Мурцовка: рецепти за стара студена руска супа

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Стара руска супа мурцовка се появи много отдавна. Трудно е да се знае точно кога, но той е тръгнал някъде от средното Поволжие. Намира си път и в литературата. Тази студена супа от изключително прост набор от продукти е предназначена да ви засити в жегата, когато ви мързи да сготвите и хапнете нещо тежко. И тук можете да се освежите и да утолите жаждата си с глад.

В различно време руските хора са живели различно. Тези, които бяха принудени да оцелеят от хляб до вода, и измислиха тази супа за бедните. Можете да си го поглезите на село в горещ летен ден или когато токът е спрял внезапно, защото това се случва. Така че нека ви разкажем най-популярните рецепти за мурцовка.

В момента Мурцовка се смята за забравена част от руската национална култура, преди всичко поради факта, че се появи на масите на тогавашните хора не от добър и добре хранен живот. Но ако отхвърлим отрицателния компонент на неговия произход, тогава защо не опитаме това старо руско ястие? Дадени са рецепти за мурцовка със снимкив статията.

Необходимостта от изобретения е хитра

В основата си цялата руска национална кухня е доста бедна. Това са основно тесто и зеленчуци, месото присъства в рецептите много по-малко. Кнедли, зелева чорба, гъби, кисели краставички, кисело зеле, кулебяка - тук не мирише на месо. Разбираемо е, защото в Русия имаше малко богати хора и хората трябваше по някакъв начин да оцелеят. Така че той се измъкна възможно най-добре и дори постоянни войни и промени в режима.

Същата окрошка, която успешно оцелява и до днес. Бял квас върху брашно и зеленчуци от градината - това са всички съставки. Рецептата на Мурцовка е много подобна на тази студена супа, която е толкова обичана в жегата, особено в Южна Русия. Към кваса се добавят само бисквити и лук. Получава се един вид безотпадно производство. Ако изведнъж хлябът е остарял, винаги можете да му дадете нов живот.

Класическа рецепта за мурцовка

За да приготвите автентична мурровка, ще ви трябват трохи от ръжен хляб, пера от зелен лук, глава червен лук, бял квас за окрошка (обикновеният е подходящ), сол и черен пипер.

Нарежете на ситно няколко пера от зелен лук и смесете с нарязан червен лук в съотношение две към едно. Посолете и започнете да месите, докато се появи сок, но не на каша. След това добавете крутони от ръжен хляб в чинията, начупени на по-малки парчета (по-добре е да направите крутоните малки предварително). Залейте съдържанието на чинията с бял квас, оставете галетата да се накисне малко и добавете черен смлян пипер. Ето, всъщност, цялата рецепта за Мурцовка.

Какво да овкусите?

Можете да подправите ястието с не по-малко традиционни добавки: няколко супени лъжици конопено масло, варено яйце и няколко опашки от коричка (малка сушена риба, която е намерена точно в средното Поволжие). Чаша водка или луна също няма да навреди.

Между другото, в особено гладни години вместо квас се използваше ледено студена кладенчна вода и въпреки това всички бяха относително доволни. Всичко е по-добро от гладуването.

Модерна рецепта

Неговата отличителна черта е не само в съставките, от които има доста, но и в основата. Използва доматен сок.

За да направите осем порции от тази студена супа, имате нужда от:

• Три литра доматен сок.
• Половин килограм варени картофи.
• Шест пилешки яйца.
• Половин килограм пресни краставици.
• Колкото много кисели краставички.
• Кръпка копър.
• Малък лук.
• Няколко зелен лук.
• Сол и смлян черен пипер на вкус.

Нека започнем да готвим

Варените картофи трябва да бъдат нарязани на ситно, приблизително с размера на всяко парче около грахово зърно. Прекарайте сварените яйца през резачка за яйца, а краставиците - пресни и осолени - през едро ренде. Нарежете на ситно лука и копъра и смесете всички съставки в тенджера, след което изсипете доматен сок до необходимата ви консистенция - някой харесва по-течен вариант, други има нужда от по-гъст. След това прибираме тавата в хладилника за половин час, след което можете да й се насладите.забравено изконно руско ястие.

Тази рецепта за краставици, други зеленчуци и доматен сок ще ви бъде полезна в горещ ден и ще бъде отличен обилен обяд. Между другото, по-добре е да посолите ястието непосредствено преди сервиране, тъй като краставиците ще осолят доматения сок, който също често е доста осолен. Има по-добра супа с черен хляб или чеснови крутони - това е идеалната комбинация.

Гладувам от Поволжието

Някои историци свързват появата на Мурцовка с ужасен глад, който обхвана районите на Поволжието в началото на 20-ти век. Тогава се появи тази супа от скромни съставки. В крайна сметка всичко, което попадна под ръка, влезе в храната в критични моменти. Други твърдят, че мурцовката е измислена в Тула от работниците на оръжейната фабрика, но първата версия е по-скоро истина.

Тогава, вероятно, се появи рецепта за доматено пюре. Солените или мариновани домати (около половин килограм) се обелват и настъргват - получаваме кисело-солена маса. Добавяме малко нарязан на кубчета лук и ситно нарязан чесън, предварително счукан с нож, за да изцеди сока. След това изсипете една супена лъжица захар в съда, черен пипер на вкус и изсипете три супени лъжици растително масло. Разбъркайте добре и оставете да накисне. След около двадесет минути супата може да се налива в чинии, в които трябва да се изсипят шепа бисквити от ръжен хляб. Получава се пикантно сладко-кисело ястие за всички поводи.

Такава мурцовка може да бъде както самостоятелно ястие, така иотлична добавка към пържени картофи и гъби. Можете да го използвате и като сос за месни ястия, включително барбекю. След това просто трябва да добавите нарязани зеленчуци към супата: копър, магданоз, кориандър и босилек. Мурцовката ще блести с нови вкусове.