Как да печем хляб без мая

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Модата за хляб без мая се появи след поредица от репортажи за опасностите от последното. Този въпрос все още е спорен, така че ще помислим какво да направим за тези, които по някаква причина не искат или не могат да използват продукти, закупени от магазина, по-голямата част от които са изпечени с мая..

Домашен хляб без мая започва с квас или закваска. За приготвянето му вземете 0,1 кг брашно за твърд хляб и 115 мл преварена и охладена филтрирана или минерална вода. Водата се смесва с брашното и се покрива с влажна кърпа. Съдовете с бъдещо тесто се монтират на топло място без течения. Платата, покриваща тестото, трябва да се следи, за да не изсъхне. На 2-3-ия ден се появяват мехурчета и миризма на млечна киселина.

След това квасът трябва да се „храни”. За да направите това, към сместа се добавят 0,1 кг брашно и минерална вода до консистенция на течна паста. Ако сместа продължава да бълбука, значи правите всичко както трябва. Оставете новата смес за 24часа.

На третия етап разделяме масата на две части - оставяме една за употреба, за която добавяме 0,1 кг брашно и вода към масата. Тя ще се "влива" още 12 часа. А другата също допълваме със 100 грама брашно и вода и я изпращаме в хладилника.

Хляб без мая означава, че получаваме дълготрайна закваска, която трябва да извадите от хладилника за употреба, изсипете половината, добавете към нея 0,1 кг брашно и вода. След това трябва да изчакате, докато стартерът "оживее" в продължение на 8 часа, използвайте едната половина от новата порция, а втората може да се постави обратно във фризера.

За тези, които се интересуват как да пекат хляб без мая, ви информираме, че приготвянето на този здравословен продукт отнема доста време. За да изпечете два хляба, трябва да вземете 0,6 кг ръжено брашно, 0,2 кг пшенично брашно, 50 г слънчогледови семки, 370 мл вода (стайна температура), 2 чаени лъжички сол (морската сол е по-полезна) и 350 г от нашата закваска.

Брашното и семената се смесват. В масата се прави дупка, в която се излива квасът, след това вода, всичко се разбърква добре. Тестото трябва да се постави в купа под фолиото и да се остави да втаса (удвоено). Процесът на увеличаване на тестото до желания обем, в зависимост от температурата и влажността на помещението, може да отнеме от 3 до 8 часа, поради характеристиките на ферментацията на ръжено брашно.

От пристъпеното тесто се оформят два блата, които се нареждат върху тава за печене и се загряват във фурната при температура 50 Сс отворена врата, така че тестото най-накрая да „стигне“. След това хлябът се нарязва и се пече при температура от 200 градуса от половин час до 50 минути. Ако при почукване по дъното се чуе звук, сякаш от празнота, хлябът без мая е готов. Хлябите се охлаждат и се сервират с почти всяко ястие.

Подобен хляб без мая поради закваска е продукт с високо съдържание на витамини, ензими, фибри, биостимуланти и пектинови вещества, които са много полезни за организма. През предиминалия век селянин използвал всеки ден по 2-3 паунда ръжен хляб (1 паунд е 0,4 кг), което му позволявало да работи усилено, да има добър имунитет и да издържа успешно настинки без лекари и лекарства.