържете твърдо сирене на едро и продължете към дизайна на ястието върху тава за печене.
6. Между другото, в зависимост от индивидуалния вкус, последователността на слоевете може да варира. Но това се счита за традиционно: първо картофи, които посоляваме / пиперим, а отгоре - бита каша.
7. Някои предпочитат да го накиснат предварително в марината, тогава вече не се изисква много подправки. И ако месото не е подправено с нищо, поръсете го с набор от подправки за свинско месо. Отгоре с лук и малко майонеза.
8. Добавя се според индивидуалния вкус. Когато се сложи твърде много, се стича върху листа за печене, превръщайки се в сос (може и загорен). А някои домакини, напротив, предпочитат да добавят малко Прованс, така че дори да не попадне върху картофите. Това е въпрос на вкус. Във всеки случай такова ястие не може да се нарече диетично.
9. Но сиренето винаги се слага в прилично количество, но само в последната фаза на готвене (когато месото е почти "достигнато").
10. Поставете напълнения лист за печене или съд за печене във фурна, загрята до 180-200 градуса. "Френското" ястие се приготвя от половин час до четиридесет минути.
11. Готвенето на месо, снимката на което може да се види по-долу, може да се счита за завършено. А сигналът за готовността му ще бъде мек картоф и вилица, които свободно пробиват свинското.

Любопитен факт

Въпреки че храната се нарича месо на френски, но във Франция това ястие просто не съществува. Само в района на Елзас има кулинарен деликатес, който включва месо с лук, моркови и картофи. Този шедьовър се нарича backoffe. За разлика от рецептата, с която сме свикнали, сиренето и майонезата не се слагат в задната част, а цели круши съставляват горния слой.