Как се готви бешбармак: рецепти и съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка опитна домакиня трябва да знае как да готви бешбармак. Това е много популярно ястие на тюркските номадски народи, което се приготвя от агнешко, конско и говеждо месо. В буквален превод името на това ястие означава "пет пръста", поради което това ястие винаги се яде с ръце.

Характеристики на beshbarmak

От тази статия ще научите как да готвите бешбармак. Това е традиционно ястие от месо и брашно, което е често срещано сред много тюркоезични народи. Най-често се приготвя по случай прием на почетни гости или на празници и тържества.

В основата си бешбармак е варено месо, смесено с фиде, приготвено по специална технология, която ви позволява да постигнете вкуса, присъщ на това конкретно ястие.

История на ястието

Между другото, бешбармак е точно ситно нарязано месо, традицията да се сервира в тази форма има много древни корени. Смятало се, че това е знак на специално уважение към гостите, което се проявява от собствениците на къщата, аксакалите са били особено почитани, месото е натрошено, т.к.старите хора трудно го дъвчат. Ето защо се опитаха да го смачкат възможно най-малко.

Ако месото беше натрошено лошо, това се смяташе за знак на неуважение към гостите или като елементарна невъзможност за приготвяне на това ястие.

Класическа рецепта

Днес можете да намерите това ястие във всяка кухня, защото много хора знаят как да приготвят бешбармак у дома.

Месото в това ястие се оказва много добре сварено, сервира се горещо на масата заедно с фиде, което се сварява в същия месен бульон. Също така е прието да се поръси бешбармак със задушен лук, който се нарязва на едри хапки.

За да разберете как да готвите бешбармак, ще ви трябват следните съставки:

• 1,5 килограма месо;
• килограм домашни колбаси;
• 5 средно големи домати;
• 7 крушки;
• дафинов лист, който първо трябва да се изплакне с течаща вода;
• сол и черен пипер на зърна - на вкус.

Това количество храна е достатъчно за 5 порции. Имайте предвид, че е необходим и един килограм тесто.

Процес на готвене

Говорейки за това как да приготвим бешбармак у дома, нека започнем с инструкциите за приготвяне на специално тесто за това ястие.

За да направите това, разбъркайте добре половин килограм брашно с около 250 мл вода и сол. Препоръчва се също да се счупи едно пилешко яйце, но някои вярватче можете и без него, за да стане тестото възможно най-прясно. Тестото се замесва и се използва за бешбармак.

Сега нека директно да разберем как да готвим бешбармак. Трябва да вземете голяма тенджера, в която да поставите цяло парче месо, да го залеете с вода и да заври. Когато водата започне да кипи, не забравяйте да премахнете пяната, която може да се появява отново и отново.

Когато месото заври малко, добавете дафинов лист, черен пипер на зърна и сол. След това месото трябва да се готви още около два часа. Постепенно колбасите се поставят в тенджера и също се варят около два часа. Когато тези основни съставки се доведат до състояние на пълна готовност, те се изваждат от бульона, изчакват се да изстинат и се нарязват на малки парченца.

След това приготвеното за бешбармак тесто трябва да се разточи възможно най-тънко и да се нареже на ивици или малки квадратчета. Парчетата тесто се поставят във врящ бульон за пет до седем минути. Когато тестото е сготвено, то се изважда с решетъчна лъжица.

Успоредно с това лукът и доматите се нарязват на доста големи филийки и се разстилат в тава. Залейте с малко месен бульон, трябва да се задушат.

Непосредствено преди сервиране колбасът и месото трябва да се загреят в бульона. Едно от основните условия, за да бъде бешбармак вкусен и питателен, е да се сервира горещ. След това соковете от тестото, колбасите и месото се подреждат върху широка чиния, поръсени със задушен лук и домати отгоре. При необходимост може да се поръси.пресни билки и изсипете бульона в отделни купи, като добавите соса с овча извара и чесън.

пилешки бешбармак

Напоследък ястието на базата на пилешко месо набира все по-голяма популярност. Тази статия описва как да готвите бешбармак у дома. Рецептата не е много сложна, но ще отнеме много време. Пилето се намазва върху предварително приготвена прясна юфка и се покрива обилно с лук.

Ако сте усвоили класическата рецепта, можете да опитате и този метод. А рецептата стъпка по стъпка, представена по-долу, ще ви помогне да приготвите бешбармак у дома. Е, първо трябва да се запасите с необходимите съставки.

За да направите бешбармак с пиле, ще ви трябват следните продукти:

• голямо пиле;
• 4 крушки;
• 2 чаши брашно;
• пипер на зърна;
• дафинов лист;
• растително масло;
• вода;
• сол.

бешбармак на базата на пиле

За начало измийте добре пилето под студена течаща вода и поставете в голяма тенджера. Ако не се побира в него, тогава пилето може да бъде разделено на няколко части.

Оставете пилешкия бульон да заври, отстранете пяната и добавете подправките. Месото трябва да е напълно сварено, а бульонът да е богат, така че е по-добре да го варите възможно най-дълго. Опитните готвачи съветват да правите това най-малко три часа.

Успоредно с това започваме да готвим юфка, която е неразделна част отбешбармак. Замесваме твърдо тесто от половин чаша вода и две чаши брашно, тази смес трябва да бъде осолена. Когато тестото се влива, то трябва да се разточи и нареже на квадрати или широки ленти, които трябва да се варят пет до седем минути в пилешки бульон.

В тиган задушете лука до полуготовност, поръсете го с фиде, положено върху пилето. Подчертаваме, че за да се приготви пилешки бешбармак, месото трябва да се нарязва на малки парченца, без да се отделят от костите. Прието е да се пие това ястие с бульон от специални ориенталски купи.

