Тъмен шоколад: състав и съдържание на калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Този деликатес, който обожаваме от детството. Строгите родители винаги ограничават консумацията на това сладко до децата си. Те мотивират това обстоятелство с факта, че шоколадът е вреден за зъбите и със сигурност ще предизвика алергии. Не пренебрегвайте страховете на родителите за здравето на собствените им деца. Шоколадът наистина може да навреди на тялото. Но трябва да запомните и многото полезни свойства на този десерт, които ще помогнат за коригиране на някои здравословни проблеми. Основното нещо е да изберете висококачествен шоколад и да знаете мярката в употребата му.

Видове и разновидности

Учените казват, че черният шоколад има най-голям брой полезни свойства. По какво се различава от своите аналози - млечен, бял шоколад и блокчета? Всичко е за композицията.

Плодовете на какаовото дърво, което е част от шоколада, узряват 6 месеца и променят цвета си от зелен в оранжев. Има четири основни групи сортове какао: тринитарио, криоло, национално и форастеро. Последният е най-разпространеният, който представлява 85% от цялото производство. Сортът Criollo е най-рядко срещан. Неговото производствозаема само 3%, той е елитен.

Характеристики на отглеждане и преработка на какаови зърна

Събраните плодове се нарязват на парчета, поставят се върху бананови листа и се оставят в тази форма за две седмици. През този период пулпата на плода, съдържаща захар, ферментира. В резултат на това какаовите зърна придобиват вкуса и аромата, за които ги обичаме толкова много.

Следва процесът на сушене. В резултат на това съдържанието на влага в зърната намалява от 60% на 7,5%. Изсушеният продукт се пакетира и изпраща във фабрики и фабрики за по-нататъшна обработка. Тук зърната се почистват и изпичат на намалена температура. Този процес е много важен, тъй като формира аромата и вкуса на продукта. Освен това охладените какаови зърна се почистват от примеси и люспи на специални машини. Пречистените суровини се натрошават до състояние на паста, която служи като основна съставка в шоколада. Това вещество може да бъде допълнително притиснато, за да се освободи какаово масло. Полученият сух остатък или торта се натрошава и се получава какао на прах.

Видове шоколад и техните характеристики

Шоколадът във вида, в който сме свикнали да го ядем, се приготвя от описаните по-горе компоненти в сладкарските фабрики. Базира се на какаово масло и прах, захар, ванилия, емулгатори и други добавки. От всички тези компоненти се приготвя течна хомогенна маса. Втвърдява се в специални форми и се превръща в любимите ни плочки.

Черният, горчив или тъмен шоколад се прави от какаов ликьор, захар икакаово масло. Съставките могат да се добавят като добавка, съгласно патентованата рецепта, но основата трябва да остане непроменена. Колкото по-високо е съдържанието на какаов ликьор, толкова по-ярък и горчив е вкусът на продукта, толкова по-богат е ароматът. Такъв тръпчив шоколад е по вкуса на гурмета. Съдържащ много ценни компоненти, именно той се отличава от учените като най-полезен за здравето.

Млечният шоколад се получава чрез замяна на част от какаото на прах с мляко на прах, така че цветът му е по-светъл, а вкусът е по-малко горчив и кремообразен. Много хора харесват този продукт, особено децата. Той е много по-сладък и по-хранителен. Полезните му свойства са по-ниски от черния шоколад и може да причини много повече вреда.

Белият шоколад е напълно лишен от какао на прах. Това определя цвета му. От оригиналния източник в рецептата му присъства само какаово масло. Той има най-малко полезни свойства, но този вид има и много фенове.

Каква е ползата от шоколада?

И така, каква е ползата от този невероятен продукт? Племената на маите и ацтеките са знаели за лечебните му качества. Приготвяйки горчива ароматна напитка, те натрупаха сила, енергия и решиха много здравословни проблеми. След като Колумб открива Америка, шоколадът започва да завладява Европа. От древни времена хората са оценили не само отличния му вкус, но и са отбелязали положителен ефект върху тялото.

Когато говорим за това колко здравословен е този деликатес, със сигурност имаме предвид черен шоколад. Той има редица уникални свойства:

• Защитава клеткитетялото ни от свободните радикали, предотвратява развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания поради съдържанието на естествени антиоксиданти - епикатехини, флавоноиди и процианиди.
• Предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява риска от инсулт и инфаркт.
• Увеличава степента на еластичност на кръвоносните съдове. В резултат на това кръвното налягане и функцията на сърдечния мускул се нормализират.
• Помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол. Шоколадът съдържа моно- и полиненаситени мазнини, включително олеинова киселина. Повечето от наситените мазнини са стеаринова киселина, която също помага за премахване на холестерола и подобрява състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.
• Установява механизма за оползотворяване на захарите в човешкото тяло. По този начин рискът от развитие на диабет е намален.
• Преборва депресията, подобрява настроението, задейства производството на серотонин и ендорфини.
• При редовна дозирана употреба, стимулира мозъка. Доказано подобрява паметта и интелектуалното представяне, особено при възрастните хора.
• Съдържанието на витамини от група В и минерални компоненти (магнезий, калий, желязо и калций) помага за укрепване на тялото и подобряване на физиологичните процеси.
• Облекчава симптомите на ревматоиден артрит и някои автоимунни заболявания с противовъзпалителен ефект.
• Намалява апетита, позволява да се контролира теглото.
• Съдържа естествен антисептик и има положителен ефект върху състояниетовенците и устната лигавица. Намалява образуването на зъбен камък.

