Мляно свинско и говеждо месо: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не е трудно да се досетим, че основните компоненти на тази плънка са свинско и телешко. В тази статия ще дадем полезни съвети за избор на месо за мляно месо и неговото приготвяне.

За да направите плънката вкусна, нежна, топяща се в устата ви, трябва да изберете висококачествени суровини, от които ще се приготви плънката.

свинско

Най-добрите варианти за мляно свинско месо са врат, гърди и гръб. Имат много месо и мазнина, това ще добави сочност към каймата.

Когато избирате свинско месо, обърнете внимание на външния му вид: цветът трябва да е бледорозов, преминаващ в грейпфрут. Мастните слоеве в месото са чисто бели, плътни, с ясни очертания, с дебелина не повече от 1,5-2 см, в противен случай каймата ще бъде мазна.

Младото свинско месо има малко съединителна тъкан, влакната са тънки, плътно компресирани.

Когато купувате пулпата, проверете останалите парчета с кожата. Кожата трябва да е с топъл млечен цвят, без твърд косъм, наподобяващ четка за обувки. При натискане на пулпаеластичен и бързо се връща към формата си.

говеждо

Харчета телешко за кайма, изберете месо, което не съдържа много мазнини. Това е основата на каймата, която не трябва да се "разпръсква" по време на готвене, а да оформя добре кюфтета.

Младото говеждо месо е с матов, бледо-гранатов цвят от големи, плътно затворени влакна. Ако има мазнина, тя трябва да е с цвета на домашна сметана или заквасена сметана. Жълтата, тъмно оцветена мазнина показва старост, жилаво месо, дори ако е бледорозово.

За кайма всяка част ще свърши работа, дори жилава - месомелачка ще оправи всичко.

Съдържанието на желатин в телешкото е по-високо, отколкото в свинското и това свойство "свързва" каймата, предотвратява разпадането й при спазване на правилните пропорции.

Пропорции и подготовка

Идеалното съотношение на мляно свинско и говеждо месо е 1:1. Тоест, ако вземат 1 кг свинско, то телешкото също трябва да е 1 кг.

Преди приготвяне на каймата, не забравяйте да изплакнете всички парчета месо със студена течаща вода, за да премахнете малки фрагменти от кости и мръсотия, подсушете със салфетка, така че зоната на контакт с месомелачката ножовете ще бъдат по-големи.

Нарежете месото напречно на филийки с ширина 2 см. Нарежете филийките по дължина, за да направите големи и доста дълги пръчки.

Разпределете нарязаното месо в две подготвени отделни купи - за свинско и телешко. Прекарвайки парчета месо през месомелачка, вземете еднакъв брой парчета от двете купи на свой ред - по този начин каймата ще се получи повечехомогенен и не изисква щателно смесване.

Приготвяне и рецепти

Ако мляното месо се събира за бъдещето, не е необходимо да се добавят компоненти към него. Оформете топчета от кайма, увийте ги със стреч фолио и поставете във фризера на рафта за бързо замразяване. Замразената по този начин кайма може да се съхранява до 6 месеца.

Ако планирате да готвите кайма, пригответе смляно свинско и говеждо месо. Методът е показан по-долу.

• 3-4 глави лук.
• 1 кг смляно свинско и говеждо месо.
• Сол.
• Черен смлян пипер на вкус.

Обелете лука, нарежете на едро и нарежете в кухненски чопър или блендер. Чопърът има по-малък капацитет за кълцане и е по-удобен за използване.

В дълбока купа сложете свинска и телешка кайма, лучена маса. Добавете сол, смлян черен пипер. Смесете до гладкост.

Поставете готовата кайма да се охлади, но засега изберете какво може да се приготви от свинска и телешка кайма. Помислете за няколко опции.

Рецепти

Свинско и телешко месо са подходящи за приготвяне на любимите на всички котлети, чебуреци, пълнени палачинки, рула, пица, кюфтета, зелеви рулца, кебапчета и дори тиквена каша.

Но руските кнедли с право се считат за крал. По-долу разглеждаме един от вариантите за приготвянето им по рецепта от свинска и телешка кайма.

За теста вземете 1 кг пшенично брашно, 1-2 яйца, чаша вода или мляко, сол. Замесете твърдо тесто, за да не станезалепнала за ръцете. Разточете тънки сладки от тестото, сложете малко количество кайма в средата и направете кнедли.

Готови за потапяне във вряща подсолена вода с дафинови листа и гответе, докато изплуват на повърхността. Извадете веднага от тавата, за да не загубят формата си. Сервирайте бульона отделно. Ако желаете, можете да използвате гъби.