Имеретско сирене: вкус на Западна Грузия

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Грузинската национална кухня е позната далеч отвъд Кавказките планини. Много от нейните ястия са познати не само на гурмета - поне веднъж в живота всеки ги е опитвал и още повече чувал имената. Лобио, сациви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо са много популярни. Това не е пълен списък с прекрасни ястия от грузинската кухня.

Красивата планинска страна обаче е известна не само с първи и втори ястия, но и с отлични упойващи напитки, които традиционно се сервират с различни видове сирена. Удивителният вкус на златното пенливо вино и меката пикантност на националния млечен продукт са вечна класика на гурме кухнята.

Родом от Имеретия

Сред многото разновидности на националното сирене, Имеретински е най-известният. Дължи името си на едноименния регион в Западна Грузия. Местността тук е много красива: наоколо има планини, иглолистни гори, много бурни реки и пенливи водопади.

Ако имате късмета да посетите Имеретия, определено трябва да разгледате местните забележителности - древнитекрепости, манастири, християнски храмове, национални паркове. Задължителна точка от програмата трябва да бъде дегустация на местни вина, най-добрите от които са крахуна и цоликаури. Такива прекрасни напитки неизменно се сервират с истинска марка на Западна Грузия - имеретско сирене.

Традиции в производството на сирене

Историята на производството на сирене в тази кавказка република датира повече от един век. В "Къщата на сиренето", която се намира в Тбилиси, са демонстрирани ястия, в които този вкусен и здравословен хранителен продукт се е съхранявал преди осем хиляди (!) години, докато в други страни започват да произвеждат сирене едва четири хиляди години по-късно. Следователно Грузия с право може да се нарече родното място на сиренето.

В планинските райони на страната по-възрастните жени все още използват древни рецепти за приготвяне на сирене. Например някои от разновидностите му се съхраняват в мед, чача, покрити с гроздови кожи. След като възродените рецепти започнаха да се използват широко в производството, те намериха почитатели сред съвременните жители на Грузия.

По официални данни сега в страната са регистрирани 14 разновидности сирена: чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, грузински, аджарски члечили, гуда, имеретински, сулугуни, тушински гуда, мегрелски сулугуни, свански сулугуни. Между другото, всички тези сортове могат да се опитат в "Къщата на сиренето" в Тбилиси, където можете също да научите за историята на тяхното възникване и да видите предмети, с коитопо-рано, а в някои планински села дори и сега се произвеждаше сирене.

Най-любими са сулугуни и имеретийско сирене

Сирената Имерети и Сулугуни са най-известните. Тези сортове са толкова обичани в Грузия, че се произвеждат не само в специални фабрики, но и у дома. Освен това, наред със заслужената популярност, тези два сорта са свързани помежду си по още една причина: сулугуни се приготвя от сирене Имеретия, за това те използват термична обработка и месят сиренето по същия начин като тестото. В резултат на всички тези действия се получава кисело сирене Сулугуни със слоеста структура, което много харесва грузинците.

Ако изведнъж руснаците имат въпрос: "Не намерих сирене Имеретия. С какво мога да го заменя?" - тогава отговорът ще бъде очевиден: Сулугуни. Можете също да опитате да го приготвите сами. Как? И това ще разкажем сега!

Имеретско сирене: рецепта

За производството му се използва неварено прясно мляко, така че всички полезни минерали и витамини се запазват в крайния продукт.

Имеретианското сирене у дома е лесно за приготвяне. Рецептата му включва:

• прясно краве мляко - 1 литър;
• пепсин - 60 ml;
• студена вода - 1 литър;
• готварска сол - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Следващи стъпки:

1. Загрейте млякото до температура 38 ºС и го прецедете в емайлиран тиган. След това изсипете пепсина, разбъркайте с лъжица и оставете на топло място.
2. След половин часмлякото ще ферментира, тогава получената сирена трябва да се отдели от суроватката.
3. Получената основа трябва да се постави в специална форма с дупки или гевгир, а под нея да се постави тава. Повърхността на бъдещото сирене трябва да бъде изравнена и осолена с едра сол.
4. За да узрее сиренето Имеретински, то трябва да бъде поставено в специален разтвор - tsatkhi. За да направите това, водата се излива в стъклен съд, добавят се сол и захар и след това се поставя сирене. Всичко се затваря с капак и се оставя на топло. След четири дни домашното имеретско сирене ще бъде готово.

За предимствата и не само

На първо място, полезността на този вид сирене ще бъде оценена от хората, които следят фигурата си - съдържанието на калории е само 240 килокалории. Сто грама сирене Имеретия съдържа 18,5 грама протеин, 14 грама мазнини и 2,4 грама въглехидрати.

Грузините могат да ядат този продукт от мляко по всяко време на деня - за закуска, обяд и вечеря, с ароматни сладкиши, хляб, с чай, използван в салати, супи.

По този повод дори имаше една поговорка, която казва, че само този, който е умрял, няма сирене. В малка Грузия се произвеждат около 80 хиляди тона сирене годишно.

Ястия от имеретско сирене

Популярното сирене Имеретински се използва не само като отлично мезе за вино, но и като една от съставките на различни ястия. Например имеретските хачапури, кхичин, пеновани, различни салати са много вкусни.

Пеновани - вид печено хачапури, което се прави от бутер тесто, като продуктът, който разглеждаме е за предпочитане като пълнеж.

Хичини - пай с варени картофи, смесени със сулугуни и имеретско сирене. Особеността на това ястие е, че се пържи в сух тиган.

Хачапури - печени сладкиши с мая, пълнени със сулугуни и имеретско сирене.