Пектинови вещества: свойства и състав

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много хора знаят, че ябълките съдържат пектин. Това е сложен растителен полизахарид, който се намира в различни плодове. Днес искаме да поговорим за това какви свойства имат пектиновите вещества, както и как можем да си ги набавим. Най-голямо количество се намира в цитрусови плодове, ябълки, кайсии, сливи и касис.

Общо описание

Пектините са най-безвредните и ефективни естествени детоксикатори. Той помага за прочистването и защитата на тялото, като премахва токсините от него. Също така поради това зеленчуците и плодовете се наричат главните санитари на човешкото тяло и дарът на растителното царство.

Днес пектиновите вещества са изключително естествени съединения, които са обозначени като E 440. Те принадлежат към класа подобрители на консистенцията. Стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти - всяко производство ще се провали без тях. В същото време многобройни проучвания установяват, че пектинът не оказва отрицателно въздействие върху организма. Ето защо използването му е разрешено във всички страни по света без никакви ограничения.

С какво са известнипектини

Това е основният компонент на растителната клетка, който регулира еластичността на стените й, както и съдържанието на влага. Именно те осигуряват характерната сочност на плодовете. Пектините се намират във външната обвивка на плодовете, по-специално в кората на ябълките. Именно кюспе от тези плодове е основната суровина за производството на пектин.

Основни функции

Намира се в природата в неразтворима форма. Както казахме, няма много смисъл да се опитвате да извлечете пектин у дома. Това изисква промишлени предприятия, които успешно ще извличат пектин от ябълкови кюспе, пулпа от захарно цвекло и кори от цитрусови плодове. Свойствата на пектиновите вещества, получени при такова производство, са малко по-различни. Най-често това е прах, чийто цвят варира от почти бял до бежов, в зависимост от суровината. Във вода се образува колоиден разтвор.

Има и пектин концентрат, който е непрозрачна вискозна течност. Миризмата ще съответства на оригиналната суровина. Свойствата на пектиновите вещества се използват както в производството, така и в домакинството:

• Комплексиращата способност на пектина да свързва и премахва тежките токсини. Поради тази си способност пектинът се препоръчва от Световната здравна организация. Терапевтичната дневна доза пектин е 15-16 g, а превантивната доза е 4-5 g.
• Способност за образуване на лепило. Намира широко приложение в производството на мармалад и блатове, желета и блата, както и диетични конфитюри и конфитюри. Отличен плодов вкус и аромат се запазват в крайния продукт поради факта, че са използвани пектинови вещества. Съставът на такива продукти е изключително естествен и полезен за тялото, така че можете спокойно да го давате на деца.

Всичко се нуждае от мярка

Вече казахме, че основната суровина за производството на пектин е пулпа от цвекло, ябълка или цитрусови плодове, което означава фибри. Пектиновите вещества запазват естествените си свойства. При прекомерна употреба те водят до намаляване на усвояването на минерали, а също така провокират ферментация в дебелото черво. В резултат на това се появява метеоризъм и усвояването на протеина намалява.

Въпреки това, не можете да се страхувате, ако използвате естествени източници в храната си. Никой не яде плодове и плодове няколко килограма на едно заседание, което означава, че няма шанс да навреди на тялото. Съдържанието на пектинови вещества в едни и същи ябълки не е толкова високо и ще бъде само от полза. Но с прекомерен ентусиазъм към хранителни добавки или промишлен пектин под формата на концентрат може да се постигне предозиране на това вещество.

Изходни продукти

Не само ябълките са богати на пектини. Сред лидерите са шипките и сливите. Пектиновите влакна се намират в цвеклото и дините, както и в ананасите. Не бива да забравяме за цитрусовата кора, не напразно тя влиза в толкова голям брой рецепти. Но в повечето случаи в производството като източници се приемат ябълки или цвекло. Това еевтин продукт, който може да се получи в големи количества през сезона.

За 100 г цвекло, касис или ябълки има 1,1 г пектин. Слива, кайсия и праскова ще дадат около 0,9 г, а портокали, круши, малини - по 0,5 г. Това вещество има положителен ефект върху тялото и за да компенсирате дефицита му, е достатъчно да ядете пресни зеленчуци и плодове всеки ден, както и подготовка за зимата. При наднормено тегло и тежка интоксикация лекарите препоръчват да се включат поне 25 g пектин в диетата дневно. Това ще прочисти тялото и ще нормализира теглото.

Обхват на приложение

На първо място, това е хранително-вкусовата промишленост. Пектинът се използва като стабилизатор на напитки, сгъстител за пълнежи за торти и бонбони или като емулгатор за производството на майонеза и маргарин. В хлебното производство се добавя като подобрител на качеството на продукта. Той е идеален стабилизатор за плодови кисели млека и сладолед, безопасен и натурален. Пектинът се използва широко в производството на консервирани храни като бактерицидно вещество.

Здравеопазване

Вече засегнахме тази тема малко. Пектинът е изключително полезен за нашето здраве, така че неговите източници трябва да са на масата всеки ден. Използва се за лечение на рани, помага за максимално усвояване на хранителните вещества. Това е важно за бъдещи майки и хора, отслабени след тежко заболяване. Редовната и достатъчна употреба на пектин лекува диария и запек, влияе благоприятно върху развитието на полезни бактерии в червата. Има експерименталнидоказано доказателство, че пектинът понижава холестерола. Благодарение на това той става помощник на възрастните хора.

В съвременната практика пектинът се предписва за лечение на лъчева болест, както и при лечение на различни интоксикации. Изключително ефективен е при лечението на заболявания на стомашно-чревния тракт и ставите.

На стража на красотата

Пектинът помага за поддържане на човешкото здраве отвътре, но индустрията за красота е използвала своите свойства в производството на външни продукти за грижа за кожата и косата. Широко се използва като бактерицидно средство. Но това не е всичко. Пектинът се използва за премахване на пилинг и напукване на суха кожа. Много често този компонент може да се намери в серия от лифтинг кремове.

Можете също да добавите малко пектин към домашните маски, за да постигнете подобен резултат. За да приготвите изплакване за коса, можете да вземете яйчен жълтък и течен концентрат, да ги смесите заедно и да нанесете върху чиста коса за 15-20 минути, след което изплакнете. За кожата отличен вариант е прясно ябълково пюре с мед и пектин концентрат. Нанесете като маска и оставете за 20 минути.

Вместо заключение

Както виждате, пектиновите вещества са много полезни за нашето тяло. Тази храна е източник на здраве за храносмилателния тракт, естествен антиоксидант и дори лекарство. Ето защо си струва да се внимава в диетата да има достатъчно източници на пектин. Ако през зимата те силно липсват, тогава те могат да бъдат заменени с концентрати. Не е точно същото, но много по-добро отнищо.