Как да направите висока торта: рецепти и съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Каквато и да е модата за тортите, високата пухкава бисквита остава вечна. Всички домакини мечтаят за това: за това преди двеста години, когато вместо с миксер, катериците се разбиваха с вилица, че сега, когато най-модерните орбитални кухненски роботове са на нас. Декорацията може да бъде всичко: мастика, тежък маслен крем, ефирен мус и лъскава огледална глазура, но сърцето на тортата - деликатните ефирни торти - трябва да завладее още от първото парче. Как да приготвите висока бисквита за торта и да не хабим храна, сили и нерви?

Два пъти изпечени и винаги пресни

Историята на бисквитата датира от близо 500 години. И първоначално изобщо не е измислен за кралския двор и дори за селска вечеря. Това беше обичайната храна за моряците на дълги морски пътувания.

Тайната е, че изпечени и изсушениБисквитата не се разваля. На първо място, това се постига поради липсата на масло в състава. Времето минаваше и морските бисквити започнаха постепенно да завладяват сушата. Бисквитите придобиха особена популярност по времето на кралица Виктория: тогава те станаха неразделна част от традицията на чая в пет часа, която британците толкова обичат. През онези години десертът се разпространява почти по цялата планета и стотици негови вариации се появяват в различни части на света.

В продължение на няколко века рецептата за висока бисквита за торта почти не се е променила. Много добре разбити яйца, минимум брашно, нежна температура - това са трите стълба, на които се крепи сладкарският свят. Какви други трикове се пазят в тайна от най-добрите сладкари в света?

Класическата бисквита, която всеки получава

Правилните торти са ефирни, меки и като гъба попиват добре сиропите и кремовете. Как да направите бисквита, която няма да падне?

Класическата рецепта използва 6 яйца, 130 г брашно и 210 г захар. За вкус можете да добавите малко ванилия или кора от 1 лимон.

Дори преди да започнете приготвянето на бъдещата торта, фурната трябва да се загрее до 180 градуса: бисквитното тесто не обича да чака и затова трябва да се изпрати за печене веднага след готвене.

Разделете белтъците от жълтъците и ги охладете. В това време разбъркайте жълтъците със 100 грама захар и ги разтрийте добре. Масата трябва да стане бяла и да се увеличи 2-3 пъти. В този случай зърната захар трябва да се разтворят напълно.

Пресейте брашното два пъти. Това се прави, за да се насити с въздух. Извадете белтъците от хладилника и ги изсипете в купа. Уверете се, че е чиста, без най-малка следа от мазнина или жълтък, в противен случай масата няма да се разбие до желаното състояние и бисквитата просто ще се утаи във фурната.

Започнете с ниска скорост и постепенно увеличавайте до по-висока скорост, докато достигнете максималната. Разбийте останалата захар на тънка струя и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Внимавайте: прекалено разбитите протеини имат твърде малки въздушни мехурчета и затова не са подходящи за приготвяне на вкусен десерт.

Добавете брашно към жълтъчната маса и разбъркайте добре. След това започнете внимателно да въвеждате протеините, като омесвате тестото с дървена шпатула след всяка порция. За да получите висока бисквита за торта, е изключително важно да не нарушавате технологията.

Постелете дъното и краищата на формата с хартия за печене или покрийте с "френска риза". При приготвянето на бисквита е изключително важно страните да не се намазват изключително с олио: този тип тесто расте постепенно, сякаш се „прилепва“за грапава повърхност, така че просто не може да се надигне по хлъзгав ръб.

Печенето ще отнеме около 25-30 минути. Готовият десерт е мек, еластичен и пружинира добре при натискане.

Защо прозорецът е виновен?

А сега няколко тайни на високата бисквитена торта. Деликатното тесто не понася течения и разклащане. С него трябва да се работи със същата грижа като с бебето. Не отваряйте фурната при печенепоне 20 минути - в противен случай въздушният поток ще охлади горната част на бъдещата торта и тя ще се утаи, преди да се надигне.

