Палачинки с извара: рецепти за тесто и топинги

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на палачинки е изкуство. Продуктите се приготвят от специално тесто, което е меко и поресто. Тестото в много отношения е подобно на бисквитено, само бисквитата се пече, а палачинките се пържат. Съставките за палачинки трябва да се приготвят предварително: брашното се пресява старателно, белтъците се охлаждат преди разбиване.

Рецептата за палачинки с извара се състои от две части: приготвянето на същинските палачинки и пълнежа от извара. Изварата не се слага в тигана като подправка, защото при нагряване полепва по повърхността на съда.

Палачинки на кефир

Как да приготвя палачинки на кефир с извара? За да замесите тестото, ще ви трябват следните съставки: половин литър кефир, 2 яйца, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло (в тестото), 4 с.л. лъжици кристална захар, малко сол, 1 с.л. лъжица ванилова захар, брашно (до консистенция на течна заквасена сметана).

Готвене на палачинки на кефир:

1. Яйца, смесени със захар, сол и ванилова захар. Изсипете половината от киселото мляко, добавете брашно и разбъркайте добре, за да няма бучки.
2. След това изсипете останалия кефир и 2 с.л. супени лъжици растително масло. Смесвайте. Тестото трябва да е с консистенция на течна заквасена сметана. Оставете тестото да престои 20 минути.
3. Налейте малко олио в тиган и го загрейте. След това, по време на процеса на печене, не е необходимо да добавяте олио в тигана. Съдържанието на мазнини в самото тесто е достатъчно за висококачествено изпичане на палачинки.

Пълнеж с извара

Как да приготвим пълнежа от извара за палачинки? Това е много по-лесно от замесването на тесто за тънки продукти. За пълнежа за палачинки на кефир с извара ще ви трябват следните съставки: 2 чаши извара, 2 яйца, 4 супени лъжици. лъжици захар.

Как да направите пълнеж от извара за палачинки:

1. Смесете всички съставки до гладкост.
2. По желание можете да сложите в пълнежа ситно нарязани сушени кайсии.

Палачинки плик

Как да увием палачинки с извара? Плънката се слага в палачинките по два начина:

1. Палачинката се пече от едната страна. След това плънката се поставя върху горната, още неизпържена повърхност. Палачинката се увива в плик или по друг начин, след което продуктът се обръща и продължава да се пържи.
2. Едната страна се запържва, след което палачинката се обръща в тиган и върху готовата страна се нанася плънката. След това палачинката се увива и пържи.

Добър сладкиш за палачинки

Как да увиете палачинки с извара, за да не се счупят? Необходимо е да се увеличи пластичността и здравината на тестото. Завареното тесто е най-добрата рецепта за палачинки с извара. За да приготвите яйчен крем, е необходимо течносттагорещо, когато се изсипва в брашно.

За да направите тестото силно и пластично, трябва да добавите мазно мляко или заквасена сметана към него. Сложете само едно вместо две яйца. Протеини изобщо не могат да се слагат. И самото тесто е по-добре да не се разбива.

Топпинги за печене

Според рецептата за палачинки с извара плънката трябва да се изпече, когато вече е увита в палачинка. За да направите това, трябва да зададете най-ниската мощност на огъня: палачинката се пържи бързо, а пълнежът лежи в дебел слой. Яйцата трябва да се пекат. С малък огън всички съставки на плънката се затоплят, включително изварата се запича.

Нистники с извара и стафиди вътре

Рецептата за палачинки с извара и стафиди, в сравнение с други палачинки, е най-търсена сред домакините. Децата харесват извара със стафиди. За сладък пълнеж с извара са страхотни тънки палачинки с мляко.

Рецепта за тънки палачинки с мляко

Съставки: 100 гр. брашно, 300 мл мляко, 75 гр. разтопено масло, 3 големи яйца, 1 с.л. лъжица пудра захар.

Готвене:

1. Изсипете брашно в голяма купа и разбъркайте с пудра захар.
2. Направете дупка в центъра и разбийте яйцата в нея.
3. Налейте малко мляко върху яйцата и разбъркайте малко с тях. Разбъркайте постепенно с брашното от краищата към центъра и разбийте, като добавите достатъчно мляко, за да стане тестото с консистенция на леко разбита сметана.



4. Разбийте енергично, смесете тестото с разтопеното масло и останалото мляко.

палачинки,изпечени по тази рецепта за тесто, стават дантелени, много красиви.

Приготвяне на пълнежа със стафиди

Втората част от рецептата за палачинки с извара и стафиди се свежда до приготвянето на пълнежа. Състав: суха извара, заквасена сметана, стафиди, кристална захар. Стафидите трябва да се запарят с гореща вода (около 90 градуса). Смесете всички съставки. Колкото повече заквасена сметана е в състава, толкова по-нежен ще се окаже пълнежът от извара. Сложете захар на вкус, но стафидите трябва да придадат основната сладост на продуктите.

Плънка с извара и ябълки

Плънката за палачинки е здравословна и вкусна, ако към нея добавите плодове. Палачинки с извара и ябълки могат да се приготвят както в мляко, така и в кефир. Ябълките за пълнежа първо трябва да се пекат във фурната и след това да се разделят на парчета. Кората трябва да се остави, при печене става жилава. Внимателно отстранете семките и дяловете.

Рецепта за ябълкови палачинки

Рецептата за палачинки с извара може да бъде сложна и много оригинална, ако печените ябълки се поставят не в плънката, а в тестото.

