Котлети от кайма: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво представляват баничките с кайма? Как да ги готвя? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. На руски думата "котлет" идва от френски (преведено като "парче месо на ребро"). В древни времена котлети са се яли с ръце. Когато се появиха приборите за хранене, нуждата от кости изчезна, парчетата месо бяха отстранени от тях и котлетът започна да се сменя.

Месото в Европа започна да се бие, за да стане меко, и да се панира, за да се запази сочността. След това котлетите станаха накълцани, тъй като така се дъвчеха по-лесно. И когато се появиха месомелачки, те се превърнаха в много лесно за приготвяне ястие. Единствено пилето Киев, което често се прави с кост, днес ни напомня за старите времена.

Съвети

Не всеки знае как да готви сочни банички с кайма. Има следните тънкости при създаването на котлети:

• Добавете малко синапено семе или прах (една супена лъжица) към каймата и тогава вашите котлети ще станат по-крехки. Те ще се окажат сочни и буйни,ще има привлекателна горчивина.
• Опитайте се да не купувате кайма със съмнителен произход. По-добре е да закупите гърба, шията, лопатката, гърдите или някои фрагменти от задния крак на животното.
• Преди готвене, внимателно почистете филето от филми, вени, кости и хрущяли. Също така много готвачи съветват да използвате тлъсто свинско месо в допълнение към говеждо месо, тъй като именно тя придава на котлетите нежност и сочност.
• Типично съотношение: за 1 кг телешко - половин килограм свинско или 250 г свинска мас. Независимо от това, котлети могат да се правят и от телешко, агнешко, пилешко, дивеч, пуешко.
• Експертите казват, че е най-добре месото да се смила веднъж със средно голяма решетка.
• Добавяйте не повече от три яйца на 1 кг месо, в противен случай котлетите ще станат жилави.
• Това е накиснат хляб, който помага на котлетите да станат по-крехки и меки.
• Никога не опитвайте сурово ястие, тъй като това тестване на кайма е най-честата причина за отравяне на домакините.
• Много специалисти не се доверяват на крекери, закупени от магазина. Съветват ги да го направят сами. За да направите това, просто трябва да смелите бял хляб в блендер. Под формата на панировка можете да използвате лезон и брашно, сусам, малки сламки за хляб.

Как да направя кайма?

Котлети от кайма, правилно приготвени, се харесват на всички. За да го създадете, трябва да махнете месото два пъти през месомелачка. Винаги слагайте лука в каймата. Нарязва се на много ситно или се обръща заедно с месото. Лукът, нарязан на филийки, сложете в месомелачка между парчетата месо.

Опитайте да приготвите прясно приготвени банички с кайма. Ако го правите за по-късно, не го солете, не слагайте хляб в него и не добавяйте подправки.

Не забравяйте да омесите каймата с ръце. Ако го разбиете с длани, тогава ще се окаже мека и нежна. Обикновено каймата се пасира дълго време, разбива се на масата, хвърля се от една ръка в друга, така че месната маса да се насити с кислород и да стане по-хомогенна, вискозна.

Между другото, статията представя рецепти със снимки на котлети от кайма. Но нека продължим нашата история. Ако при месене добавите няколко супени лъжици ледена вода към каймата, ще стане сочно. Можете също да налеете лъжица растително масло. Кубче студено краве масло, което добавяте в края на месенето, ще направи баничките по-ефирни и сочни.

хляб

Рецептата за котлети от кайма включва добавяне на хляб. Необходимо е продуктите да не се разпадат. Домакините винаги накисват изсушен хляб, тъй като от пресния хляб не се отделя точното количество глутен, за да „залепи“кайма.

Вместо хляб можете да поставите настъргани тиквички, тиква, моркови, цвекло в кайма: всички тези зеленчуци ще придадат сочност на котлетите. Също така, тази съставка може да бъде заменена със стръмно разбит протеин. Това ще предпази продуктите от разпадане, но ще ги направи малко по-твърди.

Моделиране и паниране

Рецептите за банички с кайма са прости. По правило каймата се охлажда за половин час преди извайване. Разделете го на равни части, като навлажнете ръцете си с вода. Когато извайвате котлети, трябва да потупате дланите си и да опитате да нямат шевове. По този начин те няма да пуснат сока си.

Котлети могат да се търкалят:

• в брашно;
• галета (ръжена и бяла);
• натрошени ядки;
• сусамов чук.