Всички по-горе свойства подчертават колко полезен е черният шоколад за човешкото тяло. Но, както всяко лекарство, този продукт трябва да се използва умерено. Смята се, че в полза на тялото можете да ядете до 40 г ароматни лакомства на ден. Черният шоколад, чието калорично съдържание е 400 - 540 kcal / 100 g, може да повлияе негативно на състоянието на фигурата.

Може ли шоколадът да бъде вреден?

Време е да поговорим дали този продукт има само полезни свойства. Наистина ли е полезен за всички без изключение? Какви тайни крие черният шоколад?

Все още има вреда от употребата му. Това се дължи на следните свойства:

• Какаовите зърна съдържат азотни съединения, които могат да доведат до дисбаланс в метаболитните процеси в организма. Ето защо педиатрите не препоръчват шоколад на деца под три години.
• Съдържанието на захар в черния шоколад, макар и малко, е неприемливо за диабетици. Следователно, за хората, страдащи от това заболяване, шоколадът ще причини вреда, а не полза.
• Ако сте с наднормено тегло, също си струва да сведете до минимум употребата на този деликатес. Черният шоколад, чиито калории са доста високи, трябва да заеме последното място в диетата на хората, борещи се с излишните килограми.
• Какаото е доста силен алерген. За страдащите от алергии има строги ограничения по отношение на черния шоколад, които са определени отлекуващ лекар.

Как да изберем най-добрия шоколад?

Разбира се, само добрият черен шоколад може да бъде полезен.

По какви критерии съветват да се ръководите при избора на този деликатес, за да извлечете максимална полза от консумацията му? Ето какво съветват експертите в тънкостите на производството на качествен черен шоколад:

• Проучете внимателно опаковката. Съставът на натуралния шоколад задължително съдържа само какаово масло и никакви други мазнини (палмови, соеви или други растителни съставки).
• Понякога производителите включват еквивалента на какаово масло. Такъв продукт е близък до естествения, но няма толкова богат вкус и аромат. Въпреки това, продукт с еквивалент на какаово масло има право според стандартите да се нарича "шоколад".
• Когато в тъмния шоколад се въведе заместител на какаовото масло под формата на соеви, палмови и други растителни мазнини, неговите основни и характерни показатели се губят. Вкусът, мирисът и цветът на продукта се променят коренно. Такъв продукт няма право да се нарича шоколад, а производителят е длъжен да го нарече "сладкарски блок".
• Обърнете внимание на външния вид на продукта. Натуралният шоколад има гладка, тъмна, лъскава повърхност. Доста е плътен, но крехък и се чупи със звънтящ звук. Ако шоколадът има лека матова повърхност и няма звук при счупване, тогава най-вероятно производителят е спестил от какаово масло и е добавил заместител на мазнини.
• Нискокачествен продукт включва добавени хидромазнинии бензоени консерванти. Такъв шоколад полепва по зъбите и има мазен вкус. Този десерт е не само нездравословен, дългосрочната му употреба може да причини здравословни проблеми.
• Добавянето на какао на прах или какао-кладенче към шоколада също показва ниското му качество.
• Рецептата за тъмен шоколад GOST съдържа четири съставки: какаово масло, какаова маса, лецитин и пудра захар. Лецитинът е много полезен за човешкото здраве и е ценна добавка. Съдържанието на какаови продукти в черния шоколад е най-малко 33-43%. Такъв десерт се топи в устата ви за секунди, оставяйки приятен горчив послевкус.

Следвайки тези препоръки, вие гарантирано ще изберете най-добрия шоколад, който не само ще ви зарадва с отличния си вкус и божествен аромат, но и ще донесе значителни ползи за тялото.

Мога ли да ям сив шоколад?

Купихте ли шоколадово блокче в магазина, което при отваряне се оказа, че е покрито с белезникаво покритие? Разбира се, първият въпрос, който изниква в главата ви, ще бъде: „Мога ли да ям този десерт?“. Експертите твърдят, че няма от какво да се притеснявате при подобно явление. Наличието на "сиво" покритие върху повърхността на шоколадов блок показва неспазване на условията за съхранение. Най-вероятно се стопи и след това отново замръзна. По време на този процес лека фракция какаово масло излезе на повърхността и образува бяло покритие. Ето защо, експертите казват, че наличието на такова "сиво" покритие върху шоколада като цяло показва високото му качество и десертът може безопасно да се яде безвсяка вреда за здравето.

При замразяване на шоколада може да се образува и бяло покритие. Но ето още една история. Тази плака е захарни кристали. По-добре е да откажете закупуването на такъв продукт. Плочката ще горчи, а захарта ще скърца по зъбите ви. Малко вероятно е това да донесе вкусово удоволствие на потребителя.

Заключение

Хората, които ядат черен шоколад, оставят само положителни отзиви за него. Те се отличават не само с оптимизъм и добро настроение, но и с отлично здраве. Ето защо, ако лекарят не смята този десерт за опасен за тялото ви, можете да му се насладите с удоволствие и полза. Само не забравяйте, че изборът на шоколад трябва да се третира с голямо внимание и познания по въпроса. Също така си струва да запомните, че трябва да ядете лакомство в умерени количества. Тогава този прекрасен десерт, който ацтеките наричали храната на боговете, ще бъде само от полза за тялото.