Японски кнедли (гедзе): рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Напоследък ориенталската кухня стана много популярна по целия свят. По-специално, говорим за японски и китайски ястия. Сигурно всеки знае и мнозина обичат суши, рулца, мисо супа. Какво знаете за японските кнедли? Виждали ли сте ги в менюто на ориенталски ресторант? Ако някога сте опитвали японски кнедли, най-вероятно сте мислили как да ги приготвите у дома. И със сигурност тази идея беше незабавно отхвърлена, вярвайки, че само професионалист може да го направи. В тази статия ще ви разкрием тайната на приготвянето им и ще разберете колко е просто и вкусно.

Кратка образователна програма

И така, нека първо се задълбочим в историята. Винаги се е смятало, че кнедли са оригинално руско ястие. С цялото ми уважение към славянската кухня, все още си струва да се отбележи, че кнедли дойдоха при нас от Китай. В Китай на това ястие се обръща специално внимание. На първо място, самото име "кнедли" от китайски е в съответствие с пожеланията за успех и просперитет. Най-често се приготвят в новогодишната нощ. Има едно китайско поверие, което гласи: когато ядешкнедли, трябва да си пожелаете желание и то определено ще се сбъдне.

Благодарение на китайците в Япония започнаха да се правят кнедли. Знаете ли как се наричат японски кнедли? Наричат се "гьозе". Това име означава същото като "jiaozi" на китайски, тоест кнедли. Но техниката на готвене и рецептата са малко по-различни. Китайските джиаози се приготвят на пара, варят се със супа, а японските кнедли гедзе се пържат само в олио. Освен това пълнежът на тези продукти може да бъде разнообразен: месо, риба, зеленчуци и дори плодове. Но първо нещата. Първо, нека поговорим за класическата рецепта за японски "пликове".

Класическа рецепта за японски кнедли. Приготвяне на тестото

Въпреки екзотичността на това ястие, не е трудно да го приготвите. Дори неопитни готвачи ще могат да поглезят своите близки с необичайна ориенталска вечеря.

Преди да започнете да готвите, трябва да знаете как правилно да приготвите тестото за японски кнедли. В това няма нищо сложно, но ако все още имате съмнения, че можете да го приготвите сами, предлагаме да го купите готов. За щастие днес във всеки супермаркет можете да намерите всичко.

Необходими са ви само три съставки за теста:

• Пшенично брашно - 500гр
• Питейна вода - чаша (250 ml).
• Сол - една чаена лъжичка.

За да приготвите тестото, трябва да разтворите солта в топла вода. След това добавете брашното и омесете еластично тесто. Не трябва да залепва за ръцете ви. След като тестото е готово, покрийтесъс стреч фолио и оставете да се запари за около половин час. По-добре го приберете в хладилника.

Класически пълнеж от гьоджо

Докато тестото "пасне", можете да приготвите плънката. Класически японски кнедли се приготвят от мляно свинско и пекинско зеле. И така, за пълнежа ни трябва:

• Свински кайма – 250гр
• Пекинско зеле - 3-4 листа.
• Зелен лук - китка.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 2 скилидки.
• Натрошен джинджифил - половин чаена лъжичка.
• Сусамово масло - арт. л.
• Соев сос - 0,5 с.л. л.
• Нишесте (картофено или царевично) - 1 супена лъжица. л.
• Вода за пиене - 1 супена лъжица. л.
• Подправки (сол, черен пипер, захар) - на вкус.

Готвене:

1. Нарежете китайско зеле и лук (и двата вида) на ситно.
2. Смесете зеленчуци с кайма, добавете захар, сол и нишесте.
3. Нарежете чесъна и добавете към масата. Изпратете там настърган джинджифил.
4. За да предотвратите сухите японски кнедли, добавете вода, соев сос и сусамово масло към пълнежа.
5. Пълнежът трябва да се маринова малко, така че го оставете за половин час.
6. След необходимото време можете да започнете творческия процес, а именно моделирането. Ако никога не сте правили обикновени кнедли, тогава, разбира се, може да имате някои трудности. Затова малко по-надолу в текста ще намерите информация как правилно да извайвате гедзе.
7. Японските кнедли обикновено не се варят,както правехме с всякакви кнедли, но са пържени. Изсипете сусамовото олио в тиган, сложете в гедзе, добавете малко вода и затворете капака. Кнедлите първо трябва да се сварят на пара и след като цялата вода изври, трябва да се изпържат само от едната страна.
8. Готови гедзе се сервират в плоска чиния, като отгоре се поставя хрупкав хляб. Ядат се с клечки за хранене и се потапят в сос.
9. Приятен апетит!

Освен свинска кайма е допустимо да се използват и други пълнежи. Например, можете да приготвите японски кнедли със скариди. Тази опция се счита за по-празнична. Гедзе се приготвя и със зеленчуци като тиква, както и с пилешко, сьомга и телешко.

Гедзе със скариди

За да не се притеснявате много, можете да си купите вече варени скариди. Те трябва да бъдат смачкани. За да направите това, можете да използвате блендер или месомелачка. Освен скариди ще ви трябват китайско зеле, лук, чесън, соев сос и подправки. Смесете всички съставки и мариновайте в смес от сусамово масло, подправки и оцет. Плънката от скариди е готова.

Японска техника за кнедли

Много е лесно да извайвате гедзе, основното в този въпрос, както се казва, е да напълните ръката си. Първо трябва да разточите тестото на тънък слой. С обикновена чаша направете кръгли торти. Във всяка сложете малко пълнеж. Техниката на моделиране на Гедзе наподобява кнедли. Защипете краищата на тестото, така че едната част да остане плоска, а втората да е "акордеон". Кнедли Гедзе са оформени като полумесец.

Между друготоима традиция да се извайва "щастлива" кнедла. За тези, които не знаят за какво говорим, ще разкажем. Същността на традицията е следната: сред по-голямата част от всички кнедли има „щастлива“. Може да бъде или празен гедзе, или с монета вътре, или дори с черен пипер. Ако попаднете на цяла кнедла - това е за щастие, с пипер - за любов и страст, а ако с монета - за пари. Тази китайска традиция все още живее.

Професионални съвети

1. Зелето и лукът за пълнежа могат да се накълцат в блендер.

2. За да предпазите лука от горчивина, можете да го мариновате в соев сос.

3. Не е нужно да добавяте много гарнитури. Само една чаена лъжичка е достатъчна за един плосък хляб.

4. Настърганото зеле трябва да се посоли малко, за да даде течност. Този сок трябва да бъде изцеден.

5. Кнедли Гедзе обикновено се сервират със соев сос, сусамово масло и оцет.

6. Краищата на тортилата трябва да са по-тънки от центъра.

Заключение

Обобщавайки, бих искал да отбележа, че всяко ястие, приготвено от вас, и още повече кнедли, които са оформени със собствените ви ръце, винаги ще бъдат по-вкусни. В семейства, където на този процес се отделя голямо внимание, децата, които участват в този процес, по правило се учат по-бързо да работят в екип, както и да общуват.

Сега знаете как се правят японски кнедли, чиято рецепта е идентична с тази, използвана от готвачите в ресторантите. Както виждате, нищо сложноне, следователно, дори и да сте начинаещ готвач, можете лесно да се справите с тази задача. Основното нещо е да покажете постоянство и желание. И не се страхувайте да направите грешка - всичко е поправимо.