Пържене

Рецептите за котлети от кайма предвиждат и продукти за пържене. Как да го приложим правилно? Сложете котлетите в не прегрят, но горещ тиган (за предпочитане с дебело дъно). Запържете заготовките за няколко минути от едната страна, след това намалете котлона и ги потъмнете за още 4 минути. След това внимателно обърнете баничките и повторете процеса.

Можете да докарате продуктите до готовност под капака на слаб огън или във фурната. Това ще отнеме 8-10 минути. След като котлетите се запържат ги залейте със соса и покрийте с капак. Можете да вземете обикновена заквасена сметана или да направите нещо по-сложно. Към заквасената сметана не може да се добавя вода, за да се увеличи обемът на соса, тъй като това ще развали котлетите.

По-долу можете да разгледате рецепти със снимки на котлети от кайма. Готовността на това ястие се определя по следния начин: ако сте пробили продукта и от него се отдели бистър сок, значи е готово. От каймата се получават най-вкусните кюфтета. Просто омесете каймата по-старо, за да не се разпадне.

Основна рецепта

Представяме ви основната рецепта за котлети от кайма. Ще ви трябва:

• 600 g телешки гулаш;
• 400g свински гулаш;
• няколко лука;
• четвъртинка от бял хляб;
• едно изкуство. вода;
• пипер (на вкус);
• сол (на вкус);
• три арт. л. брашно;
• едно изкуство. заквасена сметана.

Съгласете се, тази рецепта за банички с кайма е много проста. За да създадете ястие, следвайте тези стъпки:

1. Нарежете голям хляб и напълнете с вода.
2. Изплакнете месото, обелете лука и нарежете на 4 части. Обърнете месото с лука през фината решетка на месомелачката.
3. Отново обърнете, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте добре и омесете каймата по същия начин като тестото.
4. Разделете масата на 3-4 части и разбийте всяка с длани за една минута.
5. Отстранете кората от питката, изцедете хляба и добавете към каймата. Ако плънката ви се струва суха, добавете малко вода и растително масло или мляко към нея.
6. Оформете котлети и ги оваляйте в брашно.
7. Загрейте тигана с масло. Поставете заготовките и запържете за половин минута на силен огън (докато се появи коричка).
8. Намалете котлона и гответе още три минути.
9. Обърнете и запържете първо на силен огън и след това на слаб огън, както е посочено в стъпки 7 и 8.
10. Оставете тигана на слаб огън, покрийте и запържете котлетите за 8-15 минути (в зависимост от големината на продуктите). Съвет: На този етап вече можете да залеете котлетите със заквасена сметана.
11. Вкусните банички от кайма свалете от котлона, залейте със заквасената сметана, поръсете с билки и сервирайте горещи.

Котлети у дома

Как да приготвя домашно приготвени котлети от кайма? Тази рецепта е много задълбочена, мъжка, следователно има голям брой нюанси, които отговарят на въпроси за това как правилно да направите домашни истински котлети. Някои предварителни препоръки:

• Направете сами кайма на голяма скара. Месото трябва да е с мазнина, за да не са твърди и сухи котлетите.
• Можете да смелите и парче свинска мас за тази цел. Но не прекарвайте лука през месомелачка, а нарежете на ситно с нож.
• Добре е да добавите малко вода към каймата, в която е накиснат питката. По време на готвене той ще се превърне в бульон и ще остане вътре в продуктите.

И така, за да създадете това ястие, трябва да имате:

• 1 кг месо (1/3 удебелено говеждо + 2/3 свинско);
• няколко лука;
• едно яйце;
• две кори от вчерашния хляб (необходими са само трохи);
• една ч.л. сол;
• 1/3 ч.ч прясно смлян пипер;
• 6 арт. л. растително масло (за пържене);
• едно изкуство. брашно (за панировка).

Тази рецепта за банички с кайма е страхотна. Пригответе ястието по следния начин:

1. Разглобете галетата на влакна, изсипете половин с.л. вода, накиснете за 5 минути. Нарежете лука. Прекарайте месото през месомелачка. Добавете хляб заедно с вода, лук, яйце.
2. Чер, посолете каймата и разбъркайте добре.
3. С ръка, потопена във вода, откъснете бучки кайма с параметри от котлет и ги хвърлете обратно в съдовете от разстояние 20 см. Така начупете каймата за 10 минути. Тя трябва да стане равномерна и еластична. Котлети, направени от него, няма да се разпаднат в тиган. Оставете каймата да почине за 15 минути.
4. Сега с мокри ръцеоформете котлети и оваляйте в брашно.
5. Пържете продуктите в добре загрят тиган в олио от всяка страна за 5 минути. След това отново обърнете продуктите, намалете огъня и запържете още 3 минути.
6. Доведете продуктите до готовност на среден огън под капака. Сервирайте сочни котлети с пържени картофи и краставици.