Съставки за тесто за ябълкови палачинки: 5-6 ябълки, 4 чаши пшенично брашно, 15 г мая, 3 яйца, 2 чаши мляко, 150 г сметана 33% мазнини, 80 г масло, 1 с.л. лъжица лимонова кора.

Готвене:

1. Изпечете ябълките във фурната и отстранете всички твърди части от тях.
2. За тесто смесете половината от нормата брашно с мляко и мая, поставете на топло място.
3. Когато тестоще втаса, сложете в него ябълки, масло, останалото брашно, яйцата и настърганата лимонова кора. Разбийте сметаната и добавете към тестото. Печете палачинки в тава, намазана с растително масло.

Плънка за палачинки с ябълки се приготвя най-добре със стафиди. За да направите това, измийте стафидите, накиснете и сложете в изварата - основата на пълнежа. За мекота можете да добавите заквасена сметана или мляко към изварата.

Палачинки без яйца

Пилешките жълтъци са емулгатор за тесто. Те предотвратяват разслояването на палачинките по време на печене. Продуктите са по-буйни и еластични. Протеините също помагат за задържането на газови мехурчета в тестото. За да направите това, те се бият охладени и се инжектират в тестото. Въпреки това, ако нямаше яйца у дома, тогава можете да направите без тези съставки.

Нека опишем рецептата за палачинки с извара без яйца. Сред съставките трябва да присъстват сол и захар. Добавят се не само за вкус. Солта укрепва глутена и го прави по-еластичен. Гранулираната захар придава на готовия продукт красив златист цвят.

За 120 грама пшенично брашно са ви необходими 2 грама сол и 2 чаени лъжички захар. Общият обем на течността трябва да бъде приблизително два пъти по-голям от обема на сухите съставки. Може да се използва всякаква течност. Водата прави тестото по-меко. Палачинките са по-малко твърди.

Силните продукти се пекат от тесто с пълномаслено мляко или кефир. Палачинките на кефир ще станат малко кисели.

Сода може да се добави към тестото. Содовите палачинки са малко пухкави.

Процесът на печене на палачинки

При печене на тънки продукти има някои нюанси. Ето някои оттях:

1. Тиганът трябва да има дебело дъно. Най-подходящи са съдовете от лят алуминий или чугун. Само съдовете с дебели стени могат да не изстинат при временно изваждане от огъня. Ще трябва да вдигнете съдовете от газта, когато разпределяте тестото по повърхността на тавата.
2. Огънят не трябва да е твърде силен. В противен случай краищата на продуктите незабавно ще изгорят. На снимката по-долу - максимално допустимият огън.



3. Не е необходимо да наливате олио в тигана, ако то присъства в тестото. И най-важното – не пържете продуктите в масло. Животинското масло изгаря и разваля външния вид и вкуса на палачинките.
4. Преди да изпечете първата палачинка, тавата може да се намазне с растително масло. За да направите това, използвайте марля, четка или нарязан суров картоф. Удобно е да намажете повърхността с китка гъши пера, както винаги се правеше по селата. Някои домакини намасляват тигана с половин глава лук. Този метод обаче не е подходящ за приготвяне на сладки палачинки: първата палачинка ще мирише на лук.
5. Ако олиото в тигана пуши, значи огънят под него е твърде голям. Олиото трябва да кипи, но не и да пуши. Поради недостатъчно нагряване на тигана палачинките могат да залепнат, особено първата (първата палачинка ще стане на бучки).
6. Необходимо е много бързо да разпределите олиото в тигана. За да направите това, просто наклонете съдовете в различни посоки в кръг.



Ако забавите този процес, тестото ще се изпече на мястото, където лежи: ще се окажедебела палачинка, в която е невъзможно да се увие плънката.

7. Втората страна се пече 2 до 3 пъти по-бързо от първата. Не можете да оставите печката за дълго време.

Ако се пекат палачинки с лошо качество

Тестото винаги може да се поправи, ако продуктите не се радват със своето съвършенство.

1. Ако палачинката лепне, налейте малко олио в тестото.
2. Ако палачинките не се окажат тънки, което е необходимо за приготвянето на палачинки, трябва да добавите вода или сода към тестото (за разкош).
3. Ако палачинката се оказа толкова тънка, че се счупи, трябва да добавите брашно към тестото и да изсипете заквасена сметана. За половин чаша брашно - четвърт чаша кисел млечен продукт.
4. За красиво руменисто, към тестото се добавя захар.
5. За сладост и аромат слагат не само кристална захар, но и мед.

След изпичането на първата палачинка домакините винаги коригират тестото. След това палачинките се пекат без забавяне.

Много вкусен пълнеж от извара

Как да готвя извара, така че да се окаже вкусна? Този кисел млечен продукт е най-добре изолиран у дома. Това ще изисква мляко, което току-що е започнало да вкисва. От такъв продукт ще се получи най-естествено сладката извара. Дори няма да има киселинност. Цялата киселина ще остане в суроватката, която може да се използва за приготвяне на други ястия.

За домашна извара, за да не започне да лепне по зъбите след нагряване, можете да добавите заквасена сметана и малко мляко, както и малко грис.

Палачинки с извара - вкусни иполезно лакомство. Изварата съдържа калций, необходим за всеки организъм. Калцият е необходим както на растящото тяло, така и на възрастните, за да поддържа твърдостта на костите и зъбите. Палачинките с извара са пълноценно ястие за закуска, следобеден чай и вечеря. Сервират се и с чай след всяко хранене. Обяд, който завършва с палачинки с извара на третия, ще насити тялото на всяко дете.