Свински бешбармак

В допълнение, бешбармак може да се приготви изключително от свинско месо. По-долу ще ви представим рецептата и снимката на ястието. Но първо, нека да отбележим, че всъщност тя е много подобна на класическата версия, която е изключително разпространена в Казахстан и други страни от Централна Азия.

За приготвянето му ще са необходими следните компоненти:

• 2 килограма свинско;
• 6 глави лук;
• 3 малки моркова;
• пипер на зърна и дафинов лист;
• пресни зелени;
• сол на вкус.

Усвояване на нова рецепта

Сега ще ви разкажем подробно как да приготвите бешбармак у дома (вижте снимката на ястието по-долу) по тази рецепта. Сложете цялото парче свинско в тенджера с вода и го оставете да заври. Не забравяйте да измиете месото, преди да направите това.

Докато водата кипи, ще се образува пяна, която трябва да се отстранява редовно. След това внимателно посолете бульона и го оставете на слаб огън, трябва да се готвиоколо три часа, месото за бешбармак трябва да е възможно най-меко.

Приблизително 40 минути преди да е готов, потопете морковите, нарязани на ивици, лука, разделен на две части, както и дафиновия лист и чушката в бульона. След като месото е сготвено, не забравяйте да извадите зеленчуците от тигана. Нека ги оставим настрана засега.

През това време пригответе тестото за юфка, като смесите две чаши брашно, половин чаша вода (или малко повече), пилешко яйце и сол. Готовото тесто трябва да се охлади, за това се поставя в хладилник, след което се разточва и се нарязва на малки парчета. Варят се няколко минути в бульон, приготвен със свинско месо.

Между другото, този бульон трябва да се прецеди през тензух преди сервиране и след това да заври отново. Едва след това може да се сервира с основното ястие.

Как да сервирам

Надяваме се, че вече трябва да сте разбрали задълбочено как да готвите бешбармак. Според рецептата се сервира на масата върху голям, но не много дълбок съд. Месото трябва да се нарязва на малки парченца и да се поставят на дъното на съда, предварително покрито с фиде. След това отгоре леко се поръсва свинското с лук, който трябва леко да се изпоти в същия бульон. След това поръсете цялото ястие с много пресни билки.

Сервирайте бульона в специални купи или широки чаши, към него се добавят и ситно нарязани зелени.

Съвети за домакини

Сега, когато вечезнаете как да готвите бешбармак (стъпка по стъпка рецепта и снимки, надяваме се, че ви е било полезно в процеса на готвене), ще бъде полезно да научите няколко съвета, които ще ви помогнат да готвите вкусно ястие всеки път. Това са определени трикове, които всеки опитен готвач има.

Например, важно е да обърнете голямо внимание на избора на месо. Често за бешбармак се избира агнешко, но има едно злополучно свойство. Тя се охлажда твърде бързо. Поради това ястието губи първоначалната си стойност. Следователно конското месо все още се счита за идеално за тази рецепта.

В същото време всяко месо за бешбармак трябва да бъде приготвено до такова състояние, че на практика да се разпадне в ръцете. Удобно е да ядете това ястие, ако го концентрирате не върху цялата повърхност на юфката, както се препоръчва в много рецепти, а в самия център, в малък слайд.

Уверете се, преди да започнете да варите фидето в месния бульон, поръсете парчетата тесто с брашно, така че да изсъхнат малко, за да не се слепват по време на готвене.

Винаги гответе месото в тенджера, винаги със затворен капак. В този случай музеят ще се окаже по-уханен и богат. Както виждате, приготвянето му не е трудно, но отнема много време. Ароматният бешбармак със сигурност ще се влюби както на възрастни, така и на деца.

Интересни факти

Бешбармак е популярно ястие в наше време не само в Централна Азия, но и в Русия. Напоследък бяха проведени много забавни майсторски класове по подготовката му, поставени са рекорди, които допринасят за популяризирането му.

Например, през 2013 г. най-големият нарин беше приготвен в московска чайна, наречена "Казан". Всъщност това е узбекският аналог на бешбармак. Нарин е популярен сред тюркските народи, това е ситно нарязано варено месо, което задължително се готви с луков сос, а често се добавят и фиде. Столичният нарин беше включен в Книгата на рекордите на Гинес, тъй като теглото му беше 500 килограма.

Изненадващо, в Киргизстан има дори така наречения индекс на бешбармак. С негова помощ се сравняват заплатите на гражданите в различни региони на страната, превръщайки ги в натурален еквивалент - съставките, необходими за приготвянето на това ястие.

Beshbarmak records

Но най-големият бешбармак в Казахстан беше приготвен през 2015 г. Като част от честването на Деня на столицата на тази държава бяха изразходвани около 700 килограма месо за бешбармак, чието общо тегло беше 736,5 килограма. Това постижение е включено и в Книгата на рекордите на Гинес.

Но най-големият бешбармак в света се появи наскоро. През 2018 г. това ястие е направено в Бишкек с тегло почти един и половина тона. Той беше придружен от най-големия чучук, чиято дължина беше повече от 110 метра. Между другото, чучукът е специална домашна наденица, приготвена от конско месо. Месото от осем коня влезе в приготвянето им. Също така се проведе състезание сред мъжете за най-добро умение за кълцане на месо, което е особено оценено при приготвянето на това ястие.

Заключение

Разговаряхме подробно за това как да готвим бешбармак. Снимки на ястия и най-добрите рецепти,представено в нашия преглед, надяваме се, ще ви помогне да се справите с тази задача във вашата собствена кухня.