Класическа мляна риба

Как да приготвя котлети от рибна кайма? Много хора знаят, че рибата е здравословен продукт и трябва да се консумира няколко пъти седмично. За да създадете котлети, можете да използвате езерна, морска и речна риба. Страхотно за камбала, розова сьомга, треска, пеленгас, щука, щука, минтай.

Препоръчително е да изберете големи риби. Можете да го нарежете на парчета и да извадите всички кости. От такива рибни котлети са нежни и сочни. Ако имате само малка риба, прекарайте я няколко пъти през месомелачка. В резултат на това костите ще бъдат смачкани и няма да се усещат по време на хранене. Изплакнете острието на месомелачката със студена вода, преди да прехвърлите рибата.

За да създадете мляна риба ще ви трябва:

• половин килограм филе от морска или речна риба;
• едно яйце;
• два глави лук;
• 200 g пулп за хляб;
• сол;
• щипка смлян черен пипер;
• подправки (по избор).

Трябва да следвате тези стъпки:

1. Първо нарежете рибата. Нарежете трупа, отделете от главата, опашката и отрежете всички перки. Ако рибата е речна риба, премахнете всички кости от нея.
2. Нарежете филето на малки парченца.
3. Обелете лука и го нарежетесредни парчета.
4. Помислете за рибните филета, като ги редувате с лука.
5. Добавете черен пипер, сол, подправки към получената маса.
6. Залейте пулпата на питката с мляко и оставете за малко.
7. Добавете пилешко яйце, блат с мляко към каймата и разбъркайте добре с ръце.

Рибни торти

Сега нека да разберем как да приготвим котлети от мляна риба. Вземете:

• една глава лук;
• 150 г каша от бял хляб;
• 150 мл мляко;
• 100 г галета;
• постно масло;
• няколко стръка копър;
• едно яйце;
• сол;
• черен пипер.

За да създадете вкусни котлети от смляна риба, следвайте тези стъпки:

1. Начупете месото на хляба на малки парченца, поставете в купа и залейте с мляко. Оставете за 20 минути.
2. Обелете и нарежете лука на ситно.
3. Изплакнете връзка копър с вода и нарежете с нож.
4. Добавете яйцето към рибната кайма, разбъркайте до гладкост.
5. Добавете нарязани зелени с лук към масата и разбъркайте отново. Сол пипер. Сега добавете галетата с млякото към каймата и разбъркайте добре.
6. Покрийте съда с месната маса с целофан и го изпратете на хладно място за 30 минути. През това време каймата ще се запари и ще стане по-сочна и мека.
7. Изсипете галетата в плоска чиния.
8. Налейте олио в тиган, сложете го на огън и го загрейте.
9. Сегазапочнете да оформяте кръгли банички. Оваляйте ги в галета и ги сложете в сгорещено олио.
10. Пържете всяка страна на продуктите за 5 минути на слаб огън.
11. Поставете готови сочни котлети от смляна риба върху плоска широка чиния. Изпратете нова партида котлети в освободения тиган.

Готови продукти могат да се консумират както топли, така и студени.

котлети от треска

А как да приготвя котлети от мляна треска? Ще ви трябват следните съставки:

• труп на треска (1,2 кг);
• 150 г каша от бял хляб;
• 150 мл мляко;
• три глави лук;
• две яйца;
• няколко стръка зелени;
• 200 г галета;
• постно масло;
• една ул. л. сол;
• смлян черен пипер.

Готвенето на кайма в тиган не е толкова трудно. Така че, следвайте тези стъпки:

• Накиснете пулпата на хляба в мляко и оставете да се влеят за 20 минути.
• Сега пригответе рибата. За да направите това, изплакнете го, отрежете главата, перките и опашката. Отстранете кожата и централната кост. Нарежете почистеното филе на малки парченца.
• Превъртете парчетата филе през месомелачката. Можете също да използвате блендер за смилане.
• Обелете лука, измийте и нарежете на 4 части. Смелете го до гладкост в блендер.
• След това намачкайте накиснатия хляб с вилица и изцедете млякото.
• Нарежете на ситно китка зелени с нож.
• Сложете рибна кайма в купа, добавете към нея накиснат хляб, нарязан лук и билки. Подправете всичкосмлян черен пипер, сол. Разбъркайте добре каймата с ръце и я изпратете за половин час на хладно място. Ако се появи излишна течност, изцедете я.
• Поръсете галета върху дъска за рязане или плоска широка чиния.
• Извадете каймата, направете кръгли котлети от нея и ги оваляйте в галета.
• Сега загрейте тигана с олио на котлона, сложете котлетите в него и запържете. Запържете всяка страна за 7 минути.

