С какво можете да направите пай? Рецепти за вкусни пълнежи за пайове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С какво можете да правите пайове? С почти всичко, те могат да бъдат сладки или солени. Плънките се различават не само по състав, но и по начина, по който се съчетават с тестото. Например, те могат да бъдат приготвени поотделно, след което да се подредят върху слой жилаво тесто, или да се сложат във форма и да се излеят с течна основа, или да се поръсят с трохи.

Какви пайове могат да се направят от тесто

Те са много различни по форма, размер, метод на прищипване. Пекат се от мая и безквасно тесто, включително бутер и пясък. Основата се приготвя на вода, мляко, кефир, заквасена сметана, майонеза, зеленчуци или масло. Популярни са бързите и лесни за приготвяне желирани пайове, както и насипните пайове, направени от сухи трохи.

Сладките продукти често се пекат едри - в цялата тава или форма. Върху тава за печене се разпределя слой тесто, оформяйки страни, разстилайте пълнежа, покривайте го с втори слой отгоре, като го прищипвате до ръба на страните. Вместо горния слой можете да изрежете ленти, да направите разрези по ръбовете им иподредете под формата на решетка.

Големи затворени пайове се пекат с лук, зеле, риба, месо и други пълнежи. Много популярен отворен пай с извара, който е известен като чийзкейк. Чийзкейковете са както големи, така и малки. Унгарските чийзкейкове се правят от бутер тесто.

С какво можете да направите желиран пай? Често се приготвя с всякакви плодове и горски плодове. Консистенцията на тестото трябва да наподобява заквасена сметана и да е сладка. Парчетата плодове (често ябълки) или горски плодове се подреждат във форма, заливат се с тесто и се изпращат във фурната. Тортата е мека, пухкава и ефирна. Желираният пай не е непременно сладък. Пълнежите включват лук с яйце, зеле, рибна консерва с картофи или ориз, зеленчуци със зеленчуци, сирене, картофи с кайма, черен дроб, пилешко, гъби, зелени с яйце и др.

Насипни пайове се пекат пълнени със сладко, ябълки, извара, тиква. Първо, на дъното на формата се изсипва трохичка тесто, върху нея се изсипва натрошен пълнеж, а останалата трохи е отгоре. Може да има повече слоеве.

Какъв вид пай може да се направи от пилешка кайма? Съставки като картофи, гъби, домати и сирене се съчетават добре с пилешко месо. Баницата може да се готви както затворена, така и отворена, като се заспива отгоре с настърган кашкавал. Този пълнеж се съчетава добре с бутер тесто с мая. Добър вариант е продукт от няколко слоя или желиран пай.

Какви гарнитури за пай мога да направя

Сладките се приготвят от следнотосъставки:

• Плодове, горски плодове, сушени плодове: ябълки, череши, кайсии, малини, сливи, круши, ягоди, касис, лимони, киселец, стафиди, сушени кайсии, ревен и други.
• Сладко, консерви, мармалад, мармалад, мармалад.
• Извара.
• Ядки, мак.

Сокисти пайове се пекат с пълнежи от различни продукти, като:

• Месо, дроб, пиле.
• Риба.
• Наденица, колбаси, шунка.
• Сирене, извара, сирене.
• Фиг.
• Яйце.
• Гъби.
• зеленчуци: зеле, моркови, картофи, лук, тикви и др.

Често пълнежът е смес от няколко съставки. Пиле с гъби, картофи с гъби, зеле с яйце, зелен лук с яйце, ориз с яйце, ядки с мед, извара с билки, ябълки с канела и други вървят добре в пайове.

Гръзки и плодове

Много често срещани пълнежи за пайове, направени от горски плодове и плодове. Могат да се използват пресни, сушени или замразени. Всеки ядлив плод е подходящ за това.

Пизи с пресни плодове и горски плодове се пекат през лятото. Това са затворени или отворени големи пайове или малки пайове.

Най-простите се състоят от горски плодове/плодове и кристална захар. За килограм плодове трябва да вземете 300 г захар. Такива пълнежи са склонни да изтичат. За да предотвратите това да се случи, можете да направите следното:

• Преди да поставите горската плънка върху тестото, тя се поръсва с настъргани бисквити или панировка, след което се намазвагорски плодове и поръсете грис отгоре.
• Хляб се натрошава с брашно, захар и масло и се поръсва върху повърхността преди пълнене.

