Колко време да се готвят сухи гъби след накисване

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много готвачи ценят сушените гъби заради дългия им срок на годност, смел вкус и полезност в голямо разнообразие от рецепти. За да ги използвате в любимите си ястия, първо трябва да ги изплакнете обилно и да ги накиснете в купа с вода, за да ги върнете в първоначалния си размер и текстура. След това можете да ги използвате точно както бихте направили пресните, като ги добавяте към супи, пържени продукти, сосове, гювечи или всяко друго ястие. Колко време се готвя сухи гъби, докато омекнат?

Къде да ги купя и как да избера?

В повечето супермаркети можете да намерите сушени гъби в секцията за хранителни стоки. Има много различни видове, от които да избирате, включително шийтаке и бели гъби. Всеки сорт има свои собствени характерни вкусови характеристики и се използва в различни рецепти.

Ако не виждате сушени гъби в зеленчуковата секция, проверете решетките за подправки. Този продукт понякогакласифициран като ароматизатор, а не зеленчук.

Шийтаке, мацутаке и други дървесни сортове обикновено се използват в азиатски супи и сосове, докато гъбите от манатарки и лисички са важни съставки в пикантни яхнии и сосове в европейски стил. Разнообразието, което избирате, обикновено определя колко да приготвите сухи гъби за определено ястие.

Рехидратиране на сушени гъби

Вземете точното количество гъби, които смятате да готвите, и ги поставете в гевгир или цедка. Поставете ги под струя хладка вода, като ги хвърляте нагоре на всеки няколко секунди, за да отмиете всяка останала мръсотия, която е паднала на повърхността.

Повечето рецепти, които изискват сушени гъби, ще изброят сухите количества, което улеснява измерването. Много е трудно да се определи теглото на продукта предварително след накисване.

Поставете прясно измитите гъби на дъното на дълбока купа. Уверете се, че са центрирани близо до центъра на контейнера, така че да имат достатъчно място за разширяване, докато абсорбират влагата.

Напълнете купа с достатъчно вода, за да потопите напълно изсушените гъби. Някои готвачи предпочитат да използват гореща вода, тъй като смятат, че тя помага на храната да възвърне първоначалния си размер и текстура по-бързо. Въпреки това, топла вода при стайна температура обикновено е най-добрият избор.

Има вероятност горещата течност да измие вкуса на гъбите. Поради тази причина тенай-добре се използва за рецепти, които изискват бульон. Използването на гореща вода е оправдано, когато бързате и нямате време за дълго накисване. Колко време да се готвят сухи гъби след накисване зависи от техния вид и от ястието, което възнамерявате да готвите.

Колко време да се накисва?

Точното време за накисване зависи от вида на гъбите, с които имате работа. Големите или плътни сортове, като шийтаке или белите, може да отнеме няколко пълни часа, за да се накиснат, докато повечето други сортове ще бъдат готови за приготвяне само за 40-50 минути. Тъй като гъбите попиват вода, те постепенно започват да придобиват мека, месеста текстура. Дръжте ги под око и ги извадете от водата, когато спрат да се подуват. Ако ги оставите да киснат твърде дълго, те могат да станат меки и да започнат да губят част от вкуса си.

След като сушените гъби са добре хидратирани, изсипете останалата течност в отделен съд. Може да се използва за добавяне на допълнителни пикантни нотки към супи, яхнии, сосове и други ястия. Ако е необходимо, можете да прецедите тази течност през филтър за кафе или парче тензух, за да отделите останалия пясък. Ако не планирате да използвате бульона от гъби веднага, затворете съда и го поставете във фризера, където ще се съхранява за неопределено време, докато не сте готови да го извадите.

Как да ги приготвя?

Колко време се готвят сухи гъби? След предварително накисване това време ще бъде средно тридесет минути. Що се отнася до шампиньоните, само 5 минути от момента на кипене ще са достатъчни.

По принцип е възможно да се определи готовността на продукта без да се измерва времето за готвене. За да направите това, трябва да повдигнете тигана, в който се варят гъбите, като го вземете за двете дръжки. Ако някакви гъби все още са на повърхността на течността, те са все още сурови. Готовият продукт винаги потъва на дъното на тенджерата.

Колко време се готвят сухи гъби без накисване? Ако първо не ги поставите в течност за определено време, ще отнеме много време за кипене. В зависимост от вида на гъбите, това може да отнеме до осем часа.

Има ли разлики за белите гъби?

Колко време се готвят сухи манатарки? Този сорт не напразно се нарича "кралски". Вкусът и мирисът на тези гъби са уникални. От тях може да се приготви почти всяко ястие, от супа до сложни сосове. Бульонът от тях се оказва наситен и засищащ като от парче месо върху кокала. В същото време те са много по-лесни за приготвяне от другите видове.

Колко време ви е необходимо, за да готвите сухи бели гъби? За да ги запържите или задушите, варенето ще отнеме само 15 минути. За да приготвите супата, ще отнеме малко повече време - 20-30 минути. Не ги гответе твърде дълго или вкусът ще започне да се изпарява.

Как да готвя течни ястия от тях?

Когато готвите ястия на течна основа (супи, яхнии), можете да използвате гъби илидобавете малко течност от накисването им, за да подобрите вкуса на ястието. Течността, в която този продукт е набъбнал, ще бъде много концентрирана, така че внимавайте да не прекалите.

Сушените гъби могат да бъдат в основата на много ястия, като всички видове супи, минестроне и гулаш, както и японски супи (мисо и рамен).

Колко време се готвят сухи гъби за супа? Това ще отнеме същите 20-30 минути, както при приготвянето на други ястия. Също така имайте предвид, че при накисване на изсушения продукт той значително се увеличава по размер и тегло. Например, ако рецептата изисква 300 грама пресни гъби в ястие, имате нужда само от около 50 грама в сушена форма.

Как да ги използвате в сосове?

Това е добър начин да използвате сушени гъби, без да ги накисвате предварително. Натрошете ги на малки парченца или ги смилайте на прах и добавете към сосове или сосове по време на готвене. Особено добри в това приложение са белите гъби, които имат уникален аромат.

Това допълнение е идеално за пикантни домати и деликатни сосове на базата на сметана и гъсти сосове. Колко да готвя сухи гъби в този случай? 20-30 минути ще са достатъчни, въпреки че не се накисват, тъй като са предварително смлени.

Къде мога да добавя накиснати и варени сухи гъби?

Можете да смесвате варени гъби с ориз, месо, зеленчуци и солен сос за лесноготвене на тиган. Можете също да ги нарежете на хапки или тънки филийки, след което да ги добавите в горещ тиган и да направите бъркани яйца или омлет с тях. Деликатните лисички са особено добри за тази цел. Смесете ги с различни зеленчуци като лук, спанак, домати и чушки.