Сервирайте готовото ястие с оризова каша или зеленчуци.

Котлети от телешка кайма

За да създадете това ястие, трябва да имате:

• една глава лук;
• половин килограм телешка кайма;
• едно яйце;
• няколко парчета бял хляб;
• 150 мл мляко;
• сол (на вкус);
• пшенично брашно.

Котлети от телешка кайма трябва да се приготвят така:

1. Ако каймата е замразена, размразете я и изцедете водата.
2. Начупете хляба на парчета и накиснете в мляко. Когато хлябът се накисне, омесете го с ръце, за да получите хомогенна маса.
3. Настържете лука.
4. Сложете каймата в голяма купа, добавете настъргания лук, разбийте яйцето в нея и сложете кашата от хляба и млякото, сол. Разбъркайте добре с ръцете си.
5. Слепи котлети от получената маса, оваляйте ги в брашно или галета.
6. Запържете котлети от кайма в тиган в растително масло до омекване.

Свински котлети: класическирецепта

Сега нека разберем как да приготвим котлети от мляно свинско месо. Те са вкусно и засищащо ястие. Вземете:

• 1 кг мляно свинско;
• една глава лук;
• три скилидки чесън;
• 4 филийки бял хляб;
• няколко яйца;
• сол;
• пипер;
• 200 мл мляко;
• брашно за обезкостяване.

Котлети от мляно свинско месо се приготвят по следния начин:

1. Накиснете пулпата от бял хляб в мляко. Когато хлябът омекне, го изстискайте леко и го изпратете към каймата. Добавете яйцата, настъргания лук и чесъна. Сол, черен пипер и разбъркайте добре.
2. Слепи котлети от кайма и ги оваляйте в брашно.
3. Изпържете заготовките в растително масло до златисто кафяво от всяка страна на силен огън, след което обърнете. Направете малък огън, покрийте с капак и оставете да къкри за 15 минути.

Сервирайте с каквато гарнитура искате.

Котлети във фурната

Нека ви кажем как да приготвите котлети от кайма във фурната. Ще използваме смесен месен препарат, в който ще добавим малко картофи (може да го замените с ориз).

Вземете:

• 300g телешко мляно;
• 300g мляно свинско;
• 300g мляно пиле;
• една глава лук;
• няколко картофа;
• едно яйце;
• пипер, сол;
• подправка (на вкус).

Трябва да приготвите котлети във фурната от кайма по следния начин:

1. Смесете три вида кайма. Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде,нарежете ситно лука и изпратете към месната маса.
2. Добавете сол, яйце, подправки и черен пипер.
3. Оформете баничките с мокри ръце, поставете ги върху тава за печене и ги сложете във фурната, предварително загрята до 180°C, за 40 минути. Поливайте от време на време с отделения сок.

Кънтри котлети

Представяме ви още една рецепта за котлети от кайма, приготвени в тиган. Ще ви трябва:

• половин килограм кайма (смесена);
• няколко картофа;
• две арт. л. брашно;
• едно яйце;
• една ул. л. заквасена сметана;
• една ч.л. сол;
• няколко лука;
• няколко скилидки чесън;
• постно масло.

За да създадете това ястие, по-добре е да вземете свинско, птиче, говеждо и телешко (на равни части). Много хора харесват тази рецепта за котлети от кайма, приготвени в тиган. Следвайте тези стъпки:

• Измийте месото, подсушете и нарежете на парчета. Обелете лука, измийте и нарежете на 4 части. Прекарайте лука и месото през месомелачката.
• Разбийте яйцето със заквасена сметана с размахване или вилица.
• Обелете картофите, измийте. Обелете чесъна. Настържете на ситно тези две съставки.
• Поставете всички съставки в купа, поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте всичко старателно.
• Загрейте тиган с растително масло. Оформете каймата на средно големи банички.
• Изпратете заготовките в тигана и запържете от двете страни на среден огън до златисто кафяво (5 минути).

Кънтри котлети са готови! Сервирайте ги със зеленчукова салата, каша иликартофено пюре. Яж за твое здраве!