Пълнежът за пай с горски плодове може да се приготви по много начини:

• С добавка на нишесте. За половин килограм плодове вземете шест супени лъжици захар и една и половина супени лъжици нишесте. Смесете съставките, поставете на огъня и загрейте, без да кипи. Друг вариант е да смесите плодовете със захар и нишесте без нагряване.
• С брашно. Плодовете се разстилат върху намазнен тиган, след няколко минути се добавя захар. Когато масата започне да кипи, сипете брашното, запържено до златисто кафяво.

За да приготвите пълнежа за пайове от сушени плодове, те трябва да се измият, излеят със студена вода, така че леко да ги покрие, и да се слагат на огън. Варете около четвърт час, охладете, избършете и разбъркайте със захарта. За да направите пълнежа по-гъст, добавете нишесте.

Сега няколко рецепти за пълнежи от плодове и горски плодове за печене.

Пълнежът за ябълков пай традиционно включва следните съставки:

• 4 големи пресни ябълки (препоръчително е да изберете сочни сладко-кисели или кисели плодове);
• две супени лъжици захар;
• канела;
• 50 г масло.

Обелете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на тънки филийки, сложете в купа и поставете в хладилник за 10 минути. Сложете олио в тиган и сложете на огъня. Когато се разтопидобавете ябълки и леко запържете. След това добавете захарта, разбъркайте и продължете да пържете, докато ябълките се карамелизират. Добавете канела на вкус към готовия пълнеж. Замесете твърдо тесто и изпечете отворена или затворена торта.

С какво можете да направите слоеста торта? Пълнежът с лимон е много подходящ за този тип тесто, което ще изисква следните съставки:

• три пресни лимона;
• 300 г захар.

Лимоните трябва да се измият във вода и да се варят пет минути. След това нарежете на филийки заедно с кората и отстранете костите. Смелете лимоните със захар в блендер или нарежете в месомелачка. Плънката е готова. Можете да пълните бутерчета, кифлички или отворен пай.

Щруделът е много популярен пай с горски плодове или плодове. Това национално австрийско ястие се приготвя от разтеглено тесто, пълнено с ябълки, сливи, череши, круши и др. За да направите пълнител за щрудели, ще ви трябват следните съставки:

• 400 г пресни череши;
• 100 g бисквити от пясъчен хляб;
• 50 г бадеми;
• 70 г масло;
• четири супени лъжици захар.

Първо трябва да отстраните семките от черешата и да я поставите в гевгир, за да се отцеди излишният сок. Докато се отцеди, разтопете маслото на слаб огън или в микровълновата. Запечете бадемите в тиган и смелете в блендер. Превърнете пясъчния хляб в трохи. Поставете плънката върху пласт разточено тесто в следния ред: намажете с олио, поръсете с галета и бадеми,сложете черешата и навийте рулото.

Сладко, конфитюр или мармалад

Какво може да направи една торта сладка през зимата? Пресните плодове в пълнежите през студения сезон често се заменят със сладко, мармалад, конфитюр и други плодови и горски продукти.

Желателно е сладкото да е доста гъсто. Ако е течен, сиропът трябва да се декантира, като остане само гъста част. За да приготвите пълнежа ще ви трябва:

• 250g конфитюр;
• половин супена лъжица нишесте.

Сладкото трябва да се комбинира с нишестето, смесва се и се оставя да престои около 30 мин. След това се слага на огъня, кипва при непрекъснато бъркане и се вари две до три минути, за да се сгъсти. Плънката е готова. По същия начин пълнежът се прави от сладко или мармалад.

С ядки и стафиди

За тези, които обичат орехови топинги, тази лесна рецепта е за вас. Ще са необходими 400 г стафиди без костилка и 200 г орехи. Измийте стафидите, подсушете, смесете с нарязани ядки. По желание може да сложите малко натурален мед в ядките, прекарани през месомелачка.

Морков с бадеми

Тази желирана торта се приготвя много бързо. Първоначално пълнежът се смесва с тестото и се изсипва във формата. За да го приготвите, ще ви трябват съставки като:

• две яйца;
• половин чаша гранулирана захар;
• половин чаена лъжичка настъргана лимонова кора;
• две супени лъжици лимонов сок;
• 2/3 чаша бадеми;
• чаена лъжичка бакпулвер безслайдове;
• четвърт чаша брашно;
• един и половина средни моркови;
• масло;
• пудра захар;
• сол.

