Готвене на карамелен сос за месни и рибни ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Малко хора знаят, че карамеленият сос е подходящ не само за десерти, но и за месни ястия. Подчертава вкуса на основната съставка, контрастира с лютите подправки, внася необичайни нотки в отдавна познати рецепти.

Обикновено този сос се приготвя специално за ястие. Но можете да го направите за в бъдеще, той се съхранява добре в хладилник. Освен към месни и рибни ястия, се съчетава и със зеленчуци на скара. Нека опитаме да приготвим карамелен сос. Рецепта със снимка ще помогне за това.

Съставки

Сосът се основава на процеса на карамелизиране. Обикновено за това се използва обикновена или тръстикова захар. За плътност и вкус към него често се добавя плодово пюре. Много рецепти за този сос съдържат чесън или люти чушки. Пикантен вкус може да се постигне с джинджифил, асафетида, кардамон, смляно индийско орехче. Често се използват цитрусови плодове - това добавя пикантност към ястието.

Вместо захар понякога се използва мед. Но в този случай е невъзможно да се говори с увереност за карамелизация. Сосът ще бъде по-малко гъст. Някои се опитват да удавят мед, но нагряването му до високи температури, първо, не носи желания ефект, и второ, насищаястие с нездравословни съставки. Можете да добавите този продукт към соса само при температури до 70 градуса.

Метод на готвене

Все още не знаете как да направите карамелен сос? След това запомнете: в чугунен тиган трябва да загреете захарта, като я разбърквате енергично с дървена шпатула, докато започне да се топи. Веднага щом този процес започне, много бързо трябва да добавите течни съставки: соев сос, вино, горски плодове, зеленчуков или плодов сок. Разтопеното масло придава на ястието деликатна текстура. А сок от лайм, грейпфрут или портокал, добавени в самия край на готвенето, ще донесе необходимата киселинност.

Ако планирате да използвате пресни билки, не можете да ги добавяте директно към соса. Ще се намокри, ще загуби вкуса си, ще създаде ненужни съсиреци, които нарушават красивата структура. Желателно е да поръсите готовото ястие върху соса с него.

Обхват на приложение

Най-често карамеленият сос се използва за ястия от месо и птици. Сервира се и с печена риба. Добре се съчетава с гъби, пържени на парчета или изпечени на фурна под формата на пълнени кошнички. Готовият сос не изисква допълнителна топлинна обработка, освен това често само му вреди. Затова сосът или се залива върху ястието в самия край на готвенето, или се сервира на масата в специални сосове.

Човек може да спори дълго за това как се прави карамелен сос. Но такова разнообразие от мнения става основа за новорецепти. Благодарение на това всеки може да избира и готви каквото му харесва.

Месо с карамелен сос

Този сос е идеален за печено свинско, телешко, агнешко. Използва се и при приготвянето на месо от диви животни: лосове, мечки, елени. Можете да приготвите карамелен сос за месо по следната рецепта.

За да приготвите килограмова порция месо, ще ви трябват около 400 грама ябълки, круши или тяхната смес, една и половина супени лъжици захар, 0,5 чаени лъжички мед, 70 грама соев сос, подправки и малко парче масло.

В тиган, за предпочитане чугунен, захарта трябва да се загрее силно, докато потъмнее. След това добавете олиото и соевия сос. След като заври и сгъсти сместа, трябва да спуснете в нея плодовете, нарязани на тънки филийки. Между другото, заедно с ябълки и круши, можете да използвате манго, ананас, папая. Когато се запържат, изсипете целия сос в друг съд и го оставете леко да изстине. Изпеченото във фурната 5 минути преди готовност залейте с малко сос и върнете във фурната. По това време внимателно добавете мед към соса. В зависимост от получения вкус може да посолите малко. В края се добавят и подправките и чесъна. Когато месото се свари, го нарежете на тънки пържоли и обилно полейте със соса. Сервирайте с пресни билки, сезонни или мариновани зеленчуци, домашен хляб.

пилешки карамелен сос

Китайците особено обичат комбинацията от птиче месо и сладък и пикантен сос. В тяхната национална кухня много ястия се основават на комбинация от контрастсъставки.

Както повечето прекрасни ястия, дошли при нас от Средното кралство, пилето в карамелен сос съчетава няколко вкуса: сладко, пикантно, солено, кисело. Този ефект се постига чрез комбиниране на чесън с цитрусови сокове, мед, соев сос. Джинджифил и билки с пикантен вкус са в перфектна хармония с нежната птица.

Преди да готвите пилето, препоръчително е да го мариновате. Тогава готовото ястие ще бъде сочно, нежно, изразително. Впоследствие именно марината може да се използва за разтопяване на карамела. За да приготвите един килограм пилешко (крилца, бутчета, бутчета, филета или смес от различни части), ще ви трябват около 50 грама соев сос, една супена лъжица захар, сокът на половин лимон, 50 грама бяло вино, парче джинджифил, няколко парчета сини сливи.

Принципът на готвене е подобен на класическия. В тиган трябва да карамелизирате захарта, да я разредете с течност и да заври. След като добавите подправки, можете да излеете печено пилешко месо. Необичаен акцент може да се направи, като към рецептата се добавят пресни череши без костилка. Това зрънце ще добави не само пикантна киселинност, но и прекрасен рубинен оттенък. Успешни са и експериментите с резенчета слива, които в карамелизирана форма се съчетават добре с крехко пилешко месо.

Обслужване

Дори ако сосът се сервира към основното ястие, препоръчително е да поставите купа за сос с малка дълбока лъжица на дълга дръжка на масата. Гостите ще могат да добавят соса директно в чинията по свое усмотрение. Повечетоизглежда грандиозно в прозрачни лодки за сос, което ви позволява да видите кехлибарения цвят и специална структура.