Тесто с мая: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тестото с мая е най-известният вид тесто, което произвежда ароматни и пухкави сладкиши. От този тип тесто можете да печете сладки пайове, кифлички, бутерчета, тръбички, кнедли, пайове и много други.

Има много видове тесто с мая. Нека разгледаме някои от тях подробно. По-долу са дадени рецепти със снимки на тесто с мая.

френски сладкиши

Когато мислим за Франция, най-често си представяме Айфеловата кула и маса в кафене, където се сервира традиционна френска закуска - кафе с кроасан. Френските сладкиши са познати по целия свят и са много разнообразни.

Кроасан

Най-известната френска пекарна е кроасанът. Между другото, такива кифлички са измислени в Австрия и дойдоха във Франция благодарение на Мария Антоанета, но за разлика от виенските кифлички, нейните френски колеги са направени от бутер тесто, което им придава ефирност. Именно кроасаните са традиционната храна за закуска във Франция и се измиват с горещ шоколад или кафе.

ЗаПри печенето на кроасани се използват само натурални пресни продукти и масло с определено съдържание на мазнини.

Бриош

Друг известен френски сладкиш е бриош. Тези кифлички започват да се пекат в Нормандия през 17 век от богато тесто с мая с масло. Тестото се разделя на парчета, оставя се на студено, след което се съединява на 6 и се пече във фурната. В Париж бриошът се пече по различен начин - върху голяма топка тесто лежи малко. Шоколадът и стафидите често се добавят към бриош.

Френски функции за печене

Когато пътувате във Франция, със сигурност ще забележите хора с хартиени торбички с франзела да надничат (особено сутрин). Такива дълги ролки са измислени през 20-те години на миналия век, когато пекарните са забранени да работят преди 4 часа сутринта. Заради тази забрана пекари не са имали време да приготвят традиционен хляб и изобретяват багета, който поради формата си бързо втаса и се пече. Между другото, почти всички хлебни изделия във Франция застояват до края на деня, а франзела не е изключение, така че трябва да я ядете веднага. И не забравяйте, че традиционно багетите не се режат, а се чупят.

Ако дойдете във Франция, просто трябва да посетите пекарната, която има във всички градове и села. Там ще намерите не само багети, кроасани и бриоши, но и сладкиши, и пайове, и кишове, и още много вкусни. И не се страхувайте да опитате, погледнете французите: въпреки факта, че консумират сладкиши в големи количества всеки ден, те рядкозапознайте се с дебели хора.

Бързо тесто с мая

Снимка на този тест може да се види по-долу. Приготвя се без закваска, отнема много малко време за приготвяне и може да се съхранява в хладилник за дълго време (два дни).

Това тесто се препоръчва за начинаещи и хора, които се страхуват да работят с тесто с мая.

Тази рецепта е подходяща за приготвяне на пайове, пайове с различни пълнежи, бели, кифлички, тортили и пица.

Съставки, от които се нуждаете:

• Брашно - 500 г (може да са необходими малко повече или по-малко брашно).
• Мляко - 260 мл.
• Захар - 1,5 супени лъжици. л.
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Растително масло - 3 с.л. л.
• Дрожди - 8g

В съда за тесто пресейте брашното през сито, за да го обогатите с кислород. В друг съд смесете топло мляко (около 35-40 ° C, не по-високо), захар, сол, мая и масло. Омесете добре тестото, но не го чукайте с излишно брашно.

Чист голям съд трябва да се намаже леко и да се постави тестото, покрийте и оставете за 40-50 минути да втаса.

След определеното време тестото е готово за работа.

След като продуктите се оформят, те трябва да се поставят в тава за печене, постлана с пергамент, покрива се с кърпа и се оставя на топло за 20-30 минути.

След определеното време намажете продуктите със смес от жълтък и супена лъжица мляко.

Печете продуктите в предварително загрята фурна.

Пай "Слънчоглед"

Това е друга рецепта за тесто с мая. Можете да изпечете прекрасна торта във фурната.

Съставки:

За теста:

• 250 мл картофен бульон;
• 1 пакет суха мая (11g);
• 1 супена лъжица л. захар;
• 3 супени лъжици. л. брашно за тесто и още 500 г за месене;
• 1 яйце;
• сол - 1/2 ч.л;
• 50 г разтопен маргарин.

Пълнене:

• 700 г обелени картофи;
• 2 крушки;
• 0,5 ч.ч куркума;
• сол;
• пипер;
• 700 г пържени гъби.

Печете 40 минути при 180°C.

На първо място трябва да подготвите пълнежа за пая, за да направите това, сварете картофите, отцедете бульона в отделен съд (за тестото ще ви трябват 250 мл бульон), намачкайте картофите, подправете със сол и черен пипер на вкус.

Нарежете 2 глави лук на малки кубчета и ги запържете в малко количество растително масло. Добавете лука и куркумата към картофено пюре и разбъркайте добре.

Измитите и обелени гъби трябва да се нарязват и пържат до готовност, добавят се подправки на вкус.

