Как да разберете дали има нишесте в хляба? Рецепти за печене и кухненски експерименти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Замисляли ли сте се защо белият хляб е по-задоволителен от черния хляб или хляба с трици? Оказва се, че калоричното съдържание на печените продукти директно зависи от наличието на определени вещества в продуктите, а именно нишестето. Този бял, "скърцащ" на допир прах има магическото свойство да се превръща в глюкоза, когато се разгражда от слюнката и стомашния сок, като по този начин насища тялото. И така, има ли нишесте в бял, трици и ръжен хляб? Тази статия разглежда зависимостта на съдържанието на прах при печенето от състава и смилането на брашното. Има и рецепти за хлебни изделия от различни суровини.

Какви храни съдържат нишесте?

Без съмнение първото нещо, което идва на ум, когато възникне въпросът има ли нишесте в хляба, са картофите и желето. Но този безвкусен прах, оказва се, се намира в много други продукти. Висококалоричните боб, грах, царевица, благодарение на нишестето, ще помогнат за бързо задоволяване на глада. Това свойство се потвърждава от практически факти и знания. Не е ли вярно, че любителите на брашното в повечето случаи са с наднормено тегло? И това още веднъж показва насищането на компонентите,съдържащи се в продуктите. Как да определим дали има нишесте в ръж, трици и бял хляб? В края на статията са дадени експериментални опити с пулпата на хляба. И първо, нека разгледаме подробни рецепти за получаване на постни бели сладкиши и ръжен хляб на базата на кефир.

Рецепта за бял постен хляб на фурна

1. Изсипете 1,5 чаши топла преварена вода в емайлирана тенджера, разтворете в нея 40 г прясна пресована мая (може да се замени със суха активна) и 2 пълни чаени лъжички гранулирана захар.
2. Поръсете 1 фасетирана чаша пресято брашно в сместа и разбъркайте, докато се елиминират бучките.
3. Покрийте тенджерата с капак. Оставете тестото на топло място за 30 минути.
4. След набъбване на маята, добавете всички останали компоненти: 1,5 кг брашно, 4 чаши топла преварена вода и 2 табл. супени лъжици готварска сол. Замесете меко леко тесто, така че да изостава от стените на съдовете и ръцете, и го оставете да втаса за 3-3,5 часа. Периодично извършвайте месене на масата, за да се насити с кислород (около 2-3 пъти).
5. Нарежете тестото на питки и го поставете в тави за разточване.
6. Загрейте фурната до средна температура. Изпечете хляба до готовност, което се определя чрез пробиване с дълга дървена пръчка.

Рецепта за ръжен хляб

1. Смесете на масата 500 г пълнозърнесто брашно, 1 ч.л. лъжица сода и 1 ч.л. лъжица сода.
2. Направете фуниевидно вдлъбнатина в сместа и налейте 400 г кефир. Бързо замесете леко тесто,опитвайки се да не го бият. Оставете на масата за 15-20 минути. за проверка.
3. Разделете тестото на части и потопете всяка от тях в смес от сусам и тиквени семки, взети по 1 маса, преди да ги поставите върху тава за печене. лъжица.
4. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 40 минути
5. Ръженият хляб не може да запази търговските си свойства за дълго време. Препоръчително е да не го съхранявате дълго време. Затова на втория или третия ден след печенето можете да приготвите вкусни тостове от филийки хляб. Друг вариант за консервиране е пресен хляб да се замрази веднага след охлаждане. Такъв продукт, след загряване в микровълнова фурна, не може да се различи от прясно приготвен.

Вижте как да разберете дали хлябът съдържа нишесте.

Характеристики на черен хляб и трици

Основните разлики между двата вида печене са в качествения състав на брашното. За бял хляб се използват суровини от най-висок клас, максимално пречистени от примеси. Такова пшенично брашно е повече от половината нишесте. Суровините за трици и ръжен хляб имат други свойства. Използва се пълнозърнесто брашно с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на нишесте (не повече от 40-45 g на 100 g).

Химия в кухнята. Експерименти за определяне на нишесте

Сладък вкус на глюкоза, който показва наличието на нишесте, може да се усети при вкус на хляба. За да направите това, вземете малко парче от трохите и го натрошете на стегната бучка. След това поставете топката в устата си и бавно започнете да дъвчете. Подслюнката разгражда нишестето. Определено ще усетите сладкия вкус. Искате ли да се уверите повече? След това, за да определите дали има нишесте в белия или черния хляб, направете прост химически експеримент с йод. Експериментът може да се проведе в две версии:

1. Капнете върху парче хляб и след това разгледайте това място под лупа. Сюжетът ще придобие сини петна.
2. Сложете трохата в чаша с вода и разбъркайте, докато се разтвори. След това капнете няколко пъти от флакона с йод в течността. Разтворът ще стане син. Неговата наситеност ще зависи пряко от количеството използван хляб и от какво брашно е изпечен.

След подобни кухненски експерименти на въпроса има ли нишесте в хляба може да се отговори само положително. А това означава, че няма по-удовлетворяващ и в същото време полезен продукт.