Понзу сос: описание, рецепта, съставки, снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка национална кухня се отличава със своите традиции и тайни. А самите ястия, принадлежащи към определена страна, са уникални по вкус и аромат. Такава индивидуалност им придават подправки, сосове и подправки, популярни в родината на тези кулинарни шедьоври. Всяка нация има такива продукти и ястия - един вид визитна картичка на цялата страна.

В Япония това е сос понзу. Сервира се с риба, морски дарове и месо, използва се като основа за различни супи. Самите японци просто потапят хляб в него и го ядат с удоволствие.

От какво е направена тази невероятна подправка? И как да си направим понзу у дома за обикновен руснак?

От какво се прави сосът понзу?

Съставът на соса е доста сложен. За него се използват традиционни японски продукти:

• Комбу водорасли (вид водорасли).
• Сладкото японско вино мирин е много популярно допълнение към националната кухня на тази страна.
• Оризов оцет.
• Изсушена риба кацуобуши или даши.
• Юзу цитрусов сок.

BНякои рецепти използват плод судачи (вид мандарина) или кабосу (хибрид от папеда и горчив портокал). Всички те имат кисел вкус, така че често се заменят с обикновен лимон.

Yuzu има вкус на кръстоска между лайм, портокал и мандарина. В същото време има необичаен аромат, който го прави различен от други цитрусови плодове. И ако киселият вкус е лесен за повторение чрез използването на тези аналози, тогава ароматът на юзу не може да бъде заменен.

Имайки всички изброени продукти на склад, приготвянето на соса е лесно:

• Виното, рибата и водораслите се смесват и се довеждат до кипене.
• След това охладете, отстранете водораслите и добавете юзу.
• За да омекнете киселината, можете да сложите захар и подправката е готова.

Ако добавите леко осолен соев сос към тази композиция, получавате съвсем различен продукт - ponzu shoyu. Също така е много популярен в Япония.

Как да си направя понзу сос у дома?

Рецепта 1. Вино Мирин и водорасли

Има много вариации на този японски сос.

Ето един от тях:

• Сварете половин чаша мирин вино.
• Изсипете половин чаша соев сос.
• Добавете 60mg цитрусов оцет или обикновен сок от лимон/лайм.
• Изпратете сухи измити водорасли там (около 5 см).
• Сосът трябва да бъде охладен и охладен.

Рецепта 2. Три цитруса

Една още по-лесна рецепта за сосponzu.

1. Вземете 3 цитрусови плода: портокал, лайм и лимон. Нарежете ги наполовина и изцедете сока. Накиснете лайм и лимонова кора във вода, за да премахнете горчивината.
2. Сложете сока на малък огън и заври малко, докато леко се сгъсти.
3. Натрошете една скилидка чесън, настържете сантиметър парче джинджифил на ситно ренде. Изцедете сока от тях.
4. Чушка чушка, разделена на три части, едната от които трябва да бъде натрошена на каша.
5. Изсипете 80 mg соев сос и сок от джинджифил и чесън, приготвен по-рано в чаша.
6. Добавете пулпа от пипер и сгъстен цитрусов сок.
7. Разбъркайте състава и прецедете през сито или марля.
8. Сега сложете в приготвената цитрусова кора. След известно време трябва да бъде премахнат.
9. Украсете соса със ситно нарязан кориандър преди сервиране.

Рецепта 3. Вино, цитрусови плодове и сушен тон

• Саке или мирин (100 g) оставете да къкри на слаб огън за една минута, докато алкохолът се изпари напълно.
• Добавете 80 г соев сос и 15 г оризов оцет към полученото вещество.

• Изстискайте лимонов и портокалов сок.
• Смесете всичко и добавете 20 г сушена риба тон, нарязана на стърготини.
• Сосът трябва да се запари за няколко часа, след което трябва да се филтрира.

Рецепта 4. Добра комбинация

1. Цитрусов и соев сос, мирин, лимонов сок и юзу сок - изброените продукти в количество от 100 г (всеки компонент) се слагат в един буркан.
2. Добавете лимонова кора20 г сушена смляна риба тон и сушени водорасли комбу.
3. Сложете капака на буркана и оставете за три до четири дни.

Рецепта 5. Даши бульон

В тази версия се добавя даши бульон. Ето как да го приготвите:

• вземете 40 г аншоа или предварително накисната сушена риба тон и парче сухо водорасло;
• сложете храната в тенджера, налейте литър вода. Поставете на огъня, изчакайте докато заври и веднага отстранете водораслите;
• варете бульона още 5-7 минути.

Можете да закупите и готов даша на прах в магазина. Отглежда се и се използва вместо бульон.

И така, рецепта за даши сос:

1. Изстискайте сока от половин лимон.
2. Добавете две супени лъжици към него. лъжици оризов оцет.
3. След това изсипете 5 супени лъжици соев сос.
4. В 1/2 чаша топла преварена вода разредете 50 г даша на прах и добавете към основния състав.
5. Готовият сос трябва да се остави да се запари.

Цитрусов или оризов оцет

Ponzu традиционно се прави с цитрусов или оризов оцет. Тези съставки могат да бъдат закупени в специализиран магазин. А при липса на такава възможност е лесно да си направите идентична добавка у дома.

За да направите ароматна добавка, имате нужда от ябълков или гроздов оцет:

• Ябълков оцет. Смесете една супена лъжица оцет и преварена вода. В получената смес хвърлете една чаена лъжичка захар и малко сол. Оставете да заври и веднагаизключете го.
• Гроздов оцет. Вземете 3 чаени лъжички захар и щипка сол. Добавете 4 супени лъжици оцет. Загрейте, докато захарта се разтвори. Също така, не кипете.

Друга рецепта за цитрусов оцет Ponzu:

1. Вземете кората на лимон и портокал (пресни или сушени). Налейте литър оцет (9%) и настоявайте за една седмица.
2. Прецедете и изсипете в контейнери.
3. Съхранявайте готовата смес на хладно и тъмно място.

Този ароматен оцет се използва не само за сосове, но и в маринати за барбекю и салатни дресинги. Също така често се добавя към месо и риба.

Можете да закупите готов понзу сос в специализиран магазин, голям супермаркет или чрез интернет. Но по отношение на вкуса, той значително ще загуби от домашната версия. Вкусът на закупения аналог е остър и воднист. В крайна сметка това е по същество обикновен соев сос, смесен с лимонов сок.

Сосът Ponzu, приготвен у дома, има фундаментална вкусова разлика. Тя е кисела, солена, сладка и горчива едновременно. А ароматът му е толкова необичаен, че е трудно да се опише с думи. Това е неописуем букет от миризми на вино, плодове и цветя.

Подправката има интересна характеристика на "адаптация" към вкусовите характеристики на продуктите, с които взаимодейства. Освен това всяка съставка, било то риба или месо, разкрива само едната страна на вкуса си. Сосът Ponzu върви добре с толкова много ястия, като обръщате всякоот тях в истински шедьовър на кулинарното изкуство.

Не си ли струва да обикаляте магазините в търсене на точните продукти, за да оцените лично това невероятно изобретение на японската кухня?