Италианска кухня: как да заменим моцарелата?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

На първо място с какво е известна италианската кухня? Разбира се, сирена и ястия, чиято основа или важен компонент е сиренето. Пица, паста, равиоли, ризото, минестроне, капрезе и много, много други ястия – всички те, дори и да не съдържат сирене, най-често се сервират с тях. Защото, перифразирайки една добре позната руска поговорка, всеки италианец или почитател на италианската кухня ще ви каже, че не можете да развалите ястие със сирене.

Известни италиански сирена

Не мога да изброя всички имена - поне четиристотин вида от продукта се произвеждат в Италия.

Може би най-известните сирена, които трудно се заменят с каквото и да било, са моцарела и пармезан. Те тихомълком станаха чести гости и дори редовни посетители на нашето меню, като станаха част от вече познатите ястия.

Пармезанът е най-популярен поради своята гъвкавост. Неговият отличен вкус и консистенция го правят наистина незаменим и катосамостоятелно ястие и като декорация. Ето защо се произвежда от много производители, по-достъпна е от моцарелата.

И какво може да замени моцарелата, ако не винаги можете да я намерите в магазин?

За моцарелата

Моцарелата е не само един от най-известните сортове италианско сирене, но и един от най-старите. Сиренето, наречено "Моца" (Mozza), е направено през XII век.

Основните характеристики на моцарелата са консистенцията, вкуса и формата на малка топка.

Състав

За да разберете какъв вид сирене може да замени моцарелата, трябва да разберете какъв е неговият състав. Сирене с подобен състав, външен вид и вкус ще стане негов аналог в някои ястия.

Първоначално моцарелата (като гореспоменатата моца) е била направена от млякото на бивол, който пасе на свободна паша. И не просто, а именно черно. С годините рецептата е премахната, а сиренето, направено по този начин, се превърна в рядкост. По-достъпните и популярни видове моцарела се правят от смес от краве и биволско мляко или краве мляко.

Класическата биволска моцарела е богата на протеини и калций, съдържа огромно количество витамини, аминокиселини и минерали. Поради много ниското съдържание на сол (по-малко от 1 g на 100 g продукт), вкусът е постен, сладникав.

Външен вид

Моцарелата е малка, около 200 г, топка или няколко малки топчета, които се съхраняват в саламура от сирене. В противен случай срокът на задържаненамалява до един или два дни.

Цветът на сиренето е чисто бял, не прозрачен. Консистенция - еластична, не плътна, водниста, леко кремообразна, със забележими слоеве. При разрязване на топчето сирене се вижда отделената млечна течност. Горният слой е като тънка кожа, малко по-плътен.

Какво сирене може да замени моцарелата?

Сега, след като разбрахте качествата, които са характерни за това сирене, можете да изберете подобни сортове.

1. От руските адигейският е много сходен на вкус. Освен това е с ниско съдържание на сол, да, и много прилича на моцарела.
2. Друг популярен вид сирене е сиренето фета. Тя е малко по-солена от моцарелата, но можете да се отървете от излишната сол, като предварително накиснете сиренето в млякото. Това ще му придаде по-мек вкус.
3. Още един заместител на моцарелата? Може би най-подходящият сорт е грузинското сирене сулугуни. Прави се и от биволско мляко, което често се заменя с козето мляко.

Моцарела DIY

В търсене на отговор на въпроса как да заменим моцарелата, има още един отговор - пригответе я сами. Какво ще е необходимо за това? Разбира се, биволското мляко е по-трудно за намиране от моцарелата, така че нека разгледаме рецепта, използвайки наличните съставки:

• Краве мляко, мазнина и възможно най-прясно - 1 литър.
• Готов кефир - стъкло.
• Сол - супена лъжица.
• Оцет 25% - супена лъжица

1. Загрейте млякото (не кипете!), изключете котлона.
2. Добавете сол и кефир към млякото, разбъркайте. Добавете оцет, покрийте, оставете да се влеят за половин час
3. След това време суроватката трябва да се отдели от изварената маса, която се е утаила на дъното. Ако се случи това да не се случи, тогава трябва да загреете млечната маса, докато суроватката се отдели.
4. Поставете гевгира в тавата и го покрийте с марля. Там разстиламе бъдещото сирене, така че суроватката да е стъклена. Все още ще ни трябва.
5. Изцедете добре сгъстената млечна маса, уверете се, че течността се е отделила напълно, увийте изварата в марля, оставете в гевгир и приберете в хладилника до сутринта.
6. На сутринта извадете моцарелата, сложете я в купа, залейте със суроватката и я приберете в хладилника за още един ден. Сиренето е готово.

Това е. Сега знаете как да замените моцарелата и как да готвите това сирене, ако не искате да го замените с нищо.