Трябва ли да пастьоризирам млякото и какъв е този продукт?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Както знаете, млякото е една от любимите напитки на деца и възрастни, освен това е много здравословно. Пиейки само чаша мляко на ден, човек получава необходимата доза аминокиселини, които не се синтезират от организма, но са необходими за нормалното му функциониране. Млякото съдържа витамини и мазнини, протеини и въглехидрати, които помагат за поддържане на имунитета. Но често възниква въпросът защо да пастьоризирате млякото, ако то вече е доста вкусно и здравословно? Целият проблем се крие във факта, че млякото е много благоприятна среда за развитието на микроорганизми, полезни и вредни.

Непосредствено след доенето млякото има бактерицидни свойства, което е вид защита и предотвратява развитието и размножаването на микроорганизми. Но след известно време бактериите в млякото започват да се развиват доста интензивно, поради което е необходима специална обработка на продукта, за да се запази свежестта и годността му за консумация за по-дълго време. За да се удължи бактерицидната фаза, продуктът се охлажда и след това млякото трябва да се пастьоризира,сварете или стерилизирайте. Пастьоризацията е топлинна обработка при температури под 100°C, в резултат на която всички живи организми в млякото умират. При кипене спорите на микроорганизмите също частично загиват, а стерилизацията напълно унищожава както живите организми, така и техните спори. ГОСТ пастьоризирано мляко гласи, че неподправено мляко с подходяща плътност, титруваща се и активна киселинност трябва да се пастьоризира. Пастьоризираното мляко в млечната промишленост може да бъде както обезмаслено, така и с различно стандартизирано съдържание на мазнини.

Млякото е доста чувствително към високи температури. Трябва ли да се вари пастьоризирано мляко? При нагряване част от протеините претърпява коагулация и се утаява, минералните соли също се утаяват, витамините са почти напълно унищожени, протеиновата обвивка на мазнините се разцепва и газовете в състава му се изпаряват. С повишаване на температурата на топлинна обработка тези процеси се засилват. Следователно, ако пастьоризацията вече унищожава всички присъщи микроорганизми в млякото, не е необходимо повторно кипене, тъй като това може да неутрализира хранителната стойност на продукта.

Често възниква въпросът дали млякото изобщо трябва да се пастьоризира?

У нас пастьоризацията на млякото е задължителна стъпка във всеки технологичен процес за производство на млечни продукти.

Пастьоризацията е задължителна, за да се гарантира безопасността на здравето на потребителите. Естествено, в суровото прясно мляко има много повече хранителни вещества, но то може да послужи като източник на патогенни или опортюнистични микроорганизми, така че е силно обезкуражено да се използва. За съжаление, не е възможно да се пастьоризира млякото у дома, тъй като процесът изисква специално оборудване за контролиране на постоянна температура във времето, така че трябва или да се прибегне до по-тежки методи на топлинна обработка (варене) или да се използват само закупени сертифицирани млечни продукти.