В идеалния случай първия път, когато можете да "шпионирате" бисквитата след 25 минути. След това трябва да направите първия тест с дървена клечка за зъби: за къси продукти в широки форми това време за печене е достатъчно.

Правилен обем

Днес, стотици различни, най-невероятни форми могат да бъдат намерени на пазара за сладкари. Въпреки това, не всички от тях са идеални за печене на бисквити. Най-добрият вариант е разглобяем дизайн с височина около 10 сантиметра, който ще ви позволи да извадите готовата торта, без да я повредите.

Когато печете бисквита, важно е да запомните, че тестото трябва да запълни формата с 2/3 от обема. Ако има повече от него, тогава има голяма вероятност да "избяга", ако по-малко, тогава най-вероятно няма да се вдигне.

Запазете баланса си и потърсете правилната форма за висока торта: в повечето случаи това е причината за неуспех.

с главата надолу

Ако вашата бисквита, въпреки всички усилия, все пак пада, опитайте следното: веднага след изпичане обърнете формата с бъдещата торта и поставете краищата й върху две купи или две чаши, така че готовият сладкиш да стане не ги докосвайте. Оставете да изстине напълно и след това внимателно го отделете от стените с нож.

Професионалистите използват този метод, когато приготвят тежки бисквити с масло. СилаГравитацията ще предпази произведенията ви на изкуството от потъване, оставяйки го проветриво и меко.

Не добавяйте - заменете

Когато правите рецепта за висока торта, може да ви се стори, че полученото тесто е твърде течно и тогава има голямо изкушение да добавите още няколко супени лъжици брашно. Специалистите по дивани могат да посъветват да добавите малко какао за наситен шоколадов вкус. Не правете това!

Пропорциите за бисквитено тесто са проверени от сладкарите за повече от едно поколение и следователно всякакви неразрешени промени ще доведат до плачевен резултат. Ако искате да завършите с шоколадови сладки, заменете част от брашното с алкализирано какао. Въпреки това, никога не променяйте количеството сухи съставки.

Средна линия

За да се изпече равномерно бисквитата, тя трябва да е точно в средата на фурната. Зададете твърде високо, най-вероятно ще потъмнее бързо и ще се спука отгоре, и твърде ниско, ще изгори, но няма да има време да се изпече.

Използвайте решетка вместо лист за печене, ако е възможно: осигурява по-равномерно нагряване.

По-добре рано, отколкото късно

Често мислим как да направим висока торта точно в навечерието на празника. Това е фундаментално погрешно: ако искате да получите наистина добър резултат, започнете да се подготвяте поне един ден преди предстоящия празник.

Прясно изпечен пандишпан не се реже добре и абсорбира влагата и затова експертите силно съветват да издържите поне един ден, преди да пристъпите към сглобяването на тортата.

Последвайтетемпература

Бисквитата е доста причудлива сладкарница. За него е изключително важно всички съставки да са с еднаква температура, което между другото важи и за съдовете, в които се приготвя тестото.

И тъй като топлите протеини практически не се разбиват, това означава, че абсолютно всички компоненти на бисквитата трябва да се съхраняват в хладилник преди готвене.

Нишка или низ?

Не е достатъчно да се изпече добра бисквита - все още трябва да бъде правилно нарязана на торти. На снимката високите торти винаги изглеждат много равномерни. Всичките им слоеве са с еднаква височина и изглеждат спретнати и спретнати. Но не всяка домакиня успява да направи това с нож за първи път. Каква е тайната на професионалистите?

Преди да разделите бисквитата на сладкиши, трябва да я оставите да изстине във формата за поне 5 часа. Оптимално - един ден. Само след 24 часа ще придобие необходимата еластичност и ще се разпадне по-малко.

Първо измерете височината на бисквитата и я разделете на необходимия брой торти. Средната височина на едно парче трябва да бъде най-малко 1 сантиметър, в идеалния случай 1,5 см.

Внимателно направете няколко прорези с нож по цялата обиколка и вкарайте найлонов или найлонов конец в тях. При липса на такъв можете да използвате нов конец за зъби. Внимателно пресечете краищата и започнете да ги дърпате в различни посоки.

