Черен чай Pu-erh: вкус, събиране, производство, свойства и нюанси на варенето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е черен Pu-erh чай? Защо е добър? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Чаят Пуер е изключителна по рода си напитка, която няма аналози в цял свят. Най-добрите му сортове се получават от листа, които не се събират от малки чаени храсти, а от дървета. Колкото по-старо става растението, толкова по-изискан е самият чай и толкова по-привлекателни и полезни са неговите качества. С какво е известен черният чай Пуер, ще разберем по-долу.

Функция

Оригиналността на Pu-erh е, че той е "жива" храна, в нея непрекъснато протичат ферментационни процеси, които влияят както на качеството, така и на вкуса.

Пуер се трансформира всяка година и придобива напълно нови нюанси. Някой предпочита по-зрял пуер, а някой харесва млад, неподправен. Въпрос на вкус.

Име

Историята казва, че Пуер е родното място на черния чайедноименното село и прилежащите райони в провинция Юнан. По тези места днес можете да намерите чаени дървета, които са на повече от хиляда години! Самата дума "Pu-Er" изглежда като два китайски знака. Тези символи през годините на династията Хан наричали малкия град, разположен на 370 км южно от село Кунминг.

Това място е било впечатляващ магазин, който разпространява чай в цял Китай. В резултат на това самият чай започва да се нарича „пуер ча“, което означава „чай от село Пуер“.

Въпреки това, думата "puer" често се тълкува различно. "Пу" е съкратеното име на бодхисатва Пуксиан, "ер" означава "уши" или "ухо". Следователно, самата фраза маркира „ушите на бодхисатва Пуксиан“и това по особен начин предава вида на някои версии на Пуер от големия лист.

Готвене

Как се произвежда черен Pu-erh чай? Когато е създаден, преминава през следните фази:

1. Събиране на чаени листа.
2. Изсъхване на суровините.
3. Усукване (този термин се отнася до различни действия върху чаените листа с цел механично унищожаване на клетките за производство на чаен сок).
4. Пресоване на суровини.
5. Пу-ер ферментация. Това действие може да се извърши по време на транспортиране и последващо съхранение на чая.

Чаените листа, откъснати от диви дървета, имат по-деликатен вкус и характерен "ментолов" послевкус. Те абсолютно не понасят груба технологична обработка. От такива суровини се прави само листов пуер, но не и пресован.

Важна характеристика на създаването на Pu-erh е способността му да трансформира вкуса и качествата си в продължение на много години. При правилно съхранение чаят изобщо не се разваля, вкусът му се подобрява значително. Става по-пълен и мек, в него няма горчивина, а стипчивостта е много приятна. Цената на Puer също се увеличава с възрастта. На търгове за чай може да достигне няколко хиляди долара за палачинка.

"Готов" пуер или "суров"

Малцина са опитвали китайски черен чай Пуер. Известно е, че преди да бъдат изобретени машините, този чай отлежава по пътя си към купувача. Днес търсенето на чай се е увеличило значително, а общото време за доставка на продукта до клиента е намаляло. Следователно Пуерът няма време да премине през етапа на ферментация (окончателно узрее) до желаната степен.

През 70-те години на миналия век в Китай е разработена нова техника за бърза ферментация. По тази схема чаеното листо се сгъва на малки купчинки и се поръсва с вода. Освен това в средата на тази купчина температурата се повишава, което ускорява ферментацията.

Така се появиха два основни вида Пуер - този, който се произвежда по първичната технология („Суров пуер“) и този, който се създава по ускорения метод („Готов пуер“).

И двата вида Pu-erh имат фенове, но суровият Pu-erh е малко по-интересен, тъй като с правилния подход можете сами да контролирате нивото на ферментация и в резултат на това вкуса на напитката.

Но процесът на контрол изисква известно търпение: след няколко години на спестяване, горчивината и грапавостта на чаените листа,характерните за младите сортове започват да изчезват. След това вкусът на Pu-erh става по-пълен, по-мек и по-мек.

Пуер с експозиция от две или три години е най-достъпният и популярен, и в същото време имат невероятен вкус. Ако чаят се изпрати на съхранение за 10-15 години, тогава ще опитате наистина рядък продукт. Но в този случай, за да разберете вкуса, трябва вече да имате опит в пиенето на чая, който обмисляме. Също така трябва да запомните, че ако се съхранява неправилно, качеството на Pu-erh може да се влоши.

Между другото, няма смисъл да запазвате “Ready Pu-erh”, освен ако не искате да се наслаждавате на разнообразието, което харесвате по-дълго. Всъщност в действителност реколтите от Пуер от различни години могат да се различават значително по вкус. Като вино, например. Няма специални промени в “Ready Puerh”, стареенето не влияе на вкуса му, но е много по-трудно да го развалите.

Свойства и предимства

Какви са свойствата на черния чай Пуер? От древни времена тази храна е известна със своите полезни и лечебни качества. И последните проучвания на учени доказаха това:

• Pu-erh премахва токсините от тялото. Може да се пие както за лечение, така и за профилактика на различни заболявания.
• Лекарите често препоръчват Пуер за диабетици, тъй като намалява нивата на кръвната захар. Също така, язви могат да го пият без вреда.
• Чаят премахва излишната влага от тялото, помага за отслабване. Китайците твърдят, че Пуер помага на цялото тяло да бъде това, което трябва да бъде.
• Това е мощен тоник. Ефектът е подобен накафе, но е много полезно. Можете да го пиете по време на шофиране, по време на изпити, преди тренировка. Ако изпиете термос сварен Pu-erh през деня, ще почувствате огромен прилив на сила и ще имате желание да реализирате целите си.
• Алкохолизмът може да се излекува с Пуер. Науката знае случаи, когато чаят помага да се отървем от вредната зависимост. Пуер също намалява кръвното налягане.