При оформяне на пая плънката трябва да се охлади до стайна температура!

Сега можете да започнете да приготвяте тестото.

Готвене на тестото. Добавете топъл картофен бульон, мая, захар в съда и разбъркайте до пълно разтваряне. Пресейте 3 супени лъжици брашно в тази маса, разбъркайте всичко и оставете за 30 минути на топло място, като покриете съда с кърпа.

След като изминат 30 минути и тестото втаса, можете да продължите да готвите тестото. Разбийте едно яйце в купата, разбъркайте. Добавете разтопения охладен маргарин, сол и постепенно пресейте брашното в масата.

Не добавяйте цялото брашно наведнъж. В съд се замесва гъсто тесто, брашното се пресява върху работната повърхност и след това тестото се омесва върху работната повърхност. Не трябва да е стегнато.

Намажете голям съд, поставете тестото в него, покрийте с кърпа и оставете да втаса.

Трябва да оформите тортата веднага върху тава, постлана с хартия за печене.

Омесете тестото, разделете го на 2 равни части и едната разточете на кръгъл пласт, прехвърлете в тава за печене (пластът тесто може да се направи идеално оформен с помощта на кръгла чиния с диаметър 28-30 см. Сложете чиния отгоре на разточения слой и изчертайте покрай плочите с нож. Отстранете излишното тесто).

В центъра на кръга трябва да поставите цялата плънка от гъбите. Сложете картофите по ръба на тестото.

Разточете втората част от тестото и я покрийте с първата част с плънката, защипете краищата. Не е необходимо горният слой да се дърпа прекалено стегнато, за да не се спука тортата по време на печене.

Оформяне на слънчогледови листенца. С нож нарежете външната част на баницата на сегменти (където са картофите). Обърнете сегментите отстрани, така че да са оформени като слънчогледови листенца.

Намажете цялата повърхност на пая със смес от жълтък и лъжица мляко и поръсете средата с маково семе или черен сусам, ако желаете.

Печете 40 минути на 180 градуса.

Рецепта за бутер тесто с мая

Това тесто е невероятно ефирно илекота. От него можете да печете бутерчета, кроасани, баници, баници и много други! Много е важно да използвате качествена мая.

Съставки:

• 500 г брашно (+ малко за поръсване);
• 12g сол;
• 11g суха мая;
• 55 г захар;
• 150ml топла вода;
• 100ml топло мляко;
• 350 г масло;

Добавете мая и малко захар към топла вода, разбъркайте до гладкост и оставете за 10-15 минути на топло място.

Пресейте брашното в дълбока купа, добавете сол и останалата захар. Направете кладенче в брашнената смес, изсипете сместа с маята, топло мляко и започнете внимателно да месите тестото, добавете 100 грама омекнало масло и замесете еластично тесто.

Оформете тестото в правоъгълен слой, увийте го в торба или фолио и поставете в хладилник (минимум четири часа и максимум 24 часа).

200 грама масло трябва да се превърнат в равномерен квадратен слой. За да направите това, можете да използвате точилка и пергаментова хартия.

10 минути преди началото на работа, както тестото, така и маслото трябва да се извадят от хладилника.

Поръсете работната повърхност с брашно и разточете готовото тесто, така че масленият слой да е със същата ширина като тестото и половината от дължината. Сложете маслото от едната страна и покрийте другата. Маслото с тестото трябва да се разточи в две посоки: от вас и към вас, като в резултат се получава удължен правоъгълник.

Сега двата ръба трябва да бъдат увити към средата, за да получите 2слоеве и сгънете наполовина, за да направите 4 слоя. Опаковайте тестото в пергамент и го изпратете на студено място за един час.

Разточете тестото отново на дълъг правоъгълник. Сгънете с една трета и покрийте третата, опаковайте и поставете на студено място за още един час.

Вкусното тесто с мая най-накрая е готово, всички слоеве са оформени! Остава внимателно да го разточите и да оформите желаните продукти. Оформеният продукт трябва да се остави на стайна температура за един час, за да втаса и да стане по-пухкав.

Пълнеж за бутер тесто

Бутер тестото с мая е най-подходящо за кроасани, а пълнежът за тях може да бъде направен по всякакъв вкус или дори различен. Подходящ шоколад, шоколадова паста, варено кондензирано мляко, конфитюри, карамелизирани ябълки, пресни горски плодове и плодове, крем и всичко, на което фантазията е способна!

Можете да използвате и пикантни пълнежи. За бутер сладкиши, шунка и сирене, пиле с гъби, извара с билки, задушено зеле, картофено пюре, риба, кайма могат да бъдат подходящи.

Съвети за домакини

• Оформените продукти трябва да се намазват с разбито яйце или жълтък.
• Поръската за красота може да бъде маково семе или сусам.
• Преди печене тестото с мая трябва да втаса за 20-40 минути на топло място.
• Трябва да печете продукти върху пергаментова хартия, без да я смазвате или поръсвате с каквото и да било (продуктите не залепват за висококачествена пергаментова хартия).