Фурната трябва да се загрее на 160 градуса, намазнете формата и поръсете с брашно. Разбийте яйцата, като отделите жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захарта в миксер. Настържете морковите и ги смесете с жълтъците. Добавете тук брашно, натрошени бадеми, лимонова кора, бакпулвер. След това налейте лимоновия сок, добавете щипка сол и разбъркайте. Разбийте белтъците на гъста пяна. Добавете по една супена лъжица към приготвеното тесто и внимателно разбъркайте. Прехвърлете получената маса във форма и поставете във фурната за 45 минути.

От извара

Какви пълнежи за пайове могат да се направят от извара? Пълнежът за чийзкейкове се приготвя много лесно: смесете мазната извара със захарта, по желание добавете към нея предварително накиснати стафиди.

За да приготвите пикантния пълнеж, ще ви трябват следните съставки:

• 200 г извара;
• малка връзка магданоз и копър;
• 50 г сирене;
• едно яйце;
• сол на вкус.

Сложете извара в купа, разбийте яйце в нея, добавете настъргано сирене, сол, ситно нарязани зеленчуци и разбъркайте. Особено вкусни с такъв пълнеж са тънките пържени пайове от безквасно тесто.

Сирене със зелени

Тази плънка е добра за бутер тесто с мая. Ще ви трябват следните съставки:

• 300 g сирене;
• кипка копър;
• две яйца.

Намачкайте сиренето, разбийте яйцето в него, изсипете нарязаните зеленчуци и разбъркайте. Разстелете готовия пълнеж върху тестото и защипете.

Със зелен лук и яйце

Прекрасна плънка за баници от мая и безквасно тесто се приготвя от следните продукти:

• три яйца;
• 150 г зелен лук;
• 40 г масло;
• връзка зелени (копър, магданоз);
• сол на вкус.

Сварете твърдо сварени яйца, охладете и нарежете на малки кубчета. Нарежете на ситно зеления лук, нарежете зелените. Разтопете маслото. Смесете яйцата, лука, зелените, олиото, солта и разбъркайте. Пълнежът е готов.

С пиле и гъби

Това е вкусен пълнеж за пържени бутер тесто или пайове с фило тесто.

За пълнежа, който трябва да вземете:

• 250 г пилешко филе;
• една глава лук;
• 150 g шампиньони;
• супена лъжица растително масло;
• 10 г пресен магданоз;
• сол, черен пипер.

Сварете пилешкото филе в подсолена вода до омекване (време за готвене - около 25 минути) и оставете да изстине. Лукът и гъбите се нарязват на малки кубчета. Изсипете растително масло в тиган, сложете гъбите и лука и запържете, като разбърквате от време на време, за около 15 минути. Течността трябва да се изпари напълно. Нарежете пилето на парчета или нарежете на малки парченца. Сложете месото в тиган с лук и гъби, сол, черен пипер, разбъркайте, добавете нарязанозелени и разбъркайте отново. Пълнежът може да се разпредели върху слоеве тесто и да се увие.

От прясно зеле

С какво друго можете да направите торта? Разбира се, със зеле! За такъв пълнеж ще ви трябва следния набор от продукти:

• 0,5 кг прясно бяло зеле;
• една крушка;
• един морков;
• пипер, сол;
• 100ml вода;
• 30 мл растително масло.

Нарежете зелето, след което нарежете получените ленти с дължина не повече от 3 см (можете да нарежете зелето веднага). След това трябва да го посолите и да го пасирате с ръце. Нарежете лука на малки кубчета, настържете моркова. Загрейте олиото в тиган, сложете лука, запържете до златисто кафяво, добавете морковите и продължете да пържете още две-три минути, като разбърквате от време на време. След това сложете зелето и, като разбърквате, гответе още две-три минути. След това налейте вода, покрийте с капак и оставете да къкри за четвърт час. Пет минути преди готовност за сол и черен пипер. Охладете готовия пълнеж и го използвайте за напълване на баничките. Можете да направите една голяма баница от мая или безквасно тесто.

От гъби

Тази плънка с гъби е подходяща както за пайове, така и за гювечи и малки баници. За приготвянето му ще ви трябват продукти:

• килограм пресни гъби;
• два глави лук;
• 100 г масло;
• черен пипер, сол.

Изплакнете гъбите, сложете в тенджера, налейте студена вода и поставете на огъня. След като заври, гответе 20 минути. Лукът се нарязва на малки кубчета изапържете в маслото до златисто кафяво при разбъркване (около 7 минути). Хвърлете гъбите в гевгир, за да стегне водата, след това ги сложете при лука и оставете да къкри заедно за 10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.