Друга интерпретация на видовете чай

Има два вида пуер: шу и шен. Шу е черен чай. Мнозина се страхуват да го пият, тъй като е много силен. Евтиното шу мирише на земя и риба, докато нормалното шу мирише на сушени плодове и ядки. Този вид чай се приготвя бързо, няма смисъл да го съхранявате дълго време.

Shen е зелен Pu-erh и не изглежда като черен. Нито вкусът в варена форма, нито миризмата - в суха. На практика са два различни чая. Те са обединени само от първични суровини и външния вид на опаковката. Шен е спасен с години и става по-добър с времето.

Има и бял Пуер. Тази вариация на чая е по-близка до шен, но се обособява като отделен вид. Бяло сварен пуер мирише на юлски билки и мед. Листата му са кафеникави от едната страна и белезникави от другата.

Цена

Черен Pu-erh чай - елитен китайски чай. Приготвя се по бърз начин, "отлежава" контролирано. Това е много добре, тъй като чаят мирише на сушени плодове, кора от дървета. Цветът му е интензивен. Силен е, първият се появи в Русия и това имат предвид, когато говорят за Пуер.

Всичко товапродава се в магазините, обикновено се отнася до Шу Пуер. Струва от 300 рубли. за 100 g и повече. Най-добрите сортове черен чай Shu Puer могат да бъдат закупени за 2-3 хиляди рубли. Това е колко струва една палачинка в 357

Как да варя?

Пуер преди лягане и на празен стомах е забранено да се пие. Трябва да го варите в малък обем - чаят може да издържи от 5 до 15 чаени листа. Използвайте само мека вода. За да приготвите напитка, трябва да имате следните инструменти:

• Гайван. Китайска чаша с широки страни и капак.
• Канал за варене и термос (със стъклена колба) за пестене на топла вода.
• Купи или чаши с вместимост 30-50 ml.
• Цедка.
• Chahay. Ако пиете чай с приятели, това устройство е необходимо. В европейските услуги негов аналог е каната за мляко. Необходим е, за да стане запарката еднаква във всяка чаша. Чаената запарка се излива в чахая от гайвана с помощта на цедка.

За 100ml чайник (или gaiwan), използвайте 10g сух чай. Последователността от стъпки е идентична за всички версии на Pu-erh, но можете да пропуснете накисването за листа. Така че, следвайте тези стъпки:

1. Накисване. Поставете сухите чаени листа в гайвана и напълнете с вода. Можете да накиснете от 1 до 5 минути.
2. Доведете водата да заври, но не я оставяйте да "бълбука". Изсипете в топъл термос.
3. Изсипете първата порция вода в чая и незабавно отцедете. На този етап ще премахнете праха от чая, той ще започне да се отваря. Ще получите много бледа запарка – измийте чашите с нея и я изпийте. Оставете задушения чай за 30 секунди под капака в гайвана.
4. Налейте още една порция вода, оставете за 5 секунди. След това изсипете в чаша или пийте, ако пиете сами. С тази първа варка започва чаеното парти.
5. Бъдещата инфузия трябва да бъде намалена до 2 секунди. Инфузията ще стане още по-ярка, ароматът и вкусът й ще бъдат по-богати.
6. Предстоящите чаени листа могат да бъдат направени по-дълги: 5, 7, 10, 20 и 30 секунди. Опитът ще ви каже необходимото време за накисване за всеки сорт Pu-erh.

Между другото, някои учени твърдят, че ниският процент на рак в Китай се дължи на ефекта на този чай. Опитайте различни Pu-erh, изберете висококачествена вода, пийте чай вечер и сутрин и не яжте сладкиши с Pu-erh.

Чай пуер от Черен дракон

Това е уникален първокласен черен чай, ферментирал по специален начин. Произвежда се само в Китай и има необичаен "земен" мирис и вкус. Неговата чудотворна ферментация напълно трансформира качествата и биохимията на чая. В резултат на това се появяват нови вещества и продукти, които правят запарката непрозрачна и черна, вкусът е сладък и мек, а миризмата е пикантно-земна.

Препоръчително е да пиете поне 2 чаши чай на ден. Този насипен черен чай се произвежда в провинция Юнан (Китай).

Метод на производство:

1. Вземете 1 чаена лъжичка за чаша вода. сух чай.
2. Варете 3-5 минути. Не се препоръчва да се настоява по-дълго.

Tea Puer "Black Dragon" получава само положителни отзиви. купувачитвърдят, че успокоява, повдига и облекчава главоболието. В крайна сметка никой не обича да пие хапчета. Но ако главата ви боли поради промяна на времето или липса на сън, тогава този чай е истинско спасение.

Потребителите казват, че този Pu-erh изглежда като обикновен черен чай, без горчивина. Но има доста осезаем послевкус на мокро дърво и пръст. И за някои този вкус изглежда малко странен. Разбира се, за мнозина този чай се превърна в безспорен фаворит поради лечебните си качества.