Ако тортите са вашият елемент и затова печете много и често, тогава трябва да помислите за закупуване на сладкарски шнур - специално устройство за рязанебисквити.

Доброто импрегниране е половината от битката

Правилната бисквита може да абсорбира до 2 литра сироп. В зависимост от влажността, която желаете, можете да използвате малко повече или малко повече глазура, но не я пропускайте напълно, в противен случай готовата торта ще бъде суха и безвкусна.

Течността, с която накисвате сладкишите, може да бъде напълно различна: това са различни сиропи, и алкохол, и горски отвари, и дори обикновена захарна вода.

Помните ли още, че приготвяме тортата много предварително? Имайте предвид, че преди накисване готовите сладкиши трябва да престоят поне 8 часа в хладилник. И след - поне 6 часа да се изчака пристигането на гостите. Ако добавите време за украса тук, се оказва, че започва да печете бисквита около два дни преди сервиране.

Бисквита на кралица Виктория

И накрая - рецепта за висока торта със снимка, която завладя цяла Великобритания през 1900-те. Това е бисквита от шифон с деликатен пълнеж от ягоди и бита сметана. Можете да използвате сладко и крема сирене.

Шифонът е специален вид бисквита, приготвена с масло. По-мокър е и тежък. Но за разлика от класическия, той може да се използва без импрегниране и крем.

Съставки:

• 250 г омекотено масло.
• 250 г захар.
• 250 г брашно.
• 8 г бакпулвер.
• 4 средно големи яйца.
• 300 г ягоди.
• 200 мл сметана с поне 30% мазнини.

В контейнерРазбийте маслото и захарта до побеляване. Това ще отнеме поне 5 минути. Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбъркване до гладкост. Продължете да разбивате, докато получите стабилна, хомогенна маса.

В купа смесете брашното и бакпулвера. Постепенно го добавете към яйчено-маслената смес. Резултатът трябва да бъде тесто, което по консистенция наподобява селска заквасена сметана.

Изсипете го във формата и го изгладете внимателно с шпатула. Печете 25 минути на 190 градуса. Проверка на готовността с дървено шишче.

Охладете бисквитата във формата, като я обърнете с главата надолу. След 5-6 часа внимателно го отделете от стените, увийте го в стреч фолио и го приберете в хладилника.

Нарежете на сладкиши и накиснете в захарен сироп. Наслоете бъдещата торта с бита сметана и пресни ягоди. Вкусен, ароматен десерт, готов за чай в пет часа!

Нежно от нежно: японската бисквита, която превзе интернет с буря

Наскоро в световната мрежа се появи рецепта за памучна бисквита направо от Япония. Той е много по-висок от своите колеги по име, има много деликатна текстура и практически не се налага да се накисва.

Когато е топло, много прилича на сладък омлет, така че се препоръчва да го държите на хладно място поне 8 часа.

Съставки:

• извара - 300 г,
• мляко - 180 мл,
• масло - 75 g,
• захар - 150 g,
• яйца - 6 бр,
• брашно - 50 г,
• царевично нишесте - 30 g,
• ванилин - на върха на ножа.

Смесете крема сиренето с мляко до гладкост. Добавете разтопеното масло към получената маса и отново разбъркайте добре.

Разделете белтъците от жълтъците, добавете към всяка част по 75 грама захар и разбийте с миксер. Жълтъчната маса трябва да се увеличи 2-3 пъти, а белтъците трябва да са под формата на твърди върхове.

Смесете жълтъците с основата за извара и добавете към нея на части разбитата протеинова пяна. Разбъркайте внимателно с дървена шпатула. Сухите съставки влизат в тестото последни.

Постелете тава за печене с хартия и поставете в тава за печене, пълна с 1 см вода. Прехвърлете тестото в готовия съд и печете на 200 градуса поне 25 минути. Готовността се проверява с дървено шишче. Охладете добре бисквитата и сервирайте.

Висока торта е най-добрата украса на празничната трапеза и вкусно лакомство за деца и възрастни.