От риба

Рибният пълнеж за пая се приготвя както от пресни суровини, така и от консерви.

Първият вариант е от консервирана сайра. Освен кутия сайра ще ви трябват 120 г ориз, една глава лук и сол. Сварете ориза до омекване в подсолена вода (трябва да стане ронлив). Разделете сайрата на ситно, лука нарежете на кубчета. Приготвя се тесто с мая. Сладкишът се пече затворен, с големината на целия лист за печене. Пълнежът се нарежда върху слой тесто в следния ред: ориз на равен слой, след това лук и сайра. Покрива се с горния слой и се прищипва.

Друг рибен топинг за пайове е прясна сьомга. За да го приготвите, трябва да вземете:

• 300g червена риба;
• 30 г лук;
• лимон;
• 60g тиквички;
• сол на вкус.

Тиквичките в пълнежа правят рибата по-сочна. Трябва да се нареже на тънки филийки, лукът - на тънки четвъртинки на пръстени. Нарежете рибата на порции, натрийте със сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок. Нарежете тестото на правоъгълници, сложете слой лук, резени тиквички и парче сьомга върху едната половина на всяка. Покрийте с втората половина на тестото и защипете от три страни.

Месна кайма

С какво можете да направите пай, ако не с месо? Трудно е да се отрече, че това е един от най-вкусните пълнежи. Заза готвене трябва да вземете:

• 1,5 кг телешко филе;
• два глави лук;
• 80g масло;
• четири чаени лъжички брашно;
• пресни билки - на вкус;
• черен пипер и сол на вкус.

Кайма може да се приготви по два начина: от варено месо и от пържено месо.

В първия случай трябва да поставите месото в тенджера и да го залеете с вода в съотношение 1:1, 5. Гответе до кипене, след това намалете котлона до минимум и гответе до омекване без кипене. След това накълцайте телешка кайма и запечен лук, черен пипер, добавете сол, нарязани пресни билки и разбъркайте.

За втория вариант трябва да нарежете месото на кубчета от 40 г и да го изпържите в загрят тиган в олио на силен огън до златисто кафяво. Превъртете готовото месо в месомелачка. В олиото, останало от пърженето на месото, задушете брашното на умерен огън до светло-кремав цвят. Постепенно изсипете горещия прозрачен месен бульон в задушеното брашно при непрекъснато бъркане в една посока. Консистенцията на соса трябва да е като гъста заквасена сметана. Налейте още бульон и разбъркайте добре до гладкост. Лукът се нарязва на кубчета, зелените се нарязват на ситно. Запържете лука до златисто, около 3 минути. След това добавете запечен лук, сос, билки, черен пипер, сол към каймата и разбъркайте добре.

С картофи

Паниците с картофи могат да се пържат в тиган или да се пекат във фурната. За такъв пълнеж можете да приготвите тесто с мая или без квас. За пълненеще ви трябват следните продукти:

• три картофени грудки;
• 100 г сирене.

Сварете картофи и пасирайте, за да направите картофено пюре. Настържете сиренето и разбъркайте с картофите. Разточете сладки от тестото, сложете върху тях плънката и ги защипете, за да направите пайове.

С киселец

С какво можете да направите пай в началото на лятото? Например с киселец. Добре познатата и обичана от мнозина баница ще ви зарадва със свежест и приятен сладко-кисел вкус. За пълнежа са ви необходими следните продукти:

• 300g киселец;
• 200 г извара;
• 50 г захар;
• 50 г сметана.

Изплакнете киселеца, нарежете на ситно. Смелете изварата със захарта и сметаната, но не разбивайте. Първо сложете киселец върху тестото, след това изварената маса върху него, след това затворете плънката с още един слой тесто и защипете.

Количеството захар може да се променя в зависимост от вкуса. Можете да поставите само киселец и гранулирана захар в пая - ще се окаже много вкусно. За да се предотврати изтичането на пълнежа, се добавя нишесте. И така, за 300 г киселец са ви необходими 5 супени лъжици пясък, две супени лъжици нишесте, ванилин на върха на ножа. Изплакнете киселеца и го нарежете на тънки ивици, след това го покрийте с пясък, ванилия и нишесте, разбъркайте добре и можете да започнете да готвите самия пай.

Изварата омекотява добре киселинката и заедно придават хармоничен вкус.

Сега знаете с какво можете да правите пайове. Топинги - огромно количество. Следователно е осигурено разнообразие и място за въображениепощади поне. Гответе пайове с всякакъв пълнеж и зарадвайте любимите си хора.