Японска майонеза или тамаго-но-моно: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всичко гениално е просто! На пръв поглед далечната екзотична Япония неохотно ни разкрива тайните на своята кухня. Ние наистина обичаме ролца, суши, опитали сме всичките им видове, но тази островна нация също има нещо общо с европейската кухня, а това е японска майонеза на Негово Величество!

Трудно е да се повярва, че има хора, които не знаят какво е нареченият сос. Повечето хора смятат, че са много запознати с този продукт, но всъщност можете да откриете нещо ново за себе си… Ще говорим за японската майонеза или, както я наричат в Страната на изгряващото слънце, тамаго-но -моно. Ммм… мистериозно, нали?

Каква е разликата между японската майонеза и обикновената майонеза? На първо място, текстурата на самия сос е по-мека, по-лека, а вкусът е по-изискан. В Япония се използва за подправяне на ориз и юфка, както и за приготвяне на рулца. Необичайно тамаго-но-моно може да се приготви у дома.

Състав

Има една мъдра поговорка, че има само едно удоволствие, което може да надмине радостта от вкусната храна - удоволствието от самотопроцес на готвене. Неговият автор е немският писател Гюнтер Грас. И е невъзможно да не се съглася с него, особено ако рецептите са прости и оригинални в състава си.

Ще ни трябва:

• яйчни жълтъци;
• оризов оцет, който може да бъде заменен с лимонов сок или ябълков оцет;
• соево масло (заменете нашето слънчогледово или зехтин);
• смляна кора от японски юзу лимон (заменете с кора от обикновен лимон или дори лайм);
• сол;
• бял пипер;
• бяла мисо паста (не може да бъде заменена и е невъзможно да се готви у дома).

Мисо пастата е подправка, направена от ферментирала соя. Можете да го купите в големите супермаркети, като познатия соев сос, маринован джинджифил и горящо уасаби. Когато купувате паста, трябва да обърнете внимание на нейния цвят: колкото по-тъмен е, толкова по-остър ще бъде вкусът му. Мисо пастата се продава в специална вакуумна опаковка, с помощта на която нейните свойства и първоначално състояние се запазват възможно най-дълго.

Останалите съставки на този продукт са познати и познати. Предлагаме ви както традиционния начин на готвене тамаго-но-моно, така и адаптиран за нашата кухня.

Традиционни съставки

За да направите традиционна японска майонеза, ще ви трябват следните съставки:

• мисо паста (бяла) - 50g;
• млян бял пипер - на вкус;
• сол - на вкус;
• соево масло - 250g;
• яйца - 3 бр;
• оризов оцет - 20гр;
• юзу кора (японски лимон) - на вкус.

Някои от гореспоменатите съставки не са толкова редки в нашите кухни, а някои са наистина екзотични, което е много рядко. Но нищо друго не може да се очаква от сос, който идва от Страната на изгряващото слънце.

Японска майонеза: традиционна рецепта

Съставът на майонезата е сложен, но не и методът на приготвянето й и сега можете да се убедите сами. Редът за готвене е:

1. Използвайте само жълтъците, отделете ги от белтъците и смелете с дървена лъжица до гладкост.
2. Изсипете оризов оцет в течната маса на тънка струя и разбийте старателно с бъркалка.
3. Изсипете соево масло в купа, капка по капка, продължете да разбивате. Трябва да имате гъст, светъл сос.
4. Добавете пастата и продължете да бъркате соса.
5. Японска юза лимонова кора, настъргана или нарязана в блендер.
6. Добавете щипка бял пипер към майонезата, не забравяйте да сложите щипка сол на вкус.
7. Разбийте соса отново.

Това е! Нашата майонеза е готова за сервиране.

Обърнете внимание на този вид подправка - бял пипер, който има деликатен вкус, по-малко лют, за разлика от черния. Особено добре е да се използва при приготвянето на леки сосове. Тази чушка се препоръчва при лошо храносмилане, затлъстяване и висока температура. В допълнение, той съдържа три пъти повече витамин С от портокал, иетеричните масла, които съдържа, подобряват мускулния тонус.

Адаптирана рецепта за японска майонеза

И така, продължаваме нашата вкусна тема. Нека заменим някои от съставките на традиционната рецепта с продукти със сходни вкусови качества и ще получим рецепта за такъв сос като японска майонеза, адаптирана към нашите условия и възможности. Съставки:

• Бяла мисо паста - 50гр
• Щипка смлян бял пипер.
• Три пилешки яйца.
• Сок от един лимон или ябълков оцет - 20g
• Щипка сол.
• Настъргана кора от един лимон.

Ако има разлики между съставките, тогава методът на приготвяне на майонеза е подобен:

1. С дървена лъжица смилайте жълтъците на пилешките яйца до гладкост.
2. Добавяне на лимонов сок.
3. Продължете да разбивате, налейте растително масло на тънка струя.
4. Масата, получена след това, трябва да се сгъсти и да стане бяла.
5. След това добавете мисо паста, лимонова кора, смлян бял пипер и сол.
6. Продължете да разбивате соса още известно време.
7. Ако сосът е твърде гъст, можете да добавите една супена лъжица топла вода.

Енергийна стойност

Има още една приятна и много важна характеристика на японската майонеза: тя има по-малко калории. Ако го сравним с обикновена майонеза, чието калорично съдържание е 629 kcal на 100 g продукт, тогава в tamago-no-mono цифрата е много по-малка - само 134 kcal на 100 gпродукт.

Такава разлика в числата радва, защото можете да ядете вкусно и да останете стройни и здрави. Какво по-приятно - да опитате нещо ново и да откриете пикантния вкус на ориенталската кухня!

Препоръки

Има редица заведения в Япония, които са известни с това, че във всяко сервирано ястие има майонеза, която дори се използва в коктейли и десерти. Към днешна дата гъвкавостта на използването на такъв сос като японската майонеза е поразителна. Нежният му вкус допълва не само зеленчуците, ориза и разкрива уникалния вкус на рибата, но е особено съчетан с много видове кифлички. Може да се наслади и с хляб, месо и е особено вкусен с пържени морски дарове.

Трябва да готвите японска майонеза на малки порции. Не се препоръчва да съхранявате този сос повече от три дни, в противен случай той губи вкуса си и променя текстурата си. Опитайте тази нова, великолепна рецепта! Зарадвайте семейството и близките си. Общувайте помежду си, усмихвайте се, гответе с удоволствие. Приятен апетит! Или, както казват японците